Vier keukengeluiden om mee te beginnen
Als je maar vier kookwoorden leert, maak er dan deze van. Samen bestrijken ze de hete pan, de drukke pot, de slow pot en de frituurpan, en je hoort ze alle vier in elke Japanse keuken, op televisie en in receptvideo’s.
Jūjū is duidelijk giongo: het kopieert het gesis van vlees of vis dat op een heet oppervlak stuit. Gutsugutsu en kotokoto bevinden zich tussen geluid en zicht en beschrijven zowel het geluid als het uiterlijk van bellen. Karatto is gitaigo: het beschrijft eerder een droge, frisse afdronk dan een geluid.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 肉がじゅうじゅう焼ける。 | Niku ga jūjū yakeru. | Het vlees sist tijdens het bakken. |
| 鍋がぐつぐつ煮えている。 | Nabe ga gutsugutsu niete iru. | De pot borrelt flink. |
| 弱火でことこと煮る。 | Yowabi de kotokoto niru. | Laat zachtjes sudderen op laag vuur. |
| からっと揚がった！ | Karatto agatta! | Lekker knapperig gebakken! |
Van zacht sudderen tot rollend koken
Japanners hebben een kleine ladder met woorden voor vloeistof op het fornuis, en door de juiste trede te kiezen, weet de luisteraar hoe sterk de hitte is. De tabel loopt van de eerste kleine belletjes tot een volledige kook.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| スープがふつふつしてきた。 | Sūpu ga futsufutsu shite kita. | De soep begint te borrelen. |
| カレーをことこと煮込む。 | Karē o kotokoto nikomu. | Laat de curry langzaam sudderen. |
| おでんがぐつぐつ煮えている。 | Oden ga gutsugutsu niete iru. | De oden borrelt in de pot. |
| お湯がぐらぐら沸いている。 | Oyu ga guragura waite iru. | Het water is aan de kook. |
| 沸騰したら弱火にしてください。 | Futtō shitara yowabi ni shite kudasai. | Zodra het kookt, zet je het vuur lager. |
| Woord | Type | Wat je ziet of hoort | Typisch werkwoord |
|---|---|---|---|
| futsufutsu | Meestal gitaigo | Kleine belletjes beginnen te stijgen | futsufutsu to waku, futsufutsu suru |
| kotokoto | Beide | Rustig laten sudderen op laag vuur, deksel zachtjes ratelend | kotokoto niru, kotokoto nikomu |
| gutsugutsu | Beide | Dik voedsel dat hard borrelt: stoofpot, curry, oden, hete pot | gutsugutsu nieru, gutsugutsu iu |
| guragura | Beide | Gewoon water, volledig aan de kook | guragura waku |
Het verschil tussen gutsugutsu en guragura brengt veel leerlingen in verwarring. Gutsugutsu suggereert iets diks en vol ingrediënten, dus het past bij curry, oden of een hete pot op tafel. Voor een pan pastawater of water voor noedels zeggen Japanssprekenden meestal guragura. Futsufutsu heeft ook een figuurlijk gebruik: woede of een idee dat zich langzaam in iemand opbouwt, futsufutsu to waite kuru.
Bakken en grillen: jūjū, pachipachi, kongari, karatto
Frituurwoorden beschrijven twee dingen: het geluid in de pan en de kleur of textuur van het resultaat. Jūjū is het gesis zelf, en je hoort het in yakiniku restaurants, okonomiyaki toonbanken en teppanyaki grills, waar het geluid deel uitmaakt van de maaltijd. Pachipachi is de scherpere plons olie die uit de pan spuugt, en er staat vaak een waarschuwing bij. Kongari is een gitaigo voor een goede goudbruine kleur, de kleur van toast of gegrilde vishuid, precies goed gedaan.
Karatto is het woord voor gefrituurd voedsel dat knapperig, licht en niet vettig is. Japanse thuiskoks bakken karaage vaak twee keer, nidoage, om dit resultaat te krijgen, en je zult karatto op veel recepttitels zien. Het tegenovergestelde, voedsel dat doorweekt is geworden, is shinnari of betabeta, afhankelijk van het gerecht.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| フライパンで肉をじゅうじゅう焼く。 | Furaipan de niku o jūjū yaku. | Braad het vlees aan in een koekenpan. |
| 鉄板の上でじゅうじゅういっている。 | Teppan no ue de jūjū itte iru. | Het sist op de hete plaat. |
| 油がぱちぱち跳ねるから気をつけて。 | Abura ga pachipachi haneru kara ki o tsukete. | Pas op, de olie spuugt. (informeel) |
| パンをこんがり焼く。 | Pan o kongari yaku. | Rooster het brood goudbruin. |
| 唐揚げがからっと揚がった。 | Karaage ga karatto agatta. | De gebraden kip kwam er knapperig uit. |
| 二度揚げするとからっとする。 | Nidoage suru to karatto suru. | Twee keer frituren maakt het knapperig. |
Karatto heeft buiten de keuken twee veel voorkomende betekenissen. Het beschrijft het weer dat droog en helder opklaart, en een persoonlijkheid die open is en geen wrok koestert. Beide zijn positief, net als het knapperige gefrituurde eten.
Voorbereiding: tonton, satto, shinnari
Voordat er iets op het vuur gaat, moet je hakken, spoelen en blancheren, en het Japans heeft voor elk een goed woord. Tonton is het gestage tikken van een mes op een snijplank, een geluid dat veel mensen 's ochtends associëren met een thuiskeuken. Satto betekent snel of kort; in recepten staat dat je iets niet moet overdrijven, zoals het een paar seconden blancheren van spinazie. Shinnari beschrijft groenten die zacht en slap zijn geworden door de hitte of door het inwrijven met zout.
Shinnari is handig omdat recepten het als doelwit gebruiken: bak de ui tot shinnari, wrijf de komkommer in met zout tot hij shinnari is. Het is een toestand die je ziet en voelt, en dat is ook zo gitaigo.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 包丁でとんとん切る。 | Hōchō de tonton kiru. | Hak met een constante tik van het mes. |
| ねぎをとんとん刻む。 | Negi o tonton kizamu. | Snijd de groene ui fijn. |
| ほうれん草をさっと茹でる。 | Hōrensō o satto yuderu. | Blancheer de spinazie snel. |
| さっと炒めてください。 | Satto itamete kudasai. | Roerbak het kort. (receptstijl) |
| 玉ねぎがしんなりするまで炒める。 | Tamanegi ga shinnari suru made itameru. | Fruit de ui tot hij zacht is. |
| 塩もみするときゅうりがしんなりする。 | Shiomomi suru to kyūri ga shinnari suru. | Door komkommer met zout te wrijven, wordt het zacht. |
Grammatica: hoe kookwoorden bij werkwoorden horen
Kookwoorden volgen dezelfde patronen als andere Japanse klankwoorden. Herhaalde woorden zoals jūjū of kotokoto kunnen direct voor een werkwoord staan, met of zonder to. Woorden die eindigen op een kleine tsu, zoals karatto en satto, bevatten al de to en gaan direct voor het werkwoord. Veel woorden worden ook gecombineerd met suru om een eigen werkwoord te worden, en met de verleden tijd shita kunnen ze een zelfstandig naamwoord beschrijven.
Als het om de klank zelf gaat, voegt het Japans iu toe, om een geluid te zeggen of te maken: jūjū iu, gutsugutsu iu. In spraak wordt de to before iu vaak weggelaten.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| じゅうじゅういう音がする。 | Jūjū iu oto ga suru. | Je hoort een sissend geluid. |
| からっとした天ぷらが好き。 | Karatto shita tenpura ga suki. | Ik hou van frisse tempura. (informeel) |
| こんがりしたトースト | kongari shita tōsuto | mooi gebruinde toast |
| しんなりした白菜 | shinnari shita hakusai | zachte Chinese kool |
| Woord | Algemene patronen | Betekenis in de keuken |
|---|---|---|
| jūjū | jūjū yaku, jūjū iu | Sissen op een heet oppervlak |
| gutsugutsu | gutsugutsu nieru, gutsugutsu suru | Hard bubbelen in een pot |
| kotokoto | kotokoto niru, kotokoto nikomu | Laat heel lang zachtjes sudderen |
| karatto | karatto ageru, karatto shita + zelfstandig naamwoord | Bak tot ze knapperig en licht zijn |
| kongari | kongari yaku, kongari shita + zelfstandig naamwoord | Lekker bruin |
| shinnari | shinnari suru gemaakt, shinnari shita + zelfstandig naamwoord | Verzachten, verwelken |
Meekoken met een recept
Hier ziet u hoe de woorden samenwerken in een echt recept. Nikujaga, een huisgemaakte stoofpot van vlees en aardappelen, is een klassiek eerste Japanse gerecht, en bij de stappen wordt bijna elk woord in deze gids gebruikt. Recepten zijn geschreven in de gewone vorm of in beleefde masu vorm; video-instructies en kookleraren gebruiken meestal de beleefde vorm.
Merk op hoe elk klankwoord je vertelt wanneer je naar de volgende stap moet gaan: je hakt op een ritme, bakt totdat de ui er op een bepaalde manier uitziet, en verandert de hitte als de pot op een bepaalde manier klinkt.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| まず、玉ねぎをとんとん切ります。 | Mazu, tamanegi o tonton kirimasu. | Stap 1: Snijd eerst de ui. |
| しんなりするまで炒めます。 | Shinnari suru made itamemasu. | Stap 2: Bak tot ze zacht zijn. |
| ぐつぐつしてきたら弱火にします。 | Gutsugutsu shite kitara yowabi ni shimasu. | Stap 3: Als het begint te borrelen, zet je het vuur laag. |
| ふたをして、ことこと二十分煮ます。 | Futa o shite, kotokoto nijuppun nimasu. | Stap 4: Dek af en laat 20 minuten zachtjes koken. |
Minidialoog: in de keuken van een vriend
In informele keukengesprekken komen voortdurend correcte woorden naar voren, vaak met iu en de informele uitgangen ne en yo. Deze uitwisseling vindt plaats tussen twee vrienden die samen eten maken.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| いい匂い！何作ってるの？ | Ii nioi! Nani tsukutteru no? | Vriend: Ruikt lekker! Wat ben je aan het maken? |
| カレー。今、ことこと煮込んでるところ。 | Karē. Ima, kotokoto nikonderu tokoro. | Jij: Currie. Ik laat het nu even sudderen. |
| 火、強くない？ぐつぐついってるよ。 | Hi, tsuyokunai? Gutsugutsu itteru yo. | Vriend: Is de hitte niet te hoog? Het borrelt hard. |
| あ、本当だ。弱火にするね。 | A, hontō da. Yowabi ni suru ne. | Jij: O, je hebt gelijk. Ik zal het afwijzen. |
| 唐揚げも作るの？ | Karaage mo tsukuru no? | Vriend: Maak jij ook karaage? |
| うん。二度揚げするとからっと揚がるんだって。 | Un. Nidoage suru to karatto agaru n datte. | Jij: Ja. Ze zeggen dat tweemaal frituren het knapperig maakt. |
| じゅうじゅういう音、たまらないね。 | Jūjū iu oto, tamaranai ne. | Vriend: Dat zinderende geluid is onweerstaanbaar. |
Veelgemaakte fouten van leerlingen
- Gebruik gutsugutsu voor een pan met gewoon water. Dat is begrijpelijk, maar guragura klinkt natuurlijker voor water dat volledig kookt.
- Zeg kotokoto voor eten op hoog vuur. Kotokoto suggereert altijd een laag vuur en geduld; als de pot hard borrelt, is dat gutsugutsu.
- Gebruik karatto voor alles wat knapperig is. Karatto gaat over een droge, frisse afdronk na frituren of drogen. Voor knapperige groenten of crackers passen woorden als shakishaki of paripari beter.
- Vergeten dat shinnari goed of slecht kan zijn. Bij een roerbakrecept is dit het doel; voor tempura- of slablaadjes die knapperig moeten zijn, betekent dit dat ze slap zijn geworden.
- Het werkwoord weglaten. In een recept is kotokoto op zichzelf onvolledig; zeg kotokoto niru of kotokoto nikomu.
Kook hardop mee
Correcte woorden blijven het beste hangen als je ze uitspreekt terwijl je doet wat ze beschrijven. Voordat je gaat koken, vraag Mocchi in de chat om een kort recept: schrijf bijvoorbeeld een eenvoudig nikujaga recept in beleefd Japans en gebruik vijf kookgeluidswoorden. Mocchi schrijft het op jouw niveau, en je kunt doorgaan met /explain en elke regel waar je niet zeker van bent, zoals de stap over het bakken van de ui tot shinnari, om te zien hoe elk deel van de zin werkt. Mocchi houdt aantekeningen bij van de woorden die je lastig vindt, zodat je bij een latere quiz gutsugutsu en guragura terug kunt halen, totdat je ze niet meer door elkaar haalt.
Oefen dan de gesproken kant. Vraag in AI Sensei aan Hana-sensei om de instructeur te spelen bij een Japanse kookles en je stappen te geven met klankwoorden terwijl je ze herhaalt en vragen stelt zoals Kono kurai de ii desu ka, klopt dit ongeveer? Vraag de Sensei om eerst langzamer te spreken en controleer daarna het sessierapport op de woorden waarover u twijfelde.