Empat bunyi dapur yang perlu dipelajari lebih dulu
Jika Anda hanya mempelajari empat kata memasak, jadikanlah ini. Bersama-sama mereka menutupi wajan panas, panci sibuk, panci lambat, dan penggorengan, dan Anda akan mendengar keempatnya di dapur Jepang mana pun, di televisi, dan di video resep.
Jūjū jelas giongo: meniru desisan daging atau ikan yang bertemu permukaan panas. Gutsugutsu dan kotokoto berada di antara suara dan pemandangan, menggambarkan kebisingan dan tampilan gelembung. Karatto adalah gitaigo: ini menggambarkan hasil akhir yang kering dan tajam, bukan suara.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 肉がじゅうじゅう焼ける。 | Niku ga jūjū yakeru. | Dagingnya berdesis saat dimasak. |
| 鍋がぐつぐつ煮えている。 | Nabe ga gutsugutsu niete iru. | Isi pancinya menggelegak. |
| 弱火でことこと煮る。 | Yowabi de kotokoto niru. | Didihkan pelan dengan api kecil. |
| からっと揚がった！ | Karatto agatta! | Gorengannya renyah sekali! |
Dari didihan pelan sampai mendidih bergolak
Bahasa Jepang memiliki rangkaian kata kecil untuk cairan di atas kompor, dan memilih langkah yang tepat akan memberi tahu pendengar seberapa kuat panasnya. Tabelnya dimulai dari gelembung kecil pertama hingga mendidih penuh.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| スープがふつふつしてきた。 | Sūpu ga futsufutsu shite kita. | Supnya mulai menggelembung. |
| カレーをことこと煮込む。 | Karē o kotokoto nikomu. | Biarkan kari mendidih perlahan. |
| おでんがぐつぐつ煮えている。 | Oden ga gutsugutsu niete iru. | oden menggelegak di dalam pot. |
| お湯がぐらぐら沸いている。 | Oyu ga guragura waite iru. | Airnya mendidih. |
| 沸騰したら弱火にしてください。 | Futtō shitara yowabi ni shite kudasai. | Jika sudah mendidih, silakan kecilkan apinya. |
| Kata | Jenis | Apa yang Anda lihat atau dengar | Kata kerja yang khas |
|---|---|---|---|
| futsufutsu | Kebanyakan gitaigo | Gelembung-gelembung kecil mulai naik | futsufutsu to waku, futsufutsu suru |
| kotokoto | Keduanya | Masak perlahan dengan api kecil, tutup sedikit berderak | kotokoto niru, kotokoto nikomu |
| gutsugutsu | Keduanya | Makanan kental yang menggelegak keras: rebusan, kari, oden, hot pot | gutsugutsu nieru, gutsugutsu iu |
| guragura | Keduanya | Air biasa sampai mendidih | guragura waku |
Perbedaan antara gutsugutsu dan guragura membuat banyak pembelajar tersandung. Gutsugutsu menyarankan sesuatu yang kental dan penuh bahan, jadi cocok dengan kari, oden atau panci panas di atas meja. Untuk sepanci air pasta atau air untuk mie, penutur bahasa Jepang biasanya mengucapkan guragura. Futsufutsu juga memiliki penggunaan kiasan: kemarahan atau gagasan yang perlahan terbentuk dalam diri seseorang, futsufutsu to waite kuru.
Menggoreng dan memanggang: jūjū, pachipachi, kongari, karatto
Kata menggoreng menggambarkan dua hal: kebisingan di wajan dan warna atau tekstur hasilnya. Jūjū adalah desisan itu sendiri, dan Anda akan mendengarnya di yakiniku restoran, okonomiyaki konter, dan teppanyaki pemanggang, yang suaranya merupakan bagian dari makanan. Pachipachi adalah semburan minyak yang lebih tajam yang keluar dari wajan, dan sering kali disertai dengan peringatan. Kongari adalah gitaigo untuk warna cokelat keemasan yang bagus, warna roti panggang atau kulit ikan bakar yang dibuat dengan tepat.
Karatto adalah sebutan untuk gorengan yang renyah, ringan dan tidak berminyak. Koki rumahan Jepang sering menggoreng karaage dua kali, nidoage, untuk mendapatkan hasil ini, dan Anda akan melihat karatto di banyak judul resep. Sebaliknya, makanan yang menjadi basah adalah shinnari atau betabeta, tergantung hidangannya.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| フライパンで肉をじゅうじゅう焼く。 | Furaipan de niku o jūjū yaku. | Panaskan daging dalam wajan. |
| 鉄板の上でじゅうじゅういっている。 | Teppan no ue de jūjū itte iru. | Itu mendesis di piring panas. |
| 油がぱちぱち跳ねるから気をつけて。 | Abura ga pachipachi haneru kara ki o tsukete. | Hati-hati, minyaknya meludah. (santai) |
| パンをこんがり焼く。 | Pan o kongari yaku. | Panggang roti berwarna cokelat keemasan. |
| 唐揚げがからっと揚がった。 | Karaage ga karatto agatta. | Ayam gorengnya keluar dengan renyah. |
| 二度揚げするとからっとする。 | Nidoage suru to karatto suru. | Menggoreng dua kali membuatnya renyah. |
Karatto memiliki dua arti umum di luar dapur. Ini menggambarkan cuaca yang cerah, kering dan cerah, dan kepribadian yang terbuka dan tidak menyimpan dendam. Keduanya positif, seperti gorengan yang renyah.
Persiapan bahan: tonton, satto, shinnari
Sebelum semuanya menjadi panas, Anda harus memotong, membilas, dan merebusnya, dan bahasa Jepang memiliki kata yang tepat untuk masing-masingnya. Tonton adalah suara ketukan pisau pada talenan, suara yang diasosiasikan banyak orang dengan dapur rumah di pagi hari. Satto artinya cepat atau singkat; dalam resep, Anda diberitahu untuk tidak melakukan sesuatu secara berlebihan, seperti merebus bayam selama beberapa detik. Shinnari menggambarkan sayuran yang menjadi lunak dan lemas, baik karena panas atau karena digosok dengan garam.
Shinnari berguna karena resep menggunakannya sebagai sasaran: goreng bawang bombay hingga matang shinnari, lumuri timun dengan garam hingga matang shinnari. Itu adalah keadaan yang Anda lihat dan rasakan, begitulah adanya gitaigo.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 包丁でとんとん切る。 | Hōchō de tonton kiru. | Potong dengan ketukan pisau yang mantap. |
| ねぎをとんとん刻む。 | Negi o tonton kizamu. | Potong bawang hijau hingga halus. |
| ほうれん草をさっと茹でる。 | Hōrensō o satto yuderu. | Rebus bayam dengan cepat. |
| さっと炒めてください。 | Satto itamete kudasai. | Tumis sebentar. (gaya resep) |
| 玉ねぎがしんなりするまで炒める。 | Tamanegi ga shinnari suru made itameru. | Goreng bawang bombay hingga lembut. |
| 塩もみするときゅうりがしんなりする。 | Shiomomi suru to kyūri ga shinnari suru. | Menggosok mentimun dengan garam akan melembutkannya. |
Tata bahasa: cara kata-kata memasak ini menempel pada kata kerja
Kata-kata memasak mengikuti pola yang sama seperti kata-kata tiruan bunyi bahasa Jepang lainnya. Kata-kata yang diulang seperti jūjū atau kotokoto bisa diletakkan tepat sebelum kata kerja, dengan atau tanpa to. Kata yang diakhiri dengan tsu kecil, misalnya karatto dan satto, sudah mengandung to dan langsung berada di depan kata kerja. Banyak kata yang juga digabungkan dengan suru menjadi kata kerja tersendiri, dan bentuk lampau shita memungkinkan kata tersebut mendeskripsikan kata benda.
Jika bunyinya sendiri yang dimaksud, bahasa Jepang menambahkan iu, untuk mengucapkan atau mengeluarkan bunyi: jūjū iu, gutsugutsu iu. Dalam pidato, to sebelum iu sering kali dihilangkan.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| じゅうじゅういう音がする。 | Jūjū iu oto ga suru. | Anda dapat mendengar suara mendesis. |
| からっとした天ぷらが好き。 | Karatto shita tenpura ga suki. | Saya suka tempura yang renyah. (santai) |
| こんがりしたトースト | kongari shita tōsuto | roti panggang yang kecokelatan |
| しんなりした白菜 | shinnari shita hakusai | kubis napa yang dilunakkan |
| Kata | Pola umum | Artinya di dapur |
|---|---|---|
| jūjū | jūjū yaku, jūjū iu | Mendesis pada permukaan yang panas |
| gutsugutsu | gutsugutsu nieru, gutsugutsu suru | Gelembung keras di dalam panci |
| kotokoto | kotokoto niru, kotokoto nikomu | Didihkan perlahan untuk waktu yang lama |
| karatto | karatto ageru, karatto shita + kata benda | Goreng hingga garing dan ringan |
| kongari | kongari yaku, kongari shita + kata benda | Cokelat dengan baik |
| shinnari | shinnari suru dibuat, shinnari shita + kata benda | Melunakkan, layu |
Memasak mengikuti resep
Inilah bagaimana kata-kata tersebut bekerja sama dalam resep sebenarnya. Nikujaga, sup daging dan kentang ala rumahan, adalah hidangan klasik Jepang pertama, dan langkah-langkahnya menggunakan hampir setiap kata dalam panduan ini. Resep ditulis dalam bentuk biasa atau dalam bentuk sopan masu; video petunjuk dan guru memasak biasanya menggunakan bentuk yang sopan.
Perhatikan bagaimana setiap kata tiruan bunyi memberi tahu Anda kapan harus melanjutkan ke langkah berikutnya: Anda memotong sesuai irama, menggoreng hingga bawang bombay terlihat seperti itu, dan mengubah panas saat panci berbunyi dengan cara tertentu.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| まず、玉ねぎをとんとん切ります。 | Mazu, tamanegi o tonton kirimasu. | Langkah 1: Pertama, potong bawang bombay. |
| しんなりするまで炒めます。 | Shinnari suru made itamemasu. | Langkah 2: Goreng sampai lunak. |
| ぐつぐつしてきたら弱火にします。 | Gutsugutsu shite kitara yowabi ni shimasu. | Langkah 3: Saat mulai menggelembung, kecilkan api. |
| ふたをして、ことこと二十分煮ます。 | Futa o shite, kotokoto nijuppun nimasu. | Langkah 4: Tutup dan biarkan mendidih perlahan selama 20 menit. |
Dialog mini: di dapur teman
Dalam percakapan sehari-hari di dapur, kata-kata yang berbunyi selalu muncul, sering kali dengan iu dan akhiran biasa ne dan yo. Pertukaran ini terjadi antara dua orang teman yang membuat makan malam bersama.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| いい匂い！何作ってるの？ | Ii nioi! Nani tsukutteru no? | Teman: Baunya enak! Apa yang kamu buat? |
| カレー。今、ことこと煮込んでるところ。 | Karē. Ima, kotokoto nikonderu tokoro. | Anda: Kari. Aku membiarkannya mendidih sekarang. |
| 火、強くない？ぐつぐついってるよ。 | Hi, tsuyokunai? Gutsugutsu itteru yo. | Teman: Bukankah panasnya terlalu tinggi? Ini menggelegak dengan keras. |
| あ、本当だ。弱火にするね。 | A, hontō da. Yowabi ni suru ne. | Kamu: Oh, kamu benar. Aku akan menolaknya. |
| 唐揚げも作るの？ | Karaage mo tsukuru no? | Teman: Apakah kamu membuat karaage juga? |
| うん。二度揚げするとからっと揚がるんだって。 | Un. Nidoage suru to karatto agaru n datte. | Anda: Ya. Katanya menggoreng dua kali akan membuatnya renyah. |
| じゅうじゅういう音、たまらないね。 | Jūjū iu oto, tamaranai ne. | Teman: Suara mendesis itu sangat menarik. |
Kesalahan umum pembelajar
- Menggunakan gutsugutsu untuk sepanci air biasa. Hal ini dapat dimengerti, tetapi guragura terdengar lebih alami untuk air yang sudah mendidih.
- Mengatakan kotokoto untuk makanan dengan api besar. Kotokoto selalu menyarankan api kecil dan kesabaran; jika panci mengeluarkan gelembung yang keras, berarti gutsugutsu.
- Menggunakan karatto untuk apa pun yang renyah. Karatto adalah tentang hasil akhir yang kering dan renyah setelah digoreng atau dikeringkan. Untuk sayuran atau kerupuk yang renyah, kata seperti shakishaki atau paripari lebih cocok.
- Lupa bahwa shinnari bisa baik atau buruk. Dalam resep tumis itulah tujuannya; untuk tempura atau daun selada yang seharusnya garing berarti sudah lemas.
- Meninggalkan kata kerja. Dalam sebuah resep, kotokoto saja tidak lengkap; ucapkan kotokoto niru atau kotokoto nikomu.
Memasak sambil bersuara lantang
Kata-kata yang terdengar paling baik melekat ketika Anda mengucapkannya sambil melakukan hal yang dijelaskannya. Sebelum Anda memasak, tanyakan Mocchi dalam obrolan untuk resep singkat: misalnya, Tulis resep sederhana nikujaga dalam bahasa Jepang yang sopan menggunakan lima kata tiruan bunyi memasak. Mocchi tuliskan sesuai level Anda, dan Anda dapat menindaklanjuti dengan /explain dan baris apa pun yang Anda tidak yakin, seperti langkah menggoreng bawang sampai shinnari, untuk melihat cara kerja setiap bagian kalimat. Mocchi mencatat kata-kata yang menurut Anda rumit, sehingga kuis berikutnya dapat menampilkan kembali gutsugutsu dan guragura hingga Anda berhenti mencampuradukkannya.
Kemudian latih sisi lisannya. Di AI Sensei, minta Hana-sensei untuk berperan sebagai instruktur di kelas memasak Jepang dan memberi Anda langkah-langkah dengan kata-kata yang terdengar sambil Anda mengulanginya dan mengajukan pertanyaan seperti Kono kurai de ii desu ka, apakah ini benar? Minta Sensei untuk berbicara lebih lambat pada awalnya, dan periksa laporan sesi setelahnya untuk kata-kata yang membuat Anda ragu-ragu.