Wie ein japanisches Menü organisiert ist
Die meisten japanischen Menüs, von einem Izakaya-Brett bis hin zu einer Hotel-Dinnerkarte, verwenden die gleichen Abschnittsüberschriften. Viele enden auf mono, thing oder rui, kind. Sobald Sie also das erste Kanji kennen, wissen Sie, was der Abschnitt enthält. Yakimono sind gegrillte Speisen, Agemono sind frittierte Speisen, Nimono sind gekochte Speisen, Mushimono sind gedämpfte Speisen, Gohanmono sind Reisgerichte und Menrui sind Nudeln. Die Abschnitte sind normalerweise in der Essensreihenfolge angeordnet: leichte Vorspeisen, dann Salate und Sashimi, dann gekochte Gerichte, dann Reis und Nudeln zum Schluss, dann Dessert und Getränke.
Izakaya-Menüs fügen oft noch ein paar Überschriften hinzu: Otsumami oder Ichihin für kleine Teller zum Teilen, und Shime, das abschließende Kohlenhydrat. Teishoku-Läden überspringen die Abschnitte ganz und listen einfach Sets auf.
| Abschnitt | Lektüre | Was es enthält |
|---|---|---|
| 前菜 | zensai | Vorspeisen, kleine erste Gänge |
| サラダ | sarada | Salate |
| 刺身 | sashimi | roher, in Scheiben geschnittener Fisch |
| 焼き物 | yakimono | Grillgerichte |
| 揚げ物 | agemono | frittierte Gerichte |
| 煮物 | nimono | gekochte Gerichte |
| 蒸し物 | mushimono | gedämpfte Gerichte |
| ご飯物 | gohanmono | Reisgerichte |
| 麺類 | menrui | Nudeln |
| デザート | dezāto | Desserts |
| 飲み物 | nomimono | Getränke |
| 一品料理 | ippin ryōri | Einzelgerichte, à la carte |
Zwei Überschriften sehen gleich aus. Gohanmono ist ein Reisgericht wie Donburi, während Gohan allein eine einfache Schüssel Reis ist, die als Beilage serviert wird.
Kochmethoden-Kanji in den Namen von Gerichten
Der zweite Schlüssel sind die Handvoll Kanji, die beschreiben, wie ein Gericht zubereitet wird. Sie stehen normalerweise am Ende des Gerichtsnamens, nach der Zutat: Zutat, dann nein, dann Methode. Sobald Sie sie erkennen, ist ein unbekanntes Gericht kein Geheimnis mehr. Saba no Shioyaki ist in Salz gegrillte Makrele. Nasu no agebitashi ist eine Aubergine, frittiert und eingeweicht. Buta no kakuni ist in Würfeln gegartes Schweinefleisch. Chawanmushi ist eine herzhafte gedämpfte Eiercreme in einer Tasse.
Yaki ist am flexibelsten, da es Grillen, Braten und Backen abdeckt: Yakitori, Yakizakana und Okonomiyaki verwenden es alle. Alter bedeutet immer frittiert, und in diesem Bereich leben Karaage, Tempura und Tonkatsu. Ni köchelt in Dashi, Soja und Mirin, der Hausmannskostmethode hinter Nikujaga. Mushi dampft. Nama bedeutet roh oder frisch: Namabīru ist Fassbier und Nama Harumaki ist eine ungekochte Frühlingsrolle.
| Kanji | Lektüre | Kochmethode |
|---|---|---|
| 焼き | yaki | gegrillt, gebraten oder gebacken |
| 揚げ | age | frittiert |
| 煮 | ni | in gewürzter Flüssigkeit köcheln lassen |
| 蒸し | mushi | gedämpft |
| 生 | nama | roh, frisch, vom Fass |
| 炒め | itame | gebraten |
| 和え | ae | angerichtet, in einer Soße geschwenkt |
| 漬け | zuke | mariniert oder eingelegt |
| 天 | ten | Tempura, in Gerichtsnamen |
| 塩 | shio | mit Salz gewürzt |
Menüs, Reis und Gurken
Teishoku ist das Wort, das in Japan das Mittagessen freischaltet. Es handelt sich um ein Set, das um ein Hauptgericht herum aufgebaut ist, mit Reis, Miso-Suppe und einem kleinen Teller Tsukemono, Gurken und manchmal einer Beilage Gemüse. Auf der Speisekarte steht normalerweise das Hauptgericht plus Teishoku, Karaage Teishoku ist also gebratenes Hühnchen mit diesen Beilagen. Setto ist das Katakana-Äquivalent aus Cafés und Restaurants im westlichen Stil: Ein Curry-Setto könnte einen Salat und ein Getränk anstelle von Suppe und Gurken hinzufügen.
Reis hat seinen eigenen Wortschatz. Gohan ōmori ist eine große Portion Reis, oft kostenlos oder gegen einen kleinen Aufpreis, und Sukuname ist eine kleinere Portion. Okawari ist eine Nachfüllung, und okawari jiyū bedeutet kostenlose Nachfüllung. Einige Geschäfte bieten eine Auswahl an Shiro Gohan, einfachem weißem Reis, oder Zakkoku Mai, gemischten Körnern. Miso Shiru ist eine Miso-Suppe und Tonjiru ist die herzhaftere Variante mit Schweinefleisch und Gemüse, die manchmal extra kostet.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 日替わり定食は何ですか。 | Higawari teishoku wa nan desu ka. | Was ist das heutige Menü? |
| ご飯は大盛りにできますか。 | Gohan wa ōmori ni dekimasu ka. | Kann ich eine große Portion Reis haben? |
| ご飯のおかわりは無料ですか。 | Gohan no okawari wa muryō desu ka. | Sind Reisnachfüllungen kostenlos? |
| 定食にはお味噌汁がつきますか。 | Teishoku ni wa o-misoshiru ga tsukimasu ka. | Ist Miso-Suppe im Set enthalten? |
| 漬物は何が入っていますか。 | Tsukemono wa nani ga haitte imasu ka. | Was ist in den Gurken? |
| セットの飲み物は何が選べますか。 | Setto no nomimono wa nani ga erabemasu ka. | Welche Getränke kann ich mit dem Set auswählen? |
Nudeln, Portionen und Größen
Im Abschnitt „Menrui“ werden Soba, Udon und Ramen aufgeführt, normalerweise mit der Brühe oder dem Belag als erstes Wort: Kake Soba ist einfaches Soba in heißer Brühe, Tempura Udon ist Udon mit Tempura-Topping und Shōyu Rāmen sind Ramen auf Sojabasis. Kalte Nudeln haben ihre eigenen Worte: Zaru Soba kommt auf einem Bambustablett mit Dip-Sauce und Hiyashi Chūka ist ein kalter Ramen-Salat, der im Sommer erscheint.
Portionswörter sind in Nudelläden wichtig, weil die Größen festgelegt sind. Nami ist eine normale Portion, ōmori ist groß und Tokumori ist extra groß. Ramen-Läden verkaufen oft Kaedama, eine zweite Portion Nudeln für dieselbe Schüssel. An anderer Stelle gibt es Hāfu Saizu in halber Größe und Ninmae, eine Portion für eine Person. Ni-san Ninmae auf einem Izakaya-Menü bedeutet also, dass es für zwei oder drei Personen reicht.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 並と大盛りはいくら違いますか。 | Nami to ōmori wa ikura chigaimasu ka. | Was ist der Preisunterschied zwischen normal und groß? |
| 替え玉はありますか。 | Kaedama wa arimasu ka. | Hast du noch Nudeln übrig? |
| これは何人前ですか。 | Kore wa nan-ninmae desu ka. | Für wie viele Personen ist das geeignet? |
| ハーフサイズはありますか。 | Hāfu saizu wa arimasu ka. | Gibt es eine halbe Größe? |
| 温かいのと冷たいの、どちらですか。 | Atatakai no to tsumetai no, dochira desu ka. | Ist es heiß oder kalt? |
Lesen der Getränkekarte
Nomimono, Getränke, stehen normalerweise an letzter Stelle und werden in alkoholische und alkoholfreie Getränke unterteilt. Bier ist Bīru und Namabīru ist Fassbier, das nach Bechergröße verkauft wird: Chū ist mittelgroß, Dai ist groß und Shō ist klein. Nihonshu ist Sake, der in einem Glas oder einer kleinen Flasche, ichigō, verkauft wird. Shōchū ist der destillierte Schnaps, der mit Wasser, Mizuwari, heißem Wasser, Oyuwari oder Soda serviert wird. Chūhai und Sawā sind Shōchū mit Limonade und Früchten, und Haibōru ist Whisky und Limonade.
Erfrischungsgetränke sind sofuto dorinku. Ūroncha, Oolong-Tee, ist das Standard-Erfrischungsgetränk im Izakaya. Ocha oder Mizu gibt es in Teishoku- und Nudelläden oft kostenlos, in diesem Fall steht es überhaupt nicht auf der Speisekarte; du fragst einfach.
- Namabīru chū: Standard-Fassbierkrug; Dai und Shō für Groß und Klein
- Nihonshu ichigō: Sake in der Flasche; Reishu ist gekühlt, Atsukan ist heiß
- Shōchū mizuwari, oyuwari, sodawari: Shōchū mit Wasser, heißem Wasser oder Soda
- Chūhai, sawā, haibōru: Shōchū oder Whisky gemischt mit Soda
- Ūroncha, Ryokucha, Orenjijūsu: die üblichen Erfrischungsgetränke
- Nomihōdai: Alles, was man trinken kann; Überprüfen Sie das Zeitlimit und die letzte Bestellung
- Ohiya: ein Glas kaltes Wasser, kostenlos, wenn Sie danach fragen
Lesen Sie das Kleingedruckte unter nomihōdai. In der Regel wird dort das Zeitlimit, die letzte Bestellung und die Tatsache angegeben, dass jede Person am Tisch diese annehmen muss. Diese Bedingungen variieren je nach Geschäft. Fragen Sie daher nach, wenn der Aufdruck unklar ist.
Allergensymbole und Ernährungshinweise
Kettenrestaurants und größere Speisekarten drucken Allergeninformationen zunehmend als Reihe kleiner Symbole oder in einer separaten Tabelle aus. Die Überschrift lautet arerugī, und die Elemente, die Sie am häufigsten sehen werden, sind komugi, Weizen; Tamago, Ei; nyū, Milch; Ebi, Garnelen; Kani, Krabbe; Rakkasei, Erdnuss; Soba, Buchweizen; und Kurumi, Walnuss. Ein Kreis oder ein Häkchen unter einer Schüssel bedeutet, dass das Allergen vorhanden ist. Kleine unabhängige Restaurants haben normalerweise keinen solchen Tisch.
Vegetarische und vegane Zutaten sind außerhalb von Touristengebieten immer noch unüblich, und Dashi aus Bonito ist in den meisten Suppen und Soßen enthalten, sodass ein Gericht ohne sichtbares Fleisch dennoch Fisch enthalten kann. Wenn es darauf ankommt, fragen Sie direkt nach Dashi.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| アレルギー表はありますか。 | Arerugī-hyō wa arimasu ka. | Gibt es eine Allergentabelle? |
| これに小麦は入っていますか。 | Kore ni komugi wa haitte imasu ka. | Enthält das Weizen? |
| えびとかにが食べられません。 | Ebi to kani ga taberaremasen. | Ich kann weder Garnelen noch Krabben essen. |
| だしはかつおですか。 | Dashi wa katsuo desu ka. | Ist die Brühe aus Bonito? |
| 肉と魚を使っていない料理はありますか。 | Niku to sakana o tsukatte inai ryōri wa arimasu ka. | Haben Sie Gerichte ohne Fleisch oder Fisch? |
Preise, Steuern und das Kleingedruckte
Die Preiszeile hat ihr eigenes Vokabular. Zeikomi, inklusive Steuern, bedeutet, dass Sie die aufgedruckte Zahl bezahlen; Zeinuki oder Zeibetsu, ohne Steuer, bedeutet, dass an der Kasse Verbrauchssteuer hinzugerechnet wird. Menüs sind erforderlich, um die Gesamtsumme anzuzeigen, aber die Layouts variieren. Überprüfen Sie daher, ob die große Zahl oder die kleine Zahl in Klammern die Zeikomi-Zahl ist. Jikagaku oder Jika, Marktpreis, erscheint neben saisonalem Fisch und bedeutet, dass Sie vor der Bestellung nach dem Preis fragen sollten.
In Izakaya und Bars wird in einer Notiz unten oft Otōshi erwähnt, die kleine Vorspeise, die automatisch mit einer Sitzplatzgebühr serviert wird und manchmal als Sekiryō oder Chāji geschrieben wird. Sābisuryō ist eine Servicegebühr, die in Hotels und formellen Restaurants häufiger vorkommt. Rasuto ōdā ist die letzte Bestellzeit, und für Tabehōdai, All-you-can-eat, gibt es eine zeitliche Begrenzung. Keine dieser Gebühren ist in ganz Japan festgelegt. Sehen Sie sich daher die Speisekarte an, die vor Ihnen liegt, oder fragen Sie nach.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| この値段は税込みですか。 | Kono nedan wa zeikomi desu ka. | Ist diese Preissteuer inbegriffen? |
| お通しはいくらですか。 | Otōshi wa ikura desu ka. | Wie hoch ist der Vorspeisenpreis? |
| 時価と書いてありますが、今日はいくらですか。 | Jika to kaite arimasu ga, kyō wa ikura desu ka. | Da steht der Marktpreis; Wie viel kostet es heute? |
| サービス料はかかりますか。 | Sābisuryō wa kakarimasu ka. | Gibt es eine Service-Gebühr? |
| ラストオーダーは何時ですか。 | Rasuto ōdā wa nan-ji desu ka. | Wann ist die letzte Bestellung? |
Wenn Sie den Namen eines Gerichts nicht lesen können
Trotz der Abschnitte und Koch-Kanji werden Sie einige Namen übertreffen: ein regionaler Fisch, ein mit Schnörkel geschriebenes Hausspezialität. Die Lösung ist eine kurze Frage. Zeigen Sie auf die Linie und fragen Sie kore wa nan desu ka, was das ist. Das Personal antwortet in der Regel mit der Zutat und der Kochmethode, das sind genau die beiden Dinge, die Sie bereits zu hören wissen.
Wenn die Antwort immer noch unklar ist, grenzen Sie sie mit einer Ja-oder-Nein-Frage ein: Sakana desu ka, ist es Fisch; Karai desu ka, ist es scharf? Osusume wa nan desu ka, was empfehlen Sie, ist immer sicher. Der zu vermeidende Fehler besteht darin, anhand eines einzigen Kanji zu raten: Nama auf einem Bier bedeutet Fass, aber Nama auf einem Hühnchengericht bedeutet roh, und Yakimeshi ist eher gebratener Reis als etwas Gegrilltes.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| すみません、これは何ですか。 | Sumimasen, kore wa nan desu ka. | Entschuldigung, was ist das? |
| これはどういう料理ですか。 | Kore wa dō iu ryōri desu ka. | Was ist das für ein Gericht? |
| 魚ですか、肉ですか。 | Sakana desu ka, niku desu ka. | Ist es Fisch oder Fleisch? |
| 辛いですか。 | Karai desu ka. | Ist es scharf? |
| おすすめは何ですか。 | Osusume wa nan desu ka. | Was empfehlen Sie? |
| この字は何と読みますか。 | Kono ji wa nan to yomimasu ka. | Wie liest man diesen Charakter? |