គំនិតស្នូល៖ អណ្តាតភ្លើងទល់នឹងបាតខ្ទះ
រូបមន្តជប៉ុនកម្រនិយាយថា បង្វែរក្បាលទៅពាក់កណ្តាល។ វាដាក់ឈ្មោះកំដៅតាមអ្វីដែលអ្នកគួរមើល។ ពាក្យនេះជាសមាសធាតុនៃ hi, fire ដែលក្លាយទៅជា bi បន្ទាប់ពីពាក្យមួយទៀត៖ yowabi (弱火) គឺជាភ្លើងខ្សោយ, chūbi (中火) ភ្លើងកណ្តាល និង tsuyobi (強火) ភ្លើងខ្លាំង។ Torobi (とろ火) ពី torotoro ដែលឆេះតិចៗ និងទន់ភ្លន់ គឺជាអណ្តាតភ្លើងតូចបំផុតដែលឧបករណ៍ដុតអាចទប់បាន។
ម៉េចក៏មិនចុច? ឧបករណ៍ដុត ខ្ទះ និងការផ្គត់ផ្គង់ហ្គាសមានភាពខុសគ្នា ដូច្នេះទីតាំងប៊ូតុងមួយផ្តល់កំដៅខុសៗគ្នានៅក្នុងផ្ទះបាយផ្សេងៗគ្នា ខណៈដែលអណ្តាតភ្លើងប្រឆាំងនឹងខ្ទះមានន័យដូចគ្នានៅគ្រប់ទីកន្លែង។ ពាក្យទូទៅសម្រាប់ការកំណត់គឺ hikagen (火加減) ការលៃតម្រូវភ្លើងតាមព្យញ្ជនៈ។ នៅថ្នាក់រៀនធ្វើម្ហូប គ្រូហៅកំដៅ។
| ជប៉ុន | រ៉ូម៉ាជី | អត្ថន័យ |
|---|---|---|
| 中火にしてください。 | Chūbi ni shite kudasai. | សូមបង្វែរវាទៅជាមធ្យម។ |
| これで中火ですか。 | Kore de chūbi desu ka. | តើនេះមធ្យមទេ? |
| 沸騰したら弱火にします。 | Futtō shitara yowabi ni shimasu. | នៅពេលដែលវាឆ្អិន យើងបង្វែរវាចុះក្រោម។ |
| 最後に強火で一気に炒めます。 | Saigo ni tsuyobi de ikki ni itamemasu. | នៅចុងបញ្ចប់យើងកូរឱ្យលឿនលើកំដៅខ្ពស់។ |
| 火加減に気をつけてください。 | Hikagen ni ki o tsukete kudasai. | រក្សាភ្នែកលើកំដៅ។ |
កម្រិតនៅជាប់គ្នាជាមួយនឹងជំហានរវាង
តារាងបន្ថែមនូវអ្វីដែលអ្នកឃើញនៅក្នុងឆ្នាំង ដែលជួយនៅពេលដែលគំរប ឬខ្ទះធំទូលាយលាក់អណ្តាតភ្លើង ហើយជំហានទាំងពីរនៅចន្លោះដែលរូបមន្តប្រើប្រាស់ជានិច្ច។
| ជប៉ុន | ការអាន | អណ្តាតភ្លើង | អង្គធាតុរាវ | ការប្រើប្រាស់ធម្មតា។ |
|---|---|---|---|---|
| とろ火 | torobi | ស្រាលបន្តិច នៅក្រោមខ្ទះ | ស្ទើរតែផ្លាស់ទី | រក្សាអាហារឱ្យក្តៅ ធ្វើឱ្យឆ្អិនឡើងវិញ |
| 弱火 | yowabi | ប្រហែលពាក់កណ្តាលឡើងកំដៅកណ្តាល | ពពុះតូចខ្ជិល : កូតូកូតូ | ដាំឱ្យពុះយូរ បន្ទន់ខ្ទឹមសក្នុងប្រេង |
| 弱めの中火 | yowame no chūbi | គ្រាន់តែខ្លីនៃការប៉ះ | ទន់ភ្លន់ ពពុះថេរ | ស៊ុត នំផេនខេក អ្វីៗដែលងាយឆេះ |
| 中火 | chūbi | ព័ត៌មានជំនួយគ្រាន់តែប៉ះបាត | ពពុះឥតឈប់ឈរ : futsufutsu | ចៀននិងចំហុយភាគច្រើន |
| 強めの中火 | tsuyome no chūbi | ប៉ះហើយចាប់ផ្តើមរាលដាល | ពពុះដ៏រស់រវើក | ចៀននៅពេលអាហារច្រើនត្រូវបានបន្ថែម |
| 強火 | tsuyobi | រាលដាលពាសពេញបាត មិនមែនឡើងលើទាំងសងខាងទេ។ | ឆ្អិនរមៀល : guragura | ទឹកពុះ កូរបំពងឲ្យលឿន |
Tsuyome no chūbi គឺមធ្យម ប្រែឡើងបន្តិច មិនឡើងកំដៅខ្លាំង ហើយ yowame no chūbi គឺមធ្យម ប្រែចុះបន្តិច។ ជំហានមានដោយសារតែគម្លាតរវាង chūbi និងអ្នកជិតខាងរបស់វាគឺធំទូលាយនៅលើចង្ក្រានភាគច្រើន។ នៅពេលដែលរូបមន្តមិនផ្តល់កំដៅអ្វីទាំងអស់ chūbi គឺជាការសន្មត់ដែលមានសុវត្ថិភាព។
កិរិយាសព្ទនីមួយៗនិងកំដៅដែលវាជាធម្មតាត្រូវការ
កិរិយាស័ព្ទខ្លួនឯងត្រូវបានគ្របដណ្តប់នៅក្នុងការណែនាំដាច់ដោយឡែកមួយចំពោះកិរិយាសព្ទចម្អិនអាហារ; ចំណុចនេះគឺជាកំដៅដែលនីមួយៗសន្មត់។ Niru ដើម្បីស្ងោរ ជាធម្មតាឈានដល់ឆ្អិននៅលើ chūbi ឬ tsuyobi ហើយបន្ទាប់មកទម្លាក់ទៅ yowabi ។ Itameru ដើម្បីកូរ-ចៀន រស់នៅលើ chūbi ជារឿយៗបញ្ចប់ដោយសង្ខេបនៅលើ tsuyobi ដើម្បីរក្សាបន្លែឱ្យនៅរស់។ Yaku សម្រាប់ដុត ឬចៀន គឺជា chūbi សម្រាប់អាហារស្តើង និងអណ្តាតភ្លើងទាបក្រោមគម្របសម្រាប់អាហារក្រាស់។ Yuderu ដើម្បីឱ្យទឹកឆ្អិន ត្រូវការ tsuyobi ដើម្បីឱ្យទឹកឆ្អិន។
សមាសធាតុមួយគឺមានតម្លៃសិក្សាទាំងស្រុង៖ hitonitachi (ひと煮立ち) មានន័យថា ឆ្អិនមួយដង មានន័យថា យកវាទៅស្ងោរម្តង បន្ទាប់មកបិទ ឬបិទ។ ស៊ុប Miso និងទឹកជ្រលក់ឆ្ងាញ់ប្រើវា។ បន្ទាត់រូបមន្តទាំងនេះមានទម្រង់ធម្មតា ដូចដែលបានបោះពុម្ព។
| ជប៉ុន | រ៉ូម៉ាជី | អត្ថន័យ |
|---|---|---|
| 煮立ったら弱火にして、10分煮る。 | Nitattara yowabi ni shite, juppun niru. | ពេលវាពុះបន្ថយភ្លើងហើយដាំឱ្យពុះដប់នាទី ។ |
| 中火で玉ねぎを炒める。 | Chūbi de tamanegi o itameru. | ចៀនខ្ទឹមបារាំងលើកំដៅមធ្យម។ |
| フライパンを強火で熱する。 | Furaipan o tsuyobi de nessuru. | កំដៅខ្ទះចៀនលើកំដៅខ្ពស់។ |
| ふたをして、弱めの中火で5分焼く。 | Futa o shite, yowame no chūbi de gofun yaku. | គ្របដណ្តប់និងចំអិននៅលើកំដៅមធ្យមទាបរយៈពេលប្រាំនាទី។ |
| ひと煮立ちさせて、火を止める。 | Hitonitachi sasete, hi o tomeru. | យកវាទៅស្ងោរម្តង រួចបិទភ្លើង។ |
ការចៀនជ្រៅ៖ សីតុណ្ហភាពជំនួសឱ្យអណ្តាតភ្លើង
Ageru ដើម្បីចៀនជ្រៅគឺជាការលើកលែងចំពោះច្បាប់អណ្តាតភ្លើង។ អ្វីដែលសំខាន់គឺប្រេង ហើយរូបមន្តផ្តល់ឱ្យវាជាផ្នែកមួយនៃក្រុមបី បើគ្មានទែម៉ូម៉ែត្រ ចុងភៅជ្រលក់ចង្កឹះធ្វើម្ហូបដែលធ្វើពីឈើ ជ្រលក់ទឹក ហើយជូតឱ្យស្ងួត ហើយមើលពពុះ វិធីសាស្ត្រដែលផលិតប្រេងបង្រៀន។ មិត្តម្នាក់កំពុងបង្ហាញអ្នកពីរបៀបធ្វើ karaage ។
| ជប៉ុន | រ៉ូម៉ាជី | អត្ថន័យ |
|---|---|---|
| 油の温度は170度くらいね。 | Abura no ondo wa hyakunanajū-do kurai ne. | ទុកប្រេងនៅប្រហែល 170 ដឺក្រេ។ |
| 菜箸を入れて、泡を見てみて。 | Saibashi o irete, awa o mite mite. | ដាក់ចង្កឹះចូលហើយមើលពពុះ។ |
| 細かい泡が全体から出てきたら、ちょうどいいよ。 | Komakai awa ga zentai kara dete kitara, chōdo ii yo. | នៅពេលដែលពពុះល្អ ៗ លេចឡើងនៅតាមបណ្តោយពួកវា វាត្រឹមត្រូវណាស់។ |
- Teion (低温), ទាប: ប្រហែល 150 ទៅ 160 ដឺក្រេ។ ពពុះល្អ ៗ កើនឡើងយ៉ាងស្ងៀមស្ងាត់ពីគន្លឹះនៃចង្កឹះ។
- Chūon (中温), មធ្យម: ប្រហែល 170 ទៅ 180 ដឺក្រេ។ ពពុះល្អកើនឡើងពីប្រវែងទាំងមូលនៅក្នុងប្រេង។ Karaage និង tonkatsu ជាធម្មតាត្រូវបានចៀនប្រហែល 170 ។
- Kōon (高温), ខ្ពស់: ប្រហែល 180 ទៅ 190 ដឺក្រេ។ ពពុះកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងពីប្រវែងទាំងមូល។
លើសពីមូលដ្ឋាន៖ IH hob និងប៊ូតុងរបស់វា។
លោក ai-etchi បាននិយាយថា ផ្ទះល្វែងថ្មីៗជាច្រើនមាន IH hob ដែលកំដៅខ្ទះដោយការបញ្ឆេះដោយគ្មានអណ្តាតភ្លើង។ រូបមន្តនៅតែនិយាយថា chūbi ។ ចង្ក្រានបង្ហាញ karyoku (火力) ថាមពលកំដៅ ជាជួរនៃកម្រិតនៅលើមាត្រដ្ឋានដែលខុសគ្នាដោយអ្នកផលិត ដូច្នេះតារាងក្នុងសៀវភៅណែនាំគឺជាតារាងបំប្លែងរបស់អ្នក៖ ឧទាហរណ៍ សៀវភៅណែនាំមួយណែនាំពីកម្រិត 6 ដល់ 8 ដើម្បីយកទឹកឱ្យឆ្អិន និង 1 ដល់ 3 ឱ្យឆ្អិន។
ការអានចំនួនពីរធ្វើឱ្យសិស្សភ្ញាក់ផ្អើល។ នៅលើសោ អក្សរខនជីតែមួយសម្រាប់ខ្លាំង និងខ្សោយត្រូវបានអាន kyō និង jaku ដូចជានៅលើកង្ហារ និងមីក្រូវ៉េវ ហើយគ្រាប់ចុចថាមពលនិយាយថា iri និងគីរី បើក និងបិទ។ ម៉ូដែលភាគច្រើននឹងមិនកំដៅបន្ទះអាលុយមីញ៉ូម ឬស្ពាន់ ដូច្នេះរកមើល IH taiō, IH-compatible នៅពេលទិញ។ ខ្ទះ និងឧបករណ៍ប្រើប្រាស់មានការណែនាំផ្ទាល់ខ្លួនចំពោះឧបករណ៍ផ្ទះបាយ។ ភ្នាក់ងារអចលនៈទ្រព្យពន្យល់ពីផ្ទះនៅក្នុងផ្ទះល្វែងថ្មី។
| ជប៉ុន | រ៉ូម៉ាជី | អត្ថន័យ |
|---|---|---|
| この「加熱」を押してから、火力を選びます。 | Kono 'kanetsu' o oshite kara, karyoku o erabimasu. | ចុចគ្រាប់ចុច kanetsu នេះ បន្ទាប់មកជ្រើសរើសថាមពល។ |
| アルミの鍋は使えないので、気をつけてください。 | Arumi no nabe wa tsukaenai node, ki o tsukete kudasai. | បន្ទះអាលុយមីញ៉ូមនឹងមិនដំណើរការទេ ដូច្នេះសូមប្រយ័ត្ន។ |
| 揚げ物は、このボタンで温度を設定します。 | Agemono wa, kono botan de ondo o settei shimasu. | សម្រាប់ការចៀនជ្រៅ អ្នកកំណត់សីតុណ្ហភាពដោយប្រើប៊ូតុងនេះ។ |
| しばらく操作しないと、自動で切れます。 | Shibaraku sōsa shinai to, jidō de kiremasu. | ប្រសិនបើអ្នកមិនប៉ះវាមួយរយៈ វានឹងបិទដោយខ្លួនឯង។ |
ហេតុអ្វីបានជាអណ្ដាតភ្លើងឆេះខ្លួនឯង
ចាប់តាំងពីខែតុលា ឆ្នាំ 2008 ផ្ទះហ្គាសក្នុងផ្ទះនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនត្រូវមានឧបករណ៍ចាប់សញ្ញាសុវត្ថិភាពនៅលើគ្រប់ឧបករណ៍ដុត។ ពួកវាត្រូវបានលក់ជា Si sensā konro, Si-sensor hobs ។ ការស៊ើបអង្កេតតូចមួយនៅចំកណ្តាលនៃឡដុតនីមួយៗដាក់ទល់នឹងខ្ទះ ហើយអានសីតុណ្ហភាពរបស់វា។ នៅពេលដែលមូលដ្ឋានឡើងកំដៅ ដូចជាប្រេងក្តៅ ឬខ្ទះទទេ ចង្រ្កាននឹងបន្ថយភ្លើង ឬបិទវា ហើយឧបករណ៍ផ្សេងទៀតនឹងបញ្ឈប់ហ្គាស ប្រសិនបើភ្លើងឆាបឆេះឡើង។
ដូច្នេះនៅពេលដែល tsuyobi ចៀនរបស់អ្នកស្រាប់តែស្ងាត់ ចង្ក្រានកំពុងធ្វើការងាររបស់វា។ ម៉ូដែលមួយចំនួនផ្តល់នូវរបៀបកូរចៀនដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដែលត្រូវបានពន្យល់នៅក្នុងសៀវភៅណែនាំ។ មិត្តរួមផ្ទះពីរនាក់កំពុងចម្អិនអាហារពេលល្ងាច។
| ជប៉ុន | រ៉ូម៉ាជី | អត្ថន័យ |
|---|---|---|
| 火が勝手に小さくなったよ。 | Hi ga katte ni chiisaku natta yo. | អណ្តាតភ្លើងបានរលត់ទៅដោយខ្លួនវាផ្ទាល់។ |
| センサーが働いたんだと思う。 | Sensā ga hataraitan da to omou. | ខ្ញុំគិតថាឧបករណ៍ចាប់សញ្ញាចាប់ចូល។ |
| 吹きこぼれて、火が消えちゃった。 | Fukikoborete, hi ga kiechatta. | វាឆ្អិនហើយអណ្តាតភ្លើងក៏រលត់។ |
| ガスは自動で止まるはずだよ。 | Gasu wa jidō de tomaru hazu da yo. | ឧស្ម័នគួរតែឈប់ដោយស្វ័យប្រវត្តិ។ |
ពាក្យពីរអាន yonetsu: កំដៅមុន និងកំដៅដែលនៅសល់
Yonetsu (予熱) កំដៅមុនតាមព្យញ្ជនៈ កំពុងកំដៅជាមុន។ កានជីដំបូងបង្អស់របស់វាគឺ yoyaku ដែលជាការកក់ទុក។ Yonetsu (余熱) កំដៅលើសព្យញ្ជនៈ គឺជាកំដៅដែលនៅសល់ក្នុងខ្ទះ បន្ទាប់ពីអ្នកបិទ។ កានជីដំបូងរបស់វាគឺនៅអាម៉ារី ដែលនៅសេសសល់។ ពួកគេស្តាប់ទៅដូចគ្នាបេះបិទ ហើយរូបមន្តប្រើទាំងពីរ ដូច្នេះបរិបទសម្រេចថា មុនពេលអាហារចូល កំដៅជាមុន។ បន្ទាប់ពីភ្លើងរលត់ កំដៅនៅសល់។
នៅជុំវិញពួកគេអង្គុយឃ្លាសម្រាប់កំដៅបើកនិងបិទ: hi ni kakeru, put on the heat; សួស្តី o tomeru បិទវា; សួស្តី o tōsu ចំអិន។
| ជប៉ុន | រ៉ូម៉ាជី | អត្ថន័យ |
|---|---|---|
| フライパンをよく予熱してから、卵を入れる。 | Furaipan o yoku yonetsu shite kara, tamago o ireru. | កំដៅខ្ទះចៀនឱ្យល្អ បន្ទាប់មកបន្ថែមស៊ុតចូល។ |
| 火を止めて、余熱で火を通す。 | Hi o tomete, yonetsu de hi o tōsu. | បិទភ្លើង ហើយទុកភ្លើងដែលនៅសេសសល់ឱ្យឆ្អិន។ |
| 鍋を火にかけます。 | Nabe o hi ni kakemasu. | ដាក់ធុងនៅលើកំដៅ។ |
| 中まで火が通ったか確かめてください。 | Naka made hi ga tōtta ka tashikamete kudasai. | ពិនិត្យមើលថាវាត្រូវបានចម្អិនគ្រប់វិធី។ |
កំហុសទូទៅជាមួយកម្រិតកំដៅ
ការអាន tsuyobi នៅពេលដែលប៊ូតុងបើកយ៉ាងពេញលេញ។ ខ្លាំងណែនាំអតិបរមា ដូច្នេះអ្នករៀនបើកហ្គាសរហូតដល់អណ្តាតភ្លើងឆាបឆេះផ្នែកម្ខាងនៃខ្ទះ។ ដែលកំដៅចំណុចទាញនិងខ្ជះខ្ជាយឧស្ម័ន; tsuyobi ឈប់នៅគែមនៃមូលដ្ឋាន។
ចម្អិនអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅលើ tsuyobi ។ ចុងភៅដែលប្រើដើម្បីបន្ថយចិញ្ចៀនអគ្គិសនីមានទំនោរផ្តល់សំណងលើឧស្ម័ន។ រូបមន្តរបស់ជប៉ុនប្រើ chūbi ញឹកញាប់ជាងមុន ដូច្នេះប្រសិនបើគ្មានការបញ្ជាក់កំដៅទេ សូមចាប់ផ្តើមនៅទីនោះ។
ឮ tsuyome no chūbi ដូចជាកំដៅខ្លាំង។ នាមនៅខាងចុងគឺ chūbi; tsuyome កែតម្រូវវាតែប៉ុណ្ណោះ។ ដូចគ្នាដែរសម្រាប់ yowame no chūbi ។
ការអានខនជីខុស។ អ្នកសិក្សានិយាយថា yowahi ឬអាន kanji សម្រាប់កំដៅមធ្យមជា chūka ដែលជាអាហារចិន។ សមាសធាតុអគ្គីភ័យយកពីរបន្ទាប់ពីពាក្យមួយទៀត។ Karyoku, ថាមពលកំដៅ, ប្រើការអានផ្សេងទៀតនៃភ្លើង, ka, និងមិនមែនជា hiryoku ។
ការយកលេខ IH រវាងផ្ទះបាយ។ កម្រិតទី 5 នៅលើចង្រ្កានមួយ មិនមែនជាកម្រិតទី 5 នៅលើមួយទៀតទេ ពីព្រោះមាត្រដ្ឋានខុសគ្នាដោយអ្នកផលិត។ ប្រើតារាងសៀវភៅដៃ និងភ្នែករបស់អ្នក៖ មើលវត្ថុរាវជាជាងលេខ។