Las palabras de cata, ordenadas a la japonesa
Los cinco sabores en el lenguaje de degustación japonés son nigami, amargura; amami, dulzura; sanmi, acidez; shibumi, astringencia, que es donde vive el tanino; y umami, que ya conoces. A su alrededor se encuentran las palabras de textura: koku es cuerpo y profundidad, kire es un final nítido y limpio, nodogoshi es la sensación de una cerveza bajando por la garganta y yoin es el final persistente de un vino. Kaori es aroma, y el verbo para un sabor que se transmite es kiku: hoppu ga kiite iru, el lúpulo se transmite.
La primera tarjeta es la pregunta que abre cada visita a una taberna. Las siguientes tres son las palabras que usarás para elegir.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 飲み比べできますか。 | Nomikurabe dekimasu ka. | ¿Puedo probar unas cuantas? |
| 苦味 | nigami | amargor |
| 辛口 | karakuchi | seco |
| 樽生 | taru nama | de barril |
| 甘み | amami | dulzura |
| 酸味 | sanmi | acidez |
| 渋み | shibumi | astringencia, tanino |
| コク | koku | cuerpo, profundidad |
| キレ | kire | un acabado nítido y limpio |
| のどごし | nodogoshi | la sensación de bajar |
| 余韻 | yoin | final persistente |
| ホップが効いていますね。 | Hoppu ga kiite imasu ne. | Los lúpulos realmente se manifiestan. |
Palabras de cerveza y palabras de vino
La mayoría de los nombres de estilos son katakana y suenan como si se dijeran en inglés con cuidado: pēru ēru, sutauto, vaitsen, ragā. Las palabras nativas son las que las rodean. Nama es barril, y taru nama, del barril, es la señal a buscar. Jibīru, cerveza local, fue la palabra de la primera ola artesanal y todavía aparece en las etiquetas; kurafuto bīru es la palabra actual. Para el vino, también conocido como y shiro son tinto y blanco, roze es rosado, supākuringu es espumoso y gurasu de y botoru de son por copa y por botella. Hinshu es la variedad de uva y sanchi la región. La tabla alinea los dos vocabularios.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 今日の樽生は何がありますか。 | Kyō no taru nama wa nani ga arimasu ka. | ¿Qué hay de barril hoy? |
| 赤をグラスでお願いします。 | Aka o gurasu de onegai shimasu. | Un vaso de tinto, por favor. |
| 品種は何ですか。 | Hinshu wa nan desu ka. | ¿Cuál es la uva? |
| 度数はどのくらいですか。 | Dosu wa dono kurai desu ka. | ¿Qué tan fuerte es? |
| 日本ワインを飲んでみたいです。 | Nihon wain o nonde mitai desu. | Me gustaría probar un vino japonés. |
| Cerveza | Vino | Compartido |
|---|---|---|
| 樽生 taru nama, al toque | グラスで gurasu de, por copa | 飲み比べ nomikurabe, un vuelo |
| ホップ hoppu, saltos | 品種 hinshu, variedad de uva | 産地 sanchi, origen |
| 麦芽 bakuga, malta | ヴィンテージ vintēji, vendimia | 度数 dosu, fuerza |
| 苦味 nigami, amargura | 渋み shibumi, tanino | 香り kaori, aroma |
| のどごし nodogoshi, siento bajar | 余韻 yoin, terminar | コク koku, cuerpo |
| ペールエール pēru ēru, cerveza pálida | 辛口 karakuchi, seco | おすすめ osusume, recomendación |
Nihon wain, vino japonés, es un término de etiquetado para el vino elaborado únicamente con uvas cultivadas en Japón; kokusan wain, vino nacional, se ha utilizado de forma más vaga. Si quieres el producto local, pide Nihon wain y, en Yamanashi, Kōshū, la uva blanca por la que la región es conocida.
Leer la etiqueta
Las etiquetas japonesas contienen información útil en un pequeño recuadro en la parte posterior. Genzairyō es la línea de ingredientes: para la cerveza se lee bakuga, hoppu y, a veces, kome, arroz o sutāchi, almidón. Arukōru bun es el contenido de alcohol, impreso como porcentaje. Naiyōryō es el volumen, shōmi kigen la fecha de caducidad, yōreizō la marca de conservación en refrigeración. En el caso del vino, la categoría legal impresa es kajitsushu, vino de frutas, y sankabōshizai es la línea de sulfito, a menudo seguida de muten'ka, sin agregar nada, como punto de venta. La cerveza tiene una trampa más: happōshu y daisan no bīru son productos con bajo contenido de malta que se venden junto a la cerveza en todos los supermercados, y la etiqueta, no el estante, dice cuál es cuál.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 原材料：麦芽、ホップ | genzairyō: bakuga, hoppu | Etiqueta: ingredientes: malta, lúpulo |
| アルコール分 | arukōru bun | Etiqueta: contenido de alcohol |
| 内容量 | naiyōryō | Etiqueta: volumen |
| 賞味期限 | shōmi kigen | Etiqueta: consumir mejor antes |
| 要冷蔵 | yōreizō | Etiqueta: mantener refrigerado |
| 果実酒 | kajitsushu | Etiqueta: vino de frutas, la categoría legal |
| 酸化防止剤無添加 | sankabōshizai muten'ka | Etiqueta: sin sulfitos añadidos |
| 発泡酒 | happōshu | cerveza baja en malta, una categoría separada |
| 醸造元 | jōzōmoto | Etiqueta: elaborado por |
Pedir una cata
El intercambio en la taberna es sencillo y se repite en todas partes: preguntas por el vuelo, el personal te dice cuántas copas y te pide que elijas, dices lo que te gusta y te sugieren. La partícula de nuevamente hace el trabajo: nigame de, en el lado amargo; karukute nomiyasui no de, algo ligero y fácil. Si no puedes elegir, Omakase de, te lo dejo a ti, es bienvenido en una taberna y te ofrece los favoritos del personal.
Nota de registro: las tabernas y los bares de vinos son lugares informales y las formas sencillas y educadas son correctas. El personal utilizará la tienda keigo para responderle; no es necesario que coincida.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 飲み比べセットをお願いします。 | Nomikurabe setto o onegai shimasu. | Tú: El vuelo de degustación, por favor. |
| 四種類お選びください。 | Yonshurui oerabi kudasai. | Personal: Por favor elija cuatro. |
| 苦めのが好きです。おすすめはありますか。 | Nigame no ga suki desu. Osusume wa arimasu ka. | Tú: Me gustan amargas. ¿Alguna recomendación? |
| 軽くて飲みやすいのを一つ。 | Karukute nomiyasui no o hitotsu. | Tú: Y uno que sea ligero y fácil de beber. |
| あとはおまかせで。 | Ato wa omakase de. | Tú: El resto te lo dejo a ti. |
| 試飲できますか。 | Shiin dekimasu ka. | Tú: ¿Puedo probarlo? |
| 少しだけお出ししますね。 | Sukoshi dake odashi shimasu ne. | Personal: Les serviré una pequeña muestra. |
Odashi shimasu es la forma humilde de dasu, servir; el personal lo usa, usted no. Si un camarero le ofrece una muestra antes de que usted la pida, Sumimasen, itadakimasu la acepta cortésmente.
En el taproom: una conversación
Una vez que el vuelo está frente a usted, la conversación gira en torno a lo que prueba y el personal de la cervecería lo disfruta. Pregunte qué contiene una cerveza y escuchará los nombres de los lúpulos, la malta y, a veces, el agua; pregunta por un vino y oirás la uva, el viñedo y el año. Di una cosa sobre cada vaso. El diálogo a continuación es su forma; Las respuestas del barman son la práctica de escuchar.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| これはどんなビールですか。 | Kore wa donna bīru desu ka. | Tú: ¿Qué tipo de cerveza es esta? |
| ペールエールです。柑橘系の香りが特徴です。 | Pēru ēru desu. Kankitsukei no kaori ga tokuchō desu. | Camarero: Una cerveza pálida. El aroma cítrico es su carácter. |
| 苦味はどのくらいですか。 | Nigami wa dono kurai desu ka. | Tú: ¿Qué tan amargo es? |
| しっかりありますが、後味はすっきりです。 | Shikkari arimasu ga, atoaji wa sukkiri desu. | Bartender: Bastante amargo, pero el final es limpio. |
| 本当だ。キレがいいですね。 | Hontō da. Kire ga ii desu ne. | Tú: Tienes razón. Bonito acabado limpio. |
| 度数は六パーセントくらいです。 | Dosu wa roku pāsento kurai desu. | Camarero: Es alrededor del seis por ciento. |
| これ、もう一杯ください。 | Kore, mō ippai kudasai. | Tú: tomaré otro de este. |
Decir lo que saboreas
Una nota de cata en japonés une dos cualidades con la forma te: furūtī de nomiyasui, afrutado y fácil de beber; nigami ga tsuyokute koku ga aru, fuertemente amargo con cuerpo. Agregue atoaji para el regusto o yoin para el final de un vino, y mata nomitai, lo volvería a beber, para cerrar. El vino tiene algunas palabras adicionales: omoi y karui para cuerpo pleno y ligero, shibui para tánico y sanmi ga hakkiri shite iru para acidez brillante. Evite suppai, que significa amargo como defecto.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| フルーティーで飲みやすいです。 | Furūtī de nomiyasui desu. | Afrutado y fácil de beber. |
| 苦味が強くて、コクがあります。 | Nigami ga tsuyokute, koku ga arimasu. | Fuertemente amargo, con mucho cuerpo. |
| この赤は渋みが少なくて軽いですね。 | Kono aka wa shibumi ga sukunakute karui desu ne. | Este tinto es ligero, con poco tanino. |
| 酸味がはっきりしていて、余韻が長いです。 | Sanmi ga hakkiri shite ite, yoin ga nagai desu. | Acidez brillante y final largo. |
| 麦の香りがしっかりします。 | Mugi no kaori ga shikkari shimasu. | Un buen aroma fuerte a malta. |
| これはまた飲みたいです。 | Kore wa mata nomitai desu. | Bebería este otra vez. |
| ちょっと私には重いかも。 | Chotto watashi ni wa omoi kamo. | Puede que me resulte un poco pesado. (casual) |
Kamo al final suaviza una opinión hasta convertirla en un tal vez, que es la forma educada de decir que no te encantó el vaso que eligió el barman. Watashi Ni wa, para mí, se centra en tu gusto más que en su cerveza.
Errores y notas de registro
- Tsuyoi para una bebida fuerte. Tsuyoi describe un sabor; para la graduación alcohólica, diga dosu ga takai, graduación alta, o dosu ga tsuyoi, que también se escucha.
- Suppai para acidez. Como ocurre con el café, suppai suena a queja; sanmi ga aru o sanmi ga hakkiri shite iru es la palabra de sabor.
- Karai para un vino seco. Karai solo significa picante; seco es karakuchi, con kuchi. Karakuchi no shiro, un blanco seco, es la frase.
- Bīru para happōshu. Los lineales de los supermercados mezclan cerveza con cerveza baja en malta happōshu y daisan no bīru; si la etiqueta dice happōshu, no es legalmente cerveza, lo cual importa si viniste por la malta.
- Dorai con D mayúscula. Dorai en la etiqueta de una cerveza japonesa significa un estilo fresco y seco y es una palabra de marca más que un término de degustación; karakuchi transmite la misma idea en la conversación.
- Sirve tu propia copa en una mesa formal. En una mesa izakaya, la gente se sirve unos a otros; en el mostrador de una taberna, sírvelo tú mismo. La costumbre sigue el entorno, no la bebida.
Convierte una copa de viernes en una lección de viernes
Un pasatiempo de degustación viene con un ritual incorporado, y un ritual es donde el lenguaje se mantiene. Di la nota en voz alta antes de escribirla, lee la etiqueta antes de abrir la botella y pregunta por el vuelo en japonés incluso cuando el menú esté en inglés.
- Inicie sesión en Unihongo y solicite a Mocchi, el asistente del estudio, /quiz sobre las palabras de degustación en esta publicación: nigami, amami, sanmi, shibumi, koku, kire, nodogoshi y yoin. Mocchi pregunta uno a la vez, explica los que te faltan y realiza un seguimiento de ellos para que el cuestionario del próximo viernes comience con esos.
- Cuando confunda una pareja, pregunte a Mocchi directamente: ¿cuál es la diferencia entre koku y kire, o cuándo dicen los bebedores japoneses nodogoshi? Una respuesta en tus propias palabras vale una página de listas.
- Para el mostrador en sí, abra AI Sensei, elija Sakura-sensei y pídale a Sakura-sensei que haga de camarero en la taberna de una cervecería. Pide un vuelo, di lo que quieras, reacciona a cada vaso y pide otro; El informe de la sesión posterior muestra las frases que corrigió.
- Para empezar, basta con una cuenta gratuita en unihongo.com/login, y el primer cuestionario cabe entre la apertura de la botella y el primer sorbo.
Tu turno
Dígalas en voz alta con un vaso en la mano, antes de volver a mirar las filas de frases.
- Pide un vuelo de cuatro y dile al personal lo que te gusta y qué dejarles.
- Describe tu bebida actual con dos cualidades unidas por la forma te.
- Lea una etiqueta en voz alta: ingredientes, concentración, volumen, consumir mejor antes.
- Pregunta la uva y la región de un vino, y si es un vino japonés.
- Rechaza cortésmente un segundo vaso de algo y pide otro de otra cosa.