Die Verkostungswörter, nach japanischer Art geordnet
Die fünf Geschmacksrichtungen in der japanischen Verkostungssprache sind nigami, Bitterkeit; amami, Süße; sanmi, Säure; shibumi, Adstringenz, wo Tannin lebt; und umami, die Sie bereits kennen. Um sie herum sitzen die Texturwörter: koku ist Körper und Tiefe, kire ist ein scharfer, sauberer Abgang, nodogoshi ist das Gefühl, als würde ein Bier den Hals hinunter, und yoin ist der anhaltende Abgang eines Weins. Kaori ist Aroma, und das Verb für einen durchkommenden Geschmack ist kiku: hoppu ga kiite iru, der Hopfen kommt durch.
Die erste Karte ist die Frage, die jeden Schankraumbesuch eröffnet. Die nächsten drei sind die Wörter, die Sie zur Auswahl verwenden werden.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 飲み比べできますか。 | Nomikurabe dekimasu ka. | Kann ich ein paar probieren? |
| 苦味 | nigami | Bitterkeit |
| 辛口 | karakuchi | trocken |
| 樽生 | taru nama | vom Fass |
| 甘み | amami | Süße |
| 酸味 | sanmi | Säure |
| 渋み | shibumi | Adstringenz, Tannin |
| コク | koku | Körper, Tiefe |
| キレ | kire | ein scharfes, sauberes Finish |
| のどごし | nodogoshi | das Gefühl sinkt |
| 余韻 | yoin | anhaltender Abgang |
| ホップが効いていますね。 | Hoppu ga kiite imasu ne. | Der Hopfen kommt wirklich durch. |
Bierwörter und Weinwörter
Die meisten Stilnamen sind Katakana und klingen wie Englisch, wenn man sie sorgfältig ausspricht: pēru ēru, sutauto, vaitsen, ragā. Die einheimischen Wörter sind diejenigen um sie herum. Nama bedeutet Fass und taru nama aus dem Fass ist das Zeichen, nach dem man Ausschau halten muss. Jibīru, lokales Bier, war das Wort der ersten Craft-Welle und erscheint immer noch auf Etiketten; kurafuto bīru ist das aktuelle Wort. Bei Wein sind aka und shiro rot und weiß, roze ist Rosé, supākuringu ist prickelnd und gurasu de und botoru de sind im Glas und in der Flasche erhältlich. Hinshu ist die Rebsorte und sanchi die Region. Die Tabelle stellt die beiden Vokabeln einander gegenüber.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 今日の樽生は何がありますか。 | Kyō no taru nama wa nani ga arimasu ka. | Was steht heute auf dem Programm? |
| 赤をグラスでお願いします。 | Aka o gurasu de onegai shimasu. | Ein Glas Rotwein, bitte. |
| 品種は何ですか。 | Hinshu wa nan desu ka. | Was ist die Traube? |
| 度数はどのくらいですか。 | Dosu wa dono kurai desu ka. | Wie stark ist es? |
| 日本ワインを飲んでみたいです。 | Nihon wain o nonde mitai desu. | Ich würde gerne einen japanischen Wein probieren. |
| Bier | Wein | Geteilt |
|---|---|---|
| 樽生 taru nama, auf Abruf | グラスで gurasu de, am Glas | 飲み比べ nomikurabe, ein Flug |
| ホップ hoppu, Hopfen | 品種 hinshu, Rebsorte | 産地 sanchi, Ursprung |
| 麦芽 bakuga, Malz | ヴィンテージ vintēji, Jahrgang | 度数 dosu, Stärke |
| 苦味 nigami, Bitterkeit | 渋み shibumi, Tannin | 香り kaori, Aroma |
| のどごし nodogoshi, spüre, wie es nach unten geht | 余韻 yoin, fertig | コク koku, Körper |
| ペールエール pēru ēru, helles Bier | 辛口 karakuchi, trocken | おすすめ osusume, Empfehlung |
Nihon Wain, japanischer Wein, ist ein Kennzeichnungsbegriff für Wein, der ausschließlich aus in Japan angebauten Trauben hergestellt wird; kokusan Wain, heimischer Wein, wurde lockerer verwendet. Wenn Sie das lokale Produkt möchten, fragen Sie nach Nihon Wain und in Yamanashi nach Kōshū, der weißen Traube, für die die Region bekannt ist.
Das Etikett lesen
Japanische Etiketten packen die nützlichen Fakten in ein kleines Kästchen auf der Rückseite. Genzairyō ist die Zutatenzeile: Für Bier lautet sie bakuga, hoppu und manchmal kome, Reis, oder sutāchi, Stärke. Arukōru bun ist der Alkoholgehalt, ausgedrückt in Prozent. Naiyōryō ist das Volumen, shōmi kigen das Mindesthaltbarkeitsdatum, yōreizō das Kühlaufbewahrungskennzeichen. Bei Wein lautet die gesetzliche Kategorie kajitsushu, Obstwein, und sankabōshizai ist die Sulfitlinie, oft gefolgt von muten'ka, ohne Zusatz als Verkaufsargument. Bier hat noch eine weitere Falle: happōshu und daisan no bīru sind Produkte mit niedrigerem Malzgehalt, die in jedem Supermarkt neben Bier verkauft werden, und das Etikett, nicht das Regal, sagt Ihnen, welches welches ist.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 原材料：麦芽、ホップ | genzairyō: bakuga, hoppu | Etikett: Zutaten: Malz, Hopfen |
| アルコール分 | arukōru bun | Etikett: Alkoholgehalt |
| 内容量 | naiyōryō | Etikett: Volumen |
| 賞味期限 | shōmi kigen | Etikett: Mindesthaltbarkeitsdatum |
| 要冷蔵 | yōreizō | Etikett: Im Kühlschrank aufbewahren |
| 果実酒 | kajitsushu | Etikett: Fruchtwein, die legale Kategorie |
| 酸化防止剤無添加 | sankabōshizai muten'ka | Etikett: ohne Zusatz von Sulfiten |
| 発泡酒 | happōshu | Bier mit niedrigem Malzgehalt, eine eigene Kategorie |
| 醸造元 | jōzōmoto | Etikett: gebraut von |
Ein Probierbrett bestellen
Der Austausch im Schankraum ist einfach und wiederholt sich überall: Sie fragen nach dem Flug, die Mitarbeiter sagen Ihnen, wie viele Gläser Sie haben, und bitten Sie, eine Auswahl zu treffen, Sie sagen, was Ihnen gefällt, und sie schlagen vor. Die Partikel de erledigt wiederum die Arbeit: nigame de, auf der bitteren Seite; karukute nomiyasui no de, etwas Leichtes und Einfaches. Wenn Sie sich nicht entscheiden können, Omakase de, überlasse ich es Ihnen, ist in einem Schankraum willkommen und besorgt Ihnen die Favoriten des Personals.
Hinweis zur Registrierung: Schankstuben und Weinbars sind ungezwungene Orte und schlichte Höflichkeitsformen sind richtig. Das Personal wird bei Ihnen den Shop keigo verwenden; Sie müssen es nicht anpassen.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 飲み比べセットをお願いします。 | Nomikurabe setto o onegai shimasu. | Sie: Der Verkostungsflug, bitte. |
| 四種類お選びください。 | Yonshurui oerabi kudasai. | Mitarbeiter: Bitte wählen Sie vier aus. |
| 苦めのが好きです。おすすめはありますか。 | Nigame no ga suki desu. Osusume wa arimasu ka. | Sie: Ich mag sie bitter. Irgendeine Empfehlung? |
| 軽くて飲みやすいのを一つ。 | Karukute nomiyasui no o hitotsu. | Sie: Und einer, der leicht und leicht zu trinken ist. |
| あとはおまかせで。 | Ato wa omakase de. | Sie: Den Rest überlasse ich Ihnen. |
| 試飲できますか。 | Shiin dekimasu ka. | Sie: Kann ich eine Kostprobe haben? |
| 少しだけお出ししますね。 | Sukoshi dake odashi shimasu ne. | Mitarbeiter: Ich schenke Ihnen eine kleine Kostprobe ein. |
Odashi shimasu ist die bescheidene Form von dasu, dienen; Das Personal nutzt es, Sie nicht. Wenn ein Barkeeper eine Kostprobe anbietet, bevor Sie fragen, nimmt Sumimasen, itadakimasu dies höflich an.
Im Taproom: ein Gespräch
Sobald der Flug vor Ihnen liegt, geht es im Gespräch darum, was Sie schmecken, und das Brauereipersonal genießt es. Wenn Sie fragen, was in einem Bier enthalten ist, werden Sie die Namen des Hopfens, des Malzes und manchmal auch des Wassers hören. Fragen Sie nach einem Wein und Sie hören die Traube, den Weinberg und das Jahr. Sagen Sie zu jedem Glas etwas zurück. Der Dialog unten ist die Form davon; Die Antworten des Barkeepers sind die Hörübung.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| これはどんなビールですか。 | Kore wa donna bīru desu ka. | Sie: Was für ein Bier ist das? |
| ペールエールです。柑橘系の香りが特徴です。 | Pēru ēru desu. Kankitsukei no kaori ga tokuchō desu. | Barkeeper: Ein helles Bier. Zitrusaroma ist sein Charakter. |
| 苦味はどのくらいですか。 | Nigami wa dono kurai desu ka. | Sie: Wie bitter ist es? |
| しっかりありますが、後味はすっきりです。 | Shikkari arimasu ga, atoaji wa sukkiri desu. | Barkeeper: Ziemlich bitter, aber der Abgang ist sauber. |
| 本当だ。キレがいいですね。 | Hontō da. Kire ga ii desu ne. | Sie: Sie haben recht. Schöner, sauberer Abschluss. |
| 度数は六パーセントくらいです。 | Dosu wa roku pāsento kurai desu. | Barkeeper: Es sind etwa sechs Prozent. |
| これ、もう一杯ください。 | Kore, mō ippai kudasai. | Sie: Ich werde noch eins davon haben. |
Sagen, was Sie schmecken
Eine Verkostungsnotiz auf Japanisch verbindet zwei Qualitäten mit der Te-Form: furūtī de nomiyasui, fruchtig und leicht zu trinken; nigami ga tsuyokute koku ga aru, stark bitter mit Körper. Fügen Sie atoaji für den Nachgeschmack oder yoin für den Abgang eines Weins hinzu, und zum Schluss mata nomitai, ich würde ihn noch einmal trinken. Wein hat ein paar zusätzliche Wörter: omoi und karui für voll und leicht, shibui für Tannin und sanmi ga hakkiri shite iru für helle Säure. Vermeiden Sie suppai, was als Fehler sauer bedeutet.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| フルーティーで飲みやすいです。 | Furūtī de nomiyasui desu. | Fruchtig und leicht zu trinken. |
| 苦味が強くて、コクがあります。 | Nigami ga tsuyokute, koku ga arimasu. | Stark bitter, mit echtem Körper. |
| この赤は渋みが少なくて軽いですね。 | Kono aka wa shibumi ga sukunakute karui desu ne. | Dieser Rotwein ist leicht, mit wenig Tannin. |
| 酸味がはっきりしていて、余韻が長いです。 | Sanmi ga hakkiri shite ite, yoin ga nagai desu. | Helle Säure und ein langer Abgang. |
| 麦の香りがしっかりします。 | Mugi no kaori ga shikkari shimasu. | Ein gutes, kräftiges Malzaroma. |
| これはまた飲みたいです。 | Kore wa mata nomitai desu. | Ich würde diesen wieder trinken. |
| ちょっと私には重いかも。 | Chotto watashi ni wa omoi kamo. | Könnte für mich etwas schwer sein. (lässig) |
Kamo mildert am Ende eine Meinung zu einem „Vielleicht“ ab, was die höfliche Art ist zu sagen, dass Ihnen das vom Barkeeper gewählte Glas nicht gefallen hat. Watashi Bei ni wa kommt es mir eher auf den Geschmack als auf das Bier an.
Fehler und Hinweise zum Sprechstil
- Tsuyoi für ein starkes Getränk. Tsuyoi beschreibt einen Geschmack; Für den Alkoholgehalt sagen wir dosu ga takai, hochprozentig oder dosu ga tsuyoi, was auch zu hören ist.
- Suppai für Säure. Wie beim Kaffee klingt suppai wie eine Beschwerde; sanmi ga aru oder sanmi ga hakkiri shite iru ist das Geschmackswort.
- Karai für einen trockenen Wein. Karai allein bedeutet würzig scharf; trocken ist karakuchi, mit kuchi. Karakuchi no shiro, ein trockenes Weiß, ist die Phrase.
- Bīru für happōshu. Supermarktregale mischen Bier mit wenig Malz happōshu und daisan no bīru; Wenn auf dem Etikett happōshu steht, handelt es sich nicht um legales Bier, was wichtig ist, wenn Sie wegen des Malzes gekommen sind.
- Dorai mit einem großen D. Dorai auf einem japanischen Bieretikett bedeutet einen knackigen, trockenen Stil und ist mehr ein Markenwort als ein Geschmacksbegriff; karakuchi trägt die gleiche Idee im Gespräch.
- Gießen Sie Ihr eigenes Glas an einem formellen Tisch ein. An einem izakaya-Tisch schenkt man sich gegenseitig ein; Gießen Sie sich an der Schankraumtheke etwas ein. Der Brauch folgt der Umgebung, nicht dem Getränk.
Machen Sie aus dem Glas am Freitag eine Lektion am Freitag
Ein Verkostungshobby bringt ein eingebautes Ritual mit sich, und bei einem Ritual bleibt die Sprache hängen. Sagen Sie die Notiz laut, bevor Sie sie aufschreiben, lesen Sie das Etikett, bevor Sie die Flasche öffnen, und fragen Sie auf Japanisch nach dem Flug, auch wenn die Speisekarte auf Englisch ist.
- Melden Sie sich bei Unihongo an und bitten Sie Mocchi, den Studienassistenten, um /quiz zu den Verkostungswörtern in diesem Beitrag: nigami, amami, sanmi, shibumi, koku, kire, nodogoshi und yoin. Mocchi fragt nacheinander, erklärt diejenigen, die Sie vermissen, und behält sie im Auge, damit das Quiz am nächsten Freitag damit beginnt.
- Wenn Sie ein Paar verwechseln, fragen Sie Mocchi direkt: Was ist der Unterschied zwischen koku und kire, oder wann sagen japanische Trinker nodogoshi? Eine Antwort in Ihren eigenen Worten ist eine Seite voller Listen wert.
- Öffnen Sie für die Theke selbst AI Sensei, wählen Sie Sakura-sensei und bitten Sie Sakura-sensei, den Barkeeper in der Schankstube einer Brauerei zu spielen. Bestellen Sie einen Flug, sagen Sie, was Ihnen gefällt, reagieren Sie auf jedes Glas und fragen Sie nach einem anderen; Der anschließende Übungsbericht zeigt die von ihr korrigierten Sätze.
- Zum Start reicht ein kostenloses Konto bei unihongo.com/login und das erste Quiz liegt zwischen dem Öffnen der Flasche und dem ersten Schluck.
Jetzt sind Sie dran
Sagen Sie diese laut mit einem Glas in der Hand, bevor Sie sich die Satzreihen noch einmal ansehen.
- Bestellen Sie einen Flight für vier Personen und teilen Sie dem Personal mit, was Ihnen gefällt und was Sie ihnen überlassen möchten.
- Beschreiben Sie Ihr aktuelles Getränk mit zwei Eigenschaften, die durch die Te-Form verbunden sind.
- Lesen Sie ein Etikett laut vor: Zutaten, Stärke, Menge, Mindesthaltbarkeitsdatum.
- Fragen Sie nach der Rebsorte und der Region eines Weins und ob es sich um einen japanischen Wein handelt.
- Lehnen Sie höflich ein zweites Glas ab und bitten Sie um ein weiteres Glas.