Der Kerngedanke: Tier, Teil, Schnitt
Jeder Fleischname füllt bis zu drei Plätze in einer festen Reihenfolge. Zuerst das Tier: buta (豚), Schweinefleisch; gyū (牛), Rindfleisch; tori (鶏), Huhn. Dann der Teil: bara, Bauch; Momo, Bein oder Oberschenkel; rōsu, Lende. Dann die Form: usugiri, dünne Scheiben; kakugiri, Würfel; hikiniku, Hackfleisch. Butaniku, Schweinefleisch, ist im wahrsten Sinne des Wortes Schweinefleisch, und gyū Momo usugiri ist dünn geschnittene Rinderkeule.
Wenn ein Slot offensichtlich ist, lassen die Leute ihn fallen. In einem Tonkatsu-Restaurant rōsu darf es nur Schweinefleisch geben, und auf einer Yakiniku-Speisekarte darf es nur Rindfleisch geben. Zu Hause kann ein Etikett auch eine Verwendung hinzufügen, z. B. sukiyaki-yō für Sukiyaki. Offizielle Etiketten schreiben Teilenamen oft in Hiragana, wie in kata rōsu (かたロース), während Rezepte und Ladenschilder Katakana und Kanji (肩ロース) bevorzugen. Zwei Mitbewohner planen ein Abendessen.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 豚バラの薄切りを買ってきて。 | Buta bara no usugiri o katte kite. | Nehmen Sie etwas dünn geschnittenen Schweinebauch. |
| 鶏ももでいい？むねのほうが安いけど。 | Tori momo de ii? Mune no hō ga yasui kedo. | Ist Hähnchenschenkel in Ordnung? Brust ist allerdings billiger. |
| カレー用の角切りがあったよ。 | Karē-yō no kakugiri ga atta yo. | Es gab Würfel für Curry. |
| 牛こまと豚こま、どっちにする？ | Gyū koma to buta koma, dotchi ni suru? | Rinder- oder Schweinefleischreste, welche? |
| 合いびきを三百グラムお願い。 | Aibiki o sanbyaku-guramu onegai. | Bitte dreihundert Gramm gemischtes Hackfleisch. |
Schweinefleisch und Hühnchen: wo die Teile sind
Die Teilenamen beschreiben den Körper, daher erledigt das Diagramm die meiste Arbeit. Rōsu kommt vom englischen Roast, einer japanischen Münzprägung, die heute die Lende bezeichnet; Miete ist aus französischem Filet, und in der Kansai-Region hört man es auch hier, wie in Herekatsu. Bara wird üblicherweise als Abkürzung für Abara, die Rippen, erklärt, um die herum das Bauchfleisch liegt.
Die Hühnernamen sind genauso wörtlich. Sasami (笹身) bedeutet wörtlich Bambusblattfleisch für den schmalen blattförmigen Streifen unter der Brust. Teba, der Flügel, ist buchstäblich eine Handfeder und teilt sich in tebamoto, die Basis; tebanaka, die Mitte; und tebasaki, die Spitze, die normalerweise mit befestigter Mitte verkauft wird. Ein Freund, der viel kocht, gibt dir Ratschläge.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 唐揚げなら鶏ももがおすすめ。 | Karaage nara tori momo ga osusume. | Für Karaage würde ich Hähnchenschenkel nehmen. |
| とんかつはロースかヒレで作るよ。 | Tonkatsu wa rōsu ka hire de tsukuru yo. | Tonkatsu wird aus Lende oder Filet zubereitet. |
| 手羽元はカレーに入れるとおいしいよ。 | Tebamoto wa karē ni ireru to oishii yo. | Drumettes passen gut zu Curry. |
| ささみはサラダに合うよ。 | Sasami wa sarada ni au yo. | Hähnchenfilets passen gut zu Salaten. |
| Teil | Lektüre | Wo es ist | Typische Verwendung |
|---|---|---|---|
| 肩ロース | kata rōsu | Schweineschulterlende, neben dem Hals | Ingwer-Schweinefleisch, Curry, Pfannengerichte |
| ロース | rōsu | Schweinelende entlang der Rückseite | Tonkatsu, Schweinesteaks |
| バラ | bara | Schweinebauch | Pfannengerichte, Nabe, Kakuni |
| もも | momo | Hinterbein vom Schwein | Magere Pfannengerichte, Schinken |
| ヒレ | hire | Schweinefilet, innen unter der Lende | Hire-katsu |
| むね | mune | Hühnerbrust | Pochiertes Hühnchen, Karaage |
| もも | momo | Hähnchenschenkel und Keule | Karaage, Teriyaki |
| ささみ | sasami | Zarter Streifen unter der Brust | Salate, leichte Gerichte |
| 手羽先 | tebasaki | Flügelspitze mit Mittelteil | Gegrillte oder gebratene Wings |
| 手羽元 | tebamoto | Flügelbasis, die Trommel | Curry, Schmorgerichte |
Rindfleischnamen im Supermarkt
Rindfleisch hat mehr offizielle Bestandteile als Schweinefleisch, und auf einem Supermarktetikett müssen diese verwendet werden: kata rōsu, Ribu rōsu (Rippenfilet), sāroin, Hire, Bara, Momo und einige mehr. Yakiniku-Menüs verwenden einen zweiten Namenssatz. Die Tabelle mischt beides, mit einem Hinweis darauf, wo Sie beides sehen.
| Name | Lektüre | Was es ist | Wo man es sieht |
|---|---|---|---|
| サーロイン | sāroin | Lendenstück, die Rückseite des Rückens | Steakpakete |
| ロース | rōsu | Lende, oft kata rōsu oder Rippenlende | Etiketten und Yakiniku-Menüs |
| カルビ | karubi | Marmoriertes Rippen- und Bauchfleisch | Yakiniku; Etiketten fügen Bara hinzu |
| ハラミ | harami | Das Zwerchfell gilt als Innereien | Yakiniku-Menüs |
| タン | tan | Zunge | Yakiniku, gyūtan Geschäfte |
| もも | momo | Mageres Beinfleisch | Roastbeef, Pfannengerichte |
Karubi kommt vom koreanischen Wort für Rippe und harami wird normalerweise als Hara, Bauch, plus Mi, Fleisch, erklärt, obwohl der Schnitt das Zwerchfell ist. Da es sich bei beiden nicht um einen offiziellen Teilnamen handelt, muss auf einem Etikett mit der Aufschrift karubi-yaki-yō (für Grillen als karubi) auch der tatsächliche Teil, normalerweise Bara, angegeben werden.
Formwörter: usugiri, kiriotoshi, komagire, hikiniku
Der dritte Schlitz sagt aus, was das Messer oder die Mühle gemacht hat. Einige Formwörter verraten Ihnen auch das Preisniveau, denn Reste sind günstiger als reine Scheiben. Hikiniku, Hackfleisch, ist wörtlich Hackfleisch, von hiku, mahlen. Aibiki, buchstäblich zusammengemahlen, ist eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch; Auf dem Etikett wird zuerst das schwerere Fleisch genannt, sodass gyū buta aibiki mehr Rindfleisch als Schweinefleisch enthält. Komagire und kiriotoshi sind beides Beschnitte, aber im allgemeinen Sprachgebrauch bedeutet komagire kleine Reste von mehreren Teilen und kiriotoshi größere Reste, manchmal von einem benannten Teil. Für Kassen- und Gangphrasen gibt es einen eigenen Supermarktführer und für Kochverben einen anderen. Hier, in einer besetzten Metzgerei, fragt ein Kunde.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| この切り落としは、どこの部位ですか。 | Kono kiriotoshi wa, doko no bui desu ka. | Aus welchem Teil stammt diese kiriotoshi? |
| もも肉の切り落としです。 | Momo-niku no kiriotoshi desu. | (Mitarbeiter) Es sind Reste vom Bein. |
| 合いびきは牛と豚、どちらが多いですか。 | Aibiki wa gyū to buta, dochira ga ōi desu ka. | Enthält das gemischte Hackfleisch mehr Rind- oder Schweinefleisch? |
| しゃぶしゃぶ用に薄く切ってもらえますか。 | Shabushabu-yō ni usuku kitte moraemasu ka. | Könnten Sie es für Shabu-Shabu in dünne Scheiben schneiden? |
| カレー用なら角切りがいいですよ。 | Karē-yō nara kakugiri ga ii desu yo. | (Mitarbeiter) Für Curry sind die Würfel gut. |
| Form | Lektüre | Buchstäblich | Was Sie bekommen |
|---|---|---|---|
| 薄切り | usugiri | dünner Schnitt | Dünne Scheiben für Pfannengerichte und Nabe |
| 厚切り | atsugiri | dicker Schnitt | Dicke Scheiben für Steak oder Tonkatsu |
| 角切り | kakugiri | quadratischer Schnitt | Würfel für Curry und Eintopf |
| 切り落とし | kiriotoshi | abgeschnittene Stücke | Reste vom Beschnitt, oft von einem Teil |
| こま切れ | komagire | kleine geschnittene Stücke | Kleine Reste, oft aus mehreren Teilen |
| ひき肉 | hikiniku | Hackfleisch | Hackfleisch |
| 合いびき | aibiki | zusammen mahlen | Rinder- und Schweinehackfleisch |
| ブロック | burokku | Block | Ein ungeschnittenes Stück zum Braten oder Kochen |
Lesen Sie das Etikett auf der Packung
Sobald der Name entschlüsselt ist, beantwortet der Rest des Etiketts vier Fragen: Woher, bis wann, wie viel und wer es verpackt hat. Kokusan (国産), häuslich, bedeutet, dass das Tier den längsten Teil seines Lebens in Japan verbracht hat; Importe nennen das Land. Frisches Fleisch trägt shōhi kigen, ein Mindesthaltbarkeitsdatum. An einer bedienten Theke steht als große Zahl auf der Preiskarte der Preis pro 100 Gramm; Für eine Packung zahlen Sie insgesamt kakaku oder 1 Dan. Inländisches Rindfleisch erhält eine zehnstellige individuelle Identifikationsnummer und gefrorenes Fleisch ist mit kaitō, aufgetaut, gekennzeichnet. Ein Neuankömmling prüft mit einem Kollegen eine Packung.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 国産は日本で育ったという意味ですか。 | Kokusan wa Nihon de sodatta to iu imi desu ka. | Bedeutet kokusan, dass es in Japan aufgewachsen ist? |
| 消費期限は十月一日までですね。 | Shōhi kigen wa jūgatsu tsuitachi made desu ne. | Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist der 1. Oktober. |
| 百グラム百九十八円だから、全部で五百九十四円です。 | Hyaku-guramu hyaku kyūjū hachi-en da kara, zenbu de gohyaku kyūjū yo-en desu. | Es kostet 198 Yen pro 100 Gramm, also insgesamt 594 Yen. |
Über die Grundlagen hinaus: Yakiniku-Menüwörter
In einem Yakiniku-Restaurant, in dem man Fleisch am Tisch grillt, werden auf der Speisekarte eigene Namen verwendet, meist für Rindfleisch. Karubi, rōsu, harami und tan sind der Kern; Horumon ist Innereien und der Schweinenacken erscheint als Tontoro. Die Noten stehen vorne: jō, Premium, und tokujō, Top-Premium. Das Personal fragt Sie oft, wie Sie Ihren Teller würzen möchten: Tare, eine süße Sojasauce oder Shio, Salz. Tan Shio, gesalzene Zunge, ist ein üblicher erster Teller. Kollegen bestellen die erste Runde.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| まずタン塩からいきましょう。 | Mazu tan shio kara ikimashō. | Beginnen wir mit der gesalzenen Zunge. |
| 上カルビを二人前お願いします。 | Jō-karubi o ninin-mae onegai shimasu. | Bitte zwei Portionen Prämie karubi. |
| タレと塩、どちらになさいますか。 | Tare to shio, dochira ni nasaimasu ka. | (Mitarbeiter) Soße oder Salz? |
| ハラミはタレでお願いします。 | Harami wa tare de onegai shimasu. | Die harami bitte mit Soße. |
| 盛り合わせにしませんか。 | Moriawase ni shimasen ka. | Sollen wir eine sortierte Platte bekommen? |
| ホルモンはちょっと苦手なんです。 | Horumon wa chotto nigate nan desu. | Ich bin eigentlich kein Freund von Innereien. |
Über die Grundlagen hinaus: wagyū, kokusan-gyū und Tierlesungen
Die Kanji für die drei Tiere ändern ihre Lesart mit dem Wort. Buta, Schwein, wird in Verbindungen wie Tonkatsu und Tonjiru zu Ton. Ushi ist die lebende Kuh, aber das Fleisch ist gyū: gyūniku, gyūdon, gyūtan. Niwatori ist der Vogel im Hof, während das Fleisch tori ist, wie in Toriniku und Yakitori. Die folgenden Paare sind diejenigen, die Käufer zum Stolpern bringen.
| Paar | Lektüre | Was ist anders |
|---|---|---|
| 和牛 / 国産牛 | wagyū / kokusan-gyū | Wagyū sind vier japanische Rassen und ihre Kreuzungen, die in Japan geboren und aufgewachsen sind; kokusan-gyū ist eine Rasse, die hauptsächlich in Japan gezüchtet wird |
| ロース / ヒレ | rōsu / hire | Lende mit einem Fettrand im Vergleich zu magerem Filet |
| 肩ロース / ロース | kata rōsu / rōsu | Marmorierte Schulterlende im Vergleich zu magererer Lende |
| むね / もも | mune / momo | Magere, billige Hähnchenbrust versus saftiger Oberschenkel |
| 牛 / 牛肉 | ushi / gyūniku | Das Tier versus sein Fleisch |
Häufige Fehler bei Fleischwörtern
Ich nehme harami für Bauch. Das Hara im Namen deutet auf Bauch hin, daher erwarten Käufer Bara. Harami ist das Zwerchfell; Suchen Sie für den Bauch nach Bara.
Denken rōsu bedeutet Braten. Das Wort stammt aus dem Englischen „roast“, in Japan bezeichnet es jedoch einen Teil, die Lende. Roastbeef rōsuto bīfu wird normalerweise aus Momo hergestellt.
Lesen Sie aibiki als halb und halb. Das Verhältnis variiert und auf dem Etikett wird das schwerere Fleisch zuerst genannt. Gyū buta aibiki besteht hauptsächlich aus Rindfleisch.
Sie zahlen mehr, als Sie erwartet haben. Auf Preiskarten und Etiketten ist der Preis pro 100 Gramm in großen Zahlen angegeben, eine 350-Gramm-Packung kostet das Dreieinhalbfache. Suchen Sie nach kakaku oder onedan, bevor Sie die Kasse erreichen.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| お腹の肉なら、バラですよ。 | Onaka no niku nara, bara desu yo. | Wenn Sie Bauchfleisch meinen, dann ist es Bara. |
| ローストビーフ用のもも肉はありますか。 | Rōsuto bīfu-yō no momo-niku wa arimasu ka. | Haben Sie Keulenfleisch für Roastbeef? |