Quattro suoni della cucina da imparare per primi
Se impari solo quattro parole di cucina, rendile queste. Insieme coprono la padella calda, la pentola occupata, la pentola lenta e la friggitrice, e li sentirete tutti e quattro in qualsiasi cucina giapponese, in televisione e nei video di ricette.
Jūjū è chiaro giongo: copia il sibilo della carne o del pesce che incontra una superficie calda. Gutsugutsu e kotokoto si collocano tra il suono e la vista, descrivendo sia il rumore che l'aspetto delle bolle. Karatto è gitaigo: descrive un finale secco e nitido piuttosto che un suono.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 肉がじゅうじゅう焼ける。 | Niku ga jūjū yakeru. | La carne sfrigola mentre cuoce. |
| 鍋がぐつぐつ煮えている。 | Nabe ga gutsugutsu niete iru. | La pentola sta ribollendo. |
| 弱火でことこと煮る。 | Yowabi de kotokoto niru. | Fai sobbollire piano a fuoco basso. |
| からっと揚がった！ | Karatto agatta! | È fritto bello e croccante! |
Dal sobbollire lento al bollore pieno
Il giapponese ha una piccola scala di parole per indicare il liquido sul fornello e la scelta del passo giusto dice all'ascoltatore quanto è forte il calore. La tavola va dalle prime piccole bollicine fino all'ebollizione completa.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| スープがふつふつしてきた。 | Sūpu ga futsufutsu shite kita. | La zuppa comincia a bollire. |
| カレーをことこと煮込む。 | Karē o kotokoto nikomu. | Lascia cuocere lentamente il curry. |
| おでんがぐつぐつ煮えている。 | Oden ga gutsugutsu niete iru. | Lo oden sta ribollendo nella pentola. |
| お湯がぐらぐら沸いている。 | Oyu ga guragura waite iru. | L'acqua sta bollendo. |
| 沸騰したら弱火にしてください。 | Futtō shitara yowabi ni shite kudasai. | Una volta che bolle, abbassa il fuoco. |
| Parola | Tipo | Quello che vedi o senti | Verbo tipico |
|---|---|---|---|
| futsufutsu | Per lo più gitaigo | Piccole bolle iniziano a salire | futsufutsu to waku, futsufutsu suru |
| kotokoto | Entrambi | Cuocere lentamente a fuoco basso, facendo sbattere leggermente il coperchio | kotokoto niru, kotokoto nikomu |
| gutsugutsu | Entrambi | Cibo denso che bolle forte: stufato, curry, oden, piatto caldo | gutsugutsu nieru, gutsugutsu iu |
| guragura | Entrambi | Acqua naturale a piena ebollizione | guragura waku |
La differenza tra gutsugutsu e guragura fa inciampare molti studenti. Gutsugutsu suggerisce qualcosa di denso e ricco di ingredienti, quindi adatto al curry, oden o a una pentola calda in tavola. Per una pentola di acqua per la pasta o acqua per le tagliatelle, i parlanti giapponesi di solito dicono guragura. Futsufutsu ha anche un uso figurato: rabbia o un'idea che lentamente cresce dentro qualcuno, futsufutsu to waite kuru.
Friggere e grigliare: jūjū, pachipachi, kongari, karatto
Le parole relative alla frittura descrivono due cose: il rumore nella padella e il colore o la consistenza del risultato. Jūjū è lo sfrigolio stesso e lo sentirai in yakiniku ristoranti, okonomiyaki banconi e teppanyaki griglierie, dove il suono fa parte del pasto. Pachipachi è il rumore più forte dell'olio che fuoriesce dalla padella e spesso viene fornito con un avvertimento. Kongari è un gitaigo per un bel marrone dorato, il colore del pane tostato o della pelle del pesce grigliato, fatto alla perfezione.
Karatto significa frittura croccante, leggera e non unta. I cuochi casalinghi giapponesi spesso friggono karaage due volte, nidoage, per ottenere questo risultato, e vedrai karatto sui titoli di molte ricette. Il contrario, il cibo inzuppato, è shinnari o betabeta, a seconda del piatto.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| フライパンで肉をじゅうじゅう焼く。 | Furaipan de niku o jūjū yaku. | Soffriggere la carne in una padella. |
| 鉄板の上でじゅうじゅういっている。 | Teppan no ue de jūjū itte iru. | Sta sfrigolando sulla piastra calda. |
| 油がぱちぱち跳ねるから気をつけて。 | Abura ga pachipachi haneru kara ki o tsukete. | Attenzione, l'olio schizza. (informale) |
| パンをこんがり焼く。 | Pan o kongari yaku. | Tostare il pane ben dorato. |
| 唐揚げがからっと揚がった。 | Karaage ga karatto agatta. | Il pollo fritto è uscito croccante. |
| 二度揚げするとからっとする。 | Nidoage suru to karatto suru. | Friggere due volte lo rende croccante. |
Karatto ha due significati comuni fuori dalla cucina. Descrive un clima sereno e luminoso e una personalità aperta e che non porta rancore. Entrambi sono positivi, come il fritto croccante.
Lavoro di preparazione: tonton, satto, shinnari
Prima che qualsiasi cosa venga messa sul fuoco, si taglia, si sciacqua e si sbollenta, e il giapponese ha una parola adatta per ciascuno. Tonton è il tocco deciso di un coltello su un tagliere, un suono che molte persone associano alla cucina di casa al mattino. Satto significa rapidamente o brevemente; nelle ricette si dice di non esagerare, come ad esempio sbollentare gli spinaci per pochi secondi. Shinnari descrive le verdure che sono diventate morbide e flosce, a causa del calore o per essere state strofinate con sale.
Shinnari è utile perché le ricette lo usano come bersaglio: friggi la cipolla finché non diventa shinnari, strofina il cetriolo con sale finché non diventa shinnari. È uno stato che vedi e senti, quindi è gitaigo.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 包丁でとんとん切る。 | Hōchō de tonton kiru. | Tritare con un tocco deciso del coltello. |
| ねぎをとんとん刻む。 | Negi o tonton kizamu. | Tritare finemente la cipolla verde. |
| ほうれん草をさっと茹でる。 | Hōrensō o satto yuderu. | Sbollentare velocemente gli spinaci. |
| さっと炒めてください。 | Satto itamete kudasai. | Fatelo soffriggere brevemente. (stile della ricetta) |
| 玉ねぎがしんなりするまで炒める。 | Tamanegi ga shinnari suru made itameru. | Friggere la cipolla fino a renderla morbida. |
| 塩もみするときゅうりがしんなりする。 | Shiomomi suru to kyūri ga shinnari suru. | Strofinare il cetriolo con sale lo ammorbidisce. |
Grammatica: come le parole di cucina si collegano ai verbi
Le parole di cucina seguono gli stessi schemi delle altre parole sonore giapponesi. Le parole ripetute come jūjū o kotokoto possono andare direttamente prima di un verbo, con o senza to. Le parole che finiscono in tsu minuscolo, come karatto e satto, contengono già la to e vanno dritte prima del verbo. Molte parole si combinano anche con suru per diventare un verbo proprio, e la forma passata shita permette loro di descrivere un sostantivo.
Quando il suono stesso è il punto, il giapponese aggiunge iu, per dire o produrre un suono: jūjū iu, gutsugutsu iu. Nel discorso la to prima di iu viene spesso abbandonata.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| じゅうじゅういう音がする。 | Jūjū iu oto ga suru. | Puoi sentire un suono sfrigolante. |
| からっとした天ぷらが好き。 | Karatto shita tenpura ga suki. | Mi piace la tempura croccante. (informale) |
| こんがりしたトースト | kongari shita tōsuto | pane tostato ben dorato |
| しんなりした白菜 | shinnari shita hakusai | cavolo napa ammorbidito |
| Parola | Modelli comuni | Significato in cucina |
|---|---|---|
| jūjū | jūjū yaku, jūjū iu | Sfrigolare su una superficie calda |
| gutsugutsu | gutsugutsu nieru, gutsugutsu suru | Bollire forte in una pentola |
| kotokoto | kotokoto niru, kotokoto nikomu | Fate bollire dolcemente per molto tempo |
| karatto | karatto ageru, karatto shita + sostantivo | Friggere fino a quando saranno croccanti e leggeri |
| kongari | kongari yaku, kongari shita + sostantivo | Marrone bene |
| shinnari | shinnari suru fatto, shinnari shita + sostantivo | Ammorbidire, appassire |
Cucinare seguendo una ricetta
Ecco come le parole interagiscono in una vera ricetta. Nikujaga, uno stufato casalingo di carne e patate, è un classico primo piatto giapponese e i suoi passaggi utilizzano quasi tutte le parole di questa guida. Le ricette sono scritte in forma semplice o in forma cortese masu; le istruzioni video e gli insegnanti di cucina usano solitamente la forma cortese.
Nota come ogni parola sonora ti dice quando passare al passaggio successivo: tagli secondo un ritmo, friggi finché la cipolla non ha un certo aspetto e cambi il fuoco quando la pentola suona in un certo modo.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| まず、玉ねぎをとんとん切ります。 | Mazu, tamanegi o tonton kirimasu. | Passaggio 1: per prima cosa tritare la cipolla. |
| しんなりするまで炒めます。 | Shinnari suru made itamemasu. | Passaggio 2: friggere fino a renderlo morbido. |
| ぐつぐつしてきたら弱火にします。 | Gutsugutsu shite kitara yowabi ni shimasu. | Passaggio 3: quando inizia a bollire, abbassare il fuoco. |
| ふたをして、ことこと二十分煮ます。 | Futa o shite, kotokoto nijuppun nimasu. | Passaggio 4: coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. |
Mini dialogo: nella cucina di un amico
Nei discorsi informali in cucina, le parole sonore ricorrono continuamente, spesso con iu e le desinenze informali ne e yo. Questo scambio è tra due amici che preparano la cena insieme.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| いい匂い！何作ってるの？ | Ii nioi! Nani tsukutteru no? | Amico: Ha un buon profumo! Cosa stai facendo? |
| カレー。今、ことこと煮込んでるところ。 | Karē. Ima, kotokoto nikonderu tokoro. | Tu: Curry. Lo sto lasciando cuocere a fuoco lento proprio adesso. |
| 火、強くない？ぐつぐついってるよ。 | Hi, tsuyokunai? Gutsugutsu itteru yo. | Amico: Non è troppo caldo? Sta ribollendo forte. |
| あ、本当だ。弱火にするね。 | A, hontō da. Yowabi ni suru ne. | Tu: Oh, hai ragione. Lo rifiuterò. |
| 唐揚げも作るの？ | Karaage mo tsukuru no? | Amico: Anche tu stai facendo karaage? |
| うん。二度揚げするとからっと揚がるんだって。 | Un. Nidoage suru to karatto agaru n datte. | Tu: sì. Dicono che friggere due volte lo rende croccante. |
| じゅうじゅういう音、たまらないね。 | Jūjū iu oto, tamaranai ne. | Amico: Quel suono frizzante è irresistibile. |
Errori comuni dello studente
- Utilizzando gutsugutsu per una pentola di acqua naturale. Resta inteso, ma guragura sembra più naturale per l'acqua a piena ebollizione.
- Dire kotokoto per cibi a fuoco alto. Kotokoto suggerisce sempre fuoco basso e pazienza; se la pentola bolle forte, è gutsugutsu.
- Usando karatto per qualsiasi cosa croccante. Karatto riguarda un finale asciutto e croccante ottenuto dalla frittura o dall'essiccazione. Per verdure croccanti o cracker, parole come shakishaki o paripari sono più adatte.
- Dimenticare che shinnari può essere buono o cattivo. In una ricetta saltata in padella è l'obiettivo; per la tempura o le foglie di insalata che dovessero risultare croccanti significa che si sono afflosciate.
- Tralasciando il verbo. In una ricetta, kotokoto da solo è incompleto; dire kotokoto niru o kotokoto nikomu.
Cucina ad alta voce insieme a noi
Le parole sonore aderiscono meglio quando le dici mentre fai la cosa che descrivono. Prima di cucinare, chiedi a Mocchi nella chat una breve ricetta: ad esempio, scrivi una semplice ricetta nikujaga in giapponese cortese utilizzando cinque parole sonore di cucina. Mocchi lo scrive al tuo livello e puoi proseguire con /explain e qualsiasi riga di cui non sei sicuro, come il passaggio sulla frittura della cipolla fino a shinnari, per vedere come funziona ciascuna parte della frase. Mocchi prende appunti sulle parole che trovi complicate, quindi un quiz successivo può riportare indietro gutsugutsu e guragura finché non smetti di confonderli.
Quindi esercitati sul lato parlato. In AI Sensei, chiedi a Hana-sensei di interpretare il ruolo dell'istruttore in un corso di cucina giapponese e di darti dei passi con parole sonore mentre li ripeti e fai domande come Kono kurai de ii desu ka, è giusto? Chiedi al Sensei di parlare più lentamente all'inizio, e poi controlla il report della sessione per le parole su cui hai esitato.