De proefwoorden, op zijn Japans gesorteerd
De vijf smaken in Japanse smaakpraatjes zijn nigami, bitterheid; amami, zoetheid; sanmi, zuurgraad; shibumi, adstringentie, waar tannine leeft; en umami, die je al kent. Om hen heen zitten de textuurwoorden: koku is body en diepte, kire is een scherpe, zuivere afdronk, nodogoshi is het gevoel van een bier dat door de keel stroomt, en yoin is de aanhoudende afdronk van een wijn. Kaori is aroma, en het werkwoord voor een smaak die doorkomt is kiku: hoppu ga kiite iru, de hop komt door.
De eerste kaart is de vraag die elk bezoek aan de gelagkamer opent. De volgende drie zijn de woorden die u gaat gebruiken om te kiezen.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 飲み比べできますか。 | Nomikurabe dekimasu ka. | Mag ik er een paar proeven? |
| 苦味 | nigami | bitterheid |
| 辛口 | karakuchi | droog |
| 樽生 | taru nama | van de tap |
| 甘み | amami | zoetheid |
| 酸味 | sanmi | zuurgraad |
| 渋み | shibumi | adstringentie, tannine |
| コク | koku | lichaam, diepte |
| キレ | kire | een scherpe, zuivere afwerking |
| のどごし | nodogoshi | het gevoel naar beneden gaan |
| 余韻 | yoin | aanhoudende afwerking |
| ホップが効いていますね。 | Hoppu ga kiite imasu ne. | De hop komt er echt doorheen. |
Bierwoorden en wijnwoorden
De meeste stijlnamen zijn katakana en klinken zoals het Engels zorgvuldig zegt: pēru ēru, sutauto, vaitsen, ragā. De inheemse woorden zijn de woorden om hen heen. Nama is getapt en taru nama, uit het vat, is het teken waar je op moet letten. Jibīru, lokaal bier, was het woord van de eerste ambachtsgolf en staat nog steeds op etiketten; kurafuto bīru is het huidige woord. Want wijn, oftewel en shiro zijn rood en wit, roze is rosé, supākuringu is sprankelend, en gurasu de en botoru de zijn per glas en per fles. Hinshu is de druivensoort en sanchi de regio. De tabel lijnt de twee vocabulaires uit.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 今日の樽生は何がありますか。 | Kyō no taru nama wa nani ga arimasu ka. | Wat staat er vandaag op de tap? |
| 赤をグラスでお願いします。 | Aka o gurasu de onegai shimasu. | Een glas rood, alstublieft. |
| 品種は何ですか。 | Hinshu wa nan desu ka. | Wat is de druif? |
| 度数はどのくらいですか。 | Dosu wa dono kurai desu ka. | Hoe sterk is het? |
| 日本ワインを飲んでみたいです。 | Nihon wain o nonde mitai desu. | Ik wil graag een Japanse wijn proberen. |
| Bier | Wijn | Gedeeld |
|---|---|---|
| 樽生 taru nama, van de tap | グラスで gurasu de, per glas | 飲み比べ nomikurabe, een proefplankje |
| ホップ hoppu, hop | 品種 hinshu, druivensoort | 産地 sanchi, oorsprong |
| 麦芽 bakuga, mout | ヴィンテージ vintēji, vintage | 度数 dosu, sterkte |
| 苦味 nigami, bitterheid | 渋み shibumi, tannine | 香り kaori, aroma |
| のどごし nodogoshi, voel het naar beneden gaan | 余韻 yoin, klaar | コク koku, lichaam |
| ペールエール pēru ēru, pale ale | 辛口 karakuchi, droog | おすすめ osusume, aanbeveling |
Nihon wain, Japanse wijn, is een etiketteringsterm voor wijn die uitsluitend is gemaakt van in Japan geteelde druiven; kokusan Wain, huiswijn, wordt losser gebruikt. Als je het lokale product wilt, vraag dan naar Nihon wain en, in Yamanashi, naar Kōshū, de witte druif waar de regio bekend om staat.
Het etiket lezen
Japanse labels zetten de nuttige weetjes in een klein vakje op de achterkant. Genzairyō is de ingrediëntenregel: voor bier staat bakuga, hoppu en soms kome, rijst, of sutāchi, zetmeel. Arukōru bun is het alcoholgehalte, gedrukt als percentage. Naiyōryō is het volume, shōmi kigen de houdbaarheidsdatum, yōreizō het merkteken in de koelkast. Op wijn is de wettelijke categorie die wordt afgedrukt kajitsushu, fruitwijn, en sankabōshizai is de sulfietlijn, vaak gevolgd door muten'ka, geen enkele toegevoegd, als verkoopargument. Bier heeft nog een valkuil: happōshu en daisan no bīru zijn producten met een lager moutgehalte die in elke supermarkt naast bier worden verkocht, en het etiket, en niet het schap, vertelt je welke wat is.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 原材料：麦芽、ホップ | genzairyō: bakuga, hoppu | Etiket: ingrediënten: mout, hop |
| アルコール分 | arukōru bun | Etiket: alcoholgehalte |
| 内容量 | naiyōryō | Etiket: volume |
| 賞味期限 | shōmi kigen | Etiket: houdbaar tot |
| 要冷蔵 | yōreizō | Etiket: gekoeld bewaren |
| 果実酒 | kajitsushu | Etiket: fruitwijn, de wettelijke categorie |
| 酸化防止剤無添加 | sankabōshizai muten'ka | Etiket: geen toegevoegde sulfieten |
| 発泡酒 | happōshu | laagmoutig bier, een aparte categorie |
| 醸造元 | jōzōmoto | Etiket: gebrouwen door |
Een proefplankje bestellen
De uitwisseling in het proeflokaal is eenvoudig en herhaalt zich overal: je vraagt om het proefplankje, het personeel vertelt je hoeveel glazen en vraagt je om te kiezen, je zegt wat je lekker vindt, en zij stellen voor. Het partikel de doet opnieuw het werk: nigame de, aan de bittere kant; karukute nomiyasui nee de, iets lichts en gemakkelijks. Als je niet kunt kiezen, is Omakase de, ik laat het aan jou over, welkom in een gelagkamer en krijg je de favorieten van het personeel.
Let op: taprooms en wijnbars zijn informele plekken, en eenvoudige beleefde vormen zijn goed. Het personeel gebruikt winkel keigo terug naar u; je hoeft het niet te matchen.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 飲み比べセットをお願いします。 | Nomikurabe setto o onegai shimasu. | Jij: De proefvlucht, alsjeblieft. |
| 四種類お選びください。 | Yonshurui oerabi kudasai. | Personeel: Kies er vier. |
| 苦めのが好きです。おすすめはありますか。 | Nigame no ga suki desu. Osusume wa arimasu ka. | Jij: Ik vind ze bitter. Enige aanbeveling? |
| 軽くて飲みやすいのを一つ。 | Karukute nomiyasui no o hitotsu. | Jij: En eentje die licht en makkelijk te drinken is. |
| あとはおまかせで。 | Ato wa omakase de. | Jij: De rest laat ik aan jou over. |
| 試飲できますか。 | Shiin dekimasu ka. | Jij: Mag ik even proeven? |
| 少しだけお出ししますね。 | Sukoshi dake odashi shimasu ne. | Personeel: Ik zal je een klein voorproefje schenken. |
Odashi shimasu is de bescheiden vorm van dasu, dienen; personeel gebruikt het, jij niet. Als een barman je een voorproefje aanbiedt voordat je erom vraagt, accepteert Sumimasen, itadakimasu dit beleefd.
In het proeflokaal: een gesprek
Zodra de vlucht voor je ligt, gaat het gesprek over wat je proeft, en het brouwerijpersoneel geniet ervan. Vraag wat er in een biertje zit en je hoort de namen van de hop, de mout en soms het water; vraag naar een wijn en je hoort de druif, de wijngaard en het jaartal. Zeg één ding terug over elk glas. De onderstaande dialoog is de vorm ervan; de antwoorden van de barman zijn de luisteroefening.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| これはどんなビールですか。 | Kore wa donna bīru desu ka. | Jij: Wat voor bier is dit? |
| ペールエールです。柑橘系の香りが特徴です。 | Pēru ēru desu. Kankitsukei no kaori ga tokuchō desu. | Barman: Een pale ale. Citrusaroma is zijn karakter. |
| 苦味はどのくらいですか。 | Nigami wa dono kurai desu ka. | Jij: Hoe bitter is het? |
| しっかりありますが、後味はすっきりです。 | Shikkari arimasu ga, atoaji wa sukkiri desu. | Barman: Vrij bitter, maar de afdronk is schoon. |
| 本当だ。キレがいいですね。 | Hontō da. Kire ga ii desu ne. | Jij: Je hebt gelijk. Mooie nette afwerking. |
| 度数は六パーセントくらいです。 | Dosu wa roku pāsento kurai desu. | Barman: Het is ongeveer zes procent. |
| これ、もう一杯ください。 | Kore, mō ippai kudasai. | Jij: Ik neem er nog eentje. |
Zeggen wat je proeft
Een proefnotitie in het Japans combineert twee eigenschappen met de te-vorm: furūtī de nomiyasui, fruitig en gemakkelijk drinkbaar; nigami ga tsuyokute koku ga aru, sterk bitter van body. Voeg atoaji toe voor de nasmaak of yoin voor de afdronk van een wijn, en mata nomitai, ik zou het nog een keer drinken, ter afsluiting. Wijn heeft een paar extra woorden: omoi en karui voor volle en lichte body, shibui voor tannine en sanmi ga hakkiri shite iru voor heldere zuurgraad. Vermijd suppai, wat zuur als een fout betekent.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| フルーティーで飲みやすいです。 | Furūtī de nomiyasui desu. | Fruitig en makkelijk drinkbaar. |
| 苦味が強くて、コクがあります。 | Nigami ga tsuyokute, koku ga arimasu. | Sterk bitter, met echte body. |
| この赤は渋みが少なくて軽いですね。 | Kono aka wa shibumi ga sukunakute karui desu ne. | Deze rode is licht, met weinig tannine. |
| 酸味がはっきりしていて、余韻が長いです。 | Sanmi ga hakkiri shite ite, yoin ga nagai desu. | Heldere zuurgraad en een lange afdronk. |
| 麦の香りがしっかりします。 | Mugi no kaori ga shikkari shimasu. | Een goed sterk moutaroma. |
| これはまた飲みたいです。 | Kore wa mata nomitai desu. | Ik zou deze nog een keer drinken. |
| ちょっと私には重いかも。 | Chotto watashi ni wa omoi kamo. | Het is misschien een beetje zwaar voor mij. (informeel) |
Kamo aan het einde verzacht een mening tot een misschien, wat de beleefde manier is om te zeggen dat je niet van een glas hield dat de barman had uitgekozen. Watashi ni wa gaat voor mij over jouw smaak en niet over hun bier.
Fouten en opmerkingen over register
- Tsuyoi voor een sterke drank. Tsuyoi beschrijft een smaak; voor alcoholsterkte zeg je dosu ga takai, hoge sterkte of dosu ga tsuyoi, wat ook wordt gehoord.
- Suppai voor zuurgraad. Net als bij koffie klinkt suppai als een klacht; sanmi ga aru of sanmi ga hakkiri shite iru is het proefwoord.
- Karai voor een droge wijn. Karai alleen betekent pittig heet; droog is karakuchi, met kuchi. Karakuchi no shiro, een droog wit, is de uitdrukking.
- Bīru voor happōshu. Supermarktschappen mixen bier met laag moutgehalte happōshu en daisan no bīru; als er happōshu op het etiket staat, is het geen legaal bier, wat ertoe doet als je voor de mout kwam.
- Dorai met een hoofdletter D. Dorai op een Japans bieretiket betekent een frisse, droge stijl en is meer een merkwoord dan een proefterm; karakuchi brengt hetzelfde idee naar voren in een gesprek.
- Je eigen glas inschenken aan een formele tafel. Aan een izakaya tafel schenken mensen voor elkaar; aan de toonbank van een gelagkamer, giet voor jezelf. De gewoonte volgt de setting, niet de drank.
Maak van een vrijdagglas een vrijdagles
Bij een proeverijhobby hoort een ingebouwd ritueel, en bij een ritueel blijft de taal hangen. Zeg het briefje hardop voordat je het opschrijft, lees het etiket voordat je de fles opent en vraag om het proefplankje in het Japans, zelfs als het menu in het Engels is.
- Meld je aan bij Unihongo en vraag Mocchi, de studieassistent, naar /quiz over de proefwoorden in dit bericht: nigami, amami, sanmi, shibumi, koku, kire, nodogoshi en yoin. Mocchi vraagt één voor één, legt uit welke je mist, en houdt ze bij, zodat de quiz van volgende vrijdag daarmee begint.
- Als je een paar door elkaar haalt, vraag dan direct Mocchi: wat is het verschil tussen koku en kire, of wanneer zeggen Japanse drinkers nodogoshi? Eén antwoord in uw eigen woorden is een pagina met lijsten waard.
- Voor de toonbank zelf open je AI Sensei, kies je Sakura-sensei en vraag je Sakura-sensei om de barman te spelen in het proeflokaal van een brouwerij. Bestel een vlucht, zeg wat je lekker vindt, reageer op elk glas en vraag om een ander glas; het sessieverslag achteraf toont de zinnen die ze heeft gecorrigeerd.
- Om te beginnen is een gratis account op unihongo.com/login voldoende, en de eerste quiz past tussen het openen van de fles en de eerste slok.
Jouw beurt
Zeg deze hardop met een glas in je hand, voordat je weer naar de rijen met zinnen kijkt.
- Bestel een vlucht van vier personen en vertel het personeel wat u leuk vindt en wat u aan hen moet overlaten.
- Beschrijf uw huidige drankje met twee eigenschappen, samen met de te-vorm.
- Lees een etiket hardop: ingrediënten, sterkte, volume, houdbaarheid.
- Vraag naar de druif en de regio van een wijn, en of het een Japanse wijn is.
- Weiger beleefd een tweede glas van iets en vraag om nog een glas van iets anders.