Ideea de bază: animal, parte, tăiat
Fiecare nume de carne umple până la trei sloturi într-o ordine fixă. Mai întâi animalul: buta (豚), carne de porc; gyū (牛), carne de vită; tori (鶏), pui. Apoi partea: bara, burta; momo, picior sau coapsă; rōsu, coapsă. Apoi forma: usugiri, felii subțiri; kakugiri, cuburi; hikiniku, tocată. Butaniku, carnea de porc, este literalmente carne de porc, iar gyū momo usugiri este pulpă de vită feliată subțire.
Când un slot este evident, oamenii îl scapă. La un restaurant tonkatsu rōsu poate fi doar carne de porc, iar pe un meniu yakiniku poate fi doar carne de vită. Acasă, o etichetă poate adăuga, de asemenea, o utilizare, cum ar fi sukiyaki-yō, pentru sukiyaki. Etichetele oficiale scriu adesea numele pieselor în hiragana, ca în kata rōsu (かたロース), în timp ce rețetele și semnele magazinelor preferă katakana și kanji (肩ロース). Doi colegi de apartament plănuiesc cina.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 豚バラの薄切りを買ってきて。 | Buta bara no usugiri o katte kite. | Ridicați niște burtă de porc feliată subțire. |
| 鶏ももでいい？むねのほうが安いけど。 | Tori momo de ii? Mune no hō ga yasui kedo. | Este ok pulpa de pui? Sânul este mai ieftin, totuși. |
| カレー用の角切りがあったよ。 | Karē-yō no kakugiri ga atta yo. | Erau cuburi pentru curry. |
| 牛こまと豚こま、どっちにする？ | Gyū koma to buta koma, dotchi ni suru? | Resturi de vita sau resturi de porc, care? |
| 合いびきを三百グラムお願い。 | Aibiki o sanbyaku-guramu onegai. | Trei sute de grame de tocat amestecat, te rog. |
Carne de porc și pui: unde sunt părțile
Numele pieselor descriu corpul, astfel încât diagrama face cea mai mare parte a lucrării. Rōsu provine din engleză roast, o monedă japoneză care acum denumește coapsa; angajarea este din filet francez, iar în regiunea Kansai veți auzi și aici, ca și în herekatsu. Bara este de obicei explicată ca prescurtare pentru abara, coastele, în jurul cărora se află carnea de burtă.
Numele de pui sunt la fel de literale. Sasami (笹身) este literalmente carne din frunze de bambus, pentru banda subțire în formă de frunză de sub piept. Teba, aripa, este literalmente pană de mână și se împarte în tebamoto, baza; tebanaka, mijlocul; și tebasaki, vârful, de obicei vândut cu mijlocul atașat. Un prieten care gătește mult îți dă sfaturi.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 唐揚げなら鶏ももがおすすめ。 | Karaage nara tori momo ga osusume. | Pentru karaage, aș merge cu pulpă de pui. |
| とんかつはロースかヒレで作るよ。 | Tonkatsu wa rōsu ka hire de tsukuru yo. | Tonkatsu se face cu muschiu sau muschiu. |
| 手羽元はカレーに入れるとおいしいよ。 | Tebamoto wa karē ni ireru to oishii yo. | Drumettes sunt bune la curry. |
| ささみはサラダに合うよ。 | Sasami wa sarada ni au yo. | Frizele de pui merg bine în salate. |
| Parte | Lectură | Unde este | Utilizare tipică |
|---|---|---|---|
| 肩ロース | kata rōsu | Spata de porc, langa gat | Carne de porc ghimbir, curry, cartofi prăjiți |
| ロース | rōsu | Muschie de porc de-a lungul spatelui | Tonkatsu, fripturi de porc |
| バラ | bara | Burta de porc | Cartofi prăjiți, nabe, kakuni |
| もも | momo | Pulpa din spate de porc | Cartofi prăjiți, șuncă |
| ヒレ | hire | Muschiu de porc, in interior sub muschiu | Angajează-katsu |
| むね | mune | Piept de pui | Pui braconat, karaage |
| もも | momo | Pulpă de pui și tobă | Karaage, teriyaki |
| ささみ | sasami | Fâșie delicată sub sân | Salate, feluri de mâncare ușoare |
| 手羽先 | tebasaki | Vârful aripii cu secțiunea din mijloc | Aripioare la grătar sau prăjite |
| 手羽元 | tebamoto | Baza aripii, tobeta | Curry, feluri de mâncare fierte |
Nume de carne de vită la supermarket
Carnea de vită are mai multe părți oficiale decât carnea de porc, iar o etichetă de supermarket trebuie să le folosească: kata rōsu, ribu rōsu (costă), sāroin, hire, bara, momo și încă câteva. Meniurile Yakiniku folosesc un al doilea set de nume. Tabelul le amestecă pe ambele, cu o notă despre locul în care le vedeți pe fiecare.
| Nume | Lectură | Ce este | Unde o vezi |
|---|---|---|---|
| サーロイン | sāroin | Mușchi, partea din spate a spatelui | Pachete cu fripturi |
| ロース | rōsu | Lomb, adesea kata rōsu sau coastă | Etichete și meniuri yakiniku |
| カルビ | karubi | Carne marmorată de coastă și burtă | Yakiniku; etichetele adaugă bara |
| ハラミ | harami | Diafragma, socotită drept organe | Meniuri Yakiniku |
| タン | tan | Limba | Yakiniku, gyūtan magazine |
| もも | momo | Carne slabă de picior | Friptură de vită, cartofi prăjiți |
Karubi provine din cuvântul coreean pentru coastă și harami este de obicei explicat ca hara, burtă, plus mi, carne, deși tăietura este diafragma. Deoarece nici un nume oficial de piesă nu este, o etichetă care scrie karubi-yaki-yō, pentru grătar ca karubi, trebuie să dea și partea reală, de obicei bara.
Cuvinte de formă: usugiri, kiriotoshi, komagire, hikiniku
Al treilea slot spune ce a făcut cuțitul sau râșnița. Unele cuvinte de formă vă spun și nivelul prețului, pentru că tăieturile sunt mai ieftine decât feliile îngrijite. Hikiniku, tocată, este literalmente carne măcinată, de la hiku, a măcina. Aibiki, literalmente măcinat împreună, este carne de vită și porc amestecată; eticheta numește mai întâi carnea mai grea, așa că gyū buta aibiki are mai multă carne de vită decât carne de porc. Komagire și kiriotoshi sunt ambele tăieturi, dar în uz general komagire înseamnă resturi mici din mai multe părți și kiriotoshi decupaje mai mari, uneori dintr-o parte numită. Expresiile de casă și culoar au propriul ghid de supermarket, iar verbele de gătit altul; aici, la o macelarie cu personal intreaba un client.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| この切り落としは、どこの部位ですか。 | Kono kiriotoshi wa, doko no bui desu ka. | Din ce parte este aceasta kiriotoshi? |
| もも肉の切り落としです。 | Momo-niku no kiriotoshi desu. | (Personalul) Sunt tăieturi din picior. |
| 合いびきは牛と豚、どちらが多いですか。 | Aibiki wa gyū to buta, dochira ga ōi desu ka. | Există mai multă carne de vită sau de porc în amestecul tocat? |
| しゃぶしゃぶ用に薄く切ってもらえますか。 | Shabushabu-yō ni usuku kitte moraemasu ka. | Ați putea să-l tăiați subțiri pentru shabu-shabu? |
| カレー用なら角切りがいいですよ。 | Karē-yō nara kakugiri ga ii desu yo. | (Personal) Pentru curry, cuburile sunt bune. |
| Formă | Lectură | Literalmente | Ce primești |
|---|---|---|---|
| 薄切り | usugiri | tăietură subțire | Felii subtiri pentru cartofi prajiti si nabe |
| 厚切り | atsugiri | tăietură groasă | Felii groase pentru friptură sau tonkatsu |
| 角切り | kakugiri | tăietură pătrată | Cuburi pentru curry și tocană |
| 切り落とし | kiriotoshi | bucăți tăiate | Decupaje de la tundere, adesea dintr-o singură parte |
| こま切れ | komagire | bucăți mici tăiate | Mici resturi, adesea din mai multe părți |
| ひき肉 | hikiniku | carne tocata | Carne tocată |
| 合いびき | aibiki | pământ împreună | Tocată de vită și porc |
| ブロック | burokku | bloc | O bucată netăiată pentru prăjire sau fiert |
Citirea etichetei de pe ambalaj
Odată ce numele este decodat, restul etichetei răspunde la patru întrebări: de unde, până când, cât și cine l-a împachetat. Kokusan (国産), domestic, înseamnă că animalul și-a petrecut cea mai lungă parte a vieții în Japonia; importurile numesc țara. Carnea proaspătă poartă shōhi kigen, o dată limită. La un ghișeu cu personal numărul mare de pe cardul de preț este prețul pentru 100 de grame; pe un pachet, totalul pe care îl plătiți este kakaku sau onedan. Carnea de vită domestică adaugă un număr de identificare individual de zece cifre, iar carnea care a fost congelată este marcată kaitō, decongelată. Un nou venit verifică un pachet cu un coleg.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 国産は日本で育ったという意味ですか。 | Kokusan wa Nihon de sodatta to iu imi desu ka. | kokusan înseamnă că a fost crescut în Japonia? |
| 消費期限は十月一日までですね。 | Shōhi kigen wa jūgatsu tsuitachi made desu ne. | Data limită de utilizare este 1 octombrie. |
| 百グラム百九十八円だから、全部で五百九十四円です。 | Hyaku-guramu hyaku kyūjū hachi-en da kara, zenbu de gohyaku kyūjū yo-en desu. | Este 198 de yeni la 100 de grame, deci 594 de yeni în total. |
Dincolo de elementele de bază: cuvinte de meniu yakiniku
La un restaurant yakiniku, unde faci carne la grătar la masă, meniul folosește propriile nume, mai ales pentru carne de vită. Karubi, rōsu, harami și tan sunt nucleul; horumon este organe, iar ceafa de porc apare ca tontoro. Notele sunt în față: jō, premium și tokujō, premium premium. Personalul vă întreabă adesea cum doriți o farfurie condimentată, tară, un sos de soia dulce sau shio, sare. Tan shio, limba sărată, este o primă farfurie comună. Colegii comandă primul tur.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| まずタン塩からいきましょう。 | Mazu tan shio kara ikimashō. | Să începem cu limba sărată. |
| 上カルビを二人前お願いします。 | Jō-karubi o ninin-mae onegai shimasu. | Două porții de premium karubi, vă rog. |
| タレと塩、どちらになさいますか。 | Tare to shio, dochira ni nasaimasu ka. | (Personal) Sos sau sare? |
| ハラミはタレでお願いします。 | Harami wa tare de onegai shimasu. | Cele harami cu sos, vă rog. |
| 盛り合わせにしませんか。 | Moriawase ni shimasen ka. | Luăm un platou asortat? |
| ホルモンはちょっと苦手なんです。 | Horumon wa chotto nigate nan desu. | Nu sunt chiar unul pentru organe. |
Dincolo de elementele de bază: wagyū, kokusan-gyū și lecturi animale
Kanji-urile pentru cele trei animale își schimbă lectura cu cuvântul. Buta, porc, devine ton în compuși precum tonkatsu și tonjiru. Ushi este vaca vie, dar carnea este gyū: gyūniku, gyūdon, gyūtan. Niwatori este pasărea din curtea fermei, în timp ce carnea este tori, ca în toriniku și yakitori. Perechile de mai jos sunt cele care împinge cumpărătorii.
| Pereche | Lectură | Ce diferă |
|---|---|---|
| 和牛 / 国産牛 | wagyū / kokusan-gyū | Wagyū sunt patru rase japoneze și încrucișările lor, născute și crescute în Japonia; kokusan-gyū este orice rasă crescută în principal în Japonia |
| ロース / ヒレ | rōsu / hire | Muschiu cu o margine de grasime versus muschiu slab |
| 肩ロース / ロース | kata rōsu / rōsu | Lombul umărului marmorat versus lomba mai slabă |
| むね / もも | mune / momo | Piept de pui slab și ieftin versus pulpă suculentă |
| 牛 / 牛肉 | ushi / gyūniku | Animalul versus carnea lui |
Greșeli frecvente cu cuvintele de carne
Luând harami pentru burtă. Hara din nume sugerează burtă, așa că cumpărătorii se așteaptă la bara. Harami este diafragma; pentru burtă, caută-o pe bara.
A gândi rōsu înseamnă friptură. Cuvântul provine din engleză roast, dar în Japonia denumește o parte, coapsa. Friptura de vită, rōsuto bīfu, este de obicei făcută din momo.
Citirea aibiki ca jumătate și jumătate. Raportul variază, iar eticheta numește mai întâi carnea mai grea. Gyū buta aibiki este mai ales carne de vită.
Plătiți mai mult decât vă așteptați. Cardurile de preț și etichetele arată prețul pentru 100 de grame în cifre mari, iar un pachet de 350 de grame costă de trei ori și jumătate. Căutați kakaku sau onedan înainte de a ajunge la casă.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| お腹の肉なら、バラですよ。 | Onaka no niku nara, bara desu yo. | Dacă te referi la carne de burtă, este Bara. |
| ローストビーフ用のもも肉はありますか。 | Rōsuto bīfu-yō no momo-niku wa arimasu ka. | Aveți carne de picior pentru friptură de vită? |