Vier Küchengeräusche, die Sie zuerst lernen sollten
Wenn Sie nur vier Kochwörter lernen, machen Sie diese. Zusammen umfassen sie die heiße Pfanne, den Topf, den langsamen Topf und die Fritteuse, und Sie werden alle vier in jeder japanischen Küche, im Fernsehen und in Rezeptvideos hören.
Jūjū ist klar giongo: Es ahmt das Zischen nach, wenn Fleisch oder Fisch auf eine heiße Oberfläche trifft. Gutsugutsu und kotokoto liegen zwischen Ton und Sicht und beschreiben sowohl den Lärm als auch das Aussehen von Blasen. Karatto ist gitaigo: Es beschreibt eher einen trockenen, knackigen Abgang als einen Klang.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 肉がじゅうじゅう焼ける。 | Niku ga jūjū yakeru. | Das Fleisch brutzelt beim Garen. |
| 鍋がぐつぐつ煮えている。 | Nabe ga gutsugutsu niete iru. | Der Topf brodelt. |
| 弱火でことこと煮る。 | Yowabi de kotokoto niru. | Bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen. |
| からっと揚がった！ | Karatto agatta! | Es hat schön knusprig gebraten! |
Vom sanften Köcheln bis zum sprudelnden Kochen
Im Japanischen gibt es eine kleine Wortleiter für Flüssigkeit auf dem Herd, und die Wahl der richtigen Stufe verrät dem Zuhörer, wie stark die Hitze ist. Die Tabelle reicht von den ersten kleinen Blasen bis zum vollständigen Kochen.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| スープがふつふつしてきた。 | Sūpu ga futsufutsu shite kita. | Die Suppe fängt an zu brodeln. |
| カレーをことこと煮込む。 | Karē o kotokoto nikomu. | Das Curry langsam köcheln lassen. |
| おでんがぐつぐつ煮えている。 | Oden ga gutsugutsu niete iru. | Die oden brodelt im Topf. |
| お湯がぐらぐら沸いている。 | Oyu ga guragura waite iru. | Das Wasser kocht. |
| 沸騰したら弱火にしてください。 | Futtō shitara yowabi ni shite kudasai. | Sobald es kocht, reduzieren Sie bitte die Hitze. |
| Wort | Typ | Was Sie sehen oder hören | Typisches Verb |
|---|---|---|---|
| futsufutsu | Meistens gitaigo | Kleine Blasen beginnen aufzusteigen | futsufutsu to waku, futsufutsu suru |
| kotokoto | Beide | Bei schwacher Hitze leise köcheln lassen, der Deckel klappert leise | kotokoto niru, kotokoto nikomu |
| gutsugutsu | Beide | Dickes Essen, das stark sprudelt: Eintopf, Curry, oden, heißer Topf | gutsugutsu nieru, gutsugutsu iu |
| guragura | Beide | Klares Wasser bei vollem Siedepunkt | guragura waku |
Der Unterschied zwischen gutsugutsu und guragura bringt viele Lernende aus der Fassung. Gutsugutsu schlägt etwas Dickes und Zutatenreiches vor, das zu Curry passt, oden oder einen heißen Topf auf dem Tisch. Für einen Topf Nudelwasser oder Wasser für Nudeln sagen Japaner normalerweise guragura. Futsufutsu hat auch eine bildliche Verwendung: Wut oder eine Idee, die sich langsam in jemandem aufbaut, futsufutsu to waite kuru.
Braten und Grillen: jūjū, pachipachi, kongari, karatto
Bratenwörter beschreiben zwei Dinge: das Geräusch in der Pfanne und die Farbe oder Textur des Ergebnisses. Jūjū ist das Brutzeln selbst, und Sie werden es in yakiniku Restaurants, okonomiyaki Theken und teppanyaki Grills hören, wo das Geräusch Teil der Mahlzeit ist. Pachipachi ist das schärfere Plätschern von Öl, das aus der Pfanne spritzt, und oft mit einer Warnung verbunden. Kongari ist ein gitaigo für ein gutes Goldbraun, die Farbe von Toast oder gegrillter Fischhaut ist genau richtig.
Karatto ist das Wort für frittierte Lebensmittel, die knusprig, leicht und nicht fettig sind. Japanische Hobbyköche braten oft karaage zweimal, nidoage, um dieses Ergebnis zu erzielen, und Sie werden karatto auf vielen Rezepttiteln sehen. Das Gegenteil, matschiges Essen, ist je nach Gericht shinnari oder betabeta.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| フライパンで肉をじゅうじゅう焼く。 | Furaipan de niku o jūjū yaku. | Das Fleisch in einer Bratpfanne anbraten. |
| 鉄板の上でじゅうじゅういっている。 | Teppan no ue de jūjū itte iru. | Auf der heißen Platte brutzelt es. |
| 油がぱちぱち跳ねるから気をつけて。 | Abura ga pachipachi haneru kara ki o tsukete. | Vorsicht, das Öl spritzt. (locker) |
| パンをこんがり焼く。 | Pan o kongari yaku. | Das Brot goldbraun rösten. |
| 唐揚げがからっと揚がった。 | Karaage ga karatto agatta. | Das gebratene Hähnchen war knusprig. |
| 二度揚げするとからっとする。 | Nidoage suru to karatto suru. | Durch zweimaliges Braten wird es knusprig. |
Karatto hat außerhalb der Küche zwei gemeinsame Bedeutungen. Es beschreibt ein Wetter, das trocken und hell aufklart, und eine Persönlichkeit, die offen ist und keinen Groll hegt. Beides ist positiv, wie auch das knusprig frittierte Essen.
Vorarbeit: tonton, satto, shinnari
Bevor etwas auf den Herd kommt, wird es zerkleinert, abgespült und blanchiert, und das Japanische hat dafür ein passendes Wort. Tonton ist das gleichmäßige Klopfen eines Messers auf ein Schneidebrett, ein Geräusch, das viele Menschen mit der morgendlichen Küche zu Hause assoziieren. Satto bedeutet schnell oder kurz; In Rezepten weist es darauf hin, dass man es nicht übertreiben soll, beispielsweise den Spinat ein paar Sekunden lang blanchieren soll. Shinnari beschreibt Gemüse, das entweder durch Hitze oder durch das Einreiben mit Salz weich und schlaff geworden ist.
Shinnari ist nützlich, weil Rezepte es als Ziel verwenden: Die Zwiebel anbraten, bis sie shinnari ist, die Gurke mit Salz einreiben, bis sie shinnari ist. Es ist ein Zustand, den man sieht und fühlt, also ist es gitaigo.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 包丁でとんとん切る。 | Hōchō de tonton kiru. | Mit einem gleichmäßigen Messerschlag zerkleinern. |
| ねぎをとんとん刻む。 | Negi o tonton kizamu. | Die Frühlingszwiebel fein hacken. |
| ほうれん草をさっと茹でる。 | Hōrensō o satto yuderu. | Den Spinat schnell blanchieren. |
| さっと炒めてください。 | Satto itamete kudasai. | Kurz unter Rühren anbraten. (Rezeptstil) |
| 玉ねぎがしんなりするまで炒める。 | Tamanegi ga shinnari suru made itameru. | Die Zwiebel anbraten, bis sie weich ist. |
| 塩もみするときゅうりがしんなりする。 | Shiomomi suru to kyūri ga shinnari suru. | Das Einreiben der Gurke mit Salz macht sie weicher. |
Grammatik: Wie sich Kochwörter mit Verben verbinden
Kochwörter folgen den gleichen Mustern wie andere japanische Lautwörter. Wiederholte Wörter wie jūjū oder kotokoto können direkt vor einem Verb stehen, mit oder ohne to. Wörter, die mit einer kleinen tsu enden, wie etwa karatto und satto, enthalten bereits das „to“ und stehen direkt vor dem Verb. Viele Wörter werden auch mit suru kombiniert, um ein eigenes Verb zu werden, und die Vergangenheitsform shita ermöglicht es ihnen, ein Substantiv zu beschreiben.
Wenn es um den Laut selbst geht, fügt das Japanische iu hinzu, um einen Laut zu sagen oder zu erzeugen: jūjū iu, gutsugutsu iu. In der Sprache wird das to vor iu oft weggelassen.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| じゅうじゅういう音がする。 | Jūjū iu oto ga suru. | Man hört ein zischendes Geräusch. |
| からっとした天ぷらが好き。 | Karatto shita tenpura ga suki. | Ich mag knuspriges Tempura. (locker) |
| こんがりしたトースト | kongari shita tōsuto | schön gebräunter Toast |
| しんなりした白菜 | shinnari shita hakusai | weicher Chinakohl |
| Wort | Gemeinsame Muster | Bedeutung in der Küche |
|---|---|---|
| jūjū | jūjū yaku, jūjū iu | Auf einer heißen Oberfläche brutzeln |
| gutsugutsu | gutsugutsu nieru, gutsugutsu suru | In einem Topf kräftig sprudeln lassen |
| kotokoto | kotokoto niru, kotokoto nikomu | Lange sanft köcheln lassen |
| karatto | karatto ageru, karatto shita + Substantiv | Braten, bis es knusprig und hell ist |
| kongari | kongari yaku, kongari shita + Substantiv | Schön braun |
| shinnari | shinnari suru gemacht, shinnari shita + Substantiv | Erweichen, welken |
Mit einem Rezept mitkochen
So wirken die Wörter in einem echten Rezept zusammen. Nikujaga, ein hausgemachter Eintopf aus Fleisch und Kartoffeln, ist ein klassisches erstes japanisches Gericht, und in seinen Schritten wird fast jedes Wort in diesem Leitfaden verwendet. Rezepte werden in einfacher Form oder in höflicher masu Form verfasst; Videoanleitungen und Kochlehrer verwenden meist die Höflichkeitsform.
Beachten Sie, wie jedes Lautwort Ihnen sagt, wann Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren müssen: Sie hacken in einem Rhythmus, braten, bis die Zwiebel auf eine bestimmte Weise aussieht, und ändern die Hitze, wenn der Topf auf eine bestimmte Weise klingt.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| まず、玉ねぎをとんとん切ります。 | Mazu, tamanegi o tonton kirimasu. | Schritt 1: Zuerst die Zwiebel hacken. |
| しんなりするまで炒めます。 | Shinnari suru made itamemasu. | Schritt 2: Frittieren, bis es weich ist. |
| ぐつぐつしてきたら弱火にします。 | Gutsugutsu shite kitara yowabi ni shimasu. | Schritt 3: Wenn es zu sprudeln beginnt, reduzieren Sie die Hitze. |
| ふたをして、ことこと二十分煮ます。 | Futa o shite, kotokoto nijuppun nimasu. | Schritt 4: Abdecken und 20 Minuten leicht köcheln lassen. |
Mini-Dialog: in der Küche eines Freundes
Bei ungezwungenen Küchengesprächen fallen ständig Lautwörter, oft mit iu und den beiläufigen Endungen ne und yo. Dieser Austausch findet zwischen zwei Freunden statt, die gemeinsam zu Abend essen.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| いい匂い！何作ってるの？ | Ii nioi! Nani tsukutteru no? | Freund: Riecht gut! Was machst du? |
| カレー。今、ことこと煮込んでるところ。 | Karē. Ima, kotokoto nikonderu tokoro. | Sie: Curry. Ich lasse es jetzt köcheln. |
| 火、強くない？ぐつぐついってるよ。 | Hi, tsuyokunai? Gutsugutsu itteru yo. | Freund: Ist die Hitze nicht zu hoch? Es brodelt heftig. |
| あ、本当だ。弱火にするね。 | A, hontō da. Yowabi ni suru ne. | Sie: Oh, Sie haben recht. Ich werde es ablehnen. |
| 唐揚げも作るの？ | Karaage mo tsukuru no? | Freund: Machst du auch karaage? |
| うん。二度揚げするとからっと揚がるんだって。 | Un. Nidoage suru to karatto agaru n datte. | Sie: Ja. Man sagt, dass es knusprig wird, wenn man es zweimal frittiert. |
| じゅうじゅういう音、たまらないね。 | Jūjū iu oto, tamaranai ne. | Freund: Dieses knisternde Geräusch ist unwiderstehlich. |
Häufige Lernfehler
- Verwenden Sie gutsugutsu für einen Topf mit klarem Wasser. Es versteht sich, aber guragura klingt für Wasser bei vollem Siedepunkt natürlicher.
- Sagen Sie kotokoto für Speisen bei starker Hitze. Kotokoto schlägt immer geringe Hitze und Geduld vor; Wenn der Topf stark sprudelt, ist es gutsugutsu.
- Verwenden Sie karatto für alles, was knusprig ist. Bei Karatto geht es um ein trockenes, knuspriges Finish beim Braten oder Trocknen. Für knackiges Gemüse oder Cracker passen Wörter wie shakishaki oder paripari besser.
- Vergessen, dass shinnari gut oder schlecht sein kann. Bei einem Pfannengericht-Rezept ist es das Ziel; Bei Tempura- oder Salatblättern, die knusprig sein sollten, bedeutet dies, dass sie schlaff geworden sind.
- Das Verb weglassen. In einem Rezept ist kotokoto allein unvollständig; sagen Sie kotokoto niru oder kotokoto nikomu.
Kochen Sie laut mit
Gesunde Wörter haften am besten, wenn man sie ausspricht und gleichzeitig das tut, was sie beschreiben. Bitten Sie Mocchi vor dem Kochen im Chat um ein kurzes Rezept: Schreiben Sie beispielsweise ein einfaches nikujaga-Rezept in höflichem Japanisch und verwenden Sie dafür fünf gesunde Kochwörter. Mocchi schreibt es auf Ihrem Niveau, und Sie können mit /explain und jeder Zeile, bei der Sie sich nicht sicher sind, wie zum Beispiel dem Schritt über das Braten der Zwiebel bis shinnari, folgen, um zu sehen, wie jeder Teil des Satzes funktioniert. Mocchi macht sich Notizen zu den Wörtern, die Sie schwierig finden, sodass Sie bei einem späteren Quiz auf gutsugutsu und guragura zurückgreifen können, bis Sie aufhören, sie zu verwechseln.
Üben Sie dann die gesprochene Seite. Bitten Sie in AI Sensei Hana-sensei, den Lehrer eines japanischen Kochkurses zu spielen und Ihnen Schritte mit Lautwörtern zu geben, während Sie sie wiederholen und Fragen stellen wie Kono kurai de ii desu ka, ist das ungefähr richtig? Bitten Sie Sensei, zunächst langsamer zu sprechen, und überprüfen Sie anschließend den Übungsbericht auf die Wörter, bei denen Sie gezögert haben.