គំនិតស្នូល៖ សំណួរពីរបង្កើតឈ្មោះថ្នាក់នីមួយៗ
អ្នកផលិតអង្ករប៉ូលា ដោយសារតែស្រទាប់ខាងក្រៅនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងសារធាតុរ៉ែ ដែលធ្វើឲ្យរសជាតិ និងក្លិនក្រអូប។ កាលណានៅឆ្ងាយជាងនេះ ស្រាកាន់តែស្អាត និងក្រអូបជាង ហើយអង្ករក៏កាន់តែថ្លៃ។ តួលេខសម្រាប់នេះគឺ seimai buai (精米歩合) សមាមាត្រអង្ករប៉ូលាតាមព្យញ្ជនៈ៖ ទម្ងន់ដែលនៅសល់ធៀបនឹងអង្ករសំរូប genmai ។ Seimai buai 60 ភាគរយមានន័យថា 40 ភាគរយត្រូវបានដកចេញ។
សំណួរទីពីរគឺថាតើ jōzō arukōru អាល់កុលចម្រោះត្រូវបានបន្ថែមទៅម៉ាសដែរឬទេ។ ច្បាប់កំណត់វានៅ 10 ភាគរយនៃទម្ងន់ស្រូវ; ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរប្រើវាដើម្បីលើកក្លិនក្រអូប និងធ្វើឱ្យការបញ្ចប់។ គ្មានជាតិអាល់កុលបន្ថែមគឺ junmai (純米) អង្ករសុទ្ធ។ ក្រឡាចត្រង្គនៅក្នុងដ្យាក្រាមគឺជាប្រព័ន្ធទាំងមូល៖ ជ្រើសរើសជួរឈរ ជ្រើសរើសជួរ ហើយអ្នកមានឈ្មោះ។
| ជប៉ុន | រ៉ូម៉ាជី | អត្ថន័យ |
|---|---|---|
| 純米酒はどれですか。 | Junmaishu wa dore desu ka. | តើមួយណាជា junmai? |
| これは醸造アルコールが入っていますか。 | Kore wa jōzō arukōru ga haitte imasu ka. | តើមួយនេះមានបន្ថែមជាតិអាល់កុលទេ? |
| 精米歩合は何パーセントですか。 | Seimai buai wa nan pāsento desu ka. | តើសមាមាត្រប៉ូលាគឺជាអ្វី? |
| 吟醸と大吟醸は何が違うんですか。 | Ginjō to daiginjō wa nani ga chigau n desu ka. | តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាង ginjō និង daiginjō? |
ថ្នាក់ផ្លូវការទាំងប្រាំបីនៅក្នុងតារាងមួយ។
ស្តង់ដារការដាក់ស្លាករបស់ទីភ្នាក់ងារពន្ធដារសម្រាប់ជាប្រយោជន៍កំណត់ចំនួនប្រាំបី tokutei meishōshu (特定名称酒) ដែលជាឈ្មោះដែលកំណត់ជាពិសេសតាមន័យត្រង់។ រោងចក្រផលិតស្រាបៀរអាចបោះពុម្ពបានលុះត្រាតែសាជីវកម្មបំពេញតាមលក្ខខណ្ឌ ហើយបន្ទាប់មកត្រូវបង្ហាញ seimai buai នៅក្បែរគ្រឿងផ្សំ។ ទាំងប្រាំបីក៏ត្រូវការយ៉ាងហោចណាស់ 15 ភាគរយនៃអង្ករដែលផលិតជា kōji ។
Ginjō (吟醸) មានន័យត្រង់ថាការផលិតដោយពិនិត្យយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់៖ អង្ករប៉ូលាដែលមានជាតិ fermented យឺតៗ និងត្រជាក់ ដែលបង្កើតក្លិនផ្លែឈើហៅថា ginjō-ka ។ Dai, អស្ចារ្យ, សម្គាល់កម្រិតប៉ូលាកំពូល។ Tokubetsu, ពិសេស, តម្រូវឱ្យ 60 ភាគរយប៉ូឡូញឬវិធីសាស្រ្តពិសេសដែលបានពន្យល់នៅលើស្លាក។ ចាប់តាំងពីការកែប្រែដែលបានចូលជាធរមាននៅក្នុងឆ្នាំ 2004 junmai មិនមានតួលេខប៉ូលាអប្បបរមាទាល់តែសោះ។
| ជប៉ុន | រ៉ូម៉ាជី | អត្ថន័យ |
|---|---|---|
| 特別純米の特別は、何が特別なんですか。 | Tokubetsu junmai no tokubetsu wa, nani ga tokubetsu na n desu ka. | តើអ្វីធ្វើឱ្យ tokubetsu junmai ពិសេស? |
| ថ្នាក់ | ការអាន | សមាមាត្រប៉ូឡូញ | អាល់កុលបន្ថែម |
|---|---|---|---|
| 純米酒 | junmaishu | គ្មានអប្បបរមា | គ្មាន |
| 特別純米酒 | tokubetsu junmaishu | 60% ឬតិចជាងនេះ ឬវិធីសាស្ត្រពិសេស | គ្មាន |
| 純米吟醸酒 | junmai ginjōshu | 60% ឬតិចជាងនេះ ginjō វិធីសាស្រ្ត | គ្មាន |
| 純米大吟醸酒 | junmai daiginjōshu | 50% ឬតិចជាងនេះ ginjō វិធីសាស្រ្ត | គ្មាន |
| 本醸造酒 | honjōzōshu | 70% ឬតិចជាងនេះ។ | កំណត់ត្រឹម 10% |
| 特別本醸造酒 | tokubetsu honjōzōshu | 60% ឬតិចជាងនេះ ឬវិធីសាស្ត្រពិសេស | កំណត់ត្រឹម 10% |
| 吟醸酒 | ginjōshu | 60% ឬតិចជាងនេះ ginjō វិធីសាស្រ្ត | បានអនុញ្ញាត កំណត់ត្រឹម 10% |
| 大吟醸酒 | daiginjōshu | 50% ឬតិចជាងនេះ ginjō វិធីសាស្រ្ត | បានអនុញ្ញាត កំណត់ត្រឹម 10% |
Sake នៅខាងក្រៅទាំងប្រាំបីត្រូវបានគេហៅថាជាញឹកញាប់ futsūshu, ប្រយោជន៍ធម្មតា: ពាក្យឧស្សាហកម្ម, មិនមែនជាថ្នាក់ច្បាប់, គ្របដណ្តប់ចំណែកធំនៃអ្វីដែលជប៉ុនផឹក។
គូដែលអាចយល់ច្រឡំនៅលើធ្នើ
ភាពច្របូកច្របល់ភាគច្រើនបានមកពីឈ្មោះដែលមើលទៅដូចជាជណ្ដើរ នៅពេលដែលពួកគេពិតជាក្រឡាចត្រង្គ។ កំណត់គូដោយចំហៀង ហើយភាពខុសគ្នាជាធម្មតាគឺជាលក្ខខណ្ឌមួយ។
| គូ | ការអាន | អ្វីដែលពិតជាខុសគ្នា |
|---|---|---|
| 純米 / 本醸造 | junmai / honjōzō | អាល់កុលបន្ថែម៖ គ្មានក្នុង junmai បរិមាណបិទក្នុង honjōzō ដែលត្រូវការប៉ូឡូញ 70% ផងដែរ |
| 吟醸 / 大吟醸 | ginjō / daiginjō | ប៉ូឡូញតែប៉ុណ្ណោះ៖ 60% ឬតិចជាងនេះ ទល់នឹង 50% ឬតិចជាងនេះ ទាំងពីរបានបង្កាត់តាមវិធី ginjō |
| 特別純米 / 純米吟醸 | tokubetsu junmai / junmai ginjō | ទាំងពីរអាចមាន 60%; មានតែ junmai ginjō ត្រូវតែត្រូវបានបង្កាត់ដោយវិធីសាស្រ្ត ginjō |
| 精米歩合60% / 60%削る | seimai buai 60% / 60% kezuru | នៅសល់ 60% ទល់នឹងដី 60% ទៀត៖ ទីមួយគឺតួលេខស្លាក |
| 生酒 / 生一本 | namazake / kiippon | ជាប្រយោជន៍ដែលមិនបានលាបពណ៌ប្រឆាំងនឹង junmai ពីរោងចក្រផលិតស្រាមួយ; 生ត្រូវបានអានខុសគ្នា |
ការអានស្លាកខាងក្រោយ បន្ទាត់ដោយបន្ទាត់
ស្លាកសញ្ញាខាងមុខលក់; ស្លាកខាងក្រោយជូនដំណឹង។ វាត្រូវតែបង្ហាញគ្រឿងផ្សំ បរិមាណអាល់កុល បរិមាណ និងក្រុមហ៊ុនផលិត ថ្នាក់ពិសេសបន្ថែម seimai buai ហើយស្ទើរតែគ្រប់ដបទាំងអស់មានកាលបរិច្ឆេទដាក់ដប។ ពូជស្រូវ nihonshu-do និងអាស៊ីតគឺស្រេចចិត្ត។ បន្ទាត់មុខទំនិញអាចនិយាយថា nihonshu លុះត្រាតែអង្ករជារបស់ជប៉ុន ហើយជាប្រយោជន៍ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន។ បើមិនដូច្នោះទេវានិយាយថា seishu ។
អាល់កុលត្រូវបានសរសេរដោយ ធ្វើ (度) ដឺក្រេ៖ មួយធ្វើគឺមួយភាគរយ ហើយភាគច្រើនត្រូវបានពនរទៅ 15 ឬ 16។ Seizō nengetsu (製造年月) ផលិតតាមព្យញ្ជនៈឆ្នាំ និងខែ គឺជាកាលបរិច្ឆេទដាក់ដប មិនមែនជាកាលបរិច្ឆេទផលិតទេ ដូច្នេះវាមិនមែនជារសជាតិទេ។
| ជប៉ុន | រ៉ូម៉ាជី | អត្ថន័យ |
|---|---|---|
| 甘口と辛口、どちらがお好みですか。 | Amakuchi to karakuchi, dochira ga okonomi desu ka. | តើអ្នកចូលចិត្តមួយណា ផ្អែម ឬស្ងួត? (ជំនួយការហាង) |
| こちらは日本酒度プラス五の辛口です。 | Kochira wa nihonshu-do purasu go no karakuchi desu. | មួយនេះគឺស្ងួតដោយមាន nihonshu-do បូកប្រាំ។ |
| 酸度が高めなので、しっかりした味です。 | Sando ga takame na no de, shikkari shita aji desu. | ជាតិអាស៊ីតគឺស្ថិតនៅខាងខ្ពស់ ដូច្នេះវាមានរសជាតិឆ្អែត និងរឹងមាំ។ |
| 製造年月は瓶詰めした時期のことです。 | Seizō nengetsu wa binzume shita jiki no koto desu. | កាលបរិច្ឆេទផលិតមានន័យថានៅពេលដែលវាត្រូវបានដប។ |
| 生酒なので、冷蔵庫に入れてください。 | Namazake na no de, reizōko ni irete kudasai. | វាគ្មានការលាបទេ ដូច្នេះសូមទុកវាក្នុងទូរទឹកកក។ |
លើសពីមូលដ្ឋាន៖ nihonshu-do និង sando
Nihonshu-do (日本酒度) តាមន័យត្រង់ ដឺក្រេនៃប្រយោជន៍ ប្រៀបធៀបដង់ស៊ីតេរបស់សាសាជាមួយនឹងទឹក។ ស្ករធ្វើឱ្យវត្ថុរាវកាន់តែធ្ងន់ ដូច្នេះស្រាសាខេដែលផ្អែមជាងនេះ ទទួលបានពិន្ទុដក ហើយស្រាសាខស្ងួតមានពិន្ទុបូក។ ដបភាគច្រើនធ្លាក់ចន្លោះពីដក 10 និងបូក 10 ។
Sando (酸度) ទឹកអាស៊ីត ផ្លាស់ប្តូររបៀបដែលជាតិស្ករមានអារម្មណ៍។ អាស៊ីតលុបចោលភាពផ្អែមនៅលើអណ្តាត ដូច្នេះស្រាដែលមានរសជាតិខ្ពស់ sando មានរសជាតិស្ងួត និងឆ្អែតជាងការណែនាំ nihonshu-do ហើយទាប sando ធ្វើឱ្យវាមានអារម្មណ៍ទន់ និងផ្អែមជាង។ ដបភាគច្រើនស្ថិតនៅចន្លោះលេខ 1 និង 2។ អានលេខទាំងពីរជាមួយគ្នា ជាការណែនាំជាជាងការសន្យា។
អ្វីដែលបានកើតឡើងបន្ទាប់ពីការចុច: nama, genshu និងពាក្យតាមរដូវ
ប្រយោជន៍ភាគច្រើនត្រូវបានគេលាបពីរដង គឺម្តងមុនពេលស្តុក និងម្តងមុនពេលដឹកជញ្ជូន ដោយកំដៅរហ័សហៅថា hiire ។ ពាក្យណាម៉ាប្រាប់អ្នកថាកំដៅមួយណាត្រូវបានរំលង។ Genshu (原酒) ជាប្រយោជន៍ដើម តាមព្យញ្ជនៈ រំលងជំហានរំលាយ។ ពាក្យតាមរដូវពីរសម្គាល់ប្រតិទិនញ៉ាំ៖ shiboritate ក្នុងរដូវរងារ និងរដូវផ្ការីក hiyaoroshi នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។
| ជប៉ុន | រ៉ូម៉ាជី | អត្ថន័យ |
|---|---|---|
| ひやおろしはもう出ていますか。 | Hiyaoroshi wa mō dete imasu ka. | តើឆ្នាំនេះ hiyaoroshi ចេញហើយឬនៅ? |
| 搾りたては今の時期だけです。 | Shiboritate wa ima no jiki dake desu. | ស្រាបៀរដែលទើបតែចុចថ្មីៗគឺមានតែនៅពេលនៃឆ្នាំនេះប៉ុណ្ណោះ។ (បុគ្គលិក) |
| これは火入れしていますか。 | Kore wa hiire shite imasu ka. | តើនេះត្រូវបានគេប៉ាស្ទ័រទេ? |
| ស្លាកពាក្យ | ការអាន | អ្វីដែលវាប្រាប់អ្នក។ |
|---|---|---|
| 生酒 | namazake | មិនដែលលាបពណ៌; លក់ត្រជាក់ ជាញឹកញាប់សម្គាល់ yōreizō |
| 生貯蔵酒 | nama-chozōshu | រក្សាទុកឆៅ ប៉ាស្ទ័រម្តងពេលដាក់ដប |
| 生詰め酒 | namazume-shu | ប៉ាស្ទ័រម្តងមុនពេលផ្ទុក ដបដោយគ្មានកំដៅទីពីរ |
| 原酒 | genshu | មិនមានទឹកបន្ថែមបន្ទាប់ពីចុចទេ ដូច្នេះជាធម្មតាខ្លាំងជាង ជាញឹកញាប់ 17% ឬច្រើនជាងនេះ។ |
| ひやおろし | hiyaoroshi | ការចេញផ្សាយរដូវស្លឹកឈើជ្រុះបន្ទាប់ពីការសម្រាករដូវក្តៅជាធម្មតា namazume; មិនមាននិយមន័យផ្លូវច្បាប់ទេ។ |
| 搾りたて | shiboritate | ស្រាថ្មីទើបចុចថ្មីៗ ពីរដូវរងាដល់រដូវផ្ការីក ជាធម្មតាមិនមានម្សៅ |
| 生一本 | kiippon | Junmai ញ៉ាំទាំងស្រុងនៅរោងចក្រផលិតស្រាមួយ។ |
| 樽酒 | taruzake | រក្សាទុកក្នុងធុងឈើ ហើយមានក្លិនក្រអូប |
Hiyaoroshi រក្សាអារម្មណ៍ចាស់របស់ហ៊ីយ៉ា៖ មិនក្តៅ។ ស្រាត្រូវបានយកចេញពីធុង (oroshi) ដោយគ្មានកំដៅទីពីរ (hiya) ។ គំនិតដូចគ្នានេះត្រឡប់មកវិញនៅពេលអ្នកបញ្ជាទិញនៅបញ្ជរ។
បញ្ជាទិញនៅអ៊ីហ្សាកាយ៉ា៖ ហ៊ីយ៉ា reishu និងកាន
Sake ត្រូវបានបម្រើនៅទូទាំងជួរហាសិបដឺក្រេ ហើយពាក្យសីតុណ្ហភាពគឺជាកន្លែងដែលអ្នកទស្សនាច្រើនតែខុស។ Reishu (冷酒) ត្រជាក់។ កាន (燗) ឬដោយសុជីវធម៌ okan មានភាពកក់ក្តៅដោយឈ្មោះពី hitohada-kan កំដៅខ្លួនដល់ atsukan ក្តៅ។ ហ៊ីយ៉ា (冷や) ត្រូវបានសរសេរដោយអក្សរកាន់ជីសម្រាប់ភាពត្រជាក់ ប៉ុន្តែតាមប្រពៃណីវាមានន័យថាបម្រើនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ សីតុណ្ហភាពរបស់ដ្យាក្រាមគឺប្រហាក់ប្រហែល។
អ្នកនៅបញ្ជរ izakaya ជាមួយមិត្តរួមការងារ។ Sake មកដោយ gō, 180 មីលីលីត្រ, នៅក្នុងដបមួយហៅថា tokkuri ជាមួយនឹងពែងតូចៗហៅថា ochoko ឬដោយកែវ។
| ជប៉ុន | រ៉ូម៉ាជី | អត្ថន័យ |
|---|---|---|
| 日本酒は何がありますか。 | Nihonshu wa nani ga arimasu ka. | តើអ្នកមានប្រយោជន៍អ្វី? |
| 冷やとお燗、どちらにしますか。 | Hiya to okan, dochira ni shimasu ka. | សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ឬកំដៅ? (បុគ្គលិក) |
| 冷やでお願いします。 | Hiya de onegai shimasu. | សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ សូម។ |
| これ、お燗にできますか。 | Kore, okan ni dekimasu ka. | តើអ្នកអាចកក់ក្តៅមួយនេះបានទេ? |
| 熱燗を一合お願いします。 | Atsukan o ichigō onegai shimasu. | មួយ gō នៃ sake ក្តៅ, សូម។ |
| お猪口は二つください。 | Ochoko wa futatsu kudasai. | សូមពីរពែង។ |
| 飲み比べセットはありますか。 | Nomikurabe setto wa arimasu ka. | តើអ្នកមានឈុតភ្លក់ទេ? |
| 冷やって、常温ですか。 | Hiya tte, jōon desu ka. | ដោយ ហ៊ីយ៉ា តើអ្នកមានន័យថាសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ទេ? |
របៀបដែលមនុស្សពិតជានិយាយអំពីប្រយោជន៍
នៅក្នុងភាសាជប៉ុន សាខេ ឬ អូសាកា មានន័យថា អាល់កុល ជាទូទៅ ដូច្នេះ osake wa nomemasu ka សួរថាតើអ្នកផឹកឬអត់។ ដើម្បីមានន័យថាភេសជ្ជៈអង្កររបស់ជប៉ុនសូមនិយាយថា nihonshu ។ នៅក្នុងសុន្ទរកថា ឈ្មោះថ្នាក់នឹងបាត់បង់ shu ចុងក្រោយរបស់ពួកគេ៖ មនុស្សសុំ junmai ឬ daiginjō ហើយបុគ្គលិកពណ៌នាអំពីដបមួយតាមរោងចក្រស្រាបៀរ និងតំបន់មុនថ្នាក់។ គ្មាននរណាម្នាក់និយាយថា tokutei meishōshu នៅខាងក្រៅសៀវភៅសិក្សាទេ។
អាយុផឹកស្របច្បាប់នៅប្រទេសជប៉ុនគឺ 20 ហើយស្លាកនិយាយដូច្នេះ។ អត្ថបទដំណើរកម្សាន្តរបស់រោងចក្រស្រាសាខេ បន្តដំណើរទៅកន្លែងផលិតស្រាបៀ និងបញ្ជររសជាតិរបស់វា។ មួយនេះនៅជាមួយដបនៅក្នុងដៃរបស់អ្នក។
| ជប៉ុន | រ៉ូម៉ាជី | អត្ថន័យ |
|---|---|---|
| お酒は飲めますか。 | Osake wa nomemasu ka. | តើអ្នកផឹកស្រាទេ? |
| 日本酒が好きです。 | Nihonshu ga suki desu. | ខ្ញុំចូលចិត្តស្រាជប៉ុន។ |
| 地元のお酒はありますか。 | Jimoto no osake wa arimasu ka. | តើអ្នកមានស្រាក្នុងស្រុកទេ? |
| 純米で何かおすすめはありますか。 | Junmai de nanika osusume wa arimasu ka. | តើមាន junmai ដែលអ្នកចង់ណែនាំទេ? |
| お酒は二十歳になってから。 | Osake wa hatachi ni natte kara. | គ្រឿងស្រវឹងចាប់ពីអាយុ 20 ឆ្នាំតែប៉ុណ្ណោះ។ (បោះពុម្ពសេចក្តីជូនដំណឹង) |
កំហុសទូទៅក្នុងការអានស្លាកសញ្ញា
ការអានធំជាង seimai buai កាន់តែល្អមើល។ មូលហេតុគឺថាភាគរយភាគច្រើនលើផលិតផលមួយរាប់បញ្ចូលអ្វីដែលបានបន្ថែម។ មួយនេះរាប់ពីអ្វីដែលនៅសេសសល់ ដូច្នេះ 50 ភាគរយគឺល្អជាង 70។
ការគិត honjōzō ឬ ginjō ជាមួយនឹងជាតិអាល់កុលបន្ថែមគឺជាប្រយោជន៍ថោកជាង និងបោកប្រាស់។ មូលហេតុគឺគំនិតអង់គ្លេសនៃភេសជ្ជៈពង្រឹង។ ចំនួននេះត្រូវបានកំណត់ និងជាជម្រើសស្ទីលសម្រាប់ក្លិនឈ្ងុយ និងស្រួយ។
បញ្ជាទិញហ៊ីយ៉ាហើយរំពឹងថាវាត្រជាក់។ មូលហេតុគឺ kanji 冷, ត្រជាក់។ ជាប្រពៃណី ហ៊ីយ៉ា គឺជាសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ ហើយ reishu គឺត្រជាក់។ សួររក reishu ឬពិនិត្យមើលថាតើហ៊ីយ៉ាមានន័យយ៉ាងណានៅរបារនោះ។
ការអាន 生一本 ជា nama ippon ។ មូលហេតុគឺថា 生 ច្រើនតែមានន័យថាគ្មានម្សៅនៅលើស្លាក។ នៅក្នុង kiippon វាមានន័យថាសុទ្ធនិងមិនលាយបញ្ចូលគ្នា៖ មួយ junmai ពីរោងចក្រស្រាបៀរមួយ។