Từ tiếng Nhật để mô tả hương vị và hương vị: Amai, Karai, Shoppai và hơn thế nữa

Năm vị cơ bản

Người Nhật dạy trẻ em năm vị, và tất cả chúng đều là tính từ i thông thường. Amai ngọt, suppai chua, nigai đắng và shoppai mặn. Từ thứ năm, karai, là nơi người học vấp ngã: nó có nghĩa là cay hoặc nóng trên lưỡi và che đi vị cay của ớt, vị cay của wasabi và, trong cách sử dụng cũ vẫn còn tồn tại trong nhiều phương ngữ, vị mặn nồng. Do sự trùng lặp đó, shoppai đã trở thành từ hàng ngày để chỉ vị mặn và karai hiện nay chủ yếu có nghĩa là cay, nhưng bạn vẫn sẽ nghe thấy shio-karai có nghĩa là món ăn quá mặn.

Mỗi tính từ có một danh từ kết thúc bằng mi: amami là vị ngọt, karami là vị cay, sanmi là vị chua, nigami là vị đắng và shioke là vị mặn. Đầu bếp và thực đơn sử dụng các danh từ: karami o tsuyome ni, với gia vị được thêm vào, hoặc sanmi ga aru wain, một loại rượu có tính axit.

UnihongoTừ vựng

このケーキ、甘くあまくておいしい。Bánh này ngọt và ngon lắm.

Giàu hay nhẹ: koi, usui, assari, kotteri

Một khi bạn có thể gọi tên một mùi vị, câu hỏi tiếp theo là nó mạnh đến mức nào. Koi có nghĩa là mạnh, đậm hoặc đậm đặc: cà phê cá koi, nước sốt cá koi, nước dùng đậm đà. Usui thì ngược lại, loãng hoặc yếu: một loại trà usui, một món súp có quá ít gia vị. Khi một món ăn có quá ít hương vị, aji ga usui hoặc aji ga shinai, thì đó là đánh giá trung thực.

Assari và kotteri nói về sự giàu có hơn là sức mạnh. Thức ăn Assari nhẹ, sạch và ít chất béo, thích hợp cho cá, rau và súp trong. Đồ ăn của Kotteri rất đậm đà, nhiều dầu mỡ và nặng mùi, phù hợp cho món tonkotsu ramen, thịt ba chỉ và nước sốt kem. Nước dùng có thể là koi mà không phải kotteri: shōyu ramen đậm đà là koi nhưng assari. Các cửa hàng mì ramen thường cho bạn lựa chọn, và cụm từ khi gọi món là assari-me de, phía nhẹ nhàng, hoặc kotteri-me de, phía giàu có.

Umami, kết cấu và nhiệt độ

Umami là một từ tiếng Nhật và được sử dụng trong tiếng Nhật giống hệt như trong tiếng Anh: vị đậm đà đến từ dashi, kombu, nước tương, miso, phô mai già và cà chua chín. Mọi người nói umami ga aru hoặc umami ga tsuyoi, và lời khen ngợi cao nhất cho món súp là dashi ga kiite iru, dashi chính là nước dùng. Koku ga aru có nghĩa là nó có cơ thể và fūmi là hương thơm. Umai là tính từ thông thường để chỉ sự ngon lành, thanh đạm và tốt nhất là dành cho những người bạn thoải mái.

Hương vị hiếm khi đến một mình. Aburakkoi có nghĩa là béo ngậy, không phải là một lời khen, và sappari có nghĩa là sảng khoái, giống như một vắt chanh mang lại cho bạn. Các từ về nhiệt độ là atsui nghĩa là nóng, atatakai nghĩa là ấm áp, tsumetai nghĩa là lạnh, và nurui nghĩa là ấm áp, từ phàn nàn chỉ bia và súp. Các từ có kết cấu âm thanh như sakusaku và mochimochi có bài đăng riêng trên trang này; ở đây bạn chỉ cần yawarakai, mềm, katai, dai và shokkan, kết cấu.

Khen ngợi đồ ăn ở nhà hàng và ở nhà ai đó

Trong nhà hàng, lời khen dành cho nhân viên và các cụm từ tiêu chuẩn rất ngắn: oishii desu khi người phục vụ kiểm tra bạn, totemo oishikatta desu trên đường ra và gochisōsama deshita ở quầy, cảm ơn người đầu bếp vì bữa ăn. Một từ cụ thể biến công thức thành một lời khen thực sự: dashi ga kiite ite oishikatta desu, hay kono tare, koku ga arimasu ne, nước sốt này có chiều sâu. Nhân viên ở cửa hàng nhỏ ghi nhớ những khách hàng để ý.

Ở nhà, nguy cơ cao hơn vì có người nấu ăn cho bạn. Nói itadakimasu trước khi ăn, nhận xét sớm về một món ăn, hỏi về món đó và kết thúc bằng gochisōsama deshita. Bản thân các câu hỏi là những lời khen ngợi: kore, dō yatte tsukuru n desu ka, bạn làm món này như thế nào, hãy nói với người đầu bếp rằng bạn muốn có công thức. Phần ăn thứ hai, okawari, cũng là một lời khen. Nếu bạn là người nấu ăn và được khách khen ngợi, hãy nhẹ nhàng làm chệch hướng bằng tada no katei ryōri desu, đó chỉ là cách nấu ăn tại nhà.

Khiếu nại mà không xúc phạm

Thực khách Nhật Bản hiếm khi gửi đồ ăn về và việc chỉ trích trực tiếp cách nấu của chủ nhà là điều không thể chấp nhận được. Những công cụ để phàn nàn thật mềm mại: chotto, một chút; kamo, có thể; watashi ni wa, dành cho tôi; và phần kết thúc của sugiru biến một tính từ thành quá nhiều. Chotto shoppai kamo đã là một tuyên ngôn mạnh mẽ trong nhà bếp Nhật Bản. Watashi ni wa chotto karai desu đổ lỗi cho sự khoan dung của chính mình và để chủ nhà đưa ra thứ khác mà không bị mất mặt.

Trong một nhà hàng, một vấn đề thực sự như đồ ăn nguội hoặc món ăn không phù hợp đều có thể được nêu ra. Sumimasen, kore, chotto nurui n desu ga, xin lỗi, món này hơi ấm, lấy đĩa mới đi. Bát quá đặc thường có thể được điều chỉnh: aji ga koi node, sukoshi usumete moraemasu ka là một yêu cầu bình thường tại quầy ramen, nơi nước nóng được giữ chính xác cho mục đích đó. Không bao giờ dùng mazui, thứ có vị khó chịu, trước mặt người nấu; đó là từ để nói về bữa ăn sau đó với bạn bè.

Nếm thử các từ trong nháy mắt

Bảng đầu tiên thu thập các thị hiếu cơ bản cũng như sức mạnh và độ phong phú của các từ. Cột đọc cung cấp romaji mà bạn sẽ nghe thấy; menu thường hiển thị những từ này bằng chữ kanji hoặc hiragana.

Shibui là vị chát khô, nhăn nheo của trà ủ quá lâu hoặc của quả hồng chưa chín; đời thứ hai của nó như một lời khen có nghĩa là nhẹ nhàng xuất phát từ cùng một ý tưởng về sự kiềm chế.

Hương thơm, cảm giác miệng và nhiệt độ

Bảng thứ hai này bao gồm các từ đi cùng với vị giác: một món ăn có mùi như thế nào, nó nằm trong miệng như thế nào và nó nóng như thế nào. Sau đó, danh sách sẽ đưa ra các mẫu câu giúp mỗi từ trong bài viết này có tác dụng.

• Tính từ cộng desu cho một nhận xét đơn giản: karai desu, shoppai desu
• Tính từ gốc cộng với sugiru cho quá nhiều: amasugiru, koisugiru
• Thân tính từ cộng thêm me de khi gọi món: assari-me de, karame de
• Aji ga cộng với tính từ chỉ gia vị tổng thể: aji ga koi, aji ga usui
• Danh từ cộng với ga aru chỉ tính chất: umami ga aru, koku ga aru, sanmi ga aru
• Tính từ ở dạng te cộng với oishii để khen ngợi: amakute oishii, sappari shite ite oishii
• Danh từ ở dạng sa cộng với ga chōdo ii để ca ngợi sự phán xét: karasa ga chōdo ii

Những lỗi thường gặp với từ chỉ mùi vị

Sai lầm đầu tiên là sử dụng karai cho vị mặn khi bạn muốn nói đến vị cay hoặc ngược lại. Người học nói karai về súp miso mặn sẽ được hiểu, nhưng người nghe có thể sẽ lấy dầu ớt. Giữ shoppai để lấy muối và karai để lấy nhiệt.

Thứ hai là nhầm lẫn giữa cặp sức mạnh với cặp giàu có. Koi và usui là về lượng gia vị; assari và kotteri nói về béo và nặng. Gọi món súp trong trẻo nhưng đậm đà là usui là một sự xúc phạm nhẹ đối với người nấu, khi bạn muốn nói đến assari, tức là lời khen ngợi.

Thứ ba là báo cáo quá mức. Người bản xứ nói một điều cụ thể và sau đó nói oishii. Một bài bình luận liên tục về mọi sở thích nghe giống như một giám khảo trong một chương trình nấu ăn. Chọn từ nổi bật, nói một lần và đặt câu hỏi về món ăn.