Słowa degustacji, uporządkowane po japońsku
Pięć smaków w japońskich rozmowach o degustacji to nigami, gorycz; amami, słodycz; sanmi, kwasowość; shibumi, cierpkość, w której mieszka tanina; i umami, które już znasz. Wokół nich znajdują się słowa tekstury: koku to treść i głębia, kire to ostry, czysty finisz, nodogoshi to uczucie piwa przechodzącego przez gardło i yoin to utrzymujący się finisz wina. Kaori to aromat, a czasownik określający pojawiający się smak to kiku: hoppu ga kiite iru, pojawia się chmiel.
Pierwsza karta to pytanie, które otwiera każdą wizytę w barze. Następne trzy to słowa, których będziesz używać do wyboru.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 飲み比べできますか。 | Nomikurabe dekimasu ka. | Mogę spróbować kilku? |
| 苦味 | nigami | goryczka |
| 辛口 | karakuchi | wytrawny |
| 樽生 | taru nama | z beczki, z kranu |
| 甘み | amami | słodycz |
| 酸味 | sanmi | kwasowość |
| 渋み | shibumi | cierpkość, tanina |
| コク | koku | Ciało, głębia |
| キレ | kire | ostre, czyste wykończenie |
| のどごし | nodogoshi | uczucie opadania |
| 余韻 | yoin | utrzymujący się finisz |
| ホップが効いていますね。 | Hoppu ga kiite imasu ne. | Chmiel naprawdę daje o sobie znać. |
Słowa o piwie i słowa o winie
Większość nazw stylów to katakana i brzmią jak angielskie: pēru ēru, sutauto, vaitsen, ragā. Rodzime słowa to te, które są wokół nich. Nama jest naparem, a taru nama z beczki jest znakiem, którego należy szukać. Jibīru, lokalne piwo, było hasłem pierwszej fali rzemiosła i nadal widnieje na etykietach; kurafuto bīru to aktualne słowo. W przypadku wina, aka i shiro są czerwone i białe, roze jest różowe, supākuringu jest musujące, a gurasu de i botoru de są przy kieliszku i butelce. Hinshu to odmiana winorośli, a sanchi region. Tabela zestawia oba słowniki w jedną całość.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 今日の樽生は何がありますか。 | Kyō no taru nama wa nani ga arimasu ka. | Co jest dzisiaj w ofercie? |
| 赤をグラスでお願いします。 | Aka o gurasu de onegai shimasu. | Poproszę kieliszek czerwonego. |
| 品種は何ですか。 | Hinshu wa nan desu ka. | Jakie to winogrono? |
| 度数はどのくらいですか。 | Dosu wa dono kurai desu ka. | Jak silny jest? |
| 日本ワインを飲んでみたいです。 | Nihon wain o nonde mitai desu. | Chciałbym spróbować japońskiego wina. |
| Piwo | Wino | Wspólny |
|---|---|---|
| 樽生 taru nama, po dotknięciu | グラスで gurasu de, przy szkle | 飲み比べ nomikurabe, lot |
| ホップ hoppu, chmiel | 品種 hinshu, odmiana winorośli | 産地 sanchi, pochodzenie |
| 麦芽 bakuga, słód | ヴィンテージ vintēji, rocznik | 度数 dosu, siła |
| 苦味 nigami, gorycz | 渋み shibumi, tanina | 香り kaori, aromat |
| のどごし nodogoshi, poczuj, że spadasz | 余韻 yoin, zakończ | コク koku, ciało |
| ペールエール pēru ēru, jasne piwo | 辛口 karakuchi, suche | おすすめ osusume, zalecenie |
Nihon wain, wino japońskie, to termin na etykiecie wina wytwarzanego wyłącznie z winogron uprawianych w Japonii; kokusan wain, wino domowe, było używane w bardziej luźny sposób. Jeśli chcesz produkt lokalny, poproś o Nihon wain, a w Yamanashi o Kōshū białe winogrona, z których słynie ten region.
Czytanie etykiety
Japońskie etykiety umieszczają przydatne fakty w małym pudełku z tyłu. Genzairyō to linia składników: w przypadku piwa wyświetla się bakuga, hoppu, a czasami kome, ryż lub sutāchi, skrobia. Arukōru bun to zawartość alkoholu wyrażona w procentach. Naiyōryō to objętość, shōmi kigen data przydatności do spożycia, yōreizō oznaczenie przechowywania w lodówce. W przypadku wina drukowana kategoria prawna to kajitsushu, wino owocowe, a sankabōshizai to linia siarczynowa, po której często następuje muten'ka, bez dodatku, jako punkt sprzedaży. Piwo ma jeszcze jedną pułapkę: happōshu i daisan no bīru to produkty o niższej zawartości słodu sprzedawane obok piwa w każdym supermarkecie i etykieta, a nie półka, mówi, który jest który.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 原材料：麦芽、ホップ | genzairyō: bakuga, hoppu | Etykieta: skład: słód, chmiel |
| アルコール分 | arukōru bun | Etykieta: zawartość alkoholu |
| 内容量 | naiyōryō | Etykieta: objętość |
| 賞味期限 | shōmi kigen | Etykieta: najlepiej spożyć przed |
| 要冷蔵 | yōreizō | Etykieta: przechowywać w lodówce |
| 果実酒 | kajitsushu | Etykieta: wino owocowe, kategoria prawna |
| 酸化防止剤無添加 | sankabōshizai muten'ka | Etykieta: bez dodatku siarczynów |
| 発泡酒 | happōshu | piwo niskosłodowe, osobna kategoria |
| 醸造元 | jōzōmoto | Etykieta: warzona przez |
Zamawianie zestawu degustacyjnego
Wymiana w barze jest prosta i powtarza się wszędzie: pytasz o lot, obsługa mówi, ile szklanek i prosi o wybranie, mówisz, co lubisz, a oni sugerują. Partykuła de ponownie wykonuje pracę: nigame de, po gorzkiej stronie; karukute nomiyasui no de, coś lekkiego i łatwego. Jeśli nie możesz wybrać, Omakase de, zostawię to tobie, zostaniesz powitany w barze i dostaniesz ulubione dania personelu.
Notatka rejestracyjna: bary i winiarnie to zwyczajne miejsca i odpowiednie są proste, grzeczne formy. Personel zwróci się do Ciebie ze sklepem keigo; nie musisz tego dopasowywać.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 飲み比べセットをお願いします。 | Nomikurabe setto o onegai shimasu. | Ty: Poproszę lot degustacyjny. |
| 四種類お選びください。 | Yonshurui oerabi kudasai. | Personel: Proszę wybrać cztery. |
| 苦めのが好きです。おすすめはありますか。 | Nigame no ga suki desu. Osusume wa arimasu ka. | Ty: Lubię, gdy są gorzkie. Jakieś zalecenia? |
| 軽くて飲みやすいのを一つ。 | Karukute nomiyasui no o hitotsu. | Ty: I taki, który jest lekki i łatwy do wypicia. |
| あとはおまかせで。 | Ato wa omakase de. | Ty: Resztę zostawię Tobie. |
| 試飲できますか。 | Shiin dekimasu ka. | Ty: Mogę spróbować? |
| 少しだけお出ししますね。 | Sukoshi dake odashi shimasu ne. | Personel: Naleję ci małego smaku. |
Odashi shimasu to pokorna forma dasu, służyć; pracownicy go używają, ty nie. Jeśli barman oferuje spróbować, zanim poprosisz, Sumimasen, itadakimasu grzecznie to akceptuje.
W taproomie: rozmowa
Gdy lot jest już przed Tobą, rozmowa toczy się o tym, co smakujesz, a pracownikom browaru sprawia to przyjemność. Zapytaj, co jest w piwie, a usłyszysz nazwy chmielu, słodu, a czasem i wody; zapytaj o wino, a usłyszysz winogrono, winnicę i rok. Powiedz jedną rzecz o każdym kieliszku. Dialog poniżej jest jego kształtem; odpowiedzi barmana są praktyką słuchania.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| これはどんなビールですか。 | Kore wa donna bīru desu ka. | Ty: Co to za piwo? |
| ペールエールです。柑橘系の香りが特徴です。 | Pēru ēru desu. Kankitsukei no kaori ga tokuchō desu. | Barman: Jasne piwo. Jego charakter stanowi cytrusowy aromat. |
| 苦味はどのくらいですか。 | Nigami wa dono kurai desu ka. | Ty: Jak gorzkie to jest? |
| しっかりありますが、後味はすっきりです。 | Shikkari arimasu ga, atoaji wa sukkiri desu. | Barman: Dość gorzkie, ale finisz jest czysty. |
| 本当だ。キレがいいですね。 | Hontō da. Kire ga ii desu ne. | Ty: Masz rację. Ładne, czyste wykończenie. |
| 度数は六パーセントくらいです。 | Dosu wa roku pāsento kurai desu. | Barman: Około sześciu procent. |
| これ、もう一杯ください。 | Kore, mō ippai kudasai. | Ty: Poproszę jeszcze jeden taki. |
Mówienie, co czujesz w smaku
Nuta degustacyjna w języku japońskim łączy w formie te dwie cechy: furūtī de nomiyasui, owocowa i łatwa do picia; nigami ga tsuyokute koku ga aru, mocno gorzkie w treściwości. Dodaj atoaji dla posmaku lub yoin dla finiszu wina i mata nomitai, wypiłbym to jeszcze raz, na zakończenie. Wino ma kilka dodatkowych słów: omoi i karui oznaczające pełną i lekką treściwość, shibui oznaczające taninę i sanmi ga hakkiri shite iru oznaczającą jasną kwasowość. Unikaj suppai, co oznacza kwaśne jak wina.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| フルーティーで飲みやすいです。 | Furūtī de nomiyasui desu. | Owocowe i łatwe do picia. |
| 苦味が強くて、コクがあります。 | Nigami ga tsuyokute, koku ga arimasu. | Mocno goryczkowe, z prawdziwym body. |
| この赤は渋みが少なくて軽いですね。 | Kono aka wa shibumi ga sukunakute karui desu ne. | Ta czerwień jest jasna, z małą ilością tanin. |
| 酸味がはっきりしていて、余韻が長いです。 | Sanmi ga hakkiri shite ite, yoin ga nagai desu. | Jasna kwasowość i długi finisz. |
| 麦の香りがしっかりします。 | Mugi no kaori ga shikkari shimasu. | Dobry, mocny aromat słodowy. |
| これはまた飲みたいです。 | Kore wa mata nomitai desu. | Wypiłbym to jeszcze raz. |
| ちょっと私には重いかも。 | Chotto watashi ni wa omoi kamo. | Może być dla mnie trochę ciężki. (zwykły) |
Kamo na koniec łagodzi opinię do „może”, co jest uprzejmym sposobem na powiedzenie, że nie podoba Ci się kieliszek wybrany przez barmana. Watashi ni wa, według mnie, skupia się na twoim guście, a nie na ich piwie.
Błędy i uwagi o stylu
- Tsuyoi na mocny napój. Tsuyoi opisuje smak; dla mocy alkoholu powiedzmy dosu ga takai, wysoką moc lub dosu ga tsuyoi, co również słychać.
- Suppai dla kwasowości. Podobnie jak w przypadku kawy, suppai brzmi jak skarga; sanmi ga aru lub sanmi ga hakkiri shite iru to słowo degustujące.
- Karai dla wina wytrawnego. Karai sam oznacza ostry ostry; suchy wynosi karakuchi, z kuchi. Karakuchi no shiro, wytrawny biały, to określenie.
- Bīru dla happōshu. Na półkach supermarketów miesza się piwo z niską zawartością słodu happōshu i daisan no bīru; jeśli na etykiecie jest napisane happōshu, to nie jest to legalne piwo, co ma znaczenie, jeśli przyszedłeś po słód.
- Dorai przez duże D. Dorai na etykiecie japońskiego piwa oznacza rześki, wytrawny styl i jest słowem markowym, a nie określeniem degustacyjnym; karakuchi ma tę samą myśl w rozmowie.
- Nalewanie własnego kieliszka przy oficjalnym stole. Przy stole izakaya ludzie nalewają sobie nawzajem; przy ladzie w barze nalej sobie. Zwyczaj wynika z ustawienia, a nie napoju.
Zamień piątkową lampkę w piątkową lekcję
Hobby polegające na degustacji ma wbudowany rytuał, a rytuałem jest miejsce, w którym zatrzymuje się język. Wypowiedz na głos notatkę, zanim ją zapiszesz, przeczytaj etykietę przed otwarciem butelki i zapytaj o lot po japońsku, nawet jeśli menu jest w języku angielskim.
- Zaloguj się do Unihongo i poproś Mocchi, asystenta naukowego, o /quiz degustację słów w tym poście: nigami, amami, sanmi, shibumi, koku, kire, nodogoshi i yoin. Mocchi zadaje pytania pojedynczo, wyjaśnia te, które przegapiłeś i zapamiętuje je, więc quiz w najbliższy piątek zacznie się od nich.
- Kiedy pomylisz parę, zapytaj bezpośrednio Mocchi: jaka jest różnica między koku a kire lub kiedy japońscy pijący mówią nodogoshi? Jedna odpowiedź wyrażona własnymi słowami jest warta strony z listami.
- Jeśli chodzi o sam blat, otwórz AI Sensei, wybierz Sakura-sensei i poproś Sakura-sensei, aby wcielił się w barmana w piwiarni. Zamów lot, powiedz co lubisz, zareaguj na każdy kieliszek i poproś o kolejny; w raporcie z sesji pokazane są zdania, które poprawiła.
- Na początek wystarczy darmowe konto na unihongo.com/login, a pierwszy quiz mieści się pomiędzy otwarciem butelki a pierwszym łykiem.
Twoja kolej
Wypowiedz je na głos ze szklanką w dłoni, zanim ponownie spojrzysz na wiersze wyrażeń.
- Zamów czteroosobowy lot i powiedz obsłudze, co lubisz i co im możesz zostawić.
- Opisz swój obecny napój za pomocą dwóch cech połączonych formą te.
- Przeczytaj na głos etykietę: składniki, moc, objętość, najlepiej spożyć przed.
- Zapytaj o winogrono i region wina oraz czy jest to wino japońskie.
- Odmów grzecznie drugim kieliszkiem czegoś i poproś o kolejny, czegoś innego.