គំនិតស្នូល៖ ពាក្យរាងបូកនឹងពាក្យកំពូល
រាល់ឈ្មោះ sushi ឆ្លើយសំណួរពីរ៖ តើអង្ករមានរូបរាងដូចម្តេច ហើយតើវាទៅជាយ៉ាងណា? ពាក្យរាងបានមកពីកិរិយាស័ព្ទនៃការដោះស្រាយ។ Nigiri មកពី nigiru ដើម្បីក្តាប់ ឬច្របាច់ និង maki ពី maku ដើម្បីរមៀល។ topping ឬការបំពេញគឺ neta (ネタ) ដែលជាពាក្យពាណិជ្ជកម្មដែលត្រូវបានពន្យល់ជាធម្មតាថាជា tane, គ្រាប់ពូជឬសម្ភារៈ, អានថយក្រោយ។
ឈ្មោះភ្ជាប់ផ្នែកទាំងពីរតាមពីរវិធី។ សម្រាប់ nigiri និង gunkan topping មកមុនដោយមិនមាន: maguro ទេ nigiri, ikura គ្មាន gunkan ។ សម្រាប់រមៀលការបំពេញជាមួយ maki ទៅជាពាក្យមួយ: kappa-maki ព្យញ្ជនៈ kappa roll ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាម sprite ទឹកនៃរឿងព្រេងនិទាននិយាយថាស្រឡាញ់ត្រសក់។ បន្ទាប់ពីពាក្យមួយទៀត sushi ក្លាយជា zusshi: chirashi-zushi ។ នៅភោជនីយដ្ឋាន conveyor-belt មិត្តម្នាក់ពន្យល់ពីអេក្រង់។
| ជប៉ុន | រ៉ូម៉ាជី | អត្ថន័យ |
|---|---|---|
| あれはまぐろの握りだよ。 | Are wa maguro no nigiri da yo. | នោះជាត្រីធូណា nigiri។ |
| いくらは軍艦で出てくるよ。 | Ikura wa gunkan de dete kuru yo. | ពងត្រីសាល់ម៉ុនចេញមកដូចកាំភ្លើង។ |
| かっぱ巻きはきゅうりの細巻きだよ。 | Kappa-maki wa kyūri no hosomaki da yo. | Kappa-maki គឺជាក្រឡុកត្រសក់ស្តើង។ |
| 鉄火巻きにはまぐろが入ってる。 | Tekka-maki ni wa maguro ga haitteru. | Tekka-maki មានត្រីធូណានៅក្នុងនោះ។ |
| これ、何のお寿司？ | Kore, nan no osushi? | តើនេះជា sushi បែបណា? |
រាងប្រាំបួននៃ sushi ចំហៀង
រូបរាងទាំងប្រាំបួននេះគ្របដណ្តប់ស្ទើរតែទាំងអស់ដែលបានលក់នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន។ អានដ្យាក្រាមតាមជួរ៖ ជួរខាងលើត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយដៃ ជួរកណ្តាលបង្ហាញរមៀលដែលកាត់ចំហ ហើយនៅជួរខាងក្រោមចានមួយ ថង់ ឬប្រអប់ដាក់អង្ករ។
| រាង | ការអាន | តាមព្យញ្ជនៈ | តើវាជាអ្វី |
|---|---|---|---|
| 握り | nigiri | ច្របាច់ | អង្ករមួយដុំសង្កត់ដោយដៃនៅពីក្រោមបាយ |
| 軍艦巻き | gunkan-maki | រមៀលនាវាចម្បាំង | អង្កររុំដោយក្រុមណូរីដើម្បីទប់នំបញ្ចុក |
| 手巻き | temaki | រមៀលដៃ | កោណណូរីមួយរមៀលដោយដៃហើយញ៉ាំក្នុងពេលតែមួយ |
| 細巻き | hosomaki | រមៀលស្តើង | រមៀលជាមួយនឹងការបំពេញមួយ, កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកខ្លី |
| 太巻き | futomaki | រមៀលខ្លាញ់ | រមៀលក្រាស់ជាមួយនឹងការបំពេញជាច្រើន។ |
| 裏巻き | uramaki | រមៀលបញ្ច្រាស | ក្រឡុកខាងក្នុងចេញ អង្ករខាងក្រៅ និងណូរីនៅខាងក្នុង |
| ちらし寿司 | chirashi-zushi | ស៊ូស៊ីដែលខ្ចាត់ខ្ចាយ | នំបញ្ចុករាយប៉ាយលើចានបាយ sushi |
| いなり寿司 | inari-zushi | អ៊ីណារី sushi | បាយក្នុងថង់តៅហ៊ូចៀនផ្អែម |
| 押し寿司 | oshi-zushi | ស៊ូស៊ីចុច | អង្ករ និងម្សៅដាក់ក្នុងប្រអប់មួយ រួចហាន់ជាចំណិត |
Gunkan-maki ត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះតាមរូបរាងរបស់វា៖ ជញ្ជាំងងងឹតនៃ nori ជាមួយ roe heaped នៅលើកំពូលប្រហាក់ប្រហែលនឹងនាវាចម្បាំងមួយ។ វានៅក្មេងដូច sushi ទៅ; គណនីធម្មតាផ្តល់កិត្តិយសដល់ភោជនីយដ្ឋាន Ginza ក្នុងឆ្នាំ 1941។ Inari-zushi ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមទីសក្ការៈបូជា Inari ដែលអ្នកនាំសារកញ្ជ្រោងត្រូវបានគេនិយាយថាចូលចិត្តតៅហ៊ូចៀន។
កំពូលអ្នកនឹងត្រូវជួបមុន។
ឈ្មោះកំពូលជាធម្មតាត្រូវបានសរសេរជា kana ពីព្រោះត្រីខនជីពិបាកសូម្បីតែសម្រាប់អ្នកអានជប៉ុនជាច្រើនក៏ដោយ៖ maguro (鮪) ស្ទើរតែតែងតែត្រូវបានបោះពុម្ពជា kana ជំនួសវិញ។ ដប់ពីរខាងក្រោមគ្របដណ្តប់ភាគច្រើននៃដំណើរទស្សនកិច្ចលើកដំបូង។
ពីរនាក់ត្រូវការចំណាំ។ Hamachi គឺជា buri វ័យក្មេង yellowtail មួយ shusse-uo ព្យញ្ជនៈ ត្រីផ្សព្វផ្សាយ ដែលឈ្មោះរបស់វាផ្លាស់ប្តូរនៅពេលវាលូតលាស់។ ដំណាក់កាលខុសគ្នាតាមតំបន់ ហើយក្នុងពាណិជ្ជកម្ម hamachi ច្រើនតែមានន័យថាកសិកម្ម។ Sāmon នៅក្នុងកាតាកាណា គឺជាត្រីសាម៉ុងឆៅ ដែលជាធម្មតាធ្វើកសិកម្មរបស់ sushi ដែលជាអ្នកចំណូលថ្មីដែលអ្នកនាំចេញន័រវេសបានផ្សព្វផ្សាយពីពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 ។
| កំពូល | ការអាន | តើវាជាអ្វី | ជាធម្មតាបម្រើជា |
|---|---|---|---|
| まぐろ | maguro | ត្រីធូណា | Nigiri ឬ tekka-maki នៅក្នុងរមៀលមួយ។ |
| 赤身 | akami | ត្រីធូណាក្រហមគ្មានខ្លាញ់ | Nigiri |
| 中トロ | chūtoro | ត្រីធូណាមានជាតិខ្លាញ់មធ្យម | Nigiri |
| 大トロ | ōtoro | ត្រីធូណាដែលធាត់ជាងគេចេញពីពោះ | Nigiri |
| サーモン | sāmon | ត្រីសាម៉ុងឆៅ ជាធម្មតាធ្វើកសិកម្ម | Nigiri |
| はまち | hamachi | កន្ទុយលឿងវ័យក្មេង | Nigiri |
| いか | ika | មឹក | Nigiri |
| たこ | tako | ទឹកត្រីឆ្អិន | Nigiri |
| えび | ebi | បង្គាឆ្អិន; អាម៉ាប៊ីគឺជាបង្គាផ្អែមឆៅ | Nigiri |
| いくら | ikura | ត្រីសាម៉ុង | Gunkan |
| うに | uni | អណ្តើកសមុទ្រ | Gunkan |
| 玉子 | tamago | omelette រមៀលផ្អែម | Nigiri ជាមួយនឹងខ្សែក្រវ៉ាត់ nori |
រាប់ sushi ជាមួយ kan និងសុំ sabi-nuki
Nigiri និង gunkan ត្រូវបានរាប់ដោយ kan (貫): ikkan, nikan, sankan, yonkan, gokan ។ នៅលើម៉ឺនុយ លេខមុនកានប្រាប់អ្នកថាតើមានបំណែកប៉ុន្មាននៅលើចាន។ ថ្ងៃនេះមួយកានគឺមួយដុំ។ អ្នកអាចអានថាកានធ្លាប់ជាគូ។ ប្រភពដើមរបស់បញ្ជរត្រូវបានជំទាស់ ហើយមនុស្សជាច្រើនគ្រាន់តែនិយាយថា hitotsu ឬ ikko ។ រមៀលទាំងមូលគឺ ippon មួយឈុតគឺ ichinin-mae ហើយនៅហាង conveyor-belt ចានត្រូវបានរាប់: hitosara, futasara ។
Sabi គឺជាហាងនិយាយសម្រាប់ wasabi ហើយ nuki មកពី nuku ដើម្បីទាញចេញ ដូច្នេះ sabi-nuki ត្រូវបានទាញ wasabi តាមព្យញ្ជនៈ។ ខ្សែក្រវាត់ខ្សែក្រវាត់ធំជាច្រើនឥឡូវនេះទុក wasabi ហើយដាក់កញ្ចប់នៅលើតុ ដូច្នេះពាក្យមានសារៈសំខាន់បំផុតនៅបញ្ជរ ឬហាងយកតាមខ្លួន ដែលមេចុងភៅបន្ថែមវារវាងត្រី និងបាយ។ Nuki ដូចគ្នាធ្វើការនៅកន្លែងផ្សេងទៀត៖ negi-nuki គ្មានខ្ទឹមបារាំង។ គុណធម៌មានការណែនាំផ្ទាល់ខ្លួន; នៅទីនេះឪពុកម្តាយកំពុងទិញអាហារថ្ងៃត្រង់។
| ជប៉ុន | រ៉ូម៉ាជី | អត្ថន័យ |
|---|---|---|
| サーモンを二貫と、玉子を一貫ください。 | Sāmon o nikan to, tamago o ikkan kudasai. | ត្រីសាម៉ុងពីរដុំ និងមួយក្នុងចំនោម tamago សូម។ |
| 子どもの分はさび抜きでお願いします。 | Kodomo no bun wa sabi-nuki de onegai shimasu. | សូមកូនៗដែលគ្មានវ៉ាសាប៊ី។ |
| さび抜きですね。かしこまりました。 | Sabi-nuki desu ne. Kashikomarimashita. | (បុគ្គលិក) ដោយគ្មានវ៉ាសាប៊ី។ ពិតប្រាកដ។ |
| 鉄火巻きを一本ください。 | Tekka-maki o ippon kudasai. | សូមក្រឡុកត្រីធូណាមួយក្បាល។ |
| 上にぎりを二人前お願いします。 | Jō-nigiri o ninin-mae onegai shimasu. | ឈុតពិសេស nigiri ចំនួនពីរ។ |
| ねぎ抜きにできますか。 | Negi-nuki ni dekimasu ka. | តើអ្នកអាចទុកខ្ទឹមបារាំងចេញបានទេ? |
លើសពីមូលដ្ឋាន៖ akami, chūtoro និង ōtoro
ត្រីធូណាបីថ្នាក់ គឺជាបីផ្នែកនៃត្រីមួយ ហើយការពិតមួយពន្យល់អំពីពួកវា៖ ខ្លាញ់ស្ថិតនៅក្រោមស្បែក ហើយភាគច្រើននៃវានៅលើពោះ ជុំវិញសរីរាង្គ។ អាកាមី (赤身) ជាសាច់ក្រហមត្រង់ គឺជាសាច់គ្មានខ្លាញ់ជុំវិញឆ្អឹងខ្នង។ Toro គឺជាសាច់ខ្លាញ់នៅជិតស្បែក; ឈ្មោះនេះត្រូវបានគេនិយាយថាបានមកពីអតិថិជនដែលបានរកឃើញថាវារលាយក្នុងមាត់ torotto ។ Chūtoro អង្គុយនៅចន្លោះពោះ និងក្នុងក្រុមនៅខាងក្រោយ។ Ōtoro ត្រូវបានរកឃើញតែនៅលើពោះ ខាងលើទាំងអស់ឆ្ពោះទៅកាន់ក្បាល។
នោះហើយជាមូលហេតុដែល ōtoro ចំណាយច្រើនបំផុត: ត្រីមួយផ្តល់ទិន្នផលតិចតួច។ ព្រំដែនមិនមែនជាបន្ទាត់ថេរ; ខ្លាញ់ប្រែប្រួលតាមរដូវ និងត្រី។ មិត្តភ័ក្តិពីរនាក់នៅបញ្ជរមួយ ហើយចុងភៅក៏ចូល។
| ជប៉ុន | រ៉ូម៉ាជី | អត្ថន័យ |
|---|---|---|
| 赤身と中トロ、どっちにする？ | Akami to chūtoro, dotchi ni suru? | ខ្លាញ់តិចឬមធ្យម តើអ្នកនឹងមានមួយណា? |
| 今日は中トロがおすすめです。 | Kyō wa chūtoro ga osusume desu. | (ចុងភៅ) ខ្ញុំសូមណែនាំ chūtoro ថ្ងៃនេះ។ |
| 大トロは脂がすごいね。 | Ōtoro wa abura ga sugoi ne. | ōtoro ពិតជាសម្បូរបែប។ |
| 私は赤身のほうが好きです。 | Watashi wa akami no hō ga suki desu. | ខ្ញុំចូលចិត្តត្រីធូណាគ្មានខ្លាញ់។ |
| 口の中でとろけますね。 | Kuchi no naka de torokemasu ne. | វារលាយនៅក្នុងមាត់របស់អ្នកមែនទេ? |
លើសពីមូលដ្ឋាន៖ របៀបមេចុងភៅដាក់ត្រីជាក្រុម
មេចុងភៅតម្រៀបអាហារជាលក្ខណៈគ្រួសារ ហើយមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីធ្វើតាមពួកគេ។ Akami គ្របដណ្តប់ត្រីសាច់ក្រហមដូចជា ត្រីធូណា និង បូនីតូ (កាស៊ូអូ) ។ Shiromi, រាងកាយពណ៌ស, គ្របដណ្តប់ត្រីពណ៌សដូចជា bream (តៃ) និង flounder (hirame), ពន្លឺនិងជាញឹកញាប់បរិភោគមុន។ Hikarimono ជារបស់ដែលភ្លឺចែងចាំង គឺជាត្រីដែលមានស្បែកប្រាក់ដូចជា ត្រី mackerel (aji), gizzard shad (kohada) និង mackerel (saba) ដែលជារឿយៗត្រូវបានព្យាបាលដោយអំបិល និងទឹកខ្មេះ។ បន្ទាប់មកមក សាច់ខ្យង (កៃ) និងរបស់ដែលចម្អិនដូចជា អន្ទង់កុងហ្គឺ (អាណាហ្គោ) ប្រោះជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្អែមហៅថា tsume។
ការព្យាបាលទៅមុខត្រី : អាប៊ូរី, ឆាដោយភ្លើង; zuke, marinated នៅក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវ; shime, ព្យាបាលក្នុងទឹកខ្មេះ, ដូចជានៅក្នុង shime-saba ។ Aburi sāmon ធ្វើតាមលំនាំធម្មតារបស់ម៉ឺនុយ ដែលជាពាក្យរៀបចំ បូកនឹងពាក្យកំពូល។ អតិថិជនម្នាក់សួរមេចុងភៅអំពីត្រីថ្ងៃនេះ។
| ជប៉ុន | រ៉ូម៉ាជី | អត្ថន័យ |
|---|---|---|
| 今日の光り物は何ですか。 | Kyō no hikarimono wa nan desu ka. | តើត្រីស្បែកប្រាក់សព្វថ្ងៃនេះជាអ្វី? |
| 白身から始めたいです。 | Shiromi kara hajimetai desu. | ខ្ញុំចង់ចាប់ផ្តើមជាមួយត្រីពណ៌ស។ |
| しめさばは酢で締めてあります。 | Shimesaba wa su de shimete arimasu. | (មេចុងភៅ) ត្រីស្បៃកាត្រូវបានព្យាបាលដោយទឹកខ្មេះ។ |
| 穴子にはツメが塗ってあります。 | Anago ni wa tsume ga nutte arimasu. | (មេចុងភៅ) អន្ទង់កុងហ្គឺ មានទឹកជ្រលក់ផ្អែមប្រហើរ។ |
| 炙りサーモンを一皿お願いします。 | Aburi sāmon o hitosara onegai shimasu. | ត្រី salmon មួយចានសូម។ |
គូដែលអាចយល់ច្រឡំ៖ nigiri និង onigiri, sake និង sāmon
ការលាយបញ្ចូលគ្នាភាគច្រើនមកពីគូដែលមានឫស ពណ៌ ឬសំឡេង។ មិត្តម្នាក់កែអ្នកថ្មីនៅបញ្ជរ។
| ជប៉ុន | រ៉ូម៉ាជី | អត្ថន័យ |
|---|---|---|
| おにぎりじゃなくて、握りだよ。 | Onigiri ja nakute, nigiri da yo. | មិនមែន onigiri, nigiri។ |
| គូ | ការអាន | អ្វីដែលខុសគ្នា |
|---|---|---|
| 握り / おにぎり | nigiri / onigiri | ទាំងពីរមកពី nigiru ។ Nigiri គឺ sushi; onigiri គឺជាគ្រាប់អង្ករធម្មតា ជារឿយៗរុំដោយណូរី |
| 寿司 / 刺身 | sushi / sashimi | Sushi ត្រូវបានកំណត់ដោយអង្ករ vinegared; sashimi គឺជាសាច់ត្រីឆៅដែលគ្មានអង្ករ |
| 鮭 / サーモン | sake or shake / sāmon | ត្រីសាម៉ុងតាមមធ្យោបាយណាមួយ; ស្រាសាកត្រូវបានអំបិល និងដុត sāmon គឺឆៅ និងជាធម្មតាធ្វើកសិកម្ម |
| いか / たこ | ika / tako | មឹកមានពណ៌សនិងអាវុធដប់; រតីយាវហឺមានដៃប្រាំបី ហើយមកស្ងោរ |
| いくら / すじこ | ikura / sujiko | ស៊ុតត្រី salmon រលុងធៀបនឹងស៊ុតដែលនៅតែមាននៅក្នុងថង់; ikura គឺមកពីភាសារុស្ស៊ីសម្រាប់ roe ត្រី |
| 細巻き / 太巻き | hosomaki / futomaki | ការបំពេញមួយនិងស្តើងធៀបនឹងការបំពេញជាច្រើននិងក្រាស់ |
Akami ផ្គូផ្គងជាមួយខ្លួនវា៖ ត្រីធូណាគ្មានខ្លាញ់កាត់លើមុខម្ហូប រាល់ត្រីសាច់ក្រហមនៅក្នុងការនិយាយរបស់មេចុងភៅអំពីគ្រួសារ។
កំហុសទូទៅជាមួយពាក្យ sushi
ការហៅត្រីឆៅ sushi ។ នៅក្នុងភាសាអង់គ្លេស ព្រិលទាំងពីរ ដូច្នេះអ្នកសិក្សាបញ្ជា sushi នៅពេលពួកគេចង់បានត្រីឆ្លាម។ នៅក្នុងភាសាជប៉ុន sushi គឺអំពីអង្ករ។ សុំ sashimi ។
ការស្នើសុំ onigiri នៅបញ្ជរ sushi ។ ពាក្យខុសគ្នាដោយព្យាង្គមួយ និងចែកកិរិយាសព្ទ ដូច្នេះវាប្ដូរក្រោមសម្ពាធ។ Onigiri ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ហាងងាយស្រួល និងប្រអប់អាហារថ្ងៃត្រង់។ ពាក្យនៅហាង sushi គឺ nigiri ។
ការអាន nikan ជាពីរគូ។ សិស្សដែលបានអានថាកានធ្លាប់ជាគូរំពឹងថានឹងមានបួនបំណែក។ ថ្ងៃនេះលេខគឺជាចំនួនបំណែក។
រំពឹងថានឹងមានការវិលចូលគ្រប់កន្លែង។ Uramaki ដូចជារមៀលកាលីហ្វ័រញ៉ាបានអភិវឌ្ឍនៅបរទេសហើយលេចឡើងជាចម្បងនៅខ្សែសង្វាក់ conveyor-belt ដូចជា kariforunia rōru ។ នៅបញ្ជរបែបប្រពៃណី រមៀលមាន nori នៅខាងក្រៅ។
និយាយថាជាប្រយោជន៍សម្រាប់ត្រី salmon ។ Sake the fish and sake the rice wine ខុសគ្នាតែក្នុងចំណោទប៉ុណ្ណោះ ហើយនៅបារ sushi អ្នកស្តាប់រំពឹងថានឹងផឹក។ នៅក្នុងម៉ឺនុយមួយ ត្រីសាម៉ុងគឺ sāmon ។
| ជប៉ុន | រ៉ូម៉ាជី | អត្ថន័យ |
|---|---|---|
| お刺身の盛り合わせをください。 | Osashimi no moriawase o kudasai. | ចាន sashimi ចម្រុះ សូម។ |
| サーモンを一貫ください。 | Sāmon o ikkan kudasai. | ត្រី salmon មួយដុំ។ |
| 裏巻きはありますか。 | Uramaki wa arimasu ka. | តើអ្នកមានរមៀលខាងក្នុងទេ? |