Bốn âm thanh trong bếp nên học trước
Nếu bạn chỉ học bốn từ nấu ăn, hãy biến chúng thành những từ này. Chúng cùng nhau bao gồm chảo nóng, nồi bận, nồi chậm và nồi chiên ngập dầu, và bạn sẽ nghe thấy cả bốn món này trong bất kỳ nhà bếp Nhật Bản nào, trên tivi và trong các video công thức nấu ăn.
Jūjū rõ ràng giongo: nó sao chép tiếng rít của thịt hoặc cá khi gặp bề mặt nóng. Gutsugutsu và kotokoto nằm giữa âm thanh và thị giác, mô tả cả tiếng ồn và hình dáng của bong bóng. Karatto là gitaigo: nó mô tả sự kết thúc khô khan, sắc nét hơn là âm thanh.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 肉がじゅうじゅう焼ける。 | Niku ga jūjū yakeru. | Thịt xèo xèo khi nấu. |
| 鍋がぐつぐつ煮えている。 | Nabe ga gutsugutsu niete iru. | Nồi đang sôi sùng sục. |
| 弱火でことこと煮る。 | Yowabi de kotokoto niru. | Đun liu riu trên lửa nhỏ. |
| からっと揚がった！ | Karatto agatta! | Chiên lên giòn rụm! |
Từ sôi liu riu đến sôi sùng sục
Người Nhật có một thang từ nhỏ để chỉ chất lỏng trên bếp, và việc chọn đúng bậc sẽ cho người nghe biết độ nóng mạnh đến mức nào. Bàn chạy từ những bong bóng nhỏ đầu tiên cho đến khi sôi hoàn toàn.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| スープがふつふつしてきた。 | Sūpu ga futsufutsu shite kita. | Súp đang bắt đầu sủi bọt. |
| カレーをことこと煮込む。 | Karē o kotokoto nikomu. | Để cà ri sôi từ từ. |
| おでんがぐつぐつ煮えている。 | Oden ga gutsugutsu niete iru. | oden đang sủi bọt trong nồi. |
| お湯がぐらぐら沸いている。 | Oyu ga guragura waite iru. | Nước đang sôi dần. |
| 沸騰したら弱火にしてください。 | Futtō shitara yowabi ni shite kudasai. | Sau khi sôi, vui lòng giảm nhiệt. |
| Từ | Kiểu | Những gì bạn nhìn thấy hoặc nghe thấy | Động từ điển hình |
|---|---|---|---|
| futsufutsu | Hầu hết gitaigo | Những bong bóng nhỏ bắt đầu nổi lên | futsufutsu to waku, futsufutsu suru |
| kotokoto | Cả hai | Đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp, nắp kêu lạch cạch | kotokoto niru, kotokoto nikomu |
| gutsugutsu | Cả hai | Thức ăn đặc sủi bọt cứng: hầm, cà ri, oden, Lẩu | gutsugutsu nieru, gutsugutsu tôi |
| guragura | Cả hai | Nước thường ở mức sôi hoàn toàn | guragura waku |
Sự khác biệt giữa gutsugutsu và guragura khiến nhiều người học cảm thấy khó chịu. Gutsugutsu gợi ý món gì đó đặc và đầy đủ nguyên liệu nên rất hợp với món cà ri, oden hoặc món lẩu trên bàn. Đối với một chảo nước mì hoặc nước dùng cho mì, người Nhật thường nói guragura. Futsufutsu cũng có cách sử dụng theo nghĩa bóng: sự tức giận hoặc một ý tưởng đang dần hình thành bên trong ai đó, futsufutsu to waite kuru.
Chiên và nướng: jūjū, pachipachi, kongari, karatto
Từ chiên mô tả hai điều: tiếng ồn trong chảo và màu sắc hoặc kết cấu của thành phẩm. Jūjū bản thân nó là tiếng xèo xèo và bạn sẽ nghe thấy nó ở yakiniku nhà hàng, okonomiyaki quầy và teppanyaki quán nướng, nơi âm thanh là một phần của bữa ăn. Pachipachi là tiếng dầu bắn ra khỏi chảo sắc nét hơn và thường kèm theo cảnh báo. Kongari là gitaigo để có màu nâu vàng đẹp mắt, màu của bánh mì nướng hoặc da cá nướng vừa phải.
Karatto là từ chỉ món chiên giòn, nhẹ và không béo. Những người nấu ăn tại nhà Nhật Bản thường chiên karaage hai lần, nidoage để có được kết quả này, và bạn sẽ thấy karatto trên nhiều tiêu đề công thức nấu ăn. Ngược lại, thức ăn bị sũng nước là shinnari hoặc betabeta, tùy theo món ăn.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| フライパンで肉をじゅうじゅう焼く。 | Furaipan de niku o jūjū yaku. | Rán thịt trong chảo rán. |
| 鉄板の上でじゅうじゅういっている。 | Teppan no ue de jūjū itte iru. | Nó đang kêu xèo xèo trên đĩa nóng. |
| 油がぱちぱち跳ねるから気をつけて。 | Abura ga pachipachi haneru kara ki o tsukete. | Cẩn thận, dầu đang phun ra. (thân mật) |
| パンをこんがり焼く。 | Pan o kongari yaku. | Nướng bánh mì vàng nâu. |
| 唐揚げがからっと揚がった。 | Karaage ga karatto agatta. | Gà rán ra giòn. |
| 二度揚げするとからっとする。 | Nidoage suru to karatto suru. | Chiên hai lần sẽ giòn. |
Karatto có hai ý nghĩa phổ biến bên ngoài nhà bếp. Nó mô tả thời tiết khô ráo và tươi sáng, đồng thời là một tính cách cởi mở và không có ác cảm. Cả hai đều tích cực, giống như món chiên giòn.
Khâu sơ chế: tonton, satto, shinnari
Trước khi đun nóng bất cứ thứ gì, bạn cắt nhỏ, rửa sạch và chần, và tiếng Nhật có một từ phát âm cho mỗi loại. Tonton là tiếng dao gõ đều đặn lên thớt, âm thanh mà nhiều người liên tưởng đến căn bếp vào buổi sáng tại nhà. Satto có nghĩa là nhanh chóng hoặc ngắn gọn; trong các công thức nấu ăn, người ta khuyên bạn không nên làm quá một việc gì đó, chẳng hạn như chần rau bina trong vài giây. Shinnari mô tả các loại rau bị mềm và nhão do nhiệt hoặc do xát muối.
Shinnari rất hữu ích vì các công thức nấu ăn sử dụng nó làm mục tiêu: xào hành tây cho đến khi shinnari, chà dưa chuột với muối cho đến khi shinnari. Đó là một trạng thái mà bạn nhìn thấy và cảm nhận được, nó là như vậy gitaigo.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 包丁でとんとん切る。 | Hōchō de tonton kiru. | Cắt bằng một cú chạm dao đều đặn. |
| ねぎをとんとん刻む。 | Negi o tonton kizamu. | Cắt nhỏ hành lá. |
| ほうれん草をさっと茹でる。 | Hōrensō o satto yuderu. | Chần rau bina nhanh chóng. |
| さっと炒めてください。 | Satto itamete kudasai. | Xào nhanh. (kiểu công thức) |
| 玉ねぎがしんなりするまで炒める。 | Tamanegi ga shinnari suru made itameru. | Chiên hành tây cho đến khi mềm. |
| 塩もみするときゅうりがしんなりする。 | Shiomomi suru to kyūri ga shinnari suru. | Chà xát dưa chuột với muối sẽ làm mềm dưa chuột. |
Ngữ pháp: từ tượng thanh nấu ăn đi với động từ thế nào
Các từ nấu ăn tuân theo các mẫu giống như các từ âm thanh khác của tiếng Nhật. Các từ lặp lại như jūjū hoặc kotokoto có thể đi thẳng trước động từ, có hoặc không có to. Những từ kết thúc bằng tsu nhỏ, chẳng hạn như karatto và satto, đã chứa to và đi thẳng trước động từ. Nhiều từ còn kết hợp với suru để trở thành động từ riêng và dạng quá khứ shita để chúng mô tả một danh từ.
Khi âm thanh chính là điểm nhấn, người Nhật thêm iu để nói hoặc tạo ra âm thanh: jūjū iu, gutsugutsu iu. Trong lời nói to trước iu thường bị lược bỏ.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| じゅうじゅういう音がする。 | Jūjū iu oto ga suru. | Bạn có thể nghe thấy một âm thanh nóng bỏng. |
| からっとした天ぷらが好き。 | Karatto shita tenpura ga suki. | Tôi thích tempura giòn. (thân mật) |
| こんがりしたトースト | kongari shita tōsuto | bánh mì nướng chín vàng đẹp mắt |
| しんなりした白菜 | shinnari shita hakusai | bắp cải napa làm mềm |
| Từ | Các mẫu phổ biến | Ý nghĩa trong nhà bếp |
|---|---|---|
| jūjū | jūjū yaku, jūjū tôi | Tiếng xèo xèo trên bề mặt nóng |
| gutsugutsu | gutsugutsu nieru, gutsugutsu suru | Bong bóng cứng trong nồi |
| kotokoto | kotokoto niru, kotokoto nikomu | Đun sôi nhẹ nhàng trong thời gian dài |
| karatto | karatto ageru, karatto shita + danh từ | Chiên cho đến khi giòn và nhẹ |
| kongari | kongari yaku, kongari shita + danh từ | Màu nâu độc đáo |
| shinnari | shinnari suru làm, shinnari shita + danh từ | Làm mềm, héo |
Nấu ăn theo công thức
Đây là cách các từ phối hợp với nhau trong một công thức thực sự. Nikujaga, món thịt và khoai tây hầm kiểu nhà, là món ăn cổ điển đầu tiên của Nhật Bản và các bước của món ăn này sử dụng hầu hết mọi từ trong hướng dẫn này. Công thức nấu ăn được viết ở dạng thông thường hoặc ở dạng lịch sự masu; video hướng dẫn và giáo viên dạy nấu ăn thường sử dụng hình thức lịch sự.
Hãy chú ý cách mỗi âm thanh cho bạn biết khi nào nên chuyển sang bước tiếp theo: bạn cắt theo nhịp điệu, chiên cho đến khi hành tây trông như thế nào và thay đổi nhiệt độ khi nồi phát ra âm thanh như vậy.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| まず、玉ねぎをとんとん切ります。 | Mazu, tamanegi o tonton kirimasu. | Bước 1: Đầu tiên, cắt nhỏ hành tây. |
| しんなりするまで炒めます。 | Shinnari suru made itamemasu. | Bước 2: Chiên cho đến khi mềm. |
| ぐつぐつしてきたら弱火にします。 | Gutsugutsu shite kitara yowabi ni shimasu. | Bước 3: Khi thấy sủi bọt thì giảm lửa. |
| ふたをして、ことこと二十分煮ます。 | Futa o shite, kotokoto nijuppun nimasu. | Bước 4: Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 20 phút. |
Hội thoại ngắn: trong bếp nhà bạn
Trong cuộc nói chuyện thông thường trong bếp, các từ âm thanh luôn xuất hiện, thường đi kèm với iu và các kết thúc thông thường ne và yo. Cuộc trao đổi này là giữa hai người bạn cùng nhau ăn tối.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| いい匂い！何作ってるの？ | Ii nioi! Nani tsukutteru no? | Bạn: Mùi thơm quá! Bạn đang làm gì thế? |
| カレー。今、ことこと煮込んでるところ。 | Karē. Ima, kotokoto nikonderu tokoro. | Bạn: Cà ri. Tôi đang để nó sôi ngay bây giờ. |
| 火、強くない？ぐつぐついってるよ。 | Hi, tsuyokunai? Gutsugutsu itteru yo. | Bạn: Nhiệt độ có cao quá không? Nó đang sôi sùng sục. |
| あ、本当だ。弱火にするね。 | A, hontō da. Yowabi ni suru ne. | Bạn: Ồ, bạn nói đúng. Tôi sẽ tắt nó đi. |
| 唐揚げも作るの？ | Karaage mo tsukuru no? | Bạn: Cậu cũng làm karaage à? |
| うん。二度揚げするとからっと揚がるんだって。 | Un. Nidoage suru to karatto agaru n datte. | Bạn: Vâng. Người ta nói chiên hai lần sẽ giòn. |
| じゅうじゅういう音、たまらないね。 | Jūjū iu oto, tamaranai ne. | Người bạn: Âm thanh xèo xèo đó thật không thể cưỡng lại được. |
Những lỗi người học hay mắc
- Sử dụng gutsugutsu cho một chảo nước thường. Điều này có thể hiểu được, nhưng guragura nghe có vẻ tự nhiên hơn đối với nước sôi hoàn toàn.
- Nói kotokoto đối với thực phẩm ở nhiệt độ cao. Kotokoto luôn đề nghị nhiệt độ thấp và sự kiên nhẫn; nếu nồi sủi bọt cứng thì đó là gutsugutsu.
- Sử dụng karatto cho bất cứ thứ gì giòn. Karatto là về độ khô, giòn sau khi chiên hoặc sấy khô. Đối với rau giòn hoặc bánh quy giòn, những từ như shakishaki hoặc paripari phù hợp hơn.
- Quên rằng shinnari có thể tốt hoặc xấu. Trong công thức xào đó là mục tiêu; đối với lá tempura hoặc salad phải giòn, điều đó có nghĩa là chúng đã mềm đi.
- Bỏ động từ. Trong một công thức, bản thân kotokoto là không đầy đủ; nói kotokoto niru hoặc kotokoto nikomu.
Vừa nấu vừa nói thành tiếng
Những từ âm thanh sẽ bám dính tốt nhất khi bạn nói chúng trong khi thực hiện điều chúng mô tả. Trước khi nấu ăn, hãy hỏi Mocchi trong cuộc trò chuyện về một công thức nấu ăn ngắn: ví dụ: Viết một công thức nikujaga đơn giản bằng tiếng Nhật lịch sự bằng cách sử dụng năm từ âm nấu ăn. Mocchi viết theo trình độ của bạn và bạn có thể tiếp tục với /explain và bất kỳ dòng nào bạn không chắc chắn, chẳng hạn như bước chiên hành tây cho đến shinnari, để xem từng phần của câu hoạt động như thế nào. Mocchi ghi chú những từ bạn thấy khó, để bài kiểm tra sau có thể mang lại gutsugutsu và guragura cho đến khi bạn ngừng nhầm lẫn chúng.
Sau đó thực hành phía nói. Trong AI Sensei, hãy yêu cầu Hana-sensei đóng vai người hướng dẫn trong lớp học nấu ăn Nhật Bản và hướng dẫn bạn các bước có âm thanh trong khi bạn lặp lại chúng và đặt các câu hỏi như Kono kurai de ii desu ka, điều này có đúng không? Trước tiên hãy yêu cầu Sensei nói chậm hơn và sau đó kiểm tra báo cáo buổi học để tìm những từ mà bạn do dự.