Diga o ingrediente, não a categoria
O ajuste mais útil é parar de nomear categorias e começar a nomear ingredientes. Vegetariano, sem glúten e sem laticínios são abstrações que uma cozinha movimentada precisa traduzir em ingredientes, e é na tradução que as coisas dão errado. Nomear o ingrediente elimina essa etapa.
A frase central é simples: o item, then ga taberaremasen, não pode comer, ou wa taberasen, não coma. Use taberaremasen para uma alergia ou restrição médica e taberamasen para uma escolha, já que o primeiro é mais forte e sinaliza que não é flexível.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| えびとかにが食べられません。アレルギーです。 | Ebi to kani ga taberaremasen. Arerugii desu. | Não posso comer camarão ou caranguejo. É uma alergia. |
| 卵アレルギーがあります。 | Tamago arerugii ga arimasu. | Eu tenho alergia a ovo. |
| 肉は食べません。 | Niku wa tabemasen. | Eu não como carne. |
| 豚肉は食べられません。 | Butaniku wa taberaremasen. | Não posso comer carne de porco. |
| 小麦が入っていないものはありますか。 | Komugi ga haitte inai mono wa arimasu ka. | Você tem alguma coisa sem trigo? |
| 少しでも入っていると駄目です。 | Sukoshi demo haitte iru to dame desu. | Mesmo uma pequena quantidade é um problema. |
Os ingredientes escondidos em tudo
A culinária japonesa cria sabor a partir de um pequeno conjunto de bases, e essas bases aparecem em pratos que parecem não deveriam contê-las. Conhecer os cinco abaixo e perguntar sobre eles pelo nome resolverá a grande maioria dos problemas.
| Ingrediente | japonês | Onde ele se esconde |
|---|---|---|
| Estoque Bonito | かつおだし katsuo dashi | Sopa de missô, legumes cozidos, molhos, tamagoyaki, a maioria dos caldos |
| Caldo de peixe em geral | だし dashi | Quase qualquer prato saboroso japonês |
| Molho de soja | しょうゆ shōyu | Contém trigo; usado em quase tudo |
| Carne de porco | 豚肉 butaniku | Caldo de ramen, gyoza, chāhan, muitos refogados |
| Caldo de galinha | 鶏がら torigara | Ramen, arroz frito, pratos de estilo chinês |
| Saquê e mirin | 酒・みりん amor, mirin | Pratos cozidos, molhos, marinadas |
| Flocos bonitos | かつお節 katsuobushi | Polvilhado com okonomiyaki, tofu, saladas |
| Camarão e caranguejo | えび・かに ebi, kani | Rótulos obrigatórios de alérgenos; comum em pratos fritos mistos |
Dashi é quem deve perguntar primeiro. Está presente com muito mais frequência do que o menu sugere e é a razão habitual pela qual um prato de vegetais não é vegetariano.
As perguntas que realmente verificam
Em vez de perguntar se um prato é adequado, pergunte o que contém. A equipe pode responder a perguntas sobre ingredientes com base no conhecimento; uma questão sobre se algo atende à sua estrutura alimentar exige que eles entendam a estrutura.
Três questões cobrem a maioria das situações: que caldo é usado, se o molho contém o que você está evitando e se pode ser feito sem ele. A terceira resposta costuma ser sim, principalmente se você perguntar antes de fazer o pedido, e não depois.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| これは何のだしを使っていますか。 | Kore wa nan no dashi o tsukatte imasu ka. | Que tipo de estoque é usado nisso? |
| かつおだしは入っていますか。 | Katsuo dashi wa haitte imasu ka. | Contém caldo de bonito? |
| このソースに小麦は入っていますか。 | Kono sōsu ni komugi wa haitte imasu ka. | Este molho contém trigo? |
| 肉を抜いてもらえますか。 | Niku o nuite moraemasu ka. | Você poderia deixar a carne de fora? |
| かつお節なしでお願いできますか。 | Katsuobushi nashi de onegai dekimasu ka. | Posso comer sem flocos de bonito? |
| 野菜だけで作れますか。 | Yasai dake de tsukuremasu ka. | Poderia ser feito apenas com vegetais? |
| アレルギー表はありますか。 | Arerugii-hyō wa arimasu ka. | Você tem um gráfico de alérgenos? |
Vegetariano, vegano e o problema do dashi
Bejitarian e biigan são palavras compreendidas, mas os conceitos não se enquadram claramente na culinária japonesa, onde o caldo de peixe é um ingrediente de fundo e não uma carne. Um vegetariano que pede tempura de legumes, sopa de missô e legumes cozidos pode ter comido caldo de peixe três vezes.
A abordagem confiável é declarar a restrição e imediatamente nomear dashi. Shōjin ryōri, culinária do templo budista, é genuinamente baseada em plantas e a palavra é um ponto de referência útil, assim como dōbutsusei, de origem animal.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| ベジタリアンです。肉も魚も食べません。 | Bejitarian desu. Niku mo sakana mo tabemasen. | Eu sou vegetariano. Não como carne nem peixe. |
| かつおだしも駄目なんです。 | Katsuo dashi mo dame na n desu. | O estoque de Bonito também é um problema para mim. |
| 昆布だしなら大丈夫です。 | Konbu dashi nara daijōbu desu. | O estoque de algas está bom. |
| 動物性のものを使っていない料理はありますか。 | Dōbutsusei no mono o tsukatte inai ryōri wa arimasu ka. | Você tem pratos sem ingredientes de origem animal? |
| 卵と乳製品も食べません。 | Tamago to nyūseihin mo tabemasen. | Eu também não como ovos nem laticínios. |
| 精進料理のようなものはありますか。 | Shōjin ryōri no yō na mono wa arimasu ka. | Você tem algo parecido com a culinária do templo? |
Konbu dashi, feito de algas marinhas, é o caldo vegetal e seu nome dá à cozinha uma alternativa utilizável, em vez de apenas uma proibição.
Halal, kosher e restrições religiosas
Carne de porco e álcool são os dois nomes, e o álcool é o que surpreende, porque o saquê e o mirin estão presentes em muitos pratos e molhos cozidos em fogo brando. Perguntar sobre saquê e mirin capta especificamente o que uma pergunta geral sobre álcool não capta.
Restaurantes com certificação Halal existem em cidades maiores e geralmente são assinados como tal. Fora dessas, a abordagem prática é a mesma de qualquer restrição: nomeie os ingredientes, pergunte sobre o molho e o caldo e aceite um não claro quando a cozinha não puder verificar.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 宗教上の理由で、豚肉が食べられません。 | Shūkyō-jō no riyū de, butaniku ga taberaremasen. | Por motivos religiosos não posso comer carne de porco. |
| お酒も駄目です。料理酒も含めてです。 | Osake mo dame desu. Ryōrishu mo fukumete desu. | O álcool também não é possível, incluindo o saquê para cozinhar. |
| みりんは使っていますか。 | Mirin wa tsukatte imasu ka. | Você usa mirin? |
| ハラル対応のメニューはありますか。 | Hararu taiō no menyū wa arimasu ka. | Você tem um menu compatível com halal? |
| 同じ油で揚げていますか。 | Onaji abura de agete imasu ka. | É frito no mesmo óleo? |
| 鶏肉なら大丈夫です。 | Toriniku nara daijōbu desu. | Frango está bem. |
Confirmando e sabendo quando ir embora
A última etapa é uma confirmação e deve ser específica. Repetir o ingrediente em vez de perguntar se está bom dá aos funcionários algo concreto para verificar. Kore, kani wa haitte imasen ka é uma pergunta final melhor do que daijōbu desu ka.
É igualmente importante aceitar um não. Um pequeno restaurante que diz que não pode garantir está sendo honesto e não inútil, e pressionar ainda mais os coloca em uma posição ruim. Perguntar na porta antes de se sentar torna a saída mais fácil.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 確認ですが、これにかには入っていませんか。 | Kakunin desu ga, kore ni kani wa haitte imasen ka. | Só para confirmar, não tem caranguejo nisso? |
| 厨房で確認していただけますか。 | Chūbō de kakunin shite itadakemasu ka. | Você poderia verificar com a cozinha? |
| 難しければ、大丈夫です。ありがとうございます。 | Muzukashikereba, daijōbu desu. Arigatō gozaimasu. | Se for difícil, tudo bem. Obrigado. |
| 入る前に伺ってもいいですか。 | Hairu mae ni ukagatte mo ii desu ka. | Posso perguntar antes de entrar? |
| 対応が難しいとのことでしたら、また今度にします。 | Taiō ga muzukashii to no koto deshitara, mata kondo ni shimasu. | Se for difícil acomodar, irei outra hora. |
O cartão que resolve a maior parte disso
Um cartão escrito em japonês é a preparação de maior valor que você pode fazer e funciona independentemente do seu nível de conversação. Deve nomear os ingredientes em vez da categoria, indicar a gravidade e ser curto o suficiente para ser lido rapidamente em um restaurante movimentado.
Mantenha-o como uma foto no seu telefone e também no papel. Entregá-lo na porta, antes de sentar, é o ponto em que mais faz bem.
- Liste os ingredientes em japonês, não em categorias: かつおだし、豚肉、小麦
- Indique a gravidade: アレルギーです ou 少しでも駄目です
- Inclua o que você pode comer, para que a cozinha tenha para onde ir
- Limite-se a cerca de quatro linhas; uma página não será lida
- Mostre na porta, antes de se sentar
- Mantenha uma foto no seu telefone como backup