Quatre sons de cuisine à apprendre en premier
Si vous n’apprenez que quatre mots de cuisine, faites-les-ci. Ensemble, ils couvrent la poêle chaude, la marmite occupée, la marmite lente et la friteuse, et vous entendrez les quatre dans n'importe quelle cuisine japonaise, à la télévision et dans les vidéos de recettes.
Jūjū est clair giongo : il copie le sifflement d'une viande ou d'un poisson rencontrant une surface chaude. Gutsugutsu et kotokoto se situent entre le son et la vue, décrivant à la fois le bruit et l'apparence des bulles. Karatto est gitaigo : il décrit une finition sèche et nette plutôt qu'un son.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 肉がじゅうじゅう焼ける。 | Niku ga jūjū yakeru. | La viande grésille à la cuisson. |
| 鍋がぐつぐつ煮えている。 | Nabe ga gutsugutsu niete iru. | La marmite bouillonne. |
| 弱火でことこと煮る。 | Yowabi de kotokoto niru. | Laisser mijoter doucement à feu doux. |
| からっと揚がった！ | Karatto agatta! | C'est bien frit et croustillant ! |
D'un léger frémissement à gros bouillons
Le japonais a une petite échelle de mots pour désigner le liquide sur la cuisinière, et choisir la bonne marche indique à l'auditeur la force de la chaleur. Le tableau s'étend des premières petites bulles jusqu'à l'ébullition complète.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| スープがふつふつしてきた。 | Sūpu ga futsufutsu shite kita. | La soupe commence à bouillonner. |
| カレーをことこと煮込む。 | Karē o kotokoto nikomu. | Laissez le curry mijoter lentement. |
| おでんがぐつぐつ煮えている。 | Oden ga gutsugutsu niete iru. | Le oden bouillonne dans la marmite. |
| お湯がぐらぐら沸いている。 | Oyu ga guragura waite iru. | L’eau est à forte ébullition. |
| 沸騰したら弱火にしてください。 | Futtō shitara yowabi ni shite kudasai. | Une fois l’ébullition terminée, veuillez baisser le feu. |
| Mot | Taper | Ce que vous voyez ou entendez | Verbe typique |
|---|---|---|---|
| futsufutsu | Surtout gitaigo | De petites bulles commencent à monter | futsufutsu to waku, futsufutsu suru |
| kotokoto | Les deux | Laisser mijoter doucement à feu doux, le couvercle claque doucement | kotokoto niru, kotokoto nikomu |
| gutsugutsu | Les deux | Aliments épais bouillonnant fort : ragoût, curry, oden, fondue | gutsugutsu nieru, gutsugutsu UI |
| guragura | Les deux | Eau claire à pleine ébullition | guragura waku |
La différence entre gutsugutsu et guragura fait trébucher de nombreux apprenants. Gutsugutsu suggère quelque chose d'épais et plein d'ingrédients, donc cela convient au curry, oden ou à une fondue sur la table. Pour une casserole d'eau pour pâtes ou d'eau pour nouilles, les japonais disent généralement guragura. Futsufutsu a également un usage figuré : la colère ou une idée qui se construit lentement à l'intérieur de quelqu'un, futsufutsu to waite kuru.
Frire et griller : jūjū, pachipachi, kongari, karatto
Les mots de friture décrivent deux choses : le bruit dans la poêle et la couleur ou la texture du résultat. Jūjū est le grésillement lui-même, et vous l'entendrez dans yakiniku restaurants, okonomiyaki comptoirs et teppanyaki grills, où le son fait partie du repas. Pachipachi est le bruit d'huile le plus net qui sort de la poêle, et il est souvent accompagné d'un avertissement. Kongari est un gitaigo pour un bon brun doré, la couleur d'un pain grillé ou d'une peau de poisson grillée parfaitement réalisée.
Karatto est le mot pour les aliments frits croustillants, légers et non gras. Les cuisiniers japonais font souvent frire karaage deux fois, nidoage, pour obtenir ce résultat, et vous verrez karatto sur de nombreux titres de recettes. Le contraire, la nourriture qui est devenue détrempée, est shinnari ou betabeta, selon le plat.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| フライパンで肉をじゅうじゅう焼く。 | Furaipan de niku o jūjū yaku. | Faites grésiller la viande dans une poêle. |
| 鉄板の上でじゅうじゅういっている。 | Teppan no ue de jūjū itte iru. | Ça grésille sur la plaque chauffante. |
| 油がぱちぱち跳ねるから気をつけて。 | Abura ga pachipachi haneru kara ki o tsukete. | Attention, l'huile crache. (familier) |
| パンをこんがり焼く。 | Pan o kongari yaku. | Faire griller le pain jusqu'à ce qu'il soit doré. |
| 唐揚げがからっと揚がった。 | Karaage ga karatto agatta. | Le poulet frit est sorti croustillant. |
| 二度揚げするとからっとする。 | Nidoage suru to karatto suru. | Faire frire deux fois le rend croustillant. |
Karatto a deux significations courantes en dehors de la cuisine. Il décrit un temps clair, sec et lumineux, et une personnalité ouverte et sans rancune. Les deux sont positifs, comme les aliments frits croustillants.
Préparation : tonton, satto, shinnari
Avant que quoi que ce soit ne soit mis sur le feu, vous hachez, rincez et blanchissez, et le japonais a un mot sonore pour chacun. Tonton est le bruit régulier d'un couteau sur une planche à découper, un son que beaucoup de gens associent à une cuisine familiale le matin. Satto signifie rapidement ou brièvement ; dans les recettes, il vous dit de ne pas en faire trop, comme blanchir les épinards pendant quelques secondes. Shinnari décrit des légumes devenus mous et mous, soit à cause de la chaleur, soit à cause du frottement avec du sel.
Shinnari est utile car les recettes l'utilisent comme cible : faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit shinnari, frotter le concombre avec du sel jusqu'à ce qu'il soit shinnari. C'est un état que vous voyez et ressentez, c'est ainsi gitaigo.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 包丁でとんとん切る。 | Hōchō de tonton kiru. | Hachez d’un coup régulier du couteau. |
| ねぎをとんとん刻む。 | Negi o tonton kizamu. | Hachez finement l'oignon vert. |
| ほうれん草をさっと茹でる。 | Hōrensō o satto yuderu. | Blanchir rapidement les épinards. |
| さっと炒めてください。 | Satto itamete kudasai. | Faites-le sauter brièvement. (style de recette) |
| 玉ねぎがしんなりするまで炒める。 | Tamanegi ga shinnari suru made itameru. | Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. |
| 塩もみするときゅうりがしんなりする。 | Shiomomi suru to kyūri ga shinnari suru. | Frotter le concombre avec du sel le ramollit. |
Grammaire : comment les mots de cuisine se combinent avec les verbes
Les mots de cuisine suivent les mêmes schémas que les autres mots sonores japonais. Les mots répétés tels que jūjū ou kotokoto peuvent être placés directement devant un verbe, avec ou sans to. Les mots qui se terminent par un petit tsu, comme karatto et satto, contiennent déjà le to et vont directement avant le verbe. De nombreux mots se combinent également avec suru pour devenir un verbe à part entière, et la forme passée shita leur permet de décrire un nom.
Lorsque le son lui-même est le point important, le japonais ajoute iu, pour dire ou émettre un son : jūjū iu, gutsugutsu iu. Dans le discours, le to avant iu est souvent abandonné.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| じゅうじゅういう音がする。 | Jūjū iu oto ga suru. | Vous pouvez entendre un grésillement. |
| からっとした天ぷらが好き。 | Karatto shita tenpura ga suki. | J'aime les tempura croustillantes. (familier) |
| こんがりしたトースト | kongari shita tōsuto | pain grillé bien doré |
| しんなりした白菜 | shinnari shita hakusai | chou napa ramolli |
| Mot | Modèles courants | Signification dans la cuisine |
|---|---|---|
| jūjū | jūjū yaku, jūjū UI | Faire grésiller sur une surface chaude |
| gutsugutsu | gutsugutsu nieru, gutsugutsu suru | Bulle fort dans un pot |
| kotokoto | kotokoto niru, kotokoto nikomu | Laisser mijoter doucement pendant longtemps |
| karatto | karatto ageru, karatto shita + nom | Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et légers |
| kongari | kongari yaku, kongari shita + nom | Brunir joliment |
| shinnari | shinnari suru fait, shinnari shita + nom | Ramollir, flétrir |
Cuisiner avec une recette
Voici comment les mots fonctionnent ensemble dans une vraie recette. Nikujaga, un ragoût de viande et de pommes de terre fait maison, est un premier plat japonais classique, et ses étapes utilisent presque tous les mots de ce guide. Les recettes sont rédigées sous forme simple ou sous forme polie masu ; les instructions vidéo et les professeurs de cuisine utilisent généralement la forme polie.
Remarquez comment chaque mot sonore vous indique quand passer à l'étape suivante : vous coupez à un rythme, faites frire jusqu'à ce que l'oignon ait une certaine apparence et changez la chaleur lorsque la casserole sonne d'une certaine manière.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| まず、玉ねぎをとんとん切ります。 | Mazu, tamanegi o tonton kirimasu. | Étape 1 : Tout d’abord, hachez l’oignon. |
| しんなりするまで炒めます。 | Shinnari suru made itamemasu. | Étape 2 : Frire jusqu'à ce qu'il soit tendre. |
| ぐつぐつしてきたら弱火にします。 | Gutsugutsu shite kitara yowabi ni shimasu. | Étape 3 : Lorsqu’il commence à bouillonner, baissez le feu. |
| ふたをして、ことこと二十分煮ます。 | Futa o shite, kotokoto nijuppun nimasu. | Étape 4 : Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes. |
Mini dialogue : dans la cuisine d'un ami
Dans les discussions informelles en cuisine, des mots sonores reviennent tout le temps, souvent avec iu et les terminaisons informelles ne et yo. Cet échange se déroule entre deux amis préparant un dîner ensemble.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| いい匂い！何作ってるの？ | Ii nioi! Nani tsukutteru no? | Ami : Ça sent bon ! Qu'est-ce que tu fais ? |
| カレー。今、ことこと煮込んでるところ。 | Karē. Ima, kotokoto nikonderu tokoro. | Vous : Curry. Je laisse mijoter en ce moment. |
| 火、強くない？ぐつぐついってるよ。 | Hi, tsuyokunai? Gutsugutsu itteru yo. | Ami : La chaleur n'est-elle pas trop élevée ? Ça bouillonne fort. |
| あ、本当だ。弱火にするね。 | A, hontō da. Yowabi ni suru ne. | Vous : Oh, vous avez raison. Je vais le refuser. |
| 唐揚げも作るの？ | Karaage mo tsukuru no? | Ami : Est-ce que vous gagnez karaage aussi ? |
| うん。二度揚げするとからっと揚がるんだって。 | Un. Nidoage suru to karatto agaru n datte. | Vous : Oui. On dit que le faire frire deux fois le rend croustillant. |
| じゅうじゅういう音、たまらないね。 | Jūjū iu oto, tamaranai ne. | Ami : Ce son grésillant est irrésistible. |
Erreurs courantes des apprenants
- Utiliser gutsugutsu pour une casserole d’eau claire. C’est entendu, mais guragura semble plus naturel pour de l’eau à pleine ébullition.
- Dire kotokoto pour les aliments à feu vif. Kotokoto suggère toujours un feu doux et de la patience ; si le pot bouillonne fort, c'est gutsugutsu.
- Utiliser karatto pour tout ce qui est croustillant. Karatto concerne une finition sèche et croustillante issue de la friture ou du séchage. Pour les légumes croquants ou les crackers, des mots comme shakishaki ou paripari conviennent mieux.
- Oublier que shinnari peut être bon ou mauvais. Dans une recette de sautés, c'est le but ; pour les feuilles de tempura ou de salade qui doivent être croustillantes, cela signifie qu'elles sont devenues molles.
- En laissant de côté le verbe. Dans une recette, kotokoto à lui seul est incomplet ; dites kotokoto niru ou kotokoto nikomu.
Cuisinez à haute voix
Les mots sonores collent mieux lorsque vous les prononcez en faisant ce qu’ils décrivent. Avant de cuisiner, demandez à Mocchi dans le chat une courte recette : par exemple, écrivez une recette simple nikujaga en japonais poli en utilisant cinq mots sonores de cuisine. Mocchi l'écrit à votre niveau, et vous pouvez suivre avec /explain et toute ligne dont vous n'êtes pas sûr, comme l'étape consistant à faire frire l'oignon jusqu'à shinnari, pour voir comment fonctionne chaque partie de la phrase. Mocchi conserve des notes sur les mots que vous trouvez difficiles, de sorte qu'un quiz ultérieur puisse ramener gutsugutsu et guragura jusqu'à ce que vous arrêtiez de les mélanger.
Ensuite, pratiquez le côté parlé. Dans AI Sensei, demandez à Hana-sensei de jouer le rôle de l'instructeur lors d'un cours de cuisine japonaise et de vous donner des étapes avec des mots sonores pendant que vous les répétez et posez des questions telles que Kono kurai de ii desu ka, est-ce correct ? Demandez au Sensei de parler plus lentement au début, et vérifiez ensuite le rapport de session pour les mots sur lesquels vous avez hésité.