Назовите ингредиент, а не категорию
Самая полезная корректировка — перестать называть категории и начать называть ингредиенты. Вегетарианство, без глютена и без молочных продуктов — все это абстракции, которые занятая кухня должна переводить в ингредиенты, и именно в этом переводе все идет не так. Присвоение названия ингредиенту исключает этот шаг.
Основное предложение простое: the item, then ga taberaremasen, «нельзя есть», или wa tabemasen, «не ешь». Используйте taberaremasen при аллергии или медицинских ограничениях и tabemasen при выборе, поскольку первый более сильный и сигнализирует о том, что он не является гибким.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| えびとかにが食べられません。アレルギーです。 | Ebi to kani ga taberaremasen. Arerugii desu. | Я не могу есть креветки или крабы. Это аллергия. |
| 卵アレルギーがあります。 | Tamago arerugii ga arimasu. | У меня аллергия на яйца. |
| 肉は食べません。 | Niku wa tabemasen. | Я не ем мясо. |
| 豚肉は食べられません。 | Butaniku wa taberaremasen. | Я не могу есть свинину. |
| 小麦が入っていないものはありますか。 | Komugi ga haitte inai mono wa arimasu ka. | У вас есть что-нибудь без пшеницы? |
| 少しでも入っていると駄目です。 | Sukoshi demo haitte iru to dame desu. | Даже небольшая сумма является проблемой. |
Ингредиенты, скрывающиеся во всем
Японская кухня создает вкус на основе небольшого набора основ, и эти основы появляются в блюдах, которые выглядят так, будто не должны их содержать. Зная пять перечисленных ниже и расспрашивая о них по имени, вы сможете выявить подавляющее большинство проблем.
| Ингредиент | японский | Где он прячется |
|---|---|---|
| Бонито запас | かつおだし Кацуо даси | Суп мисо, тушеные овощи, соусы, тамагояки, большинство бульонов. |
| Рыбные запасы в целом | だし даси | Почти любое пикантное японское блюдо |
| Соевый соус | しょうゆ сёю | Содержит пшеницу; используется практически во всем |
| Свинина | 豚肉 бутанику | Бульон рамэн, гёза, чахан, много картофеля фри |
| Куриный бульон | 鶏がら торигара | Рамен, жареный рис, блюда китайской кухни. |
| Саке и мирин | 酒・みりん саке, мирин | Тушеные блюда, соусы, маринады |
| Хлопья скумбрии | かつお節 кацуобуси | Посыпают окономияки, тофу, салаты. |
| Креветки и крабы | えび・かに эби, кани | Обязательные этикетки с аллергенами; часто встречается в смешанных жареных блюдах |
Даши — тот, о ком нужно спросить в первую очередь. Он присутствует гораздо чаще, чем предполагает меню, и это обычная причина, по которой овощное блюдо не является вегетарианским.
Вопросы, которые на самом деле проверяют
Вместо того, чтобы спрашивать, подходит ли блюдо, спросите, что в нем. Персонал может ответить на вопрос об ингредиентах, исходя из своих знаний; вопрос о том, соответствует ли что-то вашим диетическим рамкам, требует от них понимания этих принципов.
Большинство ситуаций охватывают три вопроса: какой бульон используется, содержит ли соус то, чего вы избегаете, и можно ли его приготовить без него. На третий часто отвечают «да», особенно если вы спрашиваете до заказа, а не после.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| これは何のだしを使っていますか。 | Kore wa nan no dashi o tsukatte imasu ka. | Какой инвентарь при этом используется? |
| かつおだしは入っていますか。 | Katsuo dashi wa haitte imasu ka. | Содержит ли он бульон скумбрии? |
| このソースに小麦は入っていますか。 | Kono sōsu ni komugi wa haitte imasu ka. | Содержит ли этот соус пшеницу? |
| 肉を抜いてもらえますか。 | Niku o nuite moraemasu ka. | Не могли бы вы оставить мясо? |
| かつお節なしでお願いできますか。 | Katsuobushi nashi de onegai dekimasu ka. | Могу ли я получить его без хлопьев скумбрии? |
| 野菜だけで作れますか。 | Yasai dake de tsukuremasu ka. | Можно ли приготовить его только из овощей? |
| アレルギー表はありますか。 | Arerugii-hyō wa arimasu ka. | У вас есть карта аллергенов? |
Вегетарианец, веган и проблема даси
Беджитарин и бииган — оба понятные слова, но эти понятия не совсем соответствуют японской кулинарии, где рыбный бульон является основным ингредиентом, а не мясом. Вегетарианец, который заказывает овощную темпуру, мисо-суп и тушеные овощи, возможно, съел рыбный бульон три раза.
Надежный подход — указать ограничение и сразу же назвать даси. Сёдзин рёри, буддийская храмовая кухня, действительно основана на растениях, и это слово является полезным ориентиром, как и добуцусей животного происхождения.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| ベジタリアンです。肉も魚も食べません。 | Bejitarian desu. Niku mo sakana mo tabemasen. | Я вегетарианец. Я не ем ни мяса, ни рыбы. |
| かつおだしも駄目なんです。 | Katsuo dashi mo dame na n desu. | Запасы Бонито также являются для меня проблемой. |
| 昆布だしなら大丈夫です。 | Konbu dashi nara daijōbu desu. | Запас водорослей в порядке. |
| 動物性のものを使っていない料理はありますか。 | Dōbutsusei no mono o tsukatte inai ryōri wa arimasu ka. | Есть ли у вас блюда, в которых нет ингредиентов животного происхождения? |
| 卵と乳製品も食べません。 | Tamago to nyūseihin mo tabemasen. | Я также не ем яйца и молочные продукты. |
| 精進料理のようなものはありますか。 | Shōjin ryōri no yō na mono wa arimasu ka. | Есть ли у вас что-нибудь вроде храмовой кухни? |
Конбу даси, приготовленный из водорослей, представляет собой бульон растительного происхождения, и его название дает кухне полезную альтернативу, а не просто запрет.
Халяль, кошерность и религиозные ограничения
Свинина и алкоголь – это то, что следует назвать, и алкоголь – это то, что удивляет людей, потому что кулинарное сакэ и мирин входят в состав огромного количества тушеных блюд и соусов. Вопрос о сакэ и мирине конкретно улавливает то, чего не может понять общий вопрос об алкоголе.
Рестораны, сертифицированные по Халялю, существуют в крупных городах и обычно имеют соответствующую подпись. В остальном практический подход такой же, как и при любых ограничениях: назовите ингредиенты, спросите о соусе и бульоне и примите однозначное «нет», если кухня не может проверить.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 宗教上の理由で、豚肉が食べられません。 | Shūkyō-jō no riyū de, butaniku ga taberaremasen. | По религиозным соображениям я не могу есть свинину. |
| お酒も駄目です。料理酒も含めてです。 | Osake mo dame desu. Ryōrishu mo fukumete desu. | Алкоголь также нельзя, в том числе приготовление сакэ. |
| みりんは使っていますか。 | Mirin wa tsukatte imasu ka. | Вы используете мирин? |
| ハラル対応のメニューはありますか。 | Hararu taiō no menyū wa arimasu ka. | У вас есть халяльное меню? |
| 同じ油で揚げていますか。 | Onaji abura de agete imasu ka. | Жарено ли оно на том же масле? |
| 鶏肉なら大丈夫です。 | Toriniku nara daijōbu desu. | Курица в порядке. |
Подтверждать и знать, когда уйти
Последний шаг — это подтверждение, и оно должно быть конкретным. Повторение ингредиента вместо того, чтобы спрашивать, в порядке ли он, дает персоналу что-то конкретное для проверки. Kore, kani wa haitte imasen ka — лучший финальный вопрос, чем daijōbu desu ka.
Не менее важно принять отказ. Небольшой ресторан, который заявляет, что не может гарантировать, скорее честен, чем бесполезен, и дальнейшее давление ставит его в плохое положение. Если спросить у двери, прежде чем сесть, уйти будет проще.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 確認ですが、これにかには入っていませんか。 | Kakunin desu ga, kore ni kani wa haitte imasen ka. | Просто чтобы подтвердить, здесь нет краба? |
| 厨房で確認していただけますか。 | Chūbō de kakunin shite itadakemasu ka. | Не могли бы вы проверить кухню? |
| 難しければ、大丈夫です。ありがとうございます。 | Muzukashikereba, daijōbu desu. Arigatō gozaimasu. | Если это сложно, то это нормально. Спасибо. |
| 入る前に伺ってもいいですか。 | Hairu mae ni ukagatte mo ii desu ka. | Могу я спросить, прежде чем войти? |
| 対応が難しいとのことでしたら、また今度にします。 | Taiō ga muzukashii to no koto deshitara, mata kondo ni shimasu. | Если будет сложно разместиться, приду в другой раз. |
Карта, которая решает большую часть этой проблемы
Написанная карточка на японском языке — это самая ценная подготовка, которую вы можете сделать, и она работает независимо от вашего уровня разговорной речи. В нем должны быть указаны ингредиенты, а не категория, указана степень тяжести, и он должен быть достаточно коротким, чтобы его можно было сразу прочитать в оживленном ресторане.
Сохраните его как фотографию на телефоне или на бумаге. Передача его у двери перед тем, как сесть, — это момент, когда он принесет наибольшую пользу.
- Перечисляйте ингредиенты на японском языке, а не по категориям: かつおだし、豚肉、小麦
- Укажите серьезность: アレルギーです или 少しでも駄目です.
- Включите то, что вы можете съесть, чтобы на кухне было куда пойти.
- Держите его примерно в четырех строках; страница не будет прочитана
- Покажите это у двери, прежде чем сесть.
- Сохраните фотографию на телефоне в качестве резервной копии