Les mots de la dégustation, classés à la japonaise
Les cinq goûts dans le discours de dégustation japonais sont nigami, amertume ; amami, douceur ; sanmi, acidité ; shibumi, l'astringence, où réside le tanin ; et umami, que vous connaissez déjà. Autour d'eux se trouvent les mots de texture : koku est le corps et la profondeur, kire est une finale nette et nette, nodogoshi est la sensation d'une bière qui descend dans la gorge et yoin est la finale persistante d'un vin. Kaori est arôme, et le verbe pour une saveur qui transparaît est kiku : hoppu ga kiite iru, le houblon transparaît.
La première carte est la question qui ouvre chaque visite en taproom. Les trois prochains sont les mots que vous utiliserez pour choisir.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 飲み比べできますか。 | Nomikurabe dekimasu ka. | Puis-je en goûter plusieurs ? |
| 苦味 | nigami | amertume |
| 辛口 | karakuchi | sec |
| 樽生 | taru nama | à la pression |
| 甘み | amami | douceur |
| 酸味 | sanmi | acidité |
| 渋み | shibumi | astringence, tanin |
| コク | koku | corps, profondeur |
| キレ | kire | une finition nette et nette |
| のどごし | nodogoshi | la sensation descend |
| 余韻 | yoin | finale persistante |
| ホップが効いていますね。 | Hoppu ga kiite imasu ne. | Le houblon ressort vraiment. |
Mots de la bière et mots du vin
La plupart des noms de styles sont des katakana et sonnent comme l'anglais dit avec soin : pēru ēru, sutauto, vaitsen, ragā. Les mots natifs sont ceux qui les entourent. Nama est à la pression, et taru nama, du fût, est le signe à rechercher. Jibīru, bière locale, fut le mot de la première vague artisanale et apparaît encore sur les étiquettes ; kurafuto bīru est le mot actuel. Pour le vin, alias et shiro sont rouges et blancs, roze est rosé, supākuringu est mousseux, et gurasu de et botoru de sont au verre et à la bouteille. Hinshu est le cépage et sanchi la région. Le tableau aligne les deux vocabulaires.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 今日の樽生は何がありますか。 | Kyō no taru nama wa nani ga arimasu ka. | Qu'est-ce qu'il y a au menu aujourd'hui ? |
| 赤をグラスでお願いします。 | Aka o gurasu de onegai shimasu. | Un verre de rouge, s'il vous plaît. |
| 品種は何ですか。 | Hinshu wa nan desu ka. | Quel est le raisin ? |
| 度数はどのくらいですか。 | Dosu wa dono kurai desu ka. | Quelle est sa force ? |
| 日本ワインを飲んでみたいです。 | Nihon wain o nonde mitai desu. | J'aimerais essayer un vin japonais. |
| Bière | Vin | Commun |
|---|---|---|
| 樽生 taru nama, au toucher | グラスで gurasu de, au verre | 飲み比べ nomikurabe, un vol |
| ホップ hoppu, houblon | 品種 hinshu, cépage | 産地 sanchi, origine |
| 麦芽 bakuga, malt | ヴィンテージ vintēji, millésime | 度数 dosu, force |
| 苦味 nigami, amertume | 渋み shibumi, tanin | 香り kaori, arôme |
| のどごし nodogoshi, je me sens descendre | 余韻 yoin, terminer | コク koku, corps |
| ペールエール pēru ēru, bière blonde | 辛口 karakuchi, sec | おすすめ osusume, recommandation |
Nihon wain, vin japonais, est un terme d'étiquetage désignant le vin fabriqué uniquement à partir de raisins cultivés au Japon ; kokusan wain, vin domestique, a été utilisé de manière plus large. Si vous voulez le produit local, demandez Nihon le wain et, en Yamanashi, pour Kōshū, le raisin blanc qui fait la renommée de la région.
Lire l'étiquette
Les étiquettes japonaises mettent les informations utiles dans une petite boîte au dos. Genzairyō est la ligne des ingrédients : pour la bière, on lit bakuga, hoppu et parfois kome, riz, ou sutāchi, amidon. Arukōru bun est la teneur en alcool, imprimée en pourcentage. Naiyōryō est le volume, shōmi kigen la date de péremption, yōreizō la marque de conservation au réfrigérateur. Sur le vin, la catégorie légale imprimée est kajitsushu, vin de fruit, et sankabōshizai est la ligne sulfite, souvent suivie de muten'ka, aucun ajouté, comme argument de vente. La bière a un piège supplémentaire : happōshu et daisan no bīru sont des produits à faible teneur en malt vendus à côté de la bière dans tous les supermarchés, et l'étiquette, et non l'étagère, vous indique lequel est lequel.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 原材料：麦芽、ホップ | genzairyō: bakuga, hoppu | Étiquette : ingrédients : malt, houblon |
| アルコール分 | arukōru bun | Étiquette : teneur en alcool |
| 内容量 | naiyōryō | Étiquette : volume |
| 賞味期限 | shōmi kigen | Étiquette : à consommer de préférence avant |
| 要冷蔵 | yōreizō | Étiquette : à conserver au frais |
| 果実酒 | kajitsushu | Étiquette : vin de fruit, la catégorie légale |
| 酸化防止剤無添加 | sankabōshizai muten'ka | Étiquette : sans sulfites ajoutés |
| 発泡酒 | happōshu | bière à faible teneur en malt, une catégorie à part |
| 醸造元 | jōzōmoto | Étiquette : brassée par |
Commander une planche de dégustation
L'échange dans les taprooms est simple et se répète partout : vous demandez le vol, le personnel vous dit combien de verres et vous demande de choisir, vous dites ce que vous aimez et ils vous suggèrent. La particule de fait à nouveau le travail : nigame de, du côté amer ; karukute nomiyasui non de, quelque chose de léger et facile. Si vous n'arrivez pas à choisir, Omakase de, je vous le laisse, est le bienvenu dans un taproom et vous propose les favoris du personnel.
Remarque : les taprooms et les bars à vin sont des lieux décontractés et les formes de politesse simples sont correctes. Le personnel utilisera la boutique keigo pour vous rendre visite ; vous n'avez pas besoin de le faire correspondre.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 飲み比べセットをお願いします。 | Nomikurabe setto o onegai shimasu. | Vous : Le vol de dégustation, s'il vous plaît. |
| 四種類お選びください。 | Yonshurui oerabi kudasai. | Personnel : veuillez en choisir quatre. |
| 苦めのが好きです。おすすめはありますか。 | Nigame no ga suki desu. Osusume wa arimasu ka. | Vous : Je les aime amers. Une recommandation ? |
| 軽くて飲みやすいのを一つ。 | Karukute nomiyasui no o hitotsu. | Vous : Et un qui est léger et facile à boire. |
| あとはおまかせで。 | Ato wa omakase de. | Vous : Le reste, je vous le laisse. |
| 試飲できますか。 | Shiin dekimasu ka. | Vous : Je peux goûter ? |
| 少しだけお出ししますね。 | Sukoshi dake odashi shimasu ne. | Personnel : Je vais vous en servir un petit avant-goût. |
Odashi shimasu est la forme humble de dasu, servir ; le personnel l’utilise, pas vous. Si un barman propose un avant-goût avant que vous le demandiez, Sumimasen, itadakimasu l'accepte poliment.
Dans la brasserie : une conversation
Une fois le vol devant vous, la conversation porte sur ce que vous goûtez et le personnel de la brasserie l'apprécie. Demandez ce qu'il y a dans une bière et vous entendrez les noms du houblon, du malt et parfois de l'eau ; demandez un vin et vous entendez le raisin, le vignoble et l'année. Dites une chose à propos de chaque verre. Le dialogue ci-dessous en est la forme ; les réponses du barman sont la pratique d'écoute.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| これはどんなビールですか。 | Kore wa donna bīru desu ka. | Vous : Quel genre de bière est-ce ? |
| ペールエールです。柑橘系の香りが特徴です。 | Pēru ēru desu. Kankitsukei no kaori ga tokuchō desu. | Barman : Une bière blonde. L'arôme d'agrumes est son caractère. |
| 苦味はどのくらいですか。 | Nigami wa dono kurai desu ka. | Vous : À quel point est-ce amer ? |
| しっかりありますが、後味はすっきりです。 | Shikkari arimasu ga, atoaji wa sukkiri desu. | Barman : Assez amer, mais la finale est nette. |
| 本当だ。キレがいいですね。 | Hontō da. Kire ga ii desu ne. | Vous : Vous avez raison. Belle finition propre. |
| 度数は六パーセントくらいです。 | Dosu wa roku pāsento kurai desu. | Barman : C'est environ six pour cent. |
| これ、もう一杯ください。 | Kore, mō ippai kudasai. | Vous : j'en aurai un autre de celui-ci. |
Dire ce que vous goûtez
Une note de dégustation en japonais associe deux qualités à la forme te : furūtī de nomiyasui, fruité et facile à boire ; nigami ga tsuyokute koku ga aru, fortement amer avec le corps. Ajoutez atoaji pour l'arrière-goût ou yoin pour la finale d'un vin, et mata nomitai, je le boirais encore, pour terminer. Le vin a quelques mots supplémentaires : omoi et karui pour corsé et léger, shibui pour tannique et sanmi ga hakkiri shite iru pour une acidité vive. Évitez suppai, qui signifie aigre comme un défaut.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| フルーティーで飲みやすいです。 | Furūtī de nomiyasui desu. | Fruité et facile à boire. |
| 苦味が強くて、コクがあります。 | Nigami ga tsuyokute, koku ga arimasu. | Fortement amer, avec du vrai corps. |
| この赤は渋みが少なくて軽いですね。 | Kono aka wa shibumi ga sukunakute karui desu ne. | Ce rouge est léger, avec peu de tanins. |
| 酸味がはっきりしていて、余韻が長いです。 | Sanmi ga hakkiri shite ite, yoin ga nagai desu. | Acidité vive et longue finale. |
| 麦の香りがしっかりします。 | Mugi no kaori ga shikkari shimasu. | Un bon arôme de malt fort. |
| これはまた飲みたいです。 | Kore wa mata nomitai desu. | Je boirais encore celui-ci. |
| ちょっと私には重いかも。 | Chotto watashi ni wa omoi kamo. | C'est peut-être un peu lourd pour moi. (occasionnel) |
Kamo à la fin adoucit une opinion en un peut-être, ce qui est la manière polie de dire que vous n'avez pas aimé le verre choisi par le barman. Watashi ni wa, pour moi, se concentre sur votre goût plutôt que sur leur bière.
Erreurs et notes de registre
- Tsuyoi pour une boisson forte. Tsuyoi décrit une saveur ; pour le titre alcoométrique, dites dosu ga takai, titre élevé ou dosu ga tsuyoi, qui est également entendu.
- Suppai pour l'acidité. Comme pour le café, suppai ressemble à une plainte ; sanmi ga aru ou sanmi ga hakkiri shite iru est le mot de dégustation.
- Karai pour un vin sec. Karai seul signifie épicé et piquant ; sec est karakuchi, avec kuchi. Karakuchi no shiro, un blanc sec, est l'expression.
- Bīru pour happōshu. Les rayons des supermarchés mélangent de la bière avec du malt happōshu et daisan no bīru ; si l'étiquette indique happōshu, ce n'est pas légalement de la bière, ce qui compte si vous êtes venu chercher le malt.
- Dorai avec un D majuscule. Dorai sur une étiquette de bière japonaise signifie un style vif et sec et est un mot de marque plus qu'un terme de dégustation ; karakuchi véhicule la même idée dans la conversation.
- Verser votre propre verre à une table formelle. À une table izakaya, les gens se servent les uns pour les autres ; au comptoir d'une brasserie, versez-vous vous-même. La coutume suit le décor et non la boisson.
Transformez un verre du vendredi en leçon du vendredi
Un passe-temps de dégustation s'accompagne d'un rituel intégré, et un rituel est le lieu où le langage s'accroche. Dites la note à voix haute avant de l'écrire, lisez l'étiquette avant d'ouvrir la bouteille et demandez le vol en japonais même lorsque le menu est en anglais.
- Connectez-vous à Unihongo et demandez à Mocchi, l'assistant d'étude, /quiz sur les mots de dégustation de ce message : nigami, amami, sanmi, shibumi, koku, kire, nodogoshi et yoin. Mocchi pose les questions une par une, explique celles qui vous manquent et en assure le suivi afin que le quiz de vendredi prochain commence par celles-là.
- Lorsque vous confondez une paire, demandez directement Mocchi : quelle est la différence entre koku et kire, ou quand les buveurs japonais disent nodogoshi ? Une réponse dans vos propres mots vaut une page de listes.
- Pour le comptoir lui-même, ouvrez AI Sensei, choisissez Sakura-sensei et demandez à Sakura-sensei de jouer le barman dans une brasserie. Commandez un vol, dites ce que vous aimez, réagissez à chaque verre et demandez-en un autre ; le bilan de séance montre ensuite les phrases qu'elle a corrigées.
- Pour commencer, un compte gratuit sur unihongo.com/login suffit, et le premier quiz se déroule entre l'ouverture de la bouteille et la première gorgée.
À vous
Dites-les à voix haute avec un verre à la main, avant de revenir sur les rangées de phrases.
- Commandez un vol de quatre personnes et dites au personnel ce que vous aimez et ce que vous devez leur laisser.
- Décrivez votre boisson actuelle avec deux qualités réunies par le formulaire te.
- Lisez une étiquette à haute voix : ingrédients, force, volume, durée de conservation.
- Demandez le cépage et la région d'un vin, et s'il s'agit d'un vin japonais.
- Refusez poliment un deuxième verre de quelque chose et demandez un autre verre d'autre chose.