Từ cửa tới bàn
Trình tự mở đầu đã được cố định: chào hỏi, hỏi bao nhiêu người, hỏi về việc hút thuốc hoặc ưu tiên chỗ ngồi nếu phù hợp và dẫn họ đến bàn. Lần nào cũng vậy và đáng để tìm hiểu trước vì nó xảy ra với mọi nhóm.
Việc đếm người sử dụng một bộ đếm cụ thể và đó là một trong số ít phần ngữ pháp trong công việc này đáng được nghiên cứu kỹ lưỡng.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| いらっしゃいませ。何名様ですか。 | Irasshaimase. Nanmei-sama desu ka. | Chào mừng. Có bao nhiêu người? |
| お二名様ですね。 | Onimei-sama desu ne. | Hai người phải không? |
| ただいま満席でございます。 | Tadaima manseki de gozaimasu. | Chúng tôi hiện đang đầy đủ. |
| 少々お待ちいただけますか。 | Shōshō omachi itadakemasu ka. | Bạn có thể đợi một lát được không? |
| お席にご案内いたします。 | Oseki ni goannai itashimasu. | Tôi sẽ chỉ cho bạn chỗ ngồi của bạn. |
| こちらのお席へどうぞ。 | Kochira no oseki e dōzo. | Làm ơn đi lối này tới chỗ ngồi của bạn. |
Nhận đơn đặt hàng
Đây là phần có thể xảy ra sai sót vì đơn hàng đến nhanh chóng, thường là từ nhiều người, trong một căn phòng có tiếng ồn xung quanh. Cách phòng thủ là sự lặp lại: đọc lại toàn bộ mệnh lệnh trước khi rời khỏi bàn.
Việc lặp lại là thông lệ tiêu chuẩn và được mong đợi, do đó, bạn sẽ không mất gì về mặt xã hội và hầu hết mọi trường hợp nghe nhầm đều bị phát hiện.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| ご注文はお決まりですか。 | Gochūmon wa okimari desu ka. | Bạn đã sẵn sàng đặt hàng chưa? |
| ご注文を繰り返します。 | Gochūmon o kurikaeshimasu. | Tôi sẽ lặp lại mệnh lệnh của bạn. |
| 以上でよろしいでしょうか。 | Ijō de yoroshii deshō ka. | Đó có phải là tất cả? |
| お飲み物はいかがなさいますか。 | Onomimono wa ikaga nasaimasu ka. | Bạn muốn uống gì? |
| 申し訳ございません、本日は品切れです。 | Mōshiwake gozaimasen, honjitsu wa shinagire desu. | Tôi xin lỗi, hôm nay nó đã bán hết rồi. |
| 少々お待ちください。 | Shōshō omachi kudasai. | Xin vui lòng chờ một lát. |
Đọc lại đơn đặt hàng là thói quen có giá trị nhất trong công việc này. Phải mất mười lăm giây và ngăn ngừa những sai sót khiến nhà bếp mất thời gian.
Dị ứng và yêu cầu về chế độ ăn uống
Đây là lĩnh vực mà việc đoán mò thực sự nguy hiểm. Thành phần thay đổi, nước sốt có những thứ không rõ ràng và hậu quả của một câu trả lời sai có thể rất nghiêm trọng.
Quy trình đúng luôn giống nhau: mang câu hỏi vào bếp và mang câu trả lời về. Không bao giờ trả lời từ trí nhớ.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| アレルギーはございますか。 | Arerugī wa gozaimasu ka. | Bạn có bị dị ứng gì không? |
| 厨房に確認してまいります。 | Chūbō ni kakunin shite mairimasu. | Tôi sẽ kiểm tra với nhà bếp. |
| こちらは卵を使用しております。 | Kochira wa tamago o shiyō shite orimasu. | Cái này dùng trứng. |
| 確認が取れるまでお待ちください。 | Kakunin ga toreru made omachi kudasai. | Vui lòng đợi cho đến khi tôi có thể xác nhận. |
| 変更は可能でございます。 | Henkō wa kanō de gozaimasu. | Một sự thay đổi là có thể. |
| 申し訳ございません、対応できかねます。 | Mōshiwake gozaimasen, taiō dekikanemasu. | Tôi xin lỗi, chúng tôi không thể đáp ứng điều đó. |
Phục vụ và thanh toán bù trừ
Phục vụ có những cụm từ ngắn gọn riêng, được nói khi mỗi món ăn được bày ra. Chúng ngắn gọn, lặp đi lặp lại và là phần dễ hiểu nhất trong ngôn ngữ của công việc.
Việc kiểm tra bàn giữa chừng được mong đợi ở nhiều nhà hàng và có một cụm từ cố định.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| お待たせいたしました。 | Omatase itashimashita. | Cảm ơn bạn đã chờ đợi. |
| こちら、熱くなっておりますのでお気をつけください。 | Kochira, atsuku natte orimasu node oki o tsuke kudasai. | Trời nóng quá, mọi người cẩn thận nhé. |
| お下げしてもよろしいでしょうか。 | Osage shite mo yoroshii deshō ka. | Tôi có thể xóa cái này được không? |
| ごゆっくりどうぞ。 | Goyukkuri dōzo. | Hãy dành thời gian của bạn. |
| お代わりはいかがですか。 | Okawari wa ikaga desu ka. | Bạn có muốn nạp tiền không? |
| ご注文は以上でしょうか。 | Gochūmon wa ijō deshō ka. | Đó có phải là tất cả? |
Dự luật và những vấn đề
Phương thức thanh toán khác nhau: một số nhà hàng thanh toán tại bàn và nhiều nhà hàng thanh toán tại quầy đăng ký trước. Việc chia hóa đơn là chuyện bình thường và đáng để bạn xử lý.
Khi khiếu nại trình tự là xin lỗi, không giải thích, tìm kiếm người quản lý. Giải thích những gì đã xảy ra được coi là tự bảo vệ mình và quyết định thường không thuộc về bạn.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| お会計はレジにてお願いいたします。 | Okaikei wa reji nite onegai itashimasu. | Vui lòng thanh toán tại quầy đăng ký. |
| お会計は別々になさいますか。 | Okaikei wa betsubetsu ni nasaimasu ka. | Bạn có muốn hóa đơn riêng biệt không? |
| 大変申し訳ございません。 | Taihen mōshiwake gozaimasen. | Tôi rất xin lỗi. |
| すぐにお作り直しいたします。 | Sugu ni otsukurinaoshi itashimasu. | Chúng tôi sẽ làm lại nó ngay lập tức. |
| 店長を呼んでまいります。 | Tenchō o yonde mairimasu. | Tôi sẽ tìm người quản lý. |
| ありがとうございました。またお越しくださいませ。 | Arigatō gozaimashita. Mata okoshi kudasaimase. | Cảm ơn. Xin hãy đến lần nữa. |
Đề nghị làm lại một món ăn thường nằm trong thẩm quyền của bạn; bất cứ điều gì liên quan đến tiền thì không. Biết bạn đang ở dòng nào trước khi nói.
Một nửa lắng nghe
Việc nói chuyện trong công việc này mang tính công thức và dễ luyện tập. Không lắng nghe: đơn đặt hàng đến nhanh, từ nhiều người, ồn ào và thường có các từ viết tắt dành riêng cho nhà hàng của bạn.
Đó là nơi thực hành nên đi. Tiếng ồn làm giảm chính xác sự khác biệt về độ dài mà người Nhật sử dụng, do đó, việc luyện tập các nguyên âm dài và tsu nhỏ trong phòng thí nghiệm phát âm sẽ tạo ra lề mà bài phát biểu của chính bạn cần để truyền tải qua một căn phòng đông đúc.
Về mặt hiểu biết, âm lượng của cuộc trò chuyện sẽ giúp ích. Các phiên trong lớp học 3D sống động xây dựng tốc độ phân tích cú pháp cho phép bạn nhận được đơn đặt hàng ngay lần đầu tiên và báo cáo phiên cho biết bạn đã trả lời sai ở đâu, đó là dấu hiệu của việc thiếu phần cuối của câu.
Tìm hiểu các từ viết tắt trong thực đơn nhà hàng của bạn trong tuần đầu tiên. Chúng không có trong bất kỳ cuốn sách giáo khoa nào và chúng là một nửa những gì bạn sẽ nghe.