核心理念：動物、部分、切割
每個肉類名稱按固定順序最多填充三個位置。首先是動物：buta（豚），豬肉； gyū (牛), 牛肉; tori（鶏），雞。然後是部位：bara，肚子；莫莫，腿或大腿； rōsu、腰部。然後成型：usugiri，薄片； kakugiri，立方體； hikiniku、切碎。 Butaniku，豬肉，字面上是豬肉，gyū momo usugiri 是切成薄片的牛腿。
當一個位置很明顯時，人們就會放棄它。在炸豬排餐廳 rōsu 只能是豬肉，在烤肉菜單上只能是牛肉。在家裡，標籤也可能添加用途，例如sukiyaki-yō，用於壽喜燒。官方標籤通常用平假名寫零件名稱，如kata rōsu (かたロース)，而食譜和商店招牌更喜歡片假名和漢字 (肩ロース)。兩個室友正在計劃晚餐。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 豚バラの薄切りを買ってきて。 | Buta bara no usugiri o katte kite. | 拿起一些切成薄片的五花肉。 |
| 鶏ももでいい？むねのほうが安いけど。 | Tori momo de ii? Mune no hō ga yasui kedo. | 雞腿可以嗎？不過母乳比較便宜。 |
| カレー用の角切りがあったよ。 | Karē-yō no kakugiri ga atta yo. | 有咖哩塊。 |
| 牛こまと豚こま、どっちにする？ | Gyū koma to buta koma, dotchi ni suru? | 牛肉碎還是豬絞碎，哪個？ |
| 合いびきを三百グラムお願い。 | Aibiki o sanbyaku-guramu onegai. | 請給我三百公克混合肉末。 |
豬肉和雞肉：零件在哪裡
零件名稱描述了主體，因此圖表完成了大部分工作。 Rōsu 來自英語“roast”，這是一種日本造詞，現在命名為“腰肉”；僱傭是來自法國菲力，在關西地區你也會聽到這裡，就像herekatsu一樣。 Bara 通常被解釋為 abara（肋骨）的縮寫，腹部的肉位於肋骨周圍。
雞的名字就像字面意思一樣。 Sasami（笹身）字面意思是竹葉肉，指胸部下方細長的葉狀條帶。 Teba，翅膀，字面意思是手羽，它分為 tebamoto，基部； tebanaka，中間； tebasaki，尖端，通常與中間部分一起出售。經常做飯的朋友會給你建議。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 唐揚げなら鶏ももがおすすめ。 | Karaage nara tori momo ga osusume. | 對於炸雞塊，我會選擇雞腿。 |
| とんかつはロースかヒレで作るよ。 | Tonkatsu wa rōsu ka hire de tsukuru yo. | 炸豬排是用裡肌肉或裡肌肉製成的。 |
| 手羽元はカレーに入れるとおいしいよ。 | Tebamoto wa karē ni ireru to oishii yo. | 炸雞腿很適合咖哩。 |
| ささみはサラダに合うよ。 | Sasami wa sarada ni au yo. | 雞柳很適合做沙拉。 |
| 部分 | 閱讀 | 它在哪裡 | 典型用途 |
|---|---|---|---|
| 肩ロース | kata rōsu | 豬肩腰肉，靠近脖子的地方 | 薑汁豬肉、咖哩、炒菜 |
| ロース | rōsu | 豬裡肌肉沿著背部 | 炸豬排、豬排 |
| バラ | bara | 五花肉 | 炒菜、火鍋、角煮 |
| もも | momo | 豬後腿肉 | 瘦肉炒菜、火腿 |
| ヒレ | hire | 豬裡肌肉，裡肌肉下方 | 租勝 |
| むね | mune | 雞胸肉 | 水煮雞、炸雞塊 |
| もも | momo | 雞腿和雞腿 | 炸雞塊、照燒 |
| ささみ | sasami | 乳房下面有嫩條 | 沙拉、清淡菜餚 |
| 手羽先 | tebasaki | 翼尖與中間部分 | 烤或炸翅膀 |
| 手羽元 | tebamoto | 翼基、小鼓 | 咖哩、燉菜 |
超市裡的牛肉名稱
牛肉比豬肉有更多的官方部位，超市標籤必須使用它們：kata rōsu、ribu rōsu（肋腰肉）、sāroin、hire、bara、momo 等等。烤肉菜單使用第二組名稱。表將兩者混合在一起，並附有註釋，說明您可以在何處看到它們。
| 姓名 | 閱讀 | 它是什麼 | 你在哪裡看到它 |
|---|---|---|---|
| サーロイン | sāroin | 牛腰肉，後背 | 牛排包 |
| ロース | rōsu | 腰肉，通常為 kata rōsu 或肋骨腰肉 | 標籤和烤肉菜單 |
| カルビ | karubi | 大理石花紋的肋骨和腹肉 | 烤肉；標籤添加巴拉 |
| ハラミ | harami | 隔膜，算內臟 | 烤肉選單 |
| タン | tan | 舌頭 | 烤肉，gyūtan 商店 |
| もも | momo | 瘦腿肉 | 烤牛肉、炒菜 |
Karubi 來自韓語中的“肋骨”，harami 通常被解釋為“hara”（腹部），加上“mi”（肉），儘管切口是橫膈膜。因為兩者都不是正式的零件名稱，所以標籤上寫著 karubi-yaki-yō，對於燒烤是 karubi，也必須給出真實的零件，通常是 bara。
形狀詞：usugiri、kiriotoshi、komagire、hikiniku
第三個槽表示刀或研磨機做了什麼。一些形狀詞還可以告訴您價格水平，因為邊角料比整齊的切片便宜。 Hikiniku，mince，字面意思是碎肉，來自 hiku，研磨。 Aibiki，字面意思是絞在一起，是牛肉和豬肉混合；標籤首先列出較重的肉，因此 gyū buta aibiki 的牛肉多於豬肉。 Komagire 和 kiriotoshi 都是邊角料，但在一般用法中，komagire 表示來自多個零件的小邊角料，kiriotoshi 表示較大的邊角料，有時來自一個指定零件。結帳和走道片語有自己的超市指南，烹飪動詞則有自己的指南。在一家配備工作人員的肉店裡，一位顧客問道。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| この切り落としは、どこの部位ですか。 | Kono kiriotoshi wa, doko no bui desu ka. | 這個kiriotoshi來自哪一部分？ |
| もも肉の切り落としです。 | Momo-niku no kiriotoshi desu. | （工作人員）這是腿上的邊角料。 |
| 合いびきは牛と豚、どちらが多いですか。 | Aibiki wa gyū to buta, dochira ga ōi desu ka. | 混合肉餡裡是牛肉多還是豬肉多？ |
| しゃぶしゃぶ用に薄く切ってもらえますか。 | Shabushabu-yō ni usuku kitte moraemasu ka. | 你能把它切成薄片來做涮鍋嗎？ |
| カレー用なら角切りがいいですよ。 | Karē-yō nara kakugiri ga ii desu yo. | （工作人員）對於咖哩來說，塊狀的比較好。 |
| 形狀 | 閱讀 | 字面上地 | 你得到什麼 |
|---|---|---|---|
| 薄切り | usugiri | 薄切 | 切成薄片，適合炒菜和火鍋 |
| 厚切り | atsugiri | 厚切 | 厚片牛排或炸豬排 |
| 角切り | kakugiri | 方形切割 | 咖哩塊和燉菜塊 |
| 切り落とし | kiriotoshi | 切下的碎片 | 修剪時產生的邊角料，通常來自一個零件 |
| こま切れ | komagire | 小切塊 | 小廢料，通常來自多個零件 |
| ひき肉 | hikiniku | 碎肉 | 剁碎 |
| 合いびき | aibiki | 一起磨 | 牛肉和豬絞肉 |
| ブロック | burokku | 堵塞 | 未切割的一塊，用於烘烤或燉煮 |
閱讀包裝上的標籤
一旦名稱被解碼，標籤的其餘部分就會回答四個問題：從哪裡來、到什麼時候、有多少以及誰包裝的。 Kokusan（国産），家養，指該動物在日本度過了生命中最長的一段時間；進口名稱國家。新鮮肉帶有shōhi kigen，即保存期限。在有人值守的櫃檯，價格卡上的大數字是每100克的價格；對於一包，您支付的總金額是 kakaku 或 onedan。國產牛肉加有十位數的個體識別碼，冷凍的肉則標註kaitō，解凍。一名新人與同事一起檢查包裹。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 国産は日本で育ったという意味ですか。 | Kokusan wa Nihon de sodatta to iu imi desu ka. | kokusan是否意味著它是在日本提出的？ |
| 消費期限は十月一日までですね。 | Shōhi kigen wa jūgatsu tsuitachi made desu ne. | 使用期限是十月一日。 |
| 百グラム百九十八円だから、全部で五百九十四円です。 | Hyaku-guramu hyaku kyūjū hachi-en da kara, zenbu de gohyaku kyūjū yo-en desu. | 每100克198日元，共594日元。 |
超越基礎：烤肉菜單單字
在烤肉店裡，你可以在餐桌上烤肉，菜單上有自己的名字，主要是牛肉。 Karubi、rōsu、harami、tan為核心；內臟是內臟，豬頸肉看起來像tontoro。等級排在前面：jō，優質，tokujō，頂級。工作人員常常問你想要一盤怎樣的調味料、皮重、甜醬油或鹽。 Tan shio（鹹舌）是常見的第一盤。同事們正在訂購第一輪。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| まずタン塩からいきましょう。 | Mazu tan shio kara ikimashō. | 讓我們從鹹舌頭開始。 |
| 上カルビを二人前お願いします。 | Jō-karubi o ninin-mae onegai shimasu. | 請支付兩份保費 karubi。 |
| タレと塩、どちらになさいますか。 | Tare to shio, dochira ni nasaimasu ka. | （工作人員）醬還是鹽？ |
| ハラミはタレでお願いします。 | Harami wa tare de onegai shimasu. | 請加醬汁的harami。 |
| 盛り合わせにしませんか。 | Moriawase ni shimasen ka. | 我們來一份什錦拼盤好嗎？ |
| ホルモンはちょっと苦手なんです。 | Horumon wa chotto nigate nan desu. | 我真的不是一個喜歡吃內臟的人。 |
超越基礎：wagyū、kokusan-gyū 和動物閱讀
這三種動物的漢字會隨著單字的變化而改變。 Buta，豬，在炸豬排和炸豬排等化合物中變成噸。 Ushi是活牛，但肉是gyū：gyūniku、gyūdon、gyūtan。 Niwatori是農場裡的鳥，而肉是tori，如鳥肉和烤雞肉串。下面的幾對是讓購物者絆倒的。
| 一對 | 閱讀 | 有什麼不同 |
|---|---|---|
| 和牛 / 国産牛 | wagyū / kokusan-gyū | Wagyū 是在日本出生和長大的四個日本品種及其雜交品種； kokusan-gyū 是主要在日本飼養的任何品種 |
| ロース / ヒレ | rōsu / hire | 帶有脂肪邊緣的腰肉與瘦裡肌肉 |
| 肩ロース / ロース | kata rōsu / rōsu | 大理石花紋肩腰肉與瘦腰肉 |
| むね / もも | mune / momo | 廉價的瘦肉雞胸肉與多汁的大腿肉 |
| 牛 / 牛肉 | ushi / gyūniku | 動物與其肉 |
肉詞的常見錯誤
以harami為肚子。名字中的“hara”暗示著肚子，因此購物者期待“bara”。 Harami 為橫膈膜；對於腹部，尋找巴拉。
認為 rōsu 表示烤。這個詞來自英語中的“烤”，但在日本它指的是一個部位：裡肌肉。烤牛肉rōsutobīfu通常由momo製成。
將 aibiki 讀為一半。比例各不相同，標籤上首先列出的是較重的肉。 Gyūbutaaibiki主要是牛肉。
支付的費用超出您的預期。價格卡和標籤以大數字顯示每 100 克的價格，350 克一包的價格是這個價格的三倍半。在到達收銀台之前尋找 kakaku 或 onedan。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| お腹の肉なら、バラですよ。 | Onaka no niku nara, bara desu yo. | 如果你指的是肚肉，那就是巴拉。 |
| ローストビーフ用のもも肉はありますか。 | Rōsuto bīfu-yō no momo-niku wa arimasu ka. | 你們有烤牛肉的腿肉嗎？ |