Les mots des amateurs de café
Le café japonais est principalement composé d'emprunts et d'une poignée de mots natifs pour la torréfaction et le goût. Les emprunts sont faciles à reconnaître une fois que vous connaissez le katakana : hando dorippu signifie goutte à goutte ou versement, shinguru orijin est origine unique, burendo est mélange. Les mots natifs portent la vraie conversation : iri pour le niveau de torréfaction, baisen pour la torréfaction, mame pour les haricots, et la paire de saveurs sanmi et nigami, l'acidité et l'amertume.
Commencez par les quatre cartes ci-dessous. La première est la phrase qu’un barista souhaite le plus entendre, car elle lui indique quoi recommander. Les trois autres sont les mots que vous prononcerez chaque fois que vous achèterez un sac.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 浅煎りが好きです。 | Asairi ga suki desu. | J'aime les torréfactions légères. |
| 深煎り | fukairi | torréfaction foncée |
| 豆を買いたいです。 | Mame o kaitai desu. | Je voudrais acheter des grains. |
| おすすめは何ですか。 | Osusume wa nan desu ka. | Que me recommandez-vous ? |
| 中煎り | chūiri | torréfaction moyenne |
| 焙煎 | baisen | grillage |
| シングルオリジン | shinguru orijin | origine unique |
| ハンドドリップ | hando dorippu | verser, égoutter à la main |
| 豆のままでお願いします。 | Mame no mama de onegai shimasu. | Des haricots entiers, s'il vous plaît. |
| 粉でお願いします。 | Kona de onegai shimasu. | Au sol, s'il vous plaît. |
Kissaten et café de spécialité : deux vocabulaires
Le kissaten et le café spécialisé vendent la même boisson mais en parlent différemment. Dans un kissaten, la fierté est le mélange, le choix est chaud ou glacé, et une recharge est normale. Dans un café spécialisé, on parle d'origine, de date de torréfaction et de méthode. Ni l’un ni l’autre n’est meilleur, et de nombreux amateurs de café au Japon se tournent vers les deux. Le tableau montre quels mots appartiennent à où, de sorte que vous ne demandez pas à un maître de soixante-dix ans quelles sont ses origines uniques.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| ブレンドをホットで。 | Burendo o hotto de. | Le mélange maison, chaud. |
| 今日の豆は何ですか。 | Kyō no mame wa nan desu ka. | Quels sont les haricots du jour ? |
| 焙煎日はいつですか。 | Baisen bi wa itsu desu ka. | Quelle est la date de torréfaction ? |
| マスター、いつものをお願いします。 | Masutā, itsumo no o onegai shimasu. | Régulier : L'habituel, s'il vous plaît. |
| Kissaten | Café spécialisé | Ce que les mots te disent |
|---|---|---|
| burendo, le mélange maison | shinguru orijin, origine unique | Mélanger culture et culture d’origine |
| hotto ou aisu, chaud ou glacé | dorippu ou esupuresso, méthode | La température d'abord versus la méthode d'abord |
| okawari, une recharge | teisutingu, une dégustation | Confort contre exploration |
| masutā, le propriétaire | barisuta, le barista | À qui tu parles |
| mōningu, le set du matin | baisen bi, la date de torréfaction | Ce qui est écrit au tableau |
Itsumo non, comme d'habitude, c'est une ligne que l'on gagne après quelques visites. Entendre un maître dire Itsumo non de ii ? pour vous, c'est une petite étape dans la vie d'un café japonais, et cela arrive plus tôt que prévu dans un quartier kissaten.
Commander selon vos préférences
La grammaire la plus utile dans un café est la particule de seule : elle signifie s'il vous plaît, faites-le ainsi et vous permet de supprimer le verbe. Hotto de, koime de, miruku nashi de. Associez-le aux mots de saveur et vous pourrez commander exactement ce que vous aimez sans une phrase complète. Pour une question, le motif X ga sukunai no wa dore desu ka, dont on a moins de X, fonctionne pour l'acidité, l'amertume et le corps.
Note d'enregistrement : ces phrases courtes sont assez polies avec un signe de tête amical et un sumimasen, car ce sont les employés qui utilisent des formes polies. Si vous voulez paraître un peu plus prudent, ajoutez onegai shimasu à la fin.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 酸味が少ないのはどれですか。 | Sanmi ga sukunai no wa dore desu ka. | Lequel a le moins d’acidité ? |
| 苦味が強いのが好きです。 | Nigami ga tsuyoi no ga suki desu. | J'aime les vins forts et amers. |
| 濃いめでお願いします。 | Koime de onegai shimasu. | Un peu plus fort, s'il vous plaît. |
| 薄めで大丈夫です。 | Usume de daijōbu desu. | Un peu plus faible, c'est bien. |
| ミルクなしで。 | Miruku nashi de. | Pas de lait. |
| 砂糖はいりません。 | Satō wa irimasen. | Pas de sucre pour moi. |
| 店内で飲みます。 | Tennai de nomimasu. | Je vais le boire ici. |
| 持ち帰りで。 | Mochikaeri de. | Aller. |
Ce que vous entendrez quand vous achetez des grains
L'achat de haricots est le moment où les apprenants se figent, car les questions du personnel sont formulées dans un langage poli et arrivent rapidement. Il n'y en a que quatre. S'il faut moudre, comment moudre, combien et si vous souhaitez que le sac soit scellé. La forme humble ohiki shimasu, allons-nous la broyer pour vous, est celle qui surprend les gens ; c'est juste hiku, à broyer, habillé pour un client.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| お飲み物はお決まりですか。 | Onomimono wa okimari desu ka. | Personnel : Avez-vous décidé de prendre un verre ? |
| こちらでお召し上がりですか。 | Kochira de omeshiagari desu ka. | Personnel : Allez-vous boire ici ? |
| 豆はお挽きしますか。 | Mame wa ohiki shimasu ka. | Personnel : Allons-nous moudre les grains ? |
| 挽き方はどうされますか。 | Hikikata wa dō saremasu ka. | Personnel : Comment souhaiteriez-vous qu’ils soient broyés ? |
| ペーパー用でお願いします。 | Pēpā yō de onegai shimasu. | Vous : Pour un filtre en papier, s'il vous plaît. |
| フレンチプレス用で。 | Furenchi puresu yō de. | Vous : Pour une presse française. |
| 何グラムにしますか。 | Nan guramu ni shimasu ka. | Personnel : Combien de grammes ? |
| 二百グラムください。 | Nihyaku guramu kudasai. | Vous : Deux cents grammes, s'il vous plaît. |
Si vous ne répondez pas à la question de routine, Pēpā de onegai shimasu, pour le papier, répondez-y quand même. De nombreux magasins demandent également Gojitaku yō desu ka s'il est destiné à un usage domestique, ce qui décide s'ils emballent le sac comme cadeau ; un simple hai convient pour tout ce que vous ne comprenez pas et qui ressemble à une offre.
Parler grains et torréfaction avec un barista
C’est cette conversation qui fait du café un passe-temps linguistique plutôt qu’une transaction. Vous posez des questions sur l'origine, le barista décrit l'arôme, vous posez des questions sur l'acidité et vous choisissez. Les baristas des cafés spécialisés sont habitués à ces questions et les apprécient généralement, surtout lors d'un après-midi calme. Soyez bref et laissez-les parler ; ce qu'ils disent est une excellente pratique d'écoute pleine des adjectifs de la section suivante.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| この豆はどこの産地ですか。 | Kono mame wa doko no sanchi desu ka. | Vous : D'où viennent ces haricots ? |
| エチオピアです。香りが華やかですよ。 | Echiopia desu. Kaori ga hanayaka desu yo. | Barista : Éthiopie. L'arôme est très brillant. |
| 酸味は強いですか。 | Sanmi wa tsuyoi desu ka. | Vous : L'acidité est-elle forte ? |
| 少しありますが、まろやかです。 | Sukoshi arimasu ga, maroyaka desu. | Barista : Un peu, mais c'est moelleux. |
| じゃあ、それをハンドドリップで。 | Jā, sore o hando dorippu de. | Vous : Puis celui-là en guise de déversement. |
| かしこまりました。少々お待ちください。 | Kashikomarimashita. Shōshō omachi kudasai. | Barista : Certainement. Un instant, s'il vous plaît. |
| 焙煎はいつですか。 | Baisen wa itsu desu ka. | Vous : Quand a-t-il été rôti ? |
| 先週の金曜日です。 | Senshū no kin'yōbi desu. | Barista : vendredi dernier. |
Décrire le goût
Les mots de goût sont le lieu d’une conversation de passe-temps. Les discours japonais sur le café utilisent un petit ensemble d'adjectifs, et la plupart sont également utilisés pour le thé, le saké et la bière, de sorte qu'ils rapportent bien au-delà du café. Le tableau donne l'ensemble de base ; les rangées de phrases les montrent dans des phrases que vous pouvez répéter à un barista après la première gorgée.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| すっきりしていて飲みやすいです。 | Sukkiri shite ite nomiyasui desu. | C'est propre et facile à boire. |
| コクがあって、後味が長いです。 | Koku ga atte, atoaji ga nagai desu. | Corsé, avec une longue finale. |
| 香ばしい香りがしますね。 | Kōbashii kaori ga shimasu ne. | Il a un joli arôme grillé. |
| フルーティーで、紅茶みたいです。 | Furūtī de, kōcha mitai desu. | Fruité, presque comme du thé noir. |
| ちょっと苦すぎるかも。 | Chotto nigasugiru kamo. | Peut-être un peu trop amer. (occasionnel) |
| Mot | Lecture | Utilisez-le pour |
|---|---|---|
| 酸味がある | sanmi ga aru | acidité agréable, vive ou fruitée |
| 苦味 | nigami | amertume, généralement d'une torréfaction foncée |
| コクがある | koku ga aru | corps, richesse, profondeur |
| すっきり | sukkiri | propre, léger, pas de lourdeur |
| まろやか | maroyaka | moelleux, lisse, rond |
| 香ばしい | kōbashii | arôme grillé et torréfié |
| 後味 | atoaji | arrière-goût, finition |
| 華やか | hanayaka | arôme vif, floral et vif |
Notez l'adjectif modèle plus la forme plus le deuxième adjectif : sukkiri shite ite nomiyasui, koku ga atte atoaji ga nagai. Deux qualités ainsi réunies ressemblent davantage à une véritable note de dégustation qu'à une liste.
Erreurs et notes de registre
- Suppai pour l'acidité. Suppai signifie aigre au sens citron ou parti ; pour l'agréable luminosité d'une torréfaction légère, disons sanmi ga aru. Les baristas comprendront suppai, mais cela ressemble à une plainte.
- Esupuresso pour un café fort. Si vous voulez simplement que votre café filtre soit plus fort, dites koime de. L'espresso est une méthode, pas une force.
- Hotto avec la voyelle longue supprimée. Hotto a un petit tsu ; hoto ressemble à un mot différent. Il en va de même pour aisu, qui est glacé et non glacé dans ce contexte.
- Questions trop polies à un maître kissaten. Dore ga osusume desu ka suffit ; de longues keigo questions donnent à un petit magasin un aspect formel. Gardez les formes humbles pour l'écoute, puisque le personnel les utilise.
- Dire oishii à chaque gorgée. L'un oishii est chaud ; un mot de dégustation après, tel que sukkiri shite imasu ne, montre que vous l'avez réellement goûté et ouvre la conversation.
- Demander okawari dans un café spécialisé. Les recharges sont une kissaten coutume et ne sont pas standard dans la plupart des cafés spécialisés, qui préparent chaque tasse à la main. Demandez Okawari dekimasu ka uniquement où vous voyez d'autres clients le faire.
Faites du café votre japonais quotidien
Ce qui est bien avec le café, c'est que cela se produit tous les jours, ce qui est exactement ce dont ont besoin les études de langues. Racontez le breuvage : les grains du jour, la torréfaction, la mouture, une phrase gustative après la première gorgée. Cela fait trente secondes de japonais que vous n'oublierez jamais de faire, car vous n'oublierez jamais le café.
Pour construire les mots, connectez-vous à Unihongo et demandez à Mocchi, l'assistant d'étude, de créer des cartes à partir du sac devant vous : tapez /create-flashcards, ajoutez une photo de l'étiquette et demandez des cartes pour les mots de torréfaction, d'origine et de saveur qui y figurent. Mocchi garde une trace de ceux que vous avez manqués, donc une semaine plus tard, la révision commence par les mots que vous avez réellement oubliés. Lorsque les mots vous semblent solides, amenez la conversation à AI Sensei : choisissez Sakura-sensei, demandez à Sakura-sensei de jouer le rôle d'un barista de café spécialisé et organisez l'échange d'achat de haricots, puis demandez à Sakura-sensei de décrire une origine différente afin que vous deviez répondre avec les adjectifs de goût. Le bilan de séance répertorie ensuite les phrases qu'elle a corrigées, que vous pourrez apporter lors de votre prochaine vraie visite au café. Un compte gratuit sur unihongo.com/login est tout ce dont vous avez besoin pour commencer la coupe de ce soir.
À vous
Dites-les à voix haute avec votre prochain café, en japonais, avant de revenir sur les rangées de phrases.
- Quel rôti buvez-vous à la maison et pourquoi ?
- Décrivez votre dernier café en deux adjectifs joints.
- Demandez à un barista d'où viennent les grains et quand ils ont été torréfiés.
- Commandez deux cents grammes moulus pour la cafetière que vous utilisez.
- Dites à un ami si vous êtes une personne kissaten ou un amateur de cafés spécialisés.