Слова дегустации, расставленные по-японски
Пять вкусов в японских дегустационных беседах: nigami, горечь; amami, сладость; sanmi кислотность; shibumi терпкость, в которой обитает танин; и umami, о которых вы уже знаете. Вокруг них расположены слова текстуры: koku — тело и глубина, kire — острое, чистое послевкусие, nodogoshi — ощущение пива, проникающего в горло, и yoin — продолжительное послевкусие вина. Kaori — аромат, а глагол, обозначающий привкус, — kiku: hoppu ga kiite iru, проявляется хмель.
Первая карта — это вопрос, который открывает каждое посещение пивной. Следующие три — это слова, которые вы будете использовать для выбора.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 飲み比べできますか。 | Nomikurabe dekimasu ka. | Можно попробовать несколько? |
| 苦味 | nigami | горечь |
| 辛口 | karakuchi | сухое |
| 樽生 | taru nama | на розливе |
| 甘み | amami | сладость |
| 酸味 | sanmi | кислотность |
| 渋み | shibumi | терпкость, танин |
| コク | koku | тело, глубина |
| キレ | kire | острый, чистый финиш |
| のどごし | nodogoshi | ощущение, что оно падает |
| 余韻 | yoin | продолжительное послевкусие |
| ホップが効いていますね。 | Hoppu ga kiite imasu ne. | Хмель действительно проявляется. |
Слова о пиве и слова о вине
Большинство названий стилей написаны катаканой и звучат так, как если бы они были тщательно произнесены по-английски: pēru ēru, sutauto, vaitsen, ragā. Родные слова – это те, которые их окружают. Нама — это разлив, и taru nama из бочонка — это знак, который нужно искать. Jibīru «местное пиво» — слово первой крафтовой волны, которое до сих пор появляется на этикетках; kurafuto bīru — текущее слово. Для вина ака и shiro — красное и белое, roze — розовое, supākuringu — игристое, а gurasu де и botoru де — по бокалам и бутылкам. Hinshu — сорт винограда и sanchi — регион. Таблица выравнивает два словаря.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 今日の樽生は何がありますか。 | Kyō no taru nama wa nani ga arimasu ka. | Что сегодня актуально? |
| 赤をグラスでお願いします。 | Aka o gurasu de onegai shimasu. | Бокал красного, пожалуйста. |
| 品種は何ですか。 | Hinshu wa nan desu ka. | Что за виноград? |
| 度数はどのくらいですか。 | Dosu wa dono kurai desu ka. | Насколько оно сильное? |
| 日本ワインを飲んでみたいです。 | Nihon wain o nonde mitai desu. | Я бы хотел попробовать японское вино. |
| Пиво | Вино | Общий |
|---|---|---|
| 樽生 taru nama, нажата | グラスで gurasu де, у стекла | 飲み比べ nomikurabe, полет |
| ホップ hoppu, хмель | 品種 hinshu, сорт винограда | 産地 sanchi, происхождение |
| 麦芽 bakuga, солод | ヴィンテージ vintēji, винтаж | 度数 dosu, сила |
| 苦味 nigami, горечь | 渋み shibumi, танин | 香り kaori, аромат |
| のどごし nodogoshi, чувствую падение | 余韻 yoin, закончить | コク koku, тело |
| ペールエール pēru ēru, светлый эль | 辛口 karakuchi, сухой | おすすめ osusume, рекомендация |
Nihon wain, японское вино, — это термин на этикетке, обозначающий вино, изготовленное только из винограда, выращенного в Японии; kokusan wain, домашнее вино, использовалось более свободно. Если вам нужен местный продукт, попросите Nihon повозку, а в Yamanashi — Kōshū белый виноград, которым известен этот регион.
Читаем этикетку
Японские этикетки помещают полезные факты в небольшую коробочку на оборотной стороне. Genzairyō — строка ингредиентов: для пива она читается как bakuga, hoppu, а иногда и kome, рис или sutāchi, крахмал. Arukōru bun — содержание алкоголя, указанное в процентах. Naiyōryō — объем, shōmi kigen срок годности, yōreizō отметка о хранении в холодильнике. На вине напечатана правовая категория: kajitsushu фруктовое вино и sankabōshizai — это строка сульфитов, за которой часто следует muten'ka, без добавления, в качестве аргумента в пользу продажи. У пива есть еще одна ловушка: happōshu и daisan no bīru — это продукты с низким содержанием солода, которые продаются рядом с пивом в каждом супермаркете, и что есть что, подскажет этикетка, а не полка.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 原材料：麦芽、ホップ | genzairyō: bakuga, hoppu | Этикетка: ингредиенты: солод, хмель. |
| アルコール分 | arukōru bun | Метка: содержание алкоголя |
| 内容量 | naiyōryō | Метка: объем |
| 賞味期限 | shōmi kigen | Этикетка: лучше до |
| 要冷蔵 | yōreizō | Этикетка: хранить в холодильнике |
| 果実酒 | kajitsushu | Этикетка: фруктовое вино, легальная категория |
| 酸化防止剤無添加 | sankabōshizai muten'ka | Этикетка: без добавления сульфитов |
| 発泡酒 | happōshu | низкосолодовое пиво, отдельная категория |
| 醸造元 | jōzōmoto | Этикетка: сварено |
Заказываем дегустационный сет
Обмен в тапруме простой и повторяется везде: вы просите билет, сотрудники говорят вам, сколько стаканов и просят выбрать, вы говорите, что вам нравится, и они предлагают. Частица де снова выполняет работу: nigame де, на горькой стороне; karukute nomiyasui нет де, что-то легкое и легкое. Если вы не можете выбрать, Omakase де, я оставлю это вам, добро пожаловать в пивную и доставит вам любимые блюда персонала.
Примечание для регистрации: таверны и винные бары — это места с непринужденной обстановкой, и простые вежливые формы уместны. Персонал будет использовать магазин keigo в ответ на вас; вам не обязательно соответствовать этому.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 飲み比べセットをお願いします。 | Nomikurabe setto o onegai shimasu. | Вы: Дегустационный полет, пожалуйста. |
| 四種類お選びください。 | Yonshurui oerabi kudasai. | Персонал: Пожалуйста, выберите четыре. |
| 苦めのが好きです。おすすめはありますか。 | Nigame no ga suki desu. Osusume wa arimasu ka. | Ты: Мне они нравятся горькие. Есть рекомендации? |
| 軽くて飲みやすいのを一つ。 | Karukute nomiyasui no o hitotsu. | Вы: И тот, который легкий и легко пьется. |
| あとはおまかせで。 | Ato wa omakase de. | Ты: Остальное я оставлю тебе. |
| 試飲できますか。 | Shiin dekimasu ka. | Ты: Можно попробовать? |
| 少しだけお出ししますね。 | Sukoshi dake odashi shimasu ne. | Персонал: Я налью вам немного попробовать. |
Odashi shimasu — скромная форма dasu, служить; сотрудники используют его, вы - нет. Если бармен предлагает попробовать, прежде чем вы попросите, Sumimasen, itadakimasu вежливо примет это.
В тапруме: разговор
Когда самолет уже перед вами, разговор идет о том, что вы пробуете, и персоналу пивоварни это нравится. Спросите, что содержится в пиве, и вы услышите названия хмеля, солода и иногда воды; спросите о вине, и вы услышите виноград, виноградник и год. Скажите что-нибудь о каждом стакане. Диалог ниже представляет собой его форму; ответы бармена – это практика аудирования.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| これはどんなビールですか。 | Kore wa donna bīru desu ka. | Вы: Что это за пиво? |
| ペールエールです。柑橘系の香りが特徴です。 | Pēru ēru desu. Kankitsukei no kaori ga tokuchō desu. | Бармен: Светлый эль. Цитрусовый аромат – его характер. |
| 苦味はどのくらいですか。 | Nigami wa dono kurai desu ka. | Ты: Насколько это горько? |
| しっかりありますが、後味はすっきりです。 | Shikkari arimasu ga, atoaji wa sukkiri desu. | Бармен: Довольно горький, но послевкусие чистое. |
| 本当だ。キレがいいですね。 | Hontō da. Kire ga ii desu ne. | Ты: Ты прав. Хорошая чистая отделка. |
| 度数は六パーセントくらいです。 | Dosu wa roku pāsento kurai desu. | Бармен: Около шести процентов. |
| これ、もう一杯ください。 | Kore, mō ippai kudasai. | Вы: Я возьму еще один такой. |
Говорим о том, что чувствуем во вкусе
Дегустационная нота в японском языке объединяет в форме тэ два качества: furūtī de nomiyasui, фруктовый и легкий для питья; nigami ga tsuyokute koku ga aru, сильная горечь в теле. Добавьте atoaji для послевкусия или yoin для послевкусия вина, и mata nomitai — я бы выпил его еще раз, чтобы закончить. Вино имеет несколько дополнительных слов: omoi и karui для обозначения полноты и легкости, shibui для обозначения танинности и sanmi ga hakkiri shite iru для обозначения яркой кислотности. Избегайте suppai, что означает кислый как недостаток.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| フルーティーで飲みやすいです。 | Furūtī de nomiyasui desu. | Фруктовый и легко пьющийся. |
| 苦味が強くて、コクがあります。 | Nigami ga tsuyokute, koku ga arimasu. | Сильно горький, с плотным телом. |
| この赤は渋みが少なくて軽いですね。 | Kono aka wa shibumi ga sukunakute karui desu ne. | Этот красный светлый, с небольшим количеством танина. |
| 酸味がはっきりしていて、余韻が長いです。 | Sanmi ga hakkiri shite ite, yoin ga nagai desu. | Яркая кислотность и долгое послевкусие. |
| 麦の香りがしっかりします。 | Mugi no kaori ga shikkari shimasu. | Хороший сильный солодовый аромат. |
| これはまた飲みたいです。 | Kore wa mata nomitai desu. | Я бы выпил это еще раз. |
| ちょっと私には重いかも。 | Chotto watashi ni wa omoi kamo. | Возможно, мне будет немного тяжеловато. (повседневный) |
Kamo в конце смягчает мнение до «может быть», что является вежливым способом сказать, что вам не понравился бокал, который выбрал бармен. Watashi ni wa, для меня, важнее ваш вкус, а не их пиво.
Ошибки и заметки о стиле речи
- Tsuyoi для крепкого напитка. Tsuyoi описывает вкус; о крепости алкоголя говорят dosu ga takai, высокая крепость или dosu ga tsuyoi, что также можно услышать.
- Suppai для кислотности. Как и в случае с кофе, suppai звучит как жалоба; sanmi ga aru или sanmi ga hakkiri shite iru — дегустационное слово.
- Karai для сухого вина. Karai само по себе означает острое, острое; сухой — это karakuchi, с kuchi. Karakuchi no shiro, сухой белый, вот эта фраза.
- Bīru вместо happōshu. На полках супермаркетов смешивают пиво с низким содержанием солода happōshu и daisan no bīru; если на этикетке написано happōshu, это нелегальное пиво, что имеет значение, если вы пришли за солодом.
- Dorai с заглавной буквы D. Dorai на этикетке японского пива означает свежий, сухой стиль и является скорее фирменным словом, чем дегустационным термином; karakuchi несет в разговоре ту же идею.
- Наливайте себе бокал за официальным столом. За столом izakaya люди наливают друг другу; у стойки таверны налейте себе. Обычай следует за обстановкой, а не за напитком.
Превратите пятничный бокал в пятничный урок
Дегустационное хобби имеет встроенный ритуал, а ритуал – это то, к чему привязывается язык. Произнесите заметку вслух, прежде чем записать ее, прочитайте этикетку, прежде чем открыть бутылку, и попросите рейс на японском языке, даже если меню на английском языке.
- Войдите в систему Unihongo и спросите у Mocchi, ассистента по исследованию, /quiz о дегустационных словах в этом посте: nigami, amami, sanmi, shibumi, koku, kire, nodogoshi и yoin. Mocchi задает вопросы по одному, объясняет те, которые вы пропустили, и отслеживает их, чтобы викторина в следующую пятницу началась с них.
- Когда вы путаете пару, спросите напрямую Mocchi: в чем разница между koku и kire или когда японцы говорят nodogoshi? Один ответ своими словами стоит страницы списков.
- Что касается самой стойки, откройте AI Sensei, выберите Sakura-sensei и попросите Sakura-sensei сыграть бармена в таверне пивоварни. Заказывайте полет, говорите, что хотите, реагируйте на каждый стакан и просите еще; в отчёте о сессии впоследствии показаны исправленные ею предложения.
- Для начала достаточно бесплатной учетной записи на unihongo.com/login, и первый тест умещается между открытием бутылки и первым глотком.
Ваша очередь
Произнесите это вслух, держа в руке стакан, прежде чем снова просмотреть ряды фраз.
- Закажите полет из четырех человек и расскажите персоналу, что вам нравится, а что им оставить.
- Опишите свой текущий напиток двумя качествами, объединенными формой te.
- Прочтите вслух этикетку: состав, крепость, объем, срок годности.
- Спросите сорт винограда и регион вина, а также японское ли это вино.
- Вежливо откажитесь от второго стакана чего-нибудь и попросите еще чего-нибудь другого.