Quatro sons de cozinha para aprender primeiro
Se você aprender apenas quatro palavras culinárias, faça estas. Juntos, eles cobrem a panela quente, a panela movimentada, a panela lenta e a fritadeira, e você ouvirá todas as quatro em qualquer cozinha japonesa, na televisão e em vídeos de receitas.
Jūjū é claro giongo: copia o chiado da carne ou do peixe encontrando uma superfície quente. Gutsugutsu e kotokoto situam-se entre o som e a visão, descrevendo tanto o ruído quanto a aparência das bolhas. Karatto é gitaigo: descreve um acabamento seco e nítido em vez de um som.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 肉がじゅうじゅう焼ける。 | Niku ga jūjū yakeru. | A carne chia enquanto cozinha. |
| 鍋がぐつぐつ煮えている。 | Nabe ga gutsugutsu niete iru. | A panela está borbulhando. |
| 弱火でことこと煮る。 | Yowabi de kotokoto niru. | Deixe ferver devagar em fogo baixo. |
| からっと揚がった！ | Karatto agatta! | Ficou fritinho e crocante! |
Do fogo brando à fervura forte
O japonês tem uma pequena escada de palavras para líquido no fogão, e escolher o degrau certo informa ao ouvinte quão forte é o calor. A mesa vai desde as primeiras pequenas bolhas até ferver completamente.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| スープがふつふつしてきた。 | Sūpu ga futsufutsu shite kita. | A sopa está começando a borbulhar. |
| カレーをことこと煮込む。 | Karē o kotokoto nikomu. | Deixe o curry ferver lentamente. |
| おでんがぐつぐつ煮えている。 | Oden ga gutsugutsu niete iru. | O oden está borbulhando na panela. |
| お湯がぐらぐら沸いている。 | Oyu ga guragura waite iru. | A água está fervendo. |
| 沸騰したら弱火にしてください。 | Futtō shitara yowabi ni shite kudasai. | Assim que ferver, abaixe o fogo. |
| Palavra | Tipo | O que você vê ou ouve | Verbo típico |
|---|---|---|---|
| futsufutsu | Principalmente gitaigo | Pequenas bolhas começando a subir | futsufutsu to waku, futsufutsu suru |
| kotokoto | Ambos | Cozinhe silenciosamente em fogo baixo, a tampa balançando suavemente | kotokoto niru, kotokoto nikomu |
| gutsugutsu | Ambos | Comida espessa borbulhando forte: ensopado, curry, oden, panela quente | gutsugutsu nieru, gutsugutsu iu |
| guragura | Ambos | Água pura em plena fervura | guragura waku |
A diferença entre gutsugutsu e guragura confunde muitos alunos. Gutsugutsu sugere algo grosso e cheio de ingredientes, então combina com curry, oden ou uma panela quente na mesa. Para uma panela com água para macarrão ou água para macarrão, os falantes de japonês costumam dizer guragura. Futsufutsu também tem um uso figurativo: raiva ou uma ideia crescendo lentamente dentro de alguém, futsufutsu to waite kuru.
Fritar e grelhar: jūjū, pachipachi, kongari, karatto
As palavras para fritar descrevem duas coisas: o ruído na frigideira e a cor ou textura do resultado. Jūjū é o chiado em si, e você vai ouvi-lo em yakiniku restaurantes, okonomiyaki balcões e teppanyaki churrasqueiras, onde o som faz parte da refeição. Pachipachi é o estalo mais forte do óleo saindo da panela e geralmente vem com um aviso. Kongari é um gitaigo para um bom marrom dourado, a cor de uma torrada ou de pele de peixe grelhado bem feito.
Karatto é a palavra para alimentos fritos que são crocantes, leves e não gordurosos. Os cozinheiros domésticos japoneses costumam fritar karaage duas vezes, nidoage, para obter esse resultado, e você verá karatto em muitos títulos de receitas. O oposto, comida que ficou empapada, é shinnari ou betabeta, dependendo do prato.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| フライパンで肉をじゅうじゅう焼く。 | Furaipan de niku o jūjū yaku. | Frite a carne em uma frigideira. |
| 鉄板の上でじゅうじゅういっている。 | Teppan no ue de jūjū itte iru. | Está chiando na chapa quente. |
| 油がぱちぱち跳ねるから気をつけて。 | Abura ga pachipachi haneru kara ki o tsukete. | Cuidado, o óleo está cuspindo. (informal) |
| パンをこんがり焼く。 | Pan o kongari yaku. | Torre o pão até dourar. |
| 唐揚げがからっと揚がった。 | Karaage ga karatto agatta. | O frango frito ficou crocante. |
| 二度揚げするとからっとする。 | Nidoage suru to karatto suru. | Fritar duas vezes torna-o crocante. |
Karatto tem dois significados comuns fora da cozinha. Descreve um clima seco e claro e uma personalidade aberta e que não guarda rancor. Ambos são positivos, como os alimentos fritos e crocantes.
Preparo dos ingredientes: tonton, satto, shinnari
Antes de qualquer coisa esquentar, você pica, enxagua e escalda, e o japonês tem uma palavra adequada para cada um. Tonton é o toque constante de uma faca em uma tábua de cortar, um som que muitas pessoas associam à cozinha de uma casa pela manhã. Satto significa rápido ou brevemente; nas receitas, diz para você não exagerar, como escaldar o espinafre por alguns segundos. Shinnari descreve vegetais que ficaram moles e moles, seja por causa do calor ou por serem esfregados com sal.
Shinnari é útil porque as receitas o usam como alvo: frite a cebola até ficar shinnari, esfregue o pepino com sal até ficar shinnari. É um estado que você vê e sente, então é gitaigo.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 包丁でとんとん切る。 | Hōchō de tonton kiru. | Pique com um toque constante da faca. |
| ねぎをとんとん刻む。 | Negi o tonton kizamu. | Pique finamente a cebola verde. |
| ほうれん草をさっと茹でる。 | Hōrensō o satto yuderu. | Escalde o espinafre rapidamente. |
| さっと炒めてください。 | Satto itamete kudasai. | Frite brevemente. (estilo de receita) |
| 玉ねぎがしんなりするまで炒める。 | Tamanegi ga shinnari suru made itameru. | Frite a cebola até ficar macia. |
| 塩もみするときゅうりがしんなりする。 | Shiomomi suru to kyūri ga shinnari suru. | Esfregar o pepino com sal amolece-o. |
Gramática: como as palavras de cozinha se ligam aos verbos
As palavras culinárias seguem os mesmos padrões de outras palavras sonoras japonesas. Palavras repetidas como jūjū ou kotokoto podem ir direto antes de um verbo, com ou sem to. Palavras que terminam em tsu minúsculo, como karatto e satto, já contêm o to e vão direto antes do verbo. Muitas palavras também se combinam com suru para se tornarem um verbo próprio, e a forma passada shita permite que descrevam um substantivo.
Quando o som em si é o ponto, o japonês acrescenta iu, para dizer ou emitir um som: jūjū iu, gutsugutsu iu. Na fala, o to antes de iu costuma ser omitido.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| じゅうじゅういう音がする。 | Jūjū iu oto ga suru. | Você pode ouvir um som crepitante. |
| からっとした天ぷらが好き。 | Karatto shita tenpura ga suki. | Eu gosto de tempura crocante. (informal) |
| こんがりしたトースト | kongari shita tōsuto | torrada bem dourada |
| しんなりした白菜 | shinnari shita hakusai | repolho napa amolecido |
| Palavra | Padrões comuns | Significado na cozinha |
|---|---|---|
| jūjū | jūjū yaku, jūjū iu | Frite em uma superfície quente |
| gutsugutsu | gutsugutsu nieru, gutsugutsu suru | Bolha forte em uma panela |
| kotokoto | kotokoto niru, kotokoto nikomu | Cozinhe suavemente por um longo tempo |
| karatto | karatto ageru, karatto shita + substantivo | Frite até ficar crocante e leve |
| kongari | kongari yaku, kongari shita + substantivo | Marrom bem |
| shinnari | shinnari suru feito, shinnari shita + substantivo | Suavizar, murchar |
Cozinhando junto com uma receita
Veja como as palavras funcionam juntas em uma receita real. Nikujaga, um ensopado caseiro de carne e batatas, é um primeiro prato clássico japonês, e seus passos usam quase todas as palavras deste guia. As receitas são escritas de forma simples ou educada masu; instruções em vídeo e professores de culinária geralmente usam a forma educada.
Observe como cada palavra sonora lhe diz quando passar para a próxima etapa: você corta em um ritmo, frita até que a cebola tenha uma determinada aparência e muda o fogo quando a panela soa de uma determinada maneira.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| まず、玉ねぎをとんとん切ります。 | Mazu, tamanegi o tonton kirimasu. | Passo 1: Primeiro, pique a cebola. |
| しんなりするまで炒めます。 | Shinnari suru made itamemasu. | Passo 2: Frite até ficar macio. |
| ぐつぐつしてきたら弱火にします。 | Gutsugutsu shite kitara yowabi ni shimasu. | Passo 3: Quando começar a borbulhar, abaixe o fogo. |
| ふたをして、ことこと二十分煮ます。 | Futa o shite, kotokoto nijuppun nimasu. | Passo 4: Cubra e cozinhe suavemente por 20 minutos. |
Minidiálogo: na cozinha de um amigo
Em conversas informais na cozinha, palavras sonoras surgem o tempo todo, geralmente com iu e as terminações informais ne e yo. Essa troca é entre dois amigos jantando juntos.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| いい匂い！何作ってるの？ | Ii nioi! Nani tsukutteru no? | Amigo: Cheira bem! O que você está fazendo? |
| カレー。今、ことこと煮込んでるところ。 | Karē. Ima, kotokoto nikonderu tokoro. | Você: Curry. Estou deixando ferver agora. |
| 火、強くない？ぐつぐついってるよ。 | Hi, tsuyokunai? Gutsugutsu itteru yo. | Amigo: O calor não está muito alto? Está borbulhando forte. |
| あ、本当だ。弱火にするね。 | A, hontō da. Yowabi ni suru ne. | Você: Ah, você está certo. Eu vou recusar. |
| 唐揚げも作るの？ | Karaage mo tsukuru no? | Amigo: Você está ganhando karaage também? |
| うん。二度揚げするとからっと揚がるんだって。 | Un. Nidoage suru to karatto agaru n datte. | Você: Sim. Dizem que fritar duas vezes deixa-o crocante. |
| じゅうじゅういう音、たまらないね。 | Jūjū iu oto, tamaranai ne. | Amigo: Esse som crepitante é irresistível. |
Erros comuns de quem aprende
- Usando gutsugutsu para uma panela com água pura. É entendido, mas guragura parece mais natural para água em plena fervura.
- Dizendo kotokoto para comida em fogo alto. Kotokoto sempre sugere fogo baixo e paciência; se a panela estiver borbulhando forte, é gutsugutsu.
- Usando karatto para qualquer coisa crocante. Karatto trata-se de um acabamento seco e crocante de fritura ou secagem. Para vegetais crocantes ou biscoitos, palavras como shakishaki ou paripari cabem melhor.
- Esquecer que shinnari pode ser bom ou ruim. Numa receita de refogado esse é o objetivo; para tempura ou folhas de salada que devem estar crocantes, significa que ficaram moles.
- Deixando de lado o verbo. Em uma receita, kotokoto por si só está incompleto; diga kotokoto niru ou kotokoto nikomu.
Cozinhe em voz alta
Palavras sãs aderem melhor quando você as pronuncia enquanto faz o que descrevem. Antes de cozinhar, peça a Mocchi no chat uma receita curta: por exemplo, Escreva uma receita simples nikujaga em japonês educado usando cinco palavras sonoras de culinária. Mocchi escreve no seu nível, e você pode prosseguir com /explain e qualquer linha da qual não tenha certeza, como a etapa sobre fritar a cebola até shinnari, para ver como funciona cada parte da frase. Mocchi faz anotações sobre as palavras que você acha complicadas, para que um teste posterior possa trazer de volta gutsugutsu e guragura até que você pare de misturá-las.
Em seguida, pratique o lado falado. Na AI Sensei, peça a Hana-sensei para fazer o papel do instrutor em uma aula de culinária japonesa e lhe dar passos com palavras sonoras enquanto você as repete e faz perguntas como Kono kurai de ii desu ka, isso está certo? Peça ao Sensei para falar mais devagar no início e depois verifique o relatório da sessão em busca das palavras sobre as quais você hesitou.