मूल विचार: जनावर, भाग, काट
प्रत्येक मासुको नामले निश्चित क्रममा तीनवटा स्लटहरू भर्छ। पहिले जनावर: buta (豚), सुँगुरको मासु; gyū (牛), गाईको मासु; tori (鶏), कुखुरा। त्यसपछि भाग: बारा, पेट; मोमो, खुट्टा वा जांघ; rōsu, कमर। त्यसपछि आकार: usugiri, पातलो स्लाइसहरू; kakugiri, क्यूब्स; hikiniku, कीमा। बुटानिकु, सुँगुरको मासु शाब्दिक रूपमा सुँगुरको मासु हो, र gyū मोमो usugiri पातलो रूपमा काटिएको गोमांसको खुट्टा हो।
जब एउटा स्लट स्पष्ट हुन्छ, मानिसहरूले यसलाई छोड्छन्। टोन्कात्सु रेस्टुरेन्ट rōsu मा सुँगुरको मासु मात्र हुन सक्छ, र याकिनिकु मेनुमा यो केवल गाईको मासु हुन सक्छ। घरमा, सुकियाकीका लागि लेबलले sukiyaki-yō जस्ता प्रयोग थप्न सक्छ। आधिकारिक लेबलहरूले प्रायः हिरागानामा भागको नामहरू लेख्छन्, जस्तै kata rōsu (かたロース), जबकि व्यंजनहरू र पसल चिन्हहरू काताकाना र कान्जी (肩ロース) लाई प्राथमिकता दिन्छन्। दुई फ्ल्याटमेटहरू डिनर योजना गर्दै छन्।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 豚バラの薄切りを買ってきて。 | Buta bara no usugiri o katte kite. | केही पातलो काटिएको पोर्क पेट उठाउनुहोस्। |
| 鶏ももでいい？むねのほうが安いけど。 | Tori momo de ii? Mune no hō ga yasui kedo. | के कुखुराको जांघ ठीक छ? यद्यपि, स्तन सस्तो छ। |
| カレー用の角切りがあったよ。 | Karē-yō no kakugiri ga atta yo. | करीका लागि क्यूबहरू थिए। |
| 牛こまと豚こま、どっちにする？ | Gyū koma to buta koma, dotchi ni suru? | बीफ स्क्र्याप वा पोर्क स्क्र्याप, कुन एक? |
| 合いびきを三百グラムお願い。 | Aibiki o sanbyaku-guramu onegai. | तीन सय ग्राम मिश्रित कीमा, कृपया। |
पोर्क र चिकन: जहाँ भागहरू छन्
भागको नामले शरीरको वर्णन गर्दछ, त्यसैले रेखाचित्रले धेरैजसो काम गर्छ। Rōsu अङ्ग्रेजी रोस्टबाट आएको हो, जापानी सिक्का जसलाई अब कम्मरको नाम दिइएको छ। भाडा फ्रान्सेली फाइलबाट हो, र कान्साई क्षेत्रमा तपाईले यहाँ पनि सुन्नुहुनेछ, जस्तै हेरेकात्सुमा। बारालाई सामान्यतया अबराको लागि छोटो भनिन्छ, रिबहरू, जसको वरिपरि पेटको मासु हुन्छ।
कुखुराका नामहरू शाब्दिक रूपमा छन्। Sasami (笹身) शाब्दिक रूपमा बाँसको पातको मासु हो, स्तन मुनिको पातलो पातको आकारको पट्टीको लागि। टेबा, पखेटा, शाब्दिक रूपमा हात प्वाँख हो, र यो tebamoto मा विभाजित हुन्छ, आधार; tebanaka, मध्य; र tebasaki, टिप, सामान्यतया बीचमा जोडिएको साथ बेचिन्छ। धेरै पकाउने साथीले तपाईंलाई सल्लाह दिन्छ।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 唐揚げなら鶏ももがおすすめ。 | Karaage nara tori momo ga osusume. | करागेको लागि, म कुखुराको जांघसँग जान्छु। |
| とんかつはロースかヒレで作るよ。 | Tonkatsu wa rōsu ka hire de tsukuru yo. | टोन्कात्सु कमर वा टेन्डरलोइन संग बनाइन्छ। |
| 手羽元はカレーに入れるとおいしいよ。 | Tebamoto wa karē ni ireru to oishii yo. | ड्रममेट करीमा राम्रो हुन्छ। |
| ささみはサラダに合うよ。 | Sasami wa sarada ni au yo. | चिकन टेन्डर सलादहरूमा राम्रोसँग जान्छन्। |
| भाग | पढ्दै | यो कहाँ छ | सामान्य प्रयोग |
|---|---|---|---|
| 肩ロース | kata rōsu | पोर्क काँधको कमर, घाँटीको छेउमा | अदुवा पोर्क, करी, हलचल-फ्राई |
| ロース | rōsu | पछाडिको साथ सुँगुरको कमर | टोन्कात्सु, पोर्क स्टेक |
| バラ | bara | सुँगुरको पेट | stir-fries, nabe, kakuni |
| もも | momo | सुँगुरको पछाडिको खुट्टा | दुबला हलचल फ्राइज, ह्याम |
| ヒレ | hire | पोर्क टेन्डरलोइन, कम्मर मुनि भित्र | हायर-कात्सु |
| むね | mune | कुखुराको स्तन | पोच गरिएको कुखुरा, करागे |
| もも | momo | चिकन जांघ र ड्रमस्टिक | करागे, तेरियाकी |
| ささみ | sasami | स्तन मुनि कोमल पट्टी | सलाद, हल्का भाँडा |
| 手羽先 | tebasaki | बीचको खण्डको साथ पखेटा टिप | ग्रील्ड वा फ्राइड पखेटा |
| 手羽元 | tebamoto | पखेटा आधार, ड्रमलेट | करी, उमालेको परिकार |
सुपरमार्केटमा बीफ नामहरू
गाईको मासुमा सुँगुरको मासु भन्दा धेरै आधिकारिक भागहरू छन्, र सुपरमार्केट लेबलले तिनीहरूलाई प्रयोग गर्नुपर्छ: kata rōsu, रिबु rōsu (रिब लोइन), sāroin, भाडा, बारा, मोमो र केही थप। Yakiniku मेनुले नामहरूको दोस्रो सेट प्रयोग गर्दछ। तालिकाले दुवैलाई मिक्स गर्दछ, जहाँ तपाइँ प्रत्येक देख्नुहुन्छ भन्ने नोटको साथ।
| नाम | पढ्दै | यो के हो | जहाँ देख्नुहुन्छ |
|---|---|---|---|
| サーロイン | sāroin | Sirloin, पछाडि को पछाडि | स्टेक प्याकहरू |
| ロース | rōsu | कमर, अक्सर kata rōsu वा रिब कम्मर | लेबल र याकिनिकु मेनुहरू |
| カルビ | karubi | मार्बल रिब र पेट मासु | याकिनिकु; लेबलहरू बारा थप्छन् |
| ハラミ | harami | डायाफ्राम, अफलको रूपमा गनिन्छ | याकिनिकु मेनुहरू |
| タン | tan | जिब्रो | याकिनिकु, gyūtan पसलहरू |
| もも | momo | दुबला खुट्टा मासु | रोस्ट बीफ, हलचल-फ्राई |
Karubi रिबको लागि कोरियाली शब्दबाट आएको हो, र harami सामान्यतया हारा, बेली, प्लस मी, मासुको रूपमा व्याख्या गरिएको छ, यद्यपि कट डायाफ्राम हो। किनभने न त आधिकारिक भागको नाम हो, एउटा लेबल जसले karubi-yaki-yō भन्छ, karubi को रूपमा ग्रिलिंगको लागि, वास्तविक भाग पनि दिनै पर्छ, सामान्यतया बारा।
आकार शब्दहरू: usugiri, kiriotoshi, komagire, hikiniku
तेस्रो स्लटले चक्कु वा चक्कीले के गरेको छ भनेर बताउँछ। केही आकारका शब्दहरूले तपाईंलाई मूल्य स्तर पनि बताउँछन्, किनभने ट्रिमिङहरू सफा स्लाइसहरू भन्दा सस्तो हुन्छन्। Hikiniku, मिन्स, शाब्दिक रूपमा भुइँको मासु हो, हिकुबाट, पीस गर्न। Aibiki, शाब्दिक रूपमा सँगै भुइँमा, गाईको मासु र सुँगुरको मासु मिश्रित हुन्छ; लेबलले पहिले भारी मासुको नाम राख्छ, त्यसैले gyū buta aibiki सुँगुरको मासु भन्दा बढी गाईको मासु हुन्छ। Komagire र kiriotoshi दुवै छाँटकाँट हुन्, तर सामान्य प्रयोगमा komagire भनेको धेरै भागहरूबाट सानो स्क्र्याप र kiriotoshi ठूला अफकटहरू, कहिलेकाहीँ एउटा नाम गरिएको भागबाट। चेकआउट र गलियारा वाक्यांशहरूको आफ्नै सुपरमार्केट गाइड छ, र खाना पकाउने क्रियाहरू अर्को छन्; यहाँ, एक कर्मचारी कसाईमा, एक ग्राहक सोध्छन्।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| この切り落としは、どこの部位ですか。 | Kono kiriotoshi wa, doko no bui desu ka. | यो कुन भागबाट kiriotoshi हो? |
| もも肉の切り落としです。 | Momo-niku no kiriotoshi desu. | (कर्मचारी) यो खुट्टा बाट अफकट छ। |
| 合いびきは牛と豚、どちらが多いですか。 | Aibiki wa gyū to buta, dochira ga ōi desu ka. | के त्यहाँ धेरै गाईको मासु वा सुँगुरको मासु मिश्रित मासुमा छ? |
| しゃぶしゃぶ用に薄く切ってもらえますか。 | Shabushabu-yō ni usuku kitte moraemasu ka. | साबु-शाबुको लागि पातलो टुक्रा गर्न सक्नुहुन्छ? |
| カレー用なら角切りがいいですよ。 | Karē-yō nara kakugiri ga ii desu yo. | (कर्मचारी) करीको लागि, क्यूबहरू राम्रो छन्। |
| आकार | पढ्दै | शाब्दिक रूपमा | के पाउनुहुन्छ |
|---|---|---|---|
| 薄切り | usugiri | पातलो काटिएको | हलचल-फ्राई र नाबेका लागि पातलो स्लाइसहरू |
| 厚切り | atsugiri | बाक्लो काट | स्टेक वा टोन्कात्सुको लागि बाक्लो स्लाइसहरू |
| 角切り | kakugiri | वर्ग कट | करी र स्ट्यूको लागि क्यूबहरू |
| 切り落とし | kiriotoshi | काटिएका टुक्राहरू | ट्रिमिङबाट अफकटहरू, प्रायः एक भागबाट |
| こま切れ | komagire | सानो काटिएको टुक्रा | साना स्क्र्यापहरू, प्रायः धेरै भागहरूबाट |
| ひき肉 | hikiniku | जमिनको मासु | मिन्स |
| 合いびき | aibiki | सँगै जमीन | गाईको मासु र सुँगुरको मासु |
| ブロック | burokku | ब्लक | भुने वा उमालेको लागि एक न काटिएको टुक्रा |
प्याकमा लेबल पढ्दै
नाम डिकोड गरिसकेपछि, बाँकी लेबलले चार प्रश्नहरूको जवाफ दिन्छ: कहाँबाट, कहिलेसम्म, कति, र कसले प्याक गर्यो। Kokusan (国産), घरेलु, भनेको जनावरले आफ्नो जीवनको सबैभन्दा लामो समय जापानमा बिताएको हो। आयातले देशको नाम राख्छ। ताजा मासु बोक्ने shōhi kigen, मिति द्वारा प्रयोग गरिन्छ। एक कर्मचारी काउन्टरमा मूल्य कार्डमा ठूलो संख्या प्रति 100 ग्राम मूल्य हो; प्याकमा, तपाईंले तिर्नु पर्ने कुल kakaku वा onedan हो। घरेलु गाईको मासुले दस-अङ्कको व्यक्तिगत पहिचान नम्बर थप्छ, र फ्रिज गरिएको मासुलाई kaitō, पग्लिएको चिन्ह लगाइन्छ। एक नवागन्तुक एक सहकर्मी संग प्याक जाँच गर्दै।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 国産は日本で育ったという意味ですか。 | Kokusan wa Nihon de sodatta to iu imi desu ka. | के kokusan को मतलब यो जापानमा हुर्केको हो? |
| 消費期限は十月一日までですね。 | Shōhi kigen wa jūgatsu tsuitachi made desu ne. | प्रयोग मिति अक्टोबरको पहिलो हो। |
| 百グラム百九十八円だから、全部で五百九十四円です。 | Hyaku-guramu hyaku kyūjū hachi-en da kara, zenbu de gohyaku kyūjū yo-en desu. | यो प्रति 100 ग्राम 198 येन हो, त्यसैले सबैमा 594 येन। |
आधारभूत भन्दा परे: याकिनिकु मेनु शब्दहरू
याकिनिकु रेस्टुरेन्टमा, जहाँ तपाईं टेबलमा मासु ग्रिल गर्नुहुन्छ, मेनुले यसको आफ्नै नामहरू प्रयोग गर्दछ, प्रायः गाईको मासुको लागि। Karubi, rōsu, harami र ट्यान कोर हुन्; होरुमोन अफल छ, र सुँगुरको घाँटी टोन्टोरो जस्तो देखिन्छ। ग्रेडहरू अगाडि जान्छन्: jō, प्रिमियम, र tokujō, शीर्ष प्रिमियम। कर्मचारीहरूले अक्सर सोध्छन् कि तपाइँ कसरी एक थाल मौसमी, तारे, मीठो सोया सस, वा शिओ, नुन चाहनुहुन्छ। ट्यान शिओ, नमकीन जिब्रो, एक सामान्य पहिलो प्लेट हो। सहकर्मीहरूले पहिलो राउन्ड अर्डर गर्दैछन्।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| まずタン塩からいきましょう。 | Mazu tan shio kara ikimashō. | नमकीन जिब्रो संग सुरु गरौं। |
| 上カルビを二人前お願いします。 | Jō-karubi o ninin-mae onegai shimasu. | प्रिमियम karubi को दुई भाग, कृपया। |
| タレと塩、どちらになさいますか。 | Tare to shio, dochira ni nasaimasu ka. | (कर्मचारी) चटनी वा नुन? |
| ハラミはタレでお願いします。 | Harami wa tare de onegai shimasu. | चटनी संग harami, कृपया। |
| 盛り合わせにしませんか。 | Moriawase ni shimasen ka. | के हामीले विभिन्न थाल पाउनु पर्छ? |
| ホルモンはちょっと苦手なんです。 | Horumon wa chotto nigate nan desu. | म वास्तवमा अफलको लागि एक होइन। |
आधारभूत कुराहरू बाहिर: wagyū, kokusan-gyū र पशु पढाइहरू
तीन जनावरहरूको लागि कान्जीले शब्दको साथ आफ्नो पढाइ परिवर्तन गर्दछ। Buta, सुँगुर, tonkatsu र tonjiru जस्ता यौगिकहरूमा टन बन्छ। Ushi जिउँदो गाई हो, तर मासु हो gyū: gyūniku, gyūdon, gyūtan। निवातोरी खेतबारीमा पाइने चरा हो, जबकि मासु tori टोरिनिकु र याकिटोरीमा पाइन्छ। तलका जोडीहरू पसलहरूलाई यात्रा गर्नेहरू हुन्।
| जोडी | पढ्दै | के फरक छ |
|---|---|---|
| 和牛 / 国産牛 | wagyū / kokusan-gyū | Wagyū जापानमा जन्मिएका र हुर्केका चार जापानी नस्ल र तिनीहरूका क्रसहरू हुन्; kokusan-gyū मुख्यतया जापानमा हुर्किने कुनै पनि नस्ल हो |
| ロース / ヒレ | rōsu / hire | दुबला टेंडरलाइन बनाम बोसोको रिमको साथ कम्मर |
| 肩ロース / ロース | kata rōsu / rōsu | मार्बल गरिएको काँधको कमर बनाम दुबला कमर |
| むね / もも | mune / momo | दुबला, सस्तो कुखुराको स्तन बनाम रसदार जांघ |
| 牛 / 牛肉 | ushi / gyūniku | जनावर विरुद्ध यसको मासु |
मासु शब्दहरूसँग सामान्य गल्तीहरू
पेटको लागि harami लिँदै। नाममा रहेको हराले पेटको संकेत गर्दछ, त्यसैले पसलहरूले बाराको अपेक्षा गर्छन्। Harami डायाफ्राम हो; पेटको लागि, बारा खोज्नुहोस्।
सोच्नु भनेको rōsu रोस्ट गर्नु हो। यो शब्द अङ्ग्रेजी रोस्टबाट आएको हो, तर जापानमा यसको एउटा भागको नाम हो, कमर। रोस्ट बीफ, rōsuto bīfu, सामान्यतया मोमोबाट बनाइन्छ।
आधा र आधा रूपमा aibiki पढ्दै। अनुपात भिन्न हुन्छ, र लेबलले पहिले भारी मासुको नाम दिन्छ। Gyū buta aibiki प्रायः गाईको मासु हो।
तपाईंले सोचेभन्दा बढी तिर्दै हुनुहुन्छ। मूल्य कार्ड र लेबलहरूले प्रति 100 ग्राम ठूला आंकडाहरूमा मूल्य देखाउँछन्, र 350-ग्राम प्याकको लागत साढे तीन गुणा हुन्छ। तपाईंले टिलमा पुग्नु अघि kakaku वा वनडान खोज्नुहोस्।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| お腹の肉なら、バラですよ。 | Onaka no niku nara, bara desu yo. | यदि तपाइँ पेटको मासु भन्नुहुन्छ भने, यो बारा हो। |
| ローストビーフ用のもも肉はありますか。 | Rōsuto bīfu-yō no momo-niku wa arimasu ka. | के तपाईंसँग भुटेको मासुको लागि खुट्टाको मासु छ? |