As palavras de degustação, organizadas à moda japonesa
Os cinco sabores na conversa sobre degustação japonesa são nigami, amargor; amami, doçura; sanmi, acidez; shibumi, adstringência, que é onde mora o tanino; e umami, que você já conhece. Ao redor deles estão as palavras de textura: koku é corpo e profundidade, kire é um final nítido e limpo, nodogoshi é a sensação de uma cerveja descendo pela garganta e yoin é o final persistente de um vinho. Kaori é aroma, e o verbo para o sabor passar é kiku: hoppu ga kiite iru, o lúpulo passa.
O primeiro cartão é a pergunta que abre toda visita à choperia. As próximas três são as palavras que você usará para escolher.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 飲み比べできますか。 | Nomikurabe dekimasu ka. | Posso provar algumas? |
| 苦味 | nigami | amargor |
| 辛口 | karakuchi | seco |
| 樽生 | taru nama | na torneira, chope |
| 甘み | amami | doçura |
| 酸味 | sanmi | acidez |
| 渋み | shibumi | adstringência, tanino |
| コク | koku | corpo, profundidade |
| キレ | kire | um acabamento nítido e limpo |
| のどごし | nodogoshi | a sensação está caindo |
| 余韻 | yoin | final persistente |
| ホップが効いていますね。 | Hoppu ga kiite imasu ne. | O lúpulo realmente aparece. |
Palavras de cerveja e palavras de vinho
A maioria dos nomes de estilo são katakana e soam como o inglês dito com cuidado: pēru ēru, sutauto, vaitsen, ragā. As palavras nativas são aquelas ao seu redor. Nama é corrente de ar, e taru nama, do barril, é o sinal a ser procurado. Jibīru, cerveja local, foi a palavra da primeira onda artesanal e ainda aparece nos rótulos; kurafuto bīru é a palavra atual. Para o vinho, aka e shiro são tinto e branco, roze é rosé, supākuringu é espumante e gurasu de e botoru de são em copo e em garrafa. Hinshu é a variedade da uva e sanchi a região. A tabela alinha os dois vocabulários.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 今日の樽生は何がありますか。 | Kyō no taru nama wa nani ga arimasu ka. | O que está disponível hoje? |
| 赤をグラスでお願いします。 | Aka o gurasu de onegai shimasu. | Um copo de vinho tinto, por favor. |
| 品種は何ですか。 | Hinshu wa nan desu ka. | Qual é a uva? |
| 度数はどのくらいですか。 | Dosu wa dono kurai desu ka. | Quão forte é isso? |
| 日本ワインを飲んでみたいです。 | Nihon wain o nonde mitai desu. | Eu gostaria de experimentar um vinho japonês. |
| Cerveja | Vinho | Compartilhado |
|---|---|---|
| 樽生 taru nama, ao toque | グラスで gurasu de, a copo | 飲み比べ nomikurabe, um voo |
| ホップ hoppu, salto | 品種 hinshu, variedade de uva | 産地 sanchi, origem |
| 麦芽 bakuga, malte | ヴィンテージ vintēji, vintage | 度数 dosu, força |
| 苦味 nigami, amargura | 渋み shibumi, tanino | 香り kaori, aroma |
| のどごし nodogoshi, sinto que estou caindo | 余韻 yoin, terminar | コク koku, corpo |
| ペールエール pēru ēru, cerveja pálida | 辛口 karakuchi, seco | おすすめ osusume, recomendação |
Nihon wain, vinho japonês, é um termo de rotulagem para vinho feito apenas de uvas cultivadas no Japão; kokusan wain, vinho doméstico, tem sido usado de forma mais livre. Se quiser o produto local, peça Nihon wain e, em Yamanashi, por Kōshū, a uva branca pela qual a região é conhecida.
Ler o rótulo
As etiquetas japonesas colocam os fatos úteis em uma pequena caixa no verso. Genzairyō é a linha de ingredientes: para cerveja é bakuga, hoppu e às vezes kome, arroz ou sutāchi, amido. Arukōru bun é o teor alcoólico, impresso em porcentagem. Naiyōryō é o volume, shōmi kigen a data de validade, yōreizō a marca para manter refrigerado. No vinho, a categoria legal impressa é kajitsushu, vinho de frutas, e sankabōshizai é a linha do sulfito, muitas vezes seguida por muten'ka, nenhum adicionado, como argumento de venda. A cerveja tem mais uma armadilha: happōshu e daisan no bīru são produtos com baixo teor de malte vendidos junto com a cerveja em todos os supermercados, e o rótulo, e não a prateleira, diz qual é qual.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 原材料：麦芽、ホップ | genzairyō: bakuga, hoppu | Rótulo: ingredientes: malte, lúpulo |
| アルコール分 | arukōru bun | Rótulo: teor alcoólico |
| 内容量 | naiyōryō | Etiqueta: volume |
| 賞味期限 | shōmi kigen | Rótulo: melhor antes |
| 要冷蔵 | yōreizō | Etiqueta: manter refrigerado |
| 果実酒 | kajitsushu | Rótulo: vinho de frutas, a categoria legal |
| 酸化防止剤無添加 | sankabōshizai muten'ka | Rótulo: sem adição de sulfitos |
| 発泡酒 | happōshu | cerveja com baixo teor de malte, uma categoria separada |
| 醸造元 | jōzōmoto | Rótulo: fabricado por |
Pedir uma bandeja de degustação
A troca de choperia é simples e se repete em todos os lugares: você pede o voo, o pessoal informa quantos copos e pede para você escolher, você diz o que gosta e eles sugerem. A partícula de novamente faz o trabalho: nigame de, no lado amargo; karukute nomiyasui não de, algo leve e fácil. Se você não puder escolher, Omakase de, deixo com você, é bem-vindo em uma choperia e leva para você os favoritos do pessoal.
Nota de registro: choperias e bares de vinho são lugares casuais e formas simples e educadas são corretas. A equipe usará shop keigo de volta para você; você não precisa combiná-lo.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 飲み比べセットをお願いします。 | Nomikurabe setto o onegai shimasu. | Você: O voo de degustação, por favor. |
| 四種類お選びください。 | Yonshurui oerabi kudasai. | Funcionários: Por favor, escolha quatro. |
| 苦めのが好きです。おすすめはありますか。 | Nigame no ga suki desu. Osusume wa arimasu ka. | Você: Eu gosto deles amargos. Alguma recomendação? |
| 軽くて飲みやすいのを一つ。 | Karukute nomiyasui no o hitotsu. | Você: E um que seja leve e fácil de beber. |
| あとはおまかせで。 | Ato wa omakase de. | Você: O resto deixo com você. |
| 試飲できますか。 | Shiin dekimasu ka. | Você: Posso provar? |
| 少しだけお出ししますね。 | Sukoshi dake odashi shimasu ne. | Funcionários: Vou servir uma pequena amostra para você. |
Odashi shimasu é a forma humilde de dasu, servir; a equipe usa, você não. Se um barman oferece uma degustação antes de você pedir, Sumimasen, itadakimasu aceita educadamente.
No taproom: uma conversa
Assim que o voo estiver à sua frente, a conversa é sobre o que você prova e a equipe da cervejaria gosta disso. Pergunte o que há em uma cerveja e você ouvirá os nomes do lúpulo, do malte e às vezes da água; pergunte sobre um vinho e você ouvirá a uva, a vinha e o ano. Diga uma coisa sobre cada copo. O diálogo abaixo é a forma disso; as respostas do barman são a prática de ouvir.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| これはどんなビールですか。 | Kore wa donna bīru desu ka. | Você: Que tipo de cerveja é essa? |
| ペールエールです。柑橘系の香りが特徴です。 | Pēru ēru desu. Kankitsukei no kaori ga tokuchō desu. | Barman: Uma pale ale. O aroma cítrico é o seu caráter. |
| 苦味はどのくらいですか。 | Nigami wa dono kurai desu ka. | Você: Quão amargo é isso? |
| しっかりありますが、後味はすっきりです。 | Shikkari arimasu ga, atoaji wa sukkiri desu. | Barman: Bastante amargo, mas o final é limpo. |
| 本当だ。キレがいいですね。 | Hontō da. Kire ga ii desu ne. | Você: Você está certo. Belo acabamento limpo. |
| 度数は六パーセントくらいです。 | Dosu wa roku pāsento kurai desu. | Barman: É cerca de seis por cento. |
| これ、もう一杯ください。 | Kore, mō ippai kudasai. | Você: Vou querer outro desse. |
Dizer o que você sente no sabor
Uma nota de degustação em japonês une duas qualidades à forma te: furūtī de nomiyasui, frutado e fácil de beber; nigami ga tsuyokute koku ga aru, fortemente amargo com corpo. Adicione atoaji para o final de boca ou yoin para o final de um vinho, e mata nomitai, beberia de novo, para fechar. O vinho tem algumas palavras extras: omoi e karui para encorpado e leve, shibui para tânico e sanmi ga hakkiri shite iru para acidez brilhante. Evite suppai, que significa azedo como uma falha.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| フルーティーで飲みやすいです。 | Furūtī de nomiyasui desu. | Frutado e fácil de beber. |
| 苦味が強くて、コクがあります。 | Nigami ga tsuyokute, koku ga arimasu. | Fortemente amargo, com corpo real. |
| この赤は渋みが少なくて軽いですね。 | Kono aka wa shibumi ga sukunakute karui desu ne. | Este tinto é leve, com pouco tanino. |
| 酸味がはっきりしていて、余韻が長いです。 | Sanmi ga hakkiri shite ite, yoin ga nagai desu. | Acidez brilhante e final longo. |
| 麦の香りがしっかりします。 | Mugi no kaori ga shikkari shimasu. | Um bom aroma forte de malte. |
| これはまた飲みたいです。 | Kore wa mata nomitai desu. | Eu beberia este novamente. |
| ちょっと私には重いかも。 | Chotto watashi ni wa omoi kamo. | Pode ser um pouco pesado para mim. (casual) |
Kamo no final transforma uma opinião em um talvez, que é a maneira educada de dizer que você não gostou do copo que o barman escolheu. Watashi ni wa, para mim, é mais sobre o seu gosto do que sobre a cerveja deles.
Erros e notas sobre registro
- Tsuyoi para uma bebida forte. Tsuyoi descreve um sabor; para teor alcoólico, diga dosu ga takai, teor alcoólico ou dosu ga tsuyoi, que também é ouvido.
- Suppai para acidez. Tal como acontece com o café, suppai soa como uma reclamação; sanmi ga aru ou sanmi ga hakkiri shite iru é a palavra de degustação.
- Karai para um vinho seco. Karai sozinho significa picante; seco é karakuchi, com kuchi. Karakuchi no shiro, um branco seco, é a frase.
- Bīru para happōshu. As prateleiras dos supermercados misturam cerveja com baixo teor de malte happōshu e daisan no bīru; se o rótulo diz happōshu, não é legalmente cerveja, o que importa se você veio buscar o malte.
- Dorai com D maiúsculo. Dorai no rótulo de uma cerveja japonesa significa um estilo fresco e seco e é mais uma palavra de marca do que um termo de degustação; karakuchi carrega a mesma ideia na conversa.
- Servindo seu próprio copo em uma mesa formal. Em uma mesa izakaya, as pessoas servem umas às outras; em um balcão de choperia, sirva você mesmo. O costume segue o ambiente, não a bebida.
Transforme a taça de sexta numa aula de sexta
Um hobby de degustação vem com um ritual embutido, e um ritual é onde a linguagem permanece. Diga o bilhete em voz alta antes de escrevê-lo, leia o rótulo antes de abrir a garrafa e peça o voo em japonês mesmo quando o cardápio estiver em inglês.
- Faça login na Unihongo e peça a Mocchi, a assistente de estudos, /quiz sobre as palavras de degustação nesta postagem: nigami, amami, sanmi, shibumi, koku, kire, nodogoshi e yoin. Mocchi pergunta uma de cada vez, explica aquelas que você sente falta e as acompanha para que o teste da próxima sexta-feira comece com elas.
- Ao confundir um par, pergunte diretamente a Mocchi: qual é a diferença entre koku e kire, ou quando os bebedores japoneses dizem nodogoshi? Uma resposta com suas próprias palavras vale uma página de listas.
- Para o balcão em si, abra AI Sensei, escolha Sakura-sensei e peça a Sakura-sensei para bancar o bartender na choperia de uma cervejaria. Encomende um voo, diga o que gosta, reaja a cada copo e peça outro; o relatório da sessão posteriormente mostra as frases que ela corrigiu.
- Para começar, basta uma conta gratuita em unihongo.com/login, e o primeiro quiz cabe entre a abertura da garrafa e o primeiro gole.
Sua vez
Diga isso em voz alta com um copo na mão, antes de olhar novamente para as linhas de frases.
- Encomende um voo para quatro pessoas e diga ao pessoal o que você gosta e o que deixar para eles.
- Descreva sua bebida atual com duas qualidades unidas pela forma te.
- Leia o rótulo em voz alta: ingredientes, concentração, volume, de preferência antes.
- Pergunte a uva e a região de um vinho, e se é um vinho japonês.
- Recuse educadamente um segundo copo de alguma coisa e peça outro de outra coisa.