Varför japanska pratar om mat i ljud
Japanska har hundratals mimetiska ord. Vissa kopierar verkliga ljud, som paripari av en knäck som går sönder, och kallas giongo. Andra beskriver en känsla eller ett tillstånd som inte gör något ljud alls, som fuwafuwa för fluffig, och kallas gitaigo. När det gäller mat suddar de två grupperna samman, och de flesta talare tänker inte på skillnaden: de sträcker sig helt enkelt efter ordet som matchar bettet.
Dessa ord är viktiga för en elev eftersom de ersätter hela adjektivfraser. Där engelska behöver krispig på utsidan och mjuk och luftig i mitten, säger japanerna soto wa sakusaku, naka wa fuwafuwa. De är också berömspråket: oishii i sig är artigt men platt, medan torotoro de oishii visar att du märkte något specifikt. Den allmänna guiden till japansk onomatopoeia på denna sida täcker det bredare systemet; det här inlägget stannar vid bordet.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 外はサクサク、中はふわふわです。 | Soto wa sakusaku, naka wa fuwafuwa desu. | Den är krispig på utsidan och fluffig inuti. |
| この皮、パリパリだね。 | Kono kawa, paripari da ne. | Den här huden är verkligen krispig, eller hur? |
| 食感がすごくいいですね。 | Shokkan ga sugoku ii desu ne. | Konsistensen är riktigt bra. |
| どんな食感ですか。 | Donna shokkan desu ka. | Vad är det för textur? |
Skarp och krispigt: paripari, sakusaku, karikari
Crispness finns i flera typer, och japanska håller dem isär. Paripari är tunn och spröd: ett ark nori som knäpper, en senbei, skinnet på grillad kyckling, ett färskt salladsblad i vissa sammanhang. Sakusaku är lättare och har lager eller luft i sig: en croissant, en mördegskaka, tonkatsu-panering, tempura-smet stekt ordentligt. Karikari är hårdare och torrare, ljudet av något väl rostat: knaperstekt bacon, den brända kanten av ris i botten av en gryta, hårdgräddad brödskorpa.
Bortom dessa tre är poripori en liten, torr, upprepad crunch, typisk för pickles eller en gurka. När en knaprig sak förlorar sin krispighet har den shiketa, som blivit mjuk från fuktig, vilket är vad som händer med en påse kex som lämnas öppen under regnperioden. Kockar använder de korta tto-formerna som instruktioner eller resultat: paritto yaku, grilla tills de är knapriga; sakutto ageru, stek tills den är ljus och knaprig. Formen tto beskriver ett enstaka ögonblick snarare än ett pågående tillstånd, varför det passar bra med ett verb.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| このせんべい、パリパリしていておいしい。 | Kono senbei, paripari shite ite oishii. | Den här risken är fin och krispig. |
| クロワッサンがサクサクで最高です。 | Kurowassan ga sakusaku de saikō desu. | Croissanten är underbart flagnande och krispig. |
| ベーコンはカリカリに焼いてください。 | Bēkon wa karikari ni yaite kudasai. | Stek baconet tills det blir knaprigt. |
| 皮がパリッと焼けていますね。 | Kawa ga paritto yakete imasu ne. | Skalet grillas fint knaprigt. |
| クッキーがしけってサクサクじゃない。 | Kukkī ga shikette sakusaku ja nai. | Kakorna har blivit mjuka och är inte spröda längre. |
Mjuk, vårig och fluffig: mochimochi, fuwafuwa, purupuru
Mjukhet är där japansk matordförråd är rikast, eftersom så många uppskattade livsmedel är mjuka på olika sätt. Mochimochi är den spänstiga tuggan av mochi, udon, dango och en god brödsmula. Fuwafuwa är fluffig och luftig: pannkakor, sockerkaka, shokupan, en välgjord omelett. Funwari är den mildare kusinen, mjuk och lätt, som ofta används till vispgrädde.
Purupuru beskriver en wobble: gelé, pudding, warabi mochi. Hokuhoku är mjuk, varm och mjölig, ordet för en bakad potatis eller kabochapumpa på hösten. Nebaneba är klibbig och trådig, konsistensen av nattō, okra och riven jams, sagt med nöje av människor som gillar den maten och med en rysning av människor som inte gör det. På menyer bildar dessa ord sammansättningar: fuwatoro är fluffigt på toppen och rinnande inuti, mochifuwa är segt och fluffigt bröd. Genom att lära dig delarna kan du avkoda föreningarna.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| このうどん、もちもちしているね。 | Kono udon, mochimochi shite iru ne. | Denna udon är skönt vårig och seg. |
| ふわふわのパンケーキをください。 | Fuwafuwa no pankēki o kudasai. | De fluffiga pannkakorna, tack. |
| このプリン、ぷるぷるで可愛い。 | Kono purin, purupuru de kawaii. | Denna pudding är vinglig och söt. |
| 焼き芋がほくほくで甘い。 | Yakiimo ga hokuhoku de amai. | Den bakade sötpotatisen är mjuk, mjölig och söt. |
| ふわとろオムライスが人気メニューです。 | Fuwatoro omuraisu ga ninki menyū desu. | Det fluffiga, rinnande omelettriset är den populära rätten. |
Smältande, saftigt och fräscht: torotoro, juwatto, shakishaki
Torotoro är ordet för allt som tillagas tills det smälter: bräserad fläskmage, nötgryta, en mjukkokt äggula, ost på gratäng, den feta delen av tonfisk, det är där sushiordet toro kommer ifrån. Den täcker även tjocka, långsamt rörliga vätskor som en rik curry. Saftig mat är jūshī, lånad från engelska och används dagligen för karaage och gyōza, och ljudet av juice som spricker ut är juwatto, vilket tv-reportrar säger i samma ögonblick som de biter en klimp. Fett som smälter på tungan får den fastställda frasen kuchi no naka de tokeru, det löses upp i munnen.
Färska grönsaker har sina egna knasande ord. Shakishaki är den rena, vattniga krispan av sallad, kål och böngroddar. Korikori är en fast, broskliknande crunch, ordet för kycklingbrosk på ett yakitori-spett, maneter och den knapriga delen av en pilgrimsmussla.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 角煮がとろとろで、口の中でとけます。 | Kakuni ga torotoro de, kuchi no naka de tokemasu. | Den bräserade fläskmagen är smältande mjuk och löses upp i munnen. |
| 卵の黄身がとろとろですね。 | Tamago no kimi ga torotoro desu ne. | Äggulan är härlig och rinnig. |
| この唐揚げ、ジューシーでおいしい。 | Kono karaage, jūshī de oishii. | Denna stekta kyckling är saftig och läcker. |
| 噛んだ瞬間に肉汁がジュワッと出てきた。 | Kanda shunkan ni nikujiru ga juwatto dete kita. | I samma ögonblick som jag bet i, brast safterna ut. |
| レタスがシャキシャキで新鮮です。 | Retasu ga shakishaki de shinsen desu. | Sallaten är knaprig och fräsch. |
| 軟骨のコリコリした食感が好きです。 | Nankotsu no korikori shita shokkan ga suki desu. | Jag gillar den fasta crunchen av kycklingbrosk. |
Ljudet av att äta och dricka
Orden än så länge beskriver maten. En andra grupp beskriver personen som äter, och dessa används för barn, vänner och dig själv, sällan för en gäst som du är artig mot. Mogumogu tuggar med full mun, vanligtvis stängd, och har en mysig, nöjd känsla. Pakupaku äter snabbt och ivrigt, ordet för ett hungrigt barn som rensar en tallrik. Mushamusha är ett starkare, girigare tugga.
För att dricka är gokugoku att sluka något, kall öl eller mjölk en varm dag. Gabugabu dricker stora, slarviga klunkar. Chibichibi smuttar långsamt, på det sätt som du dricker en drink som du vill ska hålla. Zuruzuru slurpar nudlar, vilket är acceptabelt för ramen och soba i Japan, och fūfū blåser på varm mat för att kyla den. Dessa ord sitter före verbet som adverb, ibland med till: mogumogu taberu, chibichibi till nomu.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 子どもがおにぎりをもぐもぐ食べている。 | Kodomo ga onigiri o mogumogu tabete iru. | Barnet mumsar på en risboll. |
| お腹がすいていたので、ぱくぱく食べてしまった。 | Onaka ga suite ita node, pakupaku tabete shimatta. | Jag var hungrig, så jag slängde ner det hela. |
| 暑い日にビールをごくごく飲むのが最高だ。 | Atsui hi ni bīru o gokugoku nomu no ga saikō da. | Att sluka ner en öl en varm dag är det bästa. |
| ウイスキーをちびちび飲んでいます。 | Uisukī o chibichibi nonde imasu. | Jag dricker långsamt whisky. |
| 熱いから、ふうふうして食べてね。 | Atsui kara, fūfū shite tabete ne. | Det är varmt, så blås på det innan du äter det. |
Textur ord i en blick
Tabellen nedan samlar orden i mattextur från det här inlägget, grovt grupperade från skarp till mjuk till våt. Läskolumnen ger romaji du kommer att höra; på menyer förekommer orden vanligtvis i katakana eller hiragana snarare än kanji.
| Ord | Läsning | Menande |
|---|---|---|
| パリパリ | paripari | Tunn, spröd krisp: nori, senbei, kycklingskinn |
| サクサク | sakusaku | Lätt, skiktad krisp: croissanter, tempura, kex |
| カリカリ | karikari | Hård, torr crunch: knaperstekt bacon, rostat bröd |
| ポリポリ | poripori | Liten torr crunch: pickles, gurka |
| シャキシャキ | shakishaki | Färsk, vattnig crunch: sallad, böngroddar |
| コリコリ | korikori | Fast, broskliknande crunch: nankotsu, maneter |
| もちもち | mochimochi | Fjädrande och sega: mochi, udon, bröd |
| ふわふわ | fuwafuwa | Fluffigt och luftigt: pannkakor, svamp, omeletter |
| ぷるぷる | purupuru | Wobbly: gelé, pudding, warabi mochi |
| ほくほく | hokuhoku | Varm, mjuk och mjölig: potatis, pumpa |
| とろとろ | torotoro | Smältande, rinnande: bräserat fläsk, äggula, ost |
| ねばねば | nebaneba | Klibbig och trådig: nattō, okra, riven jams |
Två negativa ord kompletterar uppsättningen. Pasapasa är torr och smulig, konsistensen av överkokt kycklingbröst. Bechabecha är blöt, vad händer med stekt mat som satt för länge. Båda är bra om din egen matlagning och bäst undvikas om en värds.
Att äta ljud och hur man bygger en mening
Denna andra tabell listar de ord som beskriver att äta och dricka snarare än maten. Efter den ger listan de meningsmönster du behöver, eftersom grammatiken är det som får dessa ord att låta naturliga istället för barnsliga.
| Ord | Läsning | Menande |
|---|---|---|
| もぐもぐ | mogumogu | Tugga med full, vanligtvis stängd mun |
| ぱくぱく | pakupaku | Äter snabbt och ivrigt |
| むしゃむしゃ | mushamusha | Högt, girigt tuggande |
| ごくごく | gokugoku | Svalkar ner en drink |
| がぶがぶ | gabugabu | Dricker i stora slarviga klunkar |
| ちびちび | chibichibi | Smuttar långsamt så att det håller |
| ずるずる | zuruzuru | Slurpande nudlar |
| ふうふう | fūfū | Blåser på varm mat |
- Ord plus shite iru eller shite imasu för att beskriva ett tillstånd: pan ga fuwafuwa shite iru, brödet är fluffigt
- Ord plus nej före ett substantiv för att märka det: mochimochi no udon, seg udon
- Ord plus de för att länka till en längre mening: torotoro de oishii, smältande och utsökt
- Ord plus da eller desu ensamt som en kommentar: kore, paripari da ne
- Kort form plus tto före ett verb för ett enda ögonblick: paritto yaku, sakutto ageru
- Ord plus till, eller ingenting, före ett ätande verb: gokugoku till nomu, mogumogu taberu
- Ord plus shita före ett substantiv för en färdig textur: karikari shita bēkon
Mönstret du kommer att använda mest är det första, och det låter naturligt på alla artighetsnivåer när du byter iru till imasu.
Vanliga misstag och hur man låter naturligt
Det första misstaget är överanvändning. Modersmålstalare släpper ett eller två av dessa ord i en konversation om mat, inte ett i varje mening. Välj konsistensen som sticker ut, säg det en gång och gå sedan vidare till oishii eller till vad du skulle beställa nästa gång.
Den andra är att blanda matorden med ätarorden. Kono pan wa mogumogu desu är ingen mening, eftersom mogumogu beskriver tugga, inte bröd. Ättarorden är också tillfälliga: att beskriva din chef som att du äter mushamusha på en arbetsmiddag är ett skämt, inte en komplimang.
Den tredje är fel crisp. Att kalla en croissant för paripari låter som om den har splittrats i tunna skärvor. När du är osäker, shokkan ga ii, texturen är bra, är alltid säker och låter en japansk vän ge det exakta ordet, vilket är det bästa sättet att lära sig det.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| この食感、なんて言えばいいですか。 | Kono shokkan, nante ieba ii desu ka. | Vad ska jag kalla denna textur? |
| サクサクというより、パリパリですね。 | Sakusaku to iu yori, paripari desu ne. | Det är mer paripari än sakusaku. |
| ちょっとぱさぱさしているかな。 | Chotto pasapasa shite iru ka na. | Det är lite torrt tycker jag. |
| 揚げたてだから、まだサクサクだよ。 | Agetate da kara, mada sakusaku da yo. | Den har precis blivit stekt, så den är fortfarande knaprig. |
| もちもち感がたまらない。 | Mochimochi-kan ga tamaranai. | Den där sega studsen är oemotståndlig. |