Четыре кухонных звука, с которых стоит начать
Если вы выучили только четыре кулинарных слова, сделайте их такими. Вместе они охватывают горячую сковороду, занятую кастрюлю, медленную кастрюлю и фритюрницу, и вы услышите все четыре на любой японской кухне, по телевидению и в видеороликах с рецептами.
Jūjū ясно giongo: оно копирует шипение мяса или рыбы, соприкасающегося с горячей поверхностью. Gutsugutsu и kotokoto находятся между звуком и изображением, описывая как шум, так и внешний вид пузырьков. Karatto — это gitaigo: оно описывает скорее сухое, четкое послевкусие, чем звук.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 肉がじゅうじゅう焼ける。 | Niku ga jūjū yakeru. | Мясо шипит, пока жарится. |
| 鍋がぐつぐつ煮えている。 | Nabe ga gutsugutsu niete iru. | В кастрюле всё булькает. |
| 弱火でことこと煮る。 | Yowabi de kotokoto niru. | Томите на слабом огне. |
| からっと揚がった！ | Karatto agatta! | Получилось прекрасно и хрустит! |
От тихого томления до бурного кипения
У японцев есть небольшая лестница слов, обозначающая жидкость на плите, и выбор правильной ступеньки сообщает слушателю, насколько силен жар. Таблица проходит от первых мелких пузырьков до полного закипания.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| スープがふつふつしてきた。 | Sūpu ga futsufutsu shite kita. | Суп начинает пузыриться. |
| カレーをことこと煮込む。 | Karē o kotokoto nikomu. | Дайте карри медленно закипеть. |
| おでんがぐつぐつ煮えている。 | Oden ga gutsugutsu niete iru. | oden кипит в котле. |
| お湯がぐらぐら沸いている。 | Oyu ga guragura waite iru. | Вода кипит. |
| 沸騰したら弱火にしてください。 | Futtō shitara yowabi ni shite kudasai. | Как только он закипит, пожалуйста, уменьшите огонь. |
| Слово | Тип | Что вы видите или слышите | Типичный глагол |
|---|---|---|---|
| futsufutsu | В основном gitaigo | Маленькие пузырьки начинают подниматься | futsufutsu to waku, futsufutsu suru |
| kotokoto | Оба | Тушите на медленном огне, слегка потрескивая крышкой. | kotokoto niru, kotokoto nikomu |
| gutsugutsu | Оба | Густая пища, сильно пузырящаяся: тушеное мясо, карри, oden, горячее в кастрюле. | gutsugutsu nieru, gutsugutsu ию |
| guragura | Оба | Обычная вода при полном кипении | guragura waku |
Разница между gutsugutsu и guragura сбивает с толку многих учащихся. Gutsugutsu предполагает что-то густое и насыщенное ингредиентами, например, карри, oden или горячую кастрюлю на столе. Говоря о кастрюле с водой для пасты или воде для лапши, японцы обычно говорят guragura. Futsufutsu также имеет переносное значение: гнев или идея, медленно зарождающаяся внутри кого-то, futsufutsu to waite kuru.
Жарка и гриль: jūjū, pachipachi, kongari, karatto
Слова жарки описывают две вещи: шум на сковороде и цвет или текстуру результата. Jūjū — это само шипение, и вы услышите его в yakiniku ресторанах, okonomiyaki прилавках и teppanyaki грилях, где звук является частью еды. Pachipachi — это более резкий хлопок масла, выплескивающегося из сковороды, который часто сопровождается предупреждением. Kongari — gitaigo для хорошего золотисто-коричневого цвета, цвета тоста или правильно приготовленной рыбной кожицы на гриле.
Karatto — это слово, обозначающее хрустящую, легкую и нежирную жареную пищу. Японские домашние повара часто обжаривают karaage дважды, nidoage, чтобы получить такой результат, и вы увидите karatto в названиях многих рецептов. Напротив, размокшая еда — это shinnari или betabeta, в зависимости от блюда.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| フライパンで肉をじゅうじゅう焼く。 | Furaipan de niku o jūjū yaku. | Обжарьте мясо на сковороде. |
| 鉄板の上でじゅうじゅういっている。 | Teppan no ue de jūjū itte iru. | На горячей тарелке оно шипит. |
| 油がぱちぱち跳ねるから気をつけて。 | Abura ga pachipachi haneru kara ki o tsukete. | Осторожно, масло плюется. (повседневный) |
| パンをこんがり焼く。 | Pan o kongari yaku. | Поджарьте хлеб до золотистого цвета. |
| 唐揚げがからっと揚がった。 | Karaage ga karatto agatta. | Жареная курица вышла хрустящей. |
| 二度揚げするとからっとする。 | Nidoage suru to karatto suru. | Двойная обжарка делает его хрустящим. |
Karatto имеет два общих значения за пределами кухни. Оно описывает ясную, сухую и ясную погоду, а также личность открытую и не злящуюся. Оба позитивны, как и хрустящая жареная еда.
Подготовка продуктов: tonton, satto, shinnari
Прежде чем что-либо подвергнуть жарке, вы нарезаете, ополаскиваете и бланшируете, и в японском языке для каждого из них есть звуковое слово. Tonton — это равномерный стук ножа по разделочной доске, звук, который у многих ассоциируется с домашней кухней по утрам. Satto означает быстро или кратко; в рецептах советуют не переусердствовать, например, бланшировать шпинат в течение нескольких секунд. Shinnari описывает овощи, которые стали мягкими и вялыми либо от жары, либо от натирания солью.
Shinnari полезен, поскольку в рецептах он используется в качестве цели: обжарьте лук до состояния shinnari, натрите огурец солью до состояния shinnari. Это состояние, которое вы видите и чувствуете, так оно и есть gitaigo.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 包丁でとんとん切る。 | Hōchō de tonton kiru. | Рубите уверенным постукиванием ножа. |
| ねぎをとんとん刻む。 | Negi o tonton kizamu. | Мелко нарезаем зеленый лук. |
| ほうれん草をさっと茹でる。 | Hōrensō o satto yuderu. | Быстро бланшируйте шпинат. |
| さっと炒めてください。 | Satto itamete kudasai. | Ненадолго обжарьте, помешивая. (стиль рецепта) |
| 玉ねぎがしんなりするまで炒める。 | Tamanegi ga shinnari suru made itameru. | Обжарьте лук до мягкости. |
| 塩もみするときゅうりがしんなりする。 | Shiomomi suru to kyūri ga shinnari suru. | Натирание огурца солью смягчает его. |
Грамматика: как кулинарные слова сочетаются с глаголами
Кулинарные слова следуют тем же закономерностям, что и другие японские звуковые слова. Повторяющиеся слова, такие как jūjū или kotokoto, могут идти прямо перед глаголом, с to или без него. Слова, оканчивающиеся на маленькую tsu, например karatto и satto, уже содержат букву to и идут прямо перед глаголом. Многие слова также объединяются с suru и становятся собственными глаголами, а форма прошедшего времени shita позволяет им описывать существительное.
Когда важен сам звук, японцы добавляют iu, чтобы произнести или произнести звук: jūjū iu, gutsugutsu iu. В речи to перед iu часто опускается.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| じゅうじゅういう音がする。 | Jūjū iu oto ga suru. | Вы можете услышать шипящий звук. |
| からっとした天ぷらが好き。 | Karatto shita tenpura ga suki. | Я люблю хрустящую темпуру. (повседневный) |
| こんがりしたトースト | kongari shita tōsuto | хорошо подрумяненный тост |
| しんなりした白菜 | shinnari shita hakusai | размягченная пекинская капуста |
| Слово | Общие шаблоны | Значение на кухне |
|---|---|---|
| jūjū | jūjū yaku, jūjū ию | Шипить на горячей поверхности |
| gutsugutsu | gutsugutsu nieru, gutsugutsu suru | Твердо пузыриться в кастрюле |
| kotokoto | kotokoto niru, kotokoto nikomu | Тушите на медленном огне в течение длительного времени |
| karatto | karatto ageru, karatto shita + существительное | Жарить до хрустящей корочки и легкости |
| kongari | kongari yaku, kongari shita + существительное | Красиво подрумянить |
| shinnari | shinnari suru сделано, shinnari shita + существительное | Смягчить, увядать |
Готовим по рецепту
Вот как слова сочетаются в реальном рецепте. Nikujaga — домашнее тушеное мясо с картофелем — классическое первое японское блюдо, и в его приготовлении используется почти каждое слово в этом руководстве. Рецепты написаны в простой или вежливой masu форме; видеоинструкции и преподаватели кулинарии обычно используют вежливую форму.
Обратите внимание, как каждое звуковое слово подсказывает вам, когда переходить к следующему шагу: вы нарезаете в определенном ритме, жарите до тех пор, пока лук не станет выглядеть определенным образом, и меняете огонь, когда кастрюля звучит определенным образом.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| まず、玉ねぎをとんとん切ります。 | Mazu, tamanegi o tonton kirimasu. | Шаг 1: Сначала нарезаем лук. |
| しんなりするまで炒めます。 | Shinnari suru made itamemasu. | Шаг 2: Жарить до мягкости. |
| ぐつぐつしてきたら弱火にします。 | Gutsugutsu shite kitara yowabi ni shimasu. | Шаг 3: Когда он начнет пузыриться, убавьте огонь. |
| ふたをして、ことこと二十分煮ます。 | Futa o shite, kotokoto nijuppun nimasu. | Шаг 4: Накройте крышкой и варите на медленном огне 20 минут. |
Мини-диалог: на кухне у друга
В повседневной кухонной беседе постоянно встречаются звуковые слова, часто с iu и случайными окончаниями ne и yo. Этот разговор происходит между двумя друзьями, которые вместе готовят ужин.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| いい匂い！何作ってるの？ | Ii nioi! Nani tsukutteru no? | Друг: Хорошо пахнет! Что ты делаешь? |
| カレー。今、ことこと煮込んでるところ。 | Karē. Ima, kotokoto nikonderu tokoro. | Ты: Карри. Я даю ему закипеть прямо сейчас. |
| 火、強くない？ぐつぐついってるよ。 | Hi, tsuyokunai? Gutsugutsu itteru yo. | Друг: Не слишком ли жарко? Это сильно пузырится. |
| あ、本当だ。弱火にするね。 | A, hontō da. Yowabi ni suru ne. | Ты: О, ты прав. Я откажусь. |
| 唐揚げも作るの？ | Karaage mo tsukuru no? | Друг: Ты тоже делаешь karaage? |
| うん。二度揚げするとからっと揚がるんだって。 | Un. Nidoage suru to karatto agaru n datte. | Вы: Да. Говорят, если обжарить дважды, оно станет хрустящим. |
| じゅうじゅういう音、たまらないね。 | Jūjū iu oto, tamaranai ne. | Друг: Перед этим шипящим звуком невозможно устоять. |
Типичные ошибки изучающих
- Использование gutsugutsu для кастрюли с простой водой. Это понятно, но guragura звучит более естественно для воды при полном кипении.
- Произнесение kotokoto для еды на сильном огне. Kotokoto всегда предполагает сдержанность и терпение; если горшок сильно пузырится, это gutsugutsu.
- Используйте karatto для чего-нибудь хрустящего. Karatto — это сухой, хрустящий послевкусие после жарки или сушки. Для хрустящих овощей или крекеров лучше подходят такие слова, как shakishaki или paripari.
- Забывая, что shinnari может быть хорошим или плохим. В рецепте жаркого это цель; если листья темпура или салата должны быть хрустящими, это означает, что они стали мягкими.
- Оставляем глагол. В рецепте kotokoto сам по себе является неполным; скажите kotokoto niru или kotokoto nikomu.
Готовьте и говорите вслух
Звуковые слова лучше всего запоминаются, когда вы произносите их, одновременно делая то, что они описывают. Прежде чем готовить, попросите Mocchi в чате дать краткий рецепт: например, Напишите простой nikujaga рецепт на вежливом японском языке, используя пять звуковых слов, связанных с приготовлением пищи. Mocchi записывает это на вашем уровне, и вы можете продолжить /explain и любую строку, в которой вы не уверены, например, шаг о жарке лука до shinnari, чтобы увидеть, как работает каждая часть предложения. Mocchi записывает слова, которые кажутся вам сложными, поэтому при следующем тесте вы сможете вернуть gutsugutsu и guragura, пока вы не перестанете их путать.
Затем попрактикуйтесь в разговорной стороне. В AI Sensei попросите Hana-sensei сыграть инструктора на уроке японской кулинарии и давать вам шаги со звуковыми словами, пока вы повторяете их и задаете вопросы, такие как Kono kurai de ii desu ka, это правильно? Попросите Sensei сначала говорить медленнее, а затем проверьте отчёт о занятии на наличие слов, над которыми вы колебались.