แนวคิดหลัก: สัตว์ ชิ้นส่วน การตัดเย็บ
ชื่อเนื้อสัตว์ทุกชื่อจะเติมได้ถึงสามช่องในลำดับคงที่ อันดับแรก สัตว์: buta (豚), เนื้อหมู; gyū (牛), เนื้อวัว; tori (鶏), ไก่. จากนั้นส่วน: บารา, ท้อง; โมโม่ ขาหรือต้นขา rōsu เนื้อซี่โครง จากนั้นรูปร่าง: usugiri ชิ้นบาง; kakugiri ลูกบาศก์; hikiniku สับ Butaniku หรือหมู แปลว่าเนื้อหมู ส่วน gyū momo usugiri คือขาวัวหั่นบาง ๆ
เมื่อช่องหนึ่งชัดเจน ผู้คนก็จะทิ้งมันไป ที่ร้านอาหารทงคัตสึ rōsu ต้องเป็นเนื้อหมูเท่านั้น และในเมนูยากินิกุต้องเป็นเนื้อเท่านั้น ที่บ้าน ฉลากอาจเพิ่มการใช้ เช่น sukiyaki-yō สำหรับสุกี้ยากี้ ป้ายอย่างเป็นทางการมักจะเขียนชื่อชิ้นส่วนด้วยอักษรฮิระงะนะ เช่นเดียวกับใน kata rōsu (かたロース) ในขณะที่สูตรอาหารและป้ายร้านจะชอบคาตาคานะและคันจิ (肩ロース) เพื่อนร่วมแฟลตสองคนกำลังวางแผนทานอาหารเย็น
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 豚バラの薄切りを買ってきて。 | Buta bara no usugiri o katte kite. | หยิบหมูสามชั้นที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ |
| 鶏ももでいい？むねのほうが安いけど。 | Tori momo de ii? Mune no hō ga yasui kedo. | สะโพกไก่โอเคมั้ย? แต่เต้านมมีราคาถูกกว่า |
| カレー用の角切りがあったよ。 | Karē-yō no kakugiri ga atta yo. | มีก้อนสำหรับใส่แกง |
| 牛こまと豚こま、どっちにする？ | Gyū koma to buta koma, dotchi ni suru? | เศษเนื้อ หรือ เศษหมู อันไหนคะ? |
| 合いびきを三百グラムお願い。 | Aibiki o sanbyaku-guramu onegai. | กรุณาสับผสมสามร้อยกรัม |
หมูและไก่: อะไหล่อยู่ที่ไหน
ชื่อชิ้นส่วนจะอธิบายเนื้อหา ดังนั้นไดอะแกรมจึงทำหน้าที่ส่วนใหญ่ Rōsu มาจากคำว่า English Roast ซึ่งเป็นเหรียญกษาปณ์ของญี่ปุ่นที่ปัจจุบันตั้งชื่อว่าเนื้อซี่โครง Hire มาจากเนื้อปลาฝรั่งเศส และในภูมิภาคคันไซ คุณจะได้ยินที่นี่เช่นเดียวกับใน Herekatsu โดยทั่วไปแล้ว Bara จะอธิบายสั้นว่า Abara ซึ่งก็คือซี่โครงซึ่งมีเนื้อหน้าท้องอยู่
ชื่อไก่ก็ตรงตามตัวอักษรเช่นกัน Sasami (笹身) คือเนื้อใบไผ่อย่างแท้จริง โดยมีแถบรูปใบไม้เพรียวบางอยู่ใต้อก Teba หรือปีกนั้นก็คือขนนกมือนั่นเอง และแบ่งออกเป็น tebamoto ส่วนฐาน; tebanaka ตรงกลาง; และ tebasaki ส่วนปลาย มักขายโดยติดไว้ตรงกลาง เพื่อนที่ทำอาหารเก่งมากให้คำแนะนำแก่คุณ
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 唐揚げなら鶏ももがおすすめ。 | Karaage nara tori momo ga osusume. | ส่วนคาราอาเกะผมเลือกสะโพกไก่ครับ |
| とんかつはロースかヒレで作るよ。 | Tonkatsu wa rōsu ka hire de tsukuru yo. | ทงคัตสึทำจากเนื้อซี่โครงหรือเนื้อสันใน |
| 手羽元はカレーに入れるとおいしいよ。 | Tebamoto wa karē ni ireru to oishii yo. | น่องเป็นสิ่งที่ดีในแกง |
| ささみはサラダに合うよ。 | Sasami wa sarada ni au yo. | เนื้อไก่เข้ากันได้ดีกับสลัด |
| ส่วนหนึ่ง | การอ่าน | มันอยู่ที่ไหน | การใช้งานทั่วไป |
|---|---|---|---|
| 肩ロース | kata rōsu | สันคอหมูติดคอ | หมูขิง แกง ผัด |
| ロース | rōsu | เนื้อซี่โครงหมูอยู่ด้านหลัง | ทงคัตสึ สเต็กหมู |
| バラ | bara | หมูสามชั้น | ผัด นาเบะ คาคุนิ |
| もも | momo | ขาหลังหมู | ผัดแบบลีน, แฮม |
| ヒレ | hire | เนื้อสันในหมูอยู่ข้างใต้เนื้อซี่โครง | จ้างคัตสึ |
| むね | mune | อกไก่ | ไก่ลวกคาราอาเกะ |
| もも | momo | น่องไก่และน่องไก่ | คาราเกะ,เทอริยากิ |
| ささみ | sasami | แถบนุ่มใต้อก | สลัดอาหารจานเบา |
| 手羽先 | tebasaki | ปลายปีกที่มีส่วนตรงกลาง | ปีกย่างหรือทอด |
| 手羽元 | tebamoto | ฐานปีก,กลอง | แกงเคี่ยวจานต่างๆ |
ชื่อเนื้อที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต
เนื้อวัวมีส่วนที่เป็นทางการมากกว่าเนื้อหมู และฉลากซูเปอร์มาร์เก็ตต้องใช้: kata rōsu, ริบุ rōsu (เนื้อซี่โครง), sāroin, จ้าง, บารา, โมโม และอื่นๆ อีกมากมาย เมนูยากินิกุใช้ชื่อชุดที่สอง ตารางจะผสมทั้งสองอย่าง โดยมีหมายเหตุว่าคุณเห็นแต่ละรายการที่ใด
| ชื่อ | การอ่าน | มันคืออะไร | ที่คุณเห็นมัน |
|---|---|---|---|
| サーロイン | sāroin | เนื้อสันนอกด้านหลัง | สเต็กแพ็ค |
| ロース | rōsu | เนื้อซี่โครง มักเป็น kata rōsu หรือเนื้อซี่โครง | ฉลากและเมนูยากินิกุ |
| カルビ | karubi | ซี่โครงหินอ่อนและเนื้อหน้าท้อง | ยากินิกุ; ป้ายกำกับเพิ่มบารา |
| ハラミ | harami | กระบังลมนับว่าเป็นเครื่องใน | เมนูยากินิกุ |
| タン | tan | ลิ้น | ยากินิกุ, gyūtan ร้านค้า |
| もも | momo | เนื้อขาไม่ติดมัน | เนื้อย่างผัด |
Karubi มาจากคำภาษาเกาหลีที่แปลว่าซี่โครง และ harami มักจะอธิบายว่าเป็นฮารา พุง บวก มิ เนื้อ แม้ว่าส่วนที่ถูกตัดจะเป็นกะบังลมก็ตาม เนื่องจากไม่ใช่ชื่อชิ้นส่วนอย่างเป็นทางการ ป้ายที่ระบุว่า karubi-yaki-yō สำหรับการย่างเป็น karubi จึงต้องระบุส่วนจริงด้วย ซึ่งมักจะเป็นบารา
รูปร่างคำ: usugiri, kiriotoshi, komagire, hikiniku
ช่องที่สามบอกว่ามีดหรือเครื่องบดทำอะไร คำที่เป็นรูปเป็นร่างบางคำยังบอกระดับราคาให้คุณทราบด้วย เนื่องจากการตัดแต่งมีราคาถูกกว่าการหั่นแบบชิ้นเรียบร้อย Hikiniku เนื้อบด หมายถึง เนื้อบด ตั้งแต่ฮิกุไปจนถึงบด Aibiki บดรวมกันคือเนื้อวัวและหมูผสม ฉลากจะตั้งชื่อว่าเนื้อที่หนักกว่าก่อน ดังนั้น gyū buta aibiki จึงมีเนื้อวัวมากกว่าเนื้อหมู Komagire และ kiriotoshi เป็นส่วนที่ตัดแต่งทั้งคู่ แต่ในการใช้งานทั่วไป komagire หมายถึงเศษเล็กๆ จากหลายส่วนและ kiriotoshi ส่วนที่ใหญ่กว่า ซึ่งบางครั้งมาจากส่วนที่ตั้งชื่อไว้เพียงส่วนเดียว วลีชำระเงินและทางเดินมีคู่มือซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นของตัวเอง และคำกริยาทำอาหารก็มีอีกแบบหนึ่ง ลูกค้าถามที่ร้านขายเนื้อซึ่งมีพนักงานอยู่
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| この切り落としは、どこの部位ですか。 | Kono kiriotoshi wa, doko no bui desu ka. | kiriotoshi นี้มาจากส่วนไหน? |
| もも肉の切り落としです。 | Momo-niku no kiriotoshi desu. | (เจ้าหน้าที่) มันหลุดออกจากขา |
| 合いびきは牛と豚、どちらが多いですか。 | Aibiki wa gyū to buta, dochira ga ōi desu ka. | เนื้อสับผสมมีเนื้อวัวหรือเนื้อหมูมากกว่ากัน? |
| しゃぶしゃぶ用に薄く切ってもらえますか。 | Shabushabu-yō ni usuku kitte moraemasu ka. | หั่นเป็นชาบู-ชาบูเป็นแผ่นบางๆ ได้ไหม? |
| カレー用なら角切りがいいですよ。 | Karē-yō nara kakugiri ga ii desu yo. | (พนักงาน) แกงเป็นก้อนกำลังดี. |
| รูปร่าง | การอ่าน | อย่างแท้จริง | สิ่งที่คุณได้รับ |
|---|---|---|---|
| 薄切り | usugiri | ตัดบาง | แผ่นบางสำหรับผัดและนาเบะ |
| 厚切り | atsugiri | ตัดหนา | ชิ้นหนาสำหรับสเต็กหรือทงคัตสึ |
| 角切り | kakugiri | ตัดสี่เหลี่ยม | ก้อนสำหรับแกงและสตูว์ |
| 切り落とし | kiriotoshi | ชิ้นที่ตัดออก | ส่วนที่หลุดจากการเล็ม มักมาจากส่วนใดส่วนหนึ่ง |
| こま切れ | komagire | ชิ้นเล็ก ๆ | เศษเล็กเศษน้อย มักมาจากหลายส่วน |
| ひき肉 | hikiniku | เนื้อดิน | สับ |
| 合いびき | aibiki | พื้นดินด้วยกัน | เนื้อและหมูสับ |
| ブロック | burokku | ปิดกั้น | ชิ้นที่ไม่ได้เจียระไนสำหรับย่างหรือเคี่ยว |
การอ่านฉลากบนบรรจุภัณฑ์
เมื่อถอดรหัสชื่อแล้ว ป้ายที่เหลือจะตอบคำถามสี่ข้อ ได้แก่ มาจากไหน จนถึงเมื่อใด ราคาเท่าไหร่ และใครเป็นผู้บรรจุ Kokusan (国産) บ้าน หมายถึงสัตว์ที่ใช้ชีวิตช่วงชีวิตที่ยาวนานที่สุดในญี่ปุ่น นำเข้าชื่อประเทศ เนื้อสดพก shōhi kigen ซึ่งเป็นวันใช้ ที่เคาน์เตอร์มีพนักงาน ตัวเลขใหญ่บนบัตรราคาคือราคาต่อ 100 กรัม ในแพ็ค ยอดรวมที่คุณจ่ายคือ kakaku หรือโอเนดัน เนื้อวัวในประเทศจะเพิ่มหมายเลขประจำตัวสิบหลัก และเนื้อสัตว์ที่ถูกแช่แข็งจะมีเครื่องหมาย kaitō ละลายแล้ว ผู้มาใหม่ตรวจสอบพัสดุกับเพื่อนร่วมงาน
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 国産は日本で育ったという意味ですか。 | Kokusan wa Nihon de sodatta to iu imi desu ka. | kokusan หมายความว่าได้รับการเลี้ยงดูในญี่ปุ่นใช่หรือไม่ |
| 消費期限は十月一日までですね。 | Shōhi kigen wa jūgatsu tsuitachi made desu ne. | วันที่ใช้ภายในคือวันที่ 1 เดือนตุลาคม |
| 百グラム百九十八円だから、全部で五百九十四円です。 | Hyaku-guramu hyaku kyūjū hachi-en da kara, zenbu de gohyaku kyūjū yo-en desu. | ราคา 198 เยนต่อ 100 กรัม รวมเป็น 594 เยน |
เกินพื้นฐาน: คำศัพท์เมนูยากินิกุ
ที่ร้านอาหารยากินิกุซึ่งคุณย่างเนื้อที่โต๊ะ เมนูนี้จะใช้ชื่อของตัวเอง ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นเนื้อวัว Karubi, rōsu, harami และสีแทนเป็นแกนกลาง โฮรุมอนเป็นเครื่องใน ส่วนคอหมูปรากฏเป็นทงโทโร่ เกรดอยู่ข้างหน้า: jō พรีเมียม และ tokujō พรีเมียมสูงสุด พนักงานมักจะถามว่าคุณต้องการเครื่องปรุงรส อาหารภาชนะ ซีอิ๊วหวาน หรือชิโอะเกลืออย่างไร Tan shio ลิ้นเค็มเป็นจานแรกที่พบบ่อย เพื่อนๆสั่งรอบแรก.
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| まずタン塩からいきましょう。 | Mazu tan shio kara ikimashō. | เริ่มจากลิ้นเค็มกันก่อน |
| 上カルビを二人前お願いします。 | Jō-karubi o ninin-mae onegai shimasu. | ขอของพรีเมี่ยมสองส่วน karubi หน่อย |
| タレと塩、どちらになさいますか。 | Tare to shio, dochira ni nasaimasu ka. | (พนักงาน) ซอสหรือเกลือ? |
| ハラミはタレでお願いします。 | Harami wa tare de onegai shimasu. | กรุณา harami พร้อมซอสด้วย |
| 盛り合わせにしませんか。 | Moriawase ni shimasen ka. | เราจะได้รับจานแบบต่างๆหรือไม่? |
| ホルモンはちょっと苦手なんです。 | Horumon wa chotto nigate nan desu. | ฉันไม่ใช่คนสำหรับเครื่องในจริงๆ |
นอกเหนือจากพื้นฐาน: wagyū, kokusan-gyū และการอ่านค่าของสัตว์
ตัวอักษรคันจิของสัตว์ทั้งสามตัวเปลี่ยนการอ่านด้วยคำนั้น Buta หมู กลายเป็นตันในสารประกอบเช่นทงคัตสึและทงจิรุ Ushi คือวัวที่มีชีวิต แต่เนื้อคือ gyū: gyūniku, gyūdon, gyūtan นิววาโทริคือนกในฟาร์ม ส่วนเนื้อคือ tori เช่นเดียวกับในโทรินิคุและยากิโทริ คู่ด้านล่างนี้คือคู่ที่ดึงดูดผู้ซื้อ
| คู่ | การอ่าน | สิ่งที่แตกต่าง |
|---|---|---|
| 和牛 / 国産牛 | wagyū / kokusan-gyū | Wagyū คือสี่สายพันธุ์ญี่ปุ่นและลูกผสมที่เกิดและเติบโตในญี่ปุ่น kokusan-gyū คือสายพันธุ์ใดๆ ที่เลี้ยงในประเทศญี่ปุ่นเป็นหลัก |
| ロース / ヒレ | rōsu / hire | เนื้อซี่โครงที่มีขอบเป็นไขมันกับเนื้อสันในไม่ติดมัน |
| 肩ロース / ロース | kata rōsu / rōsu | เนื้อซี่โครงไหล่ลายหินอ่อนกับเนื้อซี่โครงที่บางกว่า |
| むね / もも | mune / momo | อกไก่ไร้ไขมันราคาถูกกับต้นขาชุ่มฉ่ำ |
| 牛 / 牛肉 | ushi / gyūniku | สัตว์กับเนื้อของมัน |
ข้อผิดพลาดทั่วไปกับคำเนื้อ
ทาน harami เพื่อพุง ฮาราในชื่อหมายถึงพุง ดังนั้นนักช้อปจึงคาดหวังบารา Harami คือไดอะแฟรม; สำหรับคนท้องให้มองหาบารา
การคิด rōsu หมายถึงการย่าง คำนี้มาจากคำว่าย่างแบบอังกฤษ แต่ในญี่ปุ่นเรียกว่าส่วนเนื้อซี่โครง เนื้อย่าง rōsuto bīfu มักทำจากโมโมะ
อ่าน aibiki ครึ่งต่อครึ่ง อัตราส่วนจะแตกต่างกันไป และฉลากจะตั้งชื่อเนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนักมากกว่าก่อน Gyū buta aibiki ส่วนใหญ่เป็นเนื้อวัว
จ่ายมากกว่าที่คุณคาดหวัง บัตรราคาและฉลากแสดงราคาต่อ 100 กรัมเป็นตัวเลขขนาดใหญ่ และแพ็ค 350 กรัมมีราคาสามเท่าครึ่ง มองหา kakaku หรือ onedan ก่อนที่จะถึงจุดสิ้นสุด
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| お腹の肉なら、バラですよ。 | Onaka no niku nara, bara desu yo. | ถ้าหมายถึงเนื้อมีพุงก็บารา |
| ローストビーフ用のもも肉はありますか。 | Rōsuto bīfu-yō no momo-niku wa arimasu ka. | มีเนื้อขาสำหรับเนื้อย่างมั้ยคะ? |