Zeg het ingrediënt, niet de categorie
De meest bruikbare aanpassing is om te stoppen met het benoemen van categorieën en te beginnen met het benoemen van ingrediënten. Vegetarisch, glutenvrij en zuivelvrij zijn allemaal abstracties die een drukke keuken moet vertalen naar ingrediënten, en die vertaling is waar het misgaat. Door het ingrediënt een naam te geven, wordt deze stap verwijderd.
De kernzin is eenvoudig: het item, dan ga taberaremasen, kan niet eten, of wa tabemasen, niet eten. Gebruik taberaremasen bij een allergie of medische beperking en tabemasen bij keuze, aangezien de eerste sterker is en aangeeft dat dit niet flexibel is.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| えびとかにが食べられません。アレルギーです。 | Ebi to kani ga taberaremasen. Arerugii desu. | Ik kan geen garnalen of krab eten. Het is een allergie. |
| 卵アレルギーがあります。 | Tamago arerugii ga arimasu. | Ik heb een ei-allergie. |
| 肉は食べません。 | Niku wa tabemasen. | Ik eet geen vlees. |
| 豚肉は食べられません。 | Butaniku wa taberaremasen. | Ik kan geen varkensvlees eten. |
| 小麦が入っていないものはありますか。 | Komugi ga haitte inai mono wa arimasu ka. | Heb je iets zonder tarwe? |
| 少しでも入っていると駄目です。 | Sukoshi demo haitte iru to dame desu. | Zelfs een klein bedrag is een probleem. |
De ingrediënten die in alles verborgen zitten
De Japanse keuken bouwt smaak op uit een klein aantal basissen, en die basissen komen naar voren in gerechten die eruitzien alsof ze deze niet zouden moeten bevatten. Als u de vijf onderstaande vijf kent en er bij naam naar vraagt, kunt u de overgrote meerderheid van de problemen opvangen.
| Ingrediënt | Japanse | Waar het zich verbergt |
|---|---|---|
| Bonito-voorraad | Katsuo dashi | Misosoep, gestoofde groenten, sauzen, tamagoyaki, de meeste bouillons |
| Visbestand in het algemeen | だしdashi | Bijna elk hartig Japans gerecht |
| Sojasaus | しょうゆ shōyu | Bevat tarwe; in bijna alles gebruikt |
| Varkensvlees | 豚肉butaniku | Ramen-bouillon, gyoza, chāhan, veel roerbakgerechten |
| Kippenbouillon | Het is torigara | Ramen, gebakken rijst, Chinese gerechten |
| Sake en mirin | Ik bedoel, sake, mirin | Gestoofde gerechten, sauzen, marinades |
| Bonitovlokken | Katsuobushi | Bestrooid met okonomiyaki, tofu, salades |
| Garnalen en krab | えび・かに ebi, kani | Verplichte allergeenlabels; gebruikelijk in gemengde gefrituurde gerechten |
Dashi is degene waar je als eerste naar moet vragen. Het komt veel vaker voor dan een menu doet vermoeden en is de gebruikelijke reden dat een groentegerecht niet vegetarisch is.
De vragen die daadwerkelijk controleren
Vraag niet zozeer of een gerecht geschikt is, maar vraag wat er in zit. Medewerkers kunnen vanuit kennis een vraag over ingrediënten beantwoorden; een vraag of iets voldoet aan uw voedingskader vereist dat zij het kader begrijpen.
Drie vragen hebben betrekking op de meeste situaties: welke bouillon wordt gebruikt, of de saus datgene bevat dat u vermijdt, en of deze ook zonder kan worden gemaakt. Op de derde vraag wordt vaak ja geantwoord, vooral als je het vraagt voordat je bestelt in plaats van erna.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| これは何のだしを使っていますか。 | Kore wa nan no dashi o tsukatte imasu ka. | Welk soort voorraad wordt hierbij gebruikt? |
| かつおだしは入っていますか。 | Katsuo dashi wa haitte imasu ka. | Zit er bonitobouillon in? |
| このソースに小麦は入っていますか。 | Kono sōsu ni komugi wa haitte imasu ka. | Bevat deze saus tarwe? |
| 肉を抜いてもらえますか。 | Niku o nuite moraemasu ka. | Kun je het vlees weglaten? |
| かつお節なしでお願いできますか。 | Katsuobushi nashi de onegai dekimasu ka. | Kan ik het krijgen zonder bonitovlokken? |
| 野菜だけで作れますか。 | Yasai dake de tsukuremasu ka. | Kan het gemaakt worden met alleen groenten? |
| アレルギー表はありますか。 | Arerugii-hyō wa arimasu ka. | Heeft u een allergenenkaart? |
Vegetarisch, veganistisch en het dashi-probleem
Bejitarian en biigan zijn beide begrepen woorden, maar de concepten komen niet helemaal overeen met de Japanse keuken, waar visbouillon een achtergrondingrediënt is in plaats van vlees. Een vegetariër die groentetempura, misosoep en gestoofde groenten bestelt, heeft mogelijk drie keer visbouillon gegeten.
De betrouwbare aanpak is om de beperking te vermelden en vervolgens onmiddellijk Dashi te noemen. Shōjin ryōri, de boeddhistische tempelkeuken, is echt plantaardig en het woord is een nuttig referentiepunt, net als dōbutsusei, van dierlijke oorsprong.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| ベジタリアンです。肉も魚も食べません。 | Bejitarian desu. Niku mo sakana mo tabemasen. | Ik ben vegetariër. Ik eet noch vlees, noch vis. |
| かつおだしも駄目なんです。 | Katsuo dashi mo dame na n desu. | Bonito-aandelen zijn voor mij ook een probleem. |
| 昆布だしなら大丈夫です。 | Konbu dashi nara daijōbu desu. | Het kelpbestand is prima. |
| 動物性のものを使っていない料理はありますか。 | Dōbutsusei no mono o tsukatte inai ryōri wa arimasu ka. | Heeft u gerechten zonder dierlijke ingrediënten? |
| 卵と乳製品も食べません。 | Tamago to nyūseihin mo tabemasen. | Ik eet ook geen eieren en zuivel. |
| 精進料理のようなものはありますか。 | Shōjin ryōri no yō na mono wa arimasu ka. | Heb je zoiets als tempelkeuken? |
Konbu dashi, gemaakt van kelp, is de plantaardige bouillon en de naamgeving ervan geeft de keuken een bruikbaar alternatief in plaats van alleen maar een verbod.
Halal, koosjere en religieuze beperkingen
Varkensvlees en alcohol zijn de twee die je moet noemen, en alcohol is degene die mensen verrast, want kooksake en mirin zitten in heel veel gestoofde gerechten en sauzen. Als je naar sake en mirin vraagt, wordt duidelijk wat een algemene vraag over alcohol niet doet.
Halal-gecertificeerde restaurants bestaan in grotere steden en zijn meestal als zodanig ondertekend. Daarbuiten is de praktische aanpak hetzelfde als bij elke beperking: noem de ingrediënten, vraag naar de saus en de bouillon en accepteer een duidelijk nee als een keuken dit niet kan verifiëren.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 宗教上の理由で、豚肉が食べられません。 | Shūkyō-jō no riyū de, butaniku ga taberaremasen. | Om religieuze redenen kan ik geen varkensvlees eten. |
| お酒も駄目です。料理酒も含めてです。 | Osake mo dame desu. Ryōrishu mo fukumete desu. | Ook alcohol is niet mogelijk, ook niet bij het koken van sake. |
| みりんは使っていますか。 | Mirin wa tsukatte imasu ka. | Gebruik jij mirin? |
| ハラル対応のメニューはありますか。 | Hararu taiō no menyū wa arimasu ka. | Heeft u een halalvriendelijk menu? |
| 同じ油で揚げていますか。 | Onaji abura de agete imasu ka. | Wordt het in dezelfde olie gebakken? |
| 鶏肉なら大丈夫です。 | Toriniku nara daijōbu desu. | Kip is prima. |
Bevestigen en weten wanneer je weg moet lopen
De laatste stap is een bevestiging en deze moet specifiek zijn. Door het ingrediënt te herhalen in plaats van te vragen of het in orde is, hebben de medewerkers iets concreets om te controleren. Kore, kani wa haitte imasen ka is een betere laatste vraag dan daijōbu desu ka.
Het is net zo belangrijk om een nee te accepteren. Een klein restaurant dat zegt dat het niet kan garanderen, is eerder eerlijk dan nutteloos, en verder aandringen brengt hen in een slechte positie. Als u aan de deur vraagt voordat u gaat zitten, is het vertrek eenvoudig.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 確認ですが、これにかには入っていませんか。 | Kakunin desu ga, kore ni kani wa haitte imasen ka. | Ter bevestiging: hier zit geen krab in? |
| 厨房で確認していただけますか。 | Chūbō de kakunin shite itadakemasu ka. | Kun je het even navragen bij de keuken? |
| 難しければ、大丈夫です。ありがとうございます。 | Muzukashikereba, daijōbu desu. Arigatō gozaimasu. | Als het moeilijk is, is dat prima. Bedankt. |
| 入る前に伺ってもいいですか。 | Hairu mae ni ukagatte mo ii desu ka. | Mag ik het vragen voordat ik binnenkom? |
| 対応が難しいとのことでしたら、また今度にします。 | Taiō ga muzukashii to no koto deshitara, mata kondo ni shimasu. | Als het moeilijk is om tegemoet te komen, kom ik een andere keer. |
De kaart die het meeste hiervan oplost
Een geschreven kaart in het Japans is de waardevolste voorbereiding die je kunt treffen, en werkt ongeacht je spreekniveau. Het moet de ingrediënten benoemen in plaats van de categorie, de ernst vermelden en kort genoeg zijn om in één oogopslag te lezen in een druk restaurant.
Bewaar hem als foto op je telefoon en op papier. Het overhandigen aan de deur, voordat u gaat zitten, is het punt waarop dit het beste werkt.
- Vermeld de ingrediënten in het Japans, niet in categorieën: かつおだし、豚肉、小麦
- Geef de ernst aan: アレルギーです of 少しでも駄目です
- Voeg toe wat je kunt eten, zodat de keuken ergens naartoe kan
- Houd het bij ongeveer vier regels; een pagina wordt niet gelezen
- Laat het aan de deur zien, voordat u gaat zitten
- Bewaar een foto op uw telefoon als back-up