Основная идея: животное, часть, разрез.
Каждое название мяса занимает до трех слотов в фиксированном порядке. Сначала животное: buta (豚), свинина; gyū (牛), говядина; tori (鶏), курица. Затем часть: бара, живот; момо, нога или бедро; rōsu, поясница. Затем форма: usugiri, тонкие ломтики; kakugiri, кубики; hikiniku, пропустить через мясорубку. Бутанику, свинина, буквально представляет собой мясо свиньи, а gyū момо usugiri — тонко нарезанная говяжья ножка.
Когда одно место очевидно, люди его отбрасывают. В ресторане тонкацу rōsu может быть только свинина, а в меню якинику — только говядина. Дома на этикетке также может быть указано использование сукияки, например sukiyaki-yō. Официальные этикетки часто пишут названия частей хираганой, как в kata rōsu (かたロース), а в рецептах и на вывесках магазинов предпочитают катакану и кандзи (肩ロース). Двое соседей по квартире планируют ужин.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 豚バラの薄切りを買ってきて。 | Buta bara no usugiri o katte kite. | Возьмите тонко нарезанную свиную грудинку. |
| 鶏ももでいい？むねのほうが安いけど。 | Tori momo de ii? Mune no hō ga yasui kedo. | Куриное бедро в порядке? Хотя грудка дешевле. |
| カレー用の角切りがあったよ。 | Karē-yō no kakugiri ga atta yo. | Были кубики для карри. |
| 牛こまと豚こま、どっちにする？ | Gyū koma to buta koma, dotchi ni suru? | Обрезки говяжьи или свиные, какие? |
| 合いびきを三百グラムお願い。 | Aibiki o sanbyaku-guramu onegai. | Триста грамм смешанного фарша, пожалуйста. |
Свинина и курица: где части?
Названия деталей описывают тело, поэтому большую часть работы выполняет схема. Rōsu происходит от английского жареного, японской монеты, которая теперь называет поясницу; прокат - из французского филе, а в регионе Кансай здесь тоже услышишь, как и в ерекацу. Бара обычно называют сокращением от абара, ребер, вокруг которых лежит брюшное мясо.
Названия курицы столь же буквальны. Sasami (笹身) буквально означает мясо из листьев бамбука, то есть тонкая полоска в форме листа под грудкой. Теба, крыло, буквально представляет собой перо руки и разделяется на tebamoto, основание; tebanaka середина; и tebasaki наконечник, обычно продающийся с прикрепленной серединой. Друг, который много готовит, дает вам совет.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 唐揚げなら鶏ももがおすすめ。 | Karaage nara tori momo ga osusume. | Для карааге я бы выбрал куриное бедро. |
| とんかつはロースかヒレで作るよ。 | Tonkatsu wa rōsu ka hire de tsukuru yo. | Тонкацу готовят из корейки или вырезки. |
| 手羽元はカレーに入れるとおいしいよ。 | Tebamoto wa karē ni ireru to oishii yo. | Дрюметты хороши в карри. |
| ささみはサラダに合うよ。 | Sasami wa sarada ni au yo. | Куриные котлеты хорошо сочетаются с салатами. |
| Часть | Чтение | Где это | Типичное использование |
|---|---|---|---|
| 肩ロース | kata rōsu | Свиная лопатка, рядом с шеей | Имбирная свинина, карри, картофель фри |
| ロース | rōsu | Свиная корейка вдоль спины | Тонкацу, стейки из свинины |
| バラ | bara | Свиная грудинка | Жаркое, набэ, какуни |
| もも | momo | Задняя нога свиная | Нежирный картофель фри, ветчина |
| ヒレ | hire | Свиная вырезка, внутри под поясницей | Хире-кацу |
| むね | mune | Куриная грудка | Курица-пашот, карааге |
| もも | momo | Куриное бедро и голень | Карааге, терияки |
| ささみ | sasami | Нежная полоска под грудью | Салаты, легкие блюда |
| 手羽先 | tebasaki | Законцовка крыла со средней частью | Жареные или жареные крылышки |
| 手羽元 | tebamoto | Основание крыла, барабанетка | Карри, тушеные блюда |
Названия говядины в супермаркете
В говядине больше официальных частей, чем в свинине, и на этикетке супермаркета они должны использоваться: kata rōsu, рибу rōsu (реберная корейка), sāroin, прокат, бара, момо и еще несколько. В меню Якинику используется второй набор названий. В таблице сочетаются оба варианта с примечанием о том, где вы видите каждый из них.
| Имя | Чтение | Что это такое | Где ты это видишь |
|---|---|---|---|
| サーロイン | sāroin | Филей, задняя часть спинки | Стейк-пакеты |
| ロース | rōsu | Корейка, часто kata rōsu или реберная корейка | Этикетки и меню якинику |
| カルビ | karubi | Мраморное мясо ребер и брюшка | Якинику; этикетки добавляют бара |
| ハラミ | harami | Диафрагма, считающаяся субпродуктами | Якинику меню |
| タン | tan | Язык | Якинику, gyūtan магазины |
| もも | momo | Нежирное мясо ног | Ростбиф, картофель фри |
Karubi происходит от корейского слова, обозначающего ребро, а harami обычно объясняется как хара, живот, плюс ми, плоть, хотя разрезом является диафрагма. Поскольку ни то, ни другое не является официальным названием детали, на этикетке с надписью karubi–yaki-yō для гриля как karubi также должна быть указана настоящая часть, обычно бара.
Образные слова: usugiri, kiriotoshi, komagire, hikiniku
Третий слот говорит о том, что сделал нож или болгарка. Некоторые слова-формы также указывают на уровень цен, потому что обрезки дешевле, чем аккуратные ломтики. Hikiniku, фарш — буквально фарш, от hiku — измельчать. Aibiki, буквально перетертый вместе, представляет собой смесь говядины и свинины; на этикетке сначала указывается более тяжелое мясо, поэтому в gyū buta aibiki говядины больше, чем свинины. Komagire и kiriotoshi являются обрезками, но в общем использовании komagire означает небольшие обрезки нескольких частей, а kiriotoshi - более крупные обрезки, иногда от одной названной части. У фраз «касса» и «проход» есть свой собственный справочник по супермаркетам, а у глаголов приготовления — другой; здесь, в мясной лавке, спрашивает покупатель.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| この切り落としは、どこの部位ですか。 | Kono kiriotoshi wa, doko no bui desu ka. | Из какой части это kiriotoshi? |
| もも肉の切り落としです。 | Momo-niku no kiriotoshi desu. | (Посох) Это обрезки ноги. |
| 合いびきは牛と豚、どちらが多いですか。 | Aibiki wa gyū to buta, dochira ga ōi desu ka. | В смешанном фарше больше говядины или свинины? |
| しゃぶしゃぶ用に薄く切ってもらえますか。 | Shabushabu-yō ni usuku kitte moraemasu ka. | Не могли бы вы нарезать его тонко для сябу-сябу? |
| カレー用なら角切りがいいですよ。 | Karē-yō nara kakugiri ga ii desu yo. | (Персонал) Для карри кубики хороши. |
| Форма | Чтение | Буквально | Что вы получаете |
|---|---|---|---|
| 薄切り | usugiri | тонкий срез | Тонкие ломтики для картофеля фри и набэ |
| 厚切り | atsugiri | толстый разрез | Толстые ломтики для стейка или тонкацу |
| 角切り | kakugiri | квадратный разрез | Кубики для карри и рагу |
| 切り落とし | kiriotoshi | отрезанные кусочки | Обрезки обрезков, часто с одной части. |
| こま切れ | komagire | небольшие нарезанные кусочки | Небольшие обрезки, часто из нескольких частей. |
| ひき肉 | hikiniku | фарш | фарш |
| 合いびき | aibiki | измельчать вместе | Фарш из говядины и свинины |
| ブロック | burokku | блокировать | Неразрезанный кусок для жарки или тушения. |
Читаем этикетку на упаковке
После того как название расшифровано, остальная часть этикетки отвечает на четыре вопроса: откуда, до каких пор, сколько и кто упаковал. Kokusan (国産), домашнее, означает, что животное провело большую часть своей жизни в Японии; импорт называет страну. Свежее мясо имеет shōhi kigen срок годности. У укомплектованного прилавка большая цифра на ценнике — это цена за 100 грамм; за пакет общая сумма, которую вы платите, составляет kakaku или онедан. Домашней говядине присваивается десятизначный индивидуальный идентификационный номер, а мясо, которое было заморожено, имеет маркировку kaitō, размороженное. Новичок проверяет пачку у коллеги.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 国産は日本で育ったという意味ですか。 | Kokusan wa Nihon de sodatta to iu imi desu ka. | Означает ли kokusan что он был выращен в Японии? |
| 消費期限は十月一日までですね。 | Shōhi kigen wa jūgatsu tsuitachi made desu ne. | Срок годности – первое октября. |
| 百グラム百九十八円だから、全部で五百九十四円です。 | Hyaku-guramu hyaku kyūjū hachi-en da kara, zenbu de gohyaku kyūjū yo-en desu. | 198 иен за 100 грамм, всего 594 иены. |
Помимо основ: слова меню якинику
В ресторане якинику, где мясо готовят на гриле за столом, в меню используются собственные названия, в основном для говядины. Karubi, rōsu, harami и tan — ядро; Хорумон — это субпродукты, а свиная шея выглядит как тонторо. Впереди идут оценки: jō, премиум и tokujō, высший премиум. Персонал часто спрашивает, какую приправу вы хотите: тарелку, сладкий соевый соус или шио, соль. Тан шио, соленый язык, является обычной первой тарелкой. Коллеги заказывают первый тур.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| まずタン塩からいきましょう。 | Mazu tan shio kara ikimashō. | Начнем с соленого языка. |
| 上カルビを二人前お願いします。 | Jō-karubi o ninin-mae onegai shimasu. | Две порции премии karubi, пожалуйста. |
| タレと塩、どちらになさいますか。 | Tare to shio, dochira ni nasaimasu ka. | (Персонал) Соус или соль? |
| ハラミはタレでお願いします。 | Harami wa tare de onegai shimasu. | harami с соусом, пожалуйста. |
| 盛り合わせにしませんか。 | Moriawase ni shimasen ka. | Возьмем разнообразное блюдо? |
| ホルモンはちょっと苦手なんです。 | Horumon wa chotto nigate nan desu. | Я не любитель субпродуктов. |
Помимо основ: wagyū, kokusan-gyū и показания животных.
Кандзи, обозначающие трех животных, меняют свое прочтение вместе со словом. Buta, свинья, превращается в тонну в таких соединениях, как тонкацу и тондзиру. Ushi — живая корова, но мясо — gyū: gyūniku, gyūdon, gyūtan. Ниватори — это птица на ферме, а мясо — tori, как в торинику и якитори. Пары ниже — это те, которые сбивают с толку покупателей.
| Пара | Чтение | Чем отличается |
|---|---|---|
| 和牛 / 国産牛 | wagyū / kokusan-gyū | Wagyū — четыре японские породы и их помеси, родившиеся и выросшие в Японии; kokusan-gyū любая порода, выращенная в основном в Японии. |
| ロース / ヒレ | rōsu / hire | Корейка с каймой жира по сравнению с постной вырезкой |
| 肩ロース / ロース | kata rōsu / rōsu | Мраморная поясница по сравнению с более постной поясницей |
| むね / もも | mune / momo | Нежирная дешевая куриная грудка и сочное бедро |
| 牛 / 牛肉 | ushi / gyūniku | Животное против своего мяса |
Распространенные ошибки со словами «мясо»
Примем harami за живот. Хара в названии предполагает живот, поэтому покупатели ожидают бара. Harami — диафрагма; для живота ищите бару.
Мышление rōsu означает жаркое. Слово произошло от английского жаркого, но в Японии оно обозначает часть — поясницу. Ростбиф rōsuto bīfu обычно готовят из момо.
Чтение aibiki как половина и половина. Соотношение варьируется, и на этикетке в первую очередь указывается более тяжелое мясо. Gyū buta aibiki в основном говядина.
Платите больше, чем ожидали. На ценниках и этикетках крупными цифрами указана цена за 100 грамм, а упаковка весом 350 грамм стоит в три с половиной раза дороже. Ищите kakaku или онедан, прежде чем дойти до кассы.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| お腹の肉なら、バラですよ。 | Onaka no niku nara, bara desu yo. | Если вы имеете в виду брюшное мясо, то это бара. |
| ローストビーフ用のもも肉はありますか。 | Rōsuto bīfu-yō no momo-niku wa arimasu ka. | У вас есть ножки для ростбифа? |