Cuatro sonidos de cocina para empezar
Si aprendes solo cuatro palabras de cocina, conviértelas en estas. Juntos cubren la sartén caliente, la olla ocupada, la olla lenta y la freidora, y escucharás a los cuatro en cualquier cocina japonesa, en la televisión y en videos de recetas.
Jūjū es claro giongo: copia el silbido de la carne o el pescado al chocar con una superficie caliente. Gutsugutsu y kotokoto se ubican entre el sonido y la vista, describiendo tanto el ruido como el aspecto de las burbujas. Karatto es gitaigo: describe un acabado seco y nítido en lugar de un sonido.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 肉がじゅうじゅう焼ける。 | Niku ga jūjū yakeru. | La carne chisporrotea mientras se cocina. |
| 鍋がぐつぐつ煮えている。 | Nabe ga gutsugutsu niete iru. | La olla está burbujeando. |
| 弱火でことこと煮る。 | Yowabi de kotokoto niru. | Déjalo hervir suave a fuego lento. |
| からっと揚がった！ | Karatto agatta! | ¡Quedó bien crujiente! |
Del hervor suave al hervor fuerte
El japonés tiene una pequeña escalera de palabras para el líquido en la estufa, y elegir el paso correcto le dice al oyente qué tan fuerte es el calor. La tabla va desde las primeras pequeñas burbujas hasta el punto de ebullición total.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| スープがふつふつしてきた。 | Sūpu ga futsufutsu shite kita. | La sopa empieza a burbujear. |
| カレーをことこと煮込む。 | Karē o kotokoto nikomu. | Deja que el curry hierva a fuego lento. |
| おでんがぐつぐつ煮えている。 | Oden ga gutsugutsu niete iru. | El oden está burbujeando en el recipiente. |
| お湯がぐらぐら沸いている。 | Oyu ga guragura waite iru. | El agua está hirviendo. |
| 沸騰したら弱火にしてください。 | Futtō shitara yowabi ni shite kudasai. | Una vez que hierva, baje el fuego. |
| Palabra | Tipo | Lo que ves o escuchas | verbo típico |
|---|---|---|---|
| futsufutsu | Mayormente gitaigo | Pequeñas burbujas que empiezan a subir | futsufutsu to waku, futsufutsu suru |
| kotokoto | Ambos | Cocine a fuego lento a fuego lento, con la tapa sonando suavemente. | kotokoto niru, kotokoto nikomu |
| gutsugutsu | Ambos | Comida espesa que burbujea con fuerza: estofado, curry, oden, estofado | gutsugutsu nieru, gutsugutsu UI |
| guragura | Ambos | Agua corriente a punto de hervir | guragura waku |
La diferencia entre gutsugutsu y guragura hace tropezar a muchos estudiantes. Gutsugutsu sugiere algo espeso y lleno de ingredientes, por lo que queda bien con curry, oden o una olla caliente en la mesa. Para una cacerola con agua para pasta o agua para fideos, los hablantes de japonés suelen decir guragura. Futsufutsu también tiene un uso figurado: ira o una idea que se construye lentamente dentro de alguien, futsufutsu to waite kuru.
Freír y asar: jūjū, pachipachi, kongari, karatto
Las palabras para freír describen dos cosas: el ruido en la sartén y el color o textura del resultado. Jūjū es el chisporroteo en sí, y lo escucharás en yakiniku restaurantes, okonomiyaki mostradores y teppanyaki parrillas, donde el sonido es parte de la comida. Pachipachi es el chasquido más agudo del aceite que sale de la sartén y, a menudo, viene con una advertencia. Kongari es un gitaigo para un buen color dorado, del color de una tostada o de la piel del pescado a la parrilla en su punto.
Karatto es la palabra para comida frita que es crujiente, ligera y no grasosa. Los cocineros caseros japoneses suelen freír karaage dos veces, nidoage para obtener este resultado, y verá karatto en muchos títulos de recetas. Por el contrario, la comida que se ha quedado empapada, es shinnari o betabeta, según el plato.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| フライパンで肉をじゅうじゅう焼く。 | Furaipan de niku o jūjū yaku. | Chisporrotea la carne en una sartén. |
| 鉄板の上でじゅうじゅういっている。 | Teppan no ue de jūjū itte iru. | Está chisporroteando en la placa caliente. |
| 油がぱちぱち跳ねるから気をつけて。 | Abura ga pachipachi haneru kara ki o tsukete. | Cuidado, el aceite está escupiendo. (informal) |
| パンをこんがり焼く。 | Pan o kongari yaku. | Tostar el pan hasta que quede dorado. |
| 唐揚げがからっと揚がった。 | Karaage ga karatto agatta. | El pollo frito salió crujiente. |
| 二度揚げするとからっとする。 | Nidoage suru to karatto suru. | Freírlo dos veces lo deja crujiente. |
Karatto tiene dos significados comunes fuera de la cocina. Describe un clima que se aclara seco y luminoso, y una personalidad abierta y no guarda rencores. Ambos son positivos, como la fritura crujiente.
La preparación: tonton, satto, shinnari
Antes de calentar algo, se pica, se enjuaga y se blanquea, y los japoneses tienen una palabra sonora para cada uno. Tonton es el golpe constante de un cuchillo sobre una tabla de cortar, un sonido que muchas personas asocian con la cocina de una casa por la mañana. Satto significa rápida o brevemente; en recetas te dice que no te excedas en algo, como escaldar las espinacas durante unos segundos. Shinnari describe vegetales que se han vuelto blandos y flácidos, ya sea por el calor o por frotarlos con sal.
Shinnari es útil porque las recetas lo utilizan como objetivo: sofreír la cebolla hasta que esté shinnari, frotar el pepino con sal hasta que esté shinnari. Es un estado que ves y sientes, así es gitaigo.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 包丁でとんとん切る。 | Hōchō de tonton kiru. | Picar con un golpe constante del cuchillo. |
| ねぎをとんとん刻む。 | Negi o tonton kizamu. | Picar finamente la cebolla verde. |
| ほうれん草をさっと茹でる。 | Hōrensō o satto yuderu. | Blanquear las espinacas rápidamente. |
| さっと炒めてください。 | Satto itamete kudasai. | Sofreírlo brevemente. (estilo de receta) |
| 玉ねぎがしんなりするまで炒める。 | Tamanegi ga shinnari suru made itameru. | Freír la cebolla hasta que esté blanda. |
| 塩もみするときゅうりがしんなりする。 | Shiomomi suru to kyūri ga shinnari suru. | Frotar el pepino con sal lo suaviza. |
Gramática: cómo se unen las palabras de cocina a los verbos
Las palabras de cocina siguen los mismos patrones que otras palabras sonoras japonesas. Las palabras repetidas como jūjū o kotokoto pueden ir directamente antes de un verbo, con o sin to. Las palabras que terminan en tsu minúscula, como karatto y satto, ya contienen to y van directamente antes del verbo. Muchas palabras también se combinan con suru para convertirse en un verbo propio, y la forma pasada shita les permite describir un sustantivo.
Cuando el sonido en sí es el punto, el japonés añade iu, para decir o producir un sonido: jūjū iu, gutsugutsu iu. En el habla, a menudo se omite la to antes de iu.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| じゅうじゅういう音がする。 | Jūjū iu oto ga suru. | Se puede escuchar un chisporroteo. |
| からっとした天ぷらが好き。 | Karatto shita tenpura ga suki. | Me gusta la tempura crujiente. (informal) |
| こんがりしたトースト | kongari shita tōsuto | tostadas bien doradas |
| しんなりした白菜 | shinnari shita hakusai | repollo napa ablandado |
| Palabra | Patrones comunes | Significado en la cocina |
|---|---|---|
| jūjū | jūjū yaku, jūjū UI | Chisporrotear sobre una superficie caliente |
| gutsugutsu | gutsugutsu nieru, gutsugutsu suru | Burbuja dura en una olla |
| kotokoto | kotokoto niru, kotokoto nikomu | Cocine a fuego lento durante mucho tiempo. |
| karatto | karatto ageru, karatto shita + sustantivo | Freír hasta que estén crujientes y ligeros. |
| kongari | kongari yaku, kongari shita + sustantivo | Dorar muy bien |
| shinnari | shinnari suru hecho, shinnari shita + sustantivo | Suavizar, marchitar |
Cocinar siguiendo una receta
Así es como las palabras funcionan juntas en una receta real. Nikujaga, un guiso casero de carne y patatas, es un primer plato japonés clásico y sus pasos utilizan casi todas las palabras de esta guía. Las recetas están escritas en forma sencilla o educada masu; Las instrucciones en vídeo y los profesores de cocina suelen utilizar la forma cortés.
Observe cómo cada palabra sonora le indica cuándo pasar al siguiente paso: pica a un ritmo, fríe hasta que la cebolla tenga un aspecto determinado y cambie el fuego cuando la olla suene de cierta manera.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| まず、玉ねぎをとんとん切ります。 | Mazu, tamanegi o tonton kirimasu. | Paso 1: Primero, pica la cebolla. |
| しんなりするまで炒めます。 | Shinnari suru made itamemasu. | Paso 2: Freír hasta que estén tiernos. |
| ぐつぐつしてきたら弱火にします。 | Gutsugutsu shite kitara yowabi ni shimasu. | Paso 3: Cuando empiece a burbujear, baja el fuego. |
| ふたをして、ことこと二十分煮ます。 | Futa o shite, kotokoto nijuppun nimasu. | Paso 4: Cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos. |
Minidiálogo: en la cocina de un amigo
En las conversaciones informales en la cocina, las palabras sonoras surgen todo el tiempo, a menudo con iu y las terminaciones informales ne y yo. Este intercambio es entre dos amigos que preparan la cena juntos.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| いい匂い！何作ってるの？ | Ii nioi! Nani tsukutteru no? | Amigo: ¡Huele bien! ¿Qué estás haciendo? |
| カレー。今、ことこと煮込んでるところ。 | Karē. Ima, kotokoto nikonderu tokoro. | Tú: Curry. Lo dejo hervir ahora mismo. |
| 火、強くない？ぐつぐついってるよ。 | Hi, tsuyokunai? Gutsugutsu itteru yo. | Amigo: ¿No hace demasiado calor? Está burbujeando con fuerza. |
| あ、本当だ。弱火にするね。 | A, hontō da. Yowabi ni suru ne. | Tú: Ah, tienes razón. Lo rechazaré. |
| 唐揚げも作るの？ | Karaage mo tsukuru no? | Amigo: ¿También estás ganando karaage? |
| うん。二度揚げするとからっと揚がるんだって。 | Un. Nidoage suru to karatto agaru n datte. | Tú: Sí. Dicen que freír dos veces queda crujiente. |
| じゅうじゅういう音、たまらないね。 | Jūjū iu oto, tamaranai ne. | Amigo: Ese sonido chisporroteante es irresistible. |
Errores comunes de quien aprende
- Usando gutsugutsu para una cacerola con agua corriente. Se entiende, pero guragura suena más natural para el agua en plena ebullición.
- Decir kotokoto para comida a fuego alto. Kotokoto siempre sugiere fuego lento y paciencia; si la olla burbujea con fuerza, es gutsugutsu.
- Usando karatto para cualquier cosa crujiente. Karatto se trata de un acabado seco y crujiente al freír o secar. Para verduras crujientes o galletas saladas, palabras como shakishaki o paripari encajan mejor.
- Olvidar que shinnari puede ser bueno o malo. En una receta de salteado es el objetivo; En el caso de las hojas de tempura o ensalada que deben estar crujientes, significa que se han quedado blandas.
- Dejando de lado el verbo. En una receta, kotokoto por sí solo está incompleto; digamos kotokoto niru o kotokoto nikomu.
Cocina en voz alta
Las palabras sólidas se mantienen mejor cuando las dices mientras haces lo que describen. Antes de cocinar, pídele a Mocchi en el chat una receta corta: por ejemplo, escribe una receta simple nikujaga en japonés cortés usando cinco palabras sonoras de cocina. Mocchi lo escribe a tu nivel y puedes continuar con /explain y cualquier línea de la que no estés seguro, como el paso sobre freír la cebolla hasta shinnari, para ver cómo funciona cada parte de la oración. Mocchi toma notas sobre las palabras que te resultan difíciles, de modo que en una prueba posterior puedas recuperar gutsugutsu y guragura hasta que dejes de mezclarlas.
Luego practica el lado hablado. En AI Sensei, pídele a Hana-sensei que actúe como instructor en una clase de cocina japonesa y que te dé pasos con palabras sonoras mientras los repites y haces preguntas como Kono kurai de ii desu ka, ¿es correcto? Pídale al Sensei que hable más lentamente al principio y luego revise el informe de la sesión para ver las palabras sobre las que dudó.