Cómo se organiza un menú japonés
La mayoría de los menús japoneses, desde un tablero de izakaya hasta una tarjeta para cenar en un hotel, utilizan el mismo conjunto de títulos de sección. Muchos terminan en mono, cosa o rui, tipo, por lo que una vez que reconozcas el primer kanji sabrás lo que contiene la sección. Yakimono son cosas a la parrilla, agemono son cosas fritas, nimono son cosas cocidas a fuego lento, mushimono son cosas al vapor, gohanmono son platos de arroz y menrui son fideos. Las secciones suelen estar en orden de consumo: entrantes ligeros, luego ensaladas y sashimi, luego platos cocinados, luego arroz y fideos para terminar, luego postres y bebidas.
Los menús de Izakaya suelen añadir algunos títulos más: otsumami o ichihin para platos pequeños para compartir, y shime, el carbohidrato final. Las tiendas de Teishoku se saltan las secciones por completo y simplemente enumeran los conjuntos.
| Sección | Lectura | lo que contiene |
|---|---|---|
| 前菜 | zensai | entrantes, primeros platos pequeños |
| サラダ | sarada | ensaladas |
| 刺身 | sashimi | pescado crudo en rodajas |
| 焼き物 | yakimono | platos a la parrilla |
| 揚げ物 | agemono | platos fritos |
| 煮物 | nimono | platos cocidos a fuego lento |
| 蒸し物 | mushimono | platos al vapor |
| ご飯物 | gohanmono | platos de arroz |
| 麺類 | menrui | fideos |
| デザート | dezāto | postres |
| 飲み物 | nomimono | bebidas |
| 一品料理 | ippin ryōri | platos individuales, a la carta |
Dos títulos se parecen. El gohanmono es un plato de arroz, como el donburi, mientras que el gohan por sí solo es un plato simple de arroz que se sirve como acompañamiento.
Kanji del método de cocción dentro de los nombres de los platos
La segunda clave es el puñado de kanji que describen cómo se cocina un plato. Suelen aparecer al final del nombre del plato, después del ingrediente: ingrediente, luego no, luego método. Una vez que logras detectarlos, un plato desconocido deja de ser un misterio. Saba no shioyaki es caballa asada a la sal. Nasu no agebitashi es berenjena frita y remojada. Buta no kakuni es carne de cerdo cocida a fuego lento en cubos. Chawanmushi es una sabrosa crema de huevo cocida al vapor en una taza.
El yaki es el más flexible porque cubre asar a la parrilla, freír y hornear: yakitori, yakizakana y okonomiyaki lo usan. Age siempre significa frito, y en esa sección viven el karaage, la tempura y el tonkatsu. El ni se cuece a fuego lento en dashi, soja y mirin, el método de cocina casera detrás del nikujaga. Mushi está humeante. Nama significa crudo o fresco: namabīru es cerveza de barril y nama harumaki es un rollito de primavera crudo.
| kanji | Lectura | Método de cocción |
|---|---|---|
| 焼き | yaki | a la parrilla, frito o al horno |
| 揚げ | age | frito |
| 煮 | ni | cocido a fuego lento en líquido sazonado |
| 蒸し | mushi | al vapor |
| 生 | nama | crudo, fresco, borrador |
| 炒め | itame | salteado |
| 和え | ae | vestido, mezclado con una salsa |
| 漬け | zuke | marinado o en escabeche |
| 天 | ten | tempura, en nombres de platos |
| 塩 | shio | sazonado con sal |
Menús combinados, arroz y encurtidos.
Teishoku es la palabra que abre el almuerzo en Japón. Es un conjunto construido alrededor de un plato principal, con arroz, sopa de miso y un plato pequeño de tsukemono, pepinillos y, a veces, una guarnición de verduras. El menú generalmente incluye el plato principal más teishoku, por lo que el karaage teishoku es pollo frito con esos acompañamientos. Setto es el equivalente al katakana de las cafeterías y restaurantes de estilo occidental: al curry setto se le puede añadir una ensalada y una bebida en lugar de sopa y encurtidos.
Rice tiene su propio vocabulario. Gohan ōmori es una porción grande de arroz, a menudo gratis o con un pequeño cargo adicional, y sukuname es una porción más pequeña. Okawari es una recarga y okawari jiyū significa recargas gratuitas. Algunas tiendas ofrecen la opción de shiro gohan, arroz blanco normal, o zakkoku mai, mezcla de cereales. Miso shiru es sopa de miso y tonjiru es la versión más sustanciosa de cerdo y verduras que a veces cuesta más.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 日替わり定食は何ですか。 | Higawari teishoku wa nan desu ka. | ¿Cuál es el menú fijo de hoy? |
| ご飯は大盛りにできますか。 | Gohan wa ōmori ni dekimasu ka. | ¿Puedo comer una porción grande de arroz? |
| ご飯のおかわりは無料ですか。 | Gohan no okawari wa muryō desu ka. | ¿Las recargas de arroz son gratuitas? |
| 定食にはお味噌汁がつきますか。 | Teishoku ni wa o-misoshiru ga tsukimasu ka. | ¿El set viene con sopa de miso? |
| 漬物は何が入っていますか。 | Tsukemono wa nani ga haitte imasu ka. | ¿Qué hay en los pepinillos? |
| セットの飲み物は何が選べますか。 | Setto no nomimono wa nani ga erabemasu ka. | ¿Qué bebidas puedo elegir con el set? |
Fideos, porciones y tamaños
La sección menrui enumera soba, udon y ramen, generalmente con caldo o aderezo como primera palabra: kake soba es soba simple en caldo caliente, tempura udon es udon con aderezo de tempura y shōyu ramen es ramen a base de soja. Los fideos fríos tienen sus propias palabras: zaru soba viene en una bandeja de bambú con salsa para mojar, y hiyashi chūka es una ensalada fría de ramen que aparece en verano.
Las palabras sobre las porciones son importantes en las tiendas de fideos porque los tamaños son fijos. Nami es una porción normal, ōmori es grande y tokumori es extra grande. Las tiendas de ramen suelen vender kaedama, una segunda ración de fideos para el mismo plato. En otros lugares verás hāfu saizu, de tamaño medio, y ninmae, una ración para una persona, por lo que ni-san ninmae en un menú izakaya significa suficiente para dos o tres personas.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 並と大盛りはいくら違いますか。 | Nami to ōmori wa ikura chigaimasu ka. | ¿Cuál es la diferencia de precio entre regular y grande? |
| 替え玉はありますか。 | Kaedama wa arimasu ka. | ¿Tienes fideos extra? |
| これは何人前ですか。 | Kore wa nan-ninmae desu ka. | ¿Para cuántas personas es esto? |
| ハーフサイズはありますか。 | Hāfu saizu wa arimasu ka. | ¿Hay media talla? |
| 温かいのと冷たいの、どちらですか。 | Atatakai no to tsumetai no, dochira desu ka. | ¿Hace calor o frío? |
Leer la carta de bebidas
El nomimono, bebidas, suele ser el último y se divide en bebidas alcohólicas y refrescos. La cerveza es bīru y la namabīru es de barril y se vende por tamaño de taza: chū es mediana, dai es grande y shō es pequeña. Nihonshu es sake, que se vende en un vaso o en un frasco pequeño, ichigō. Shōchū es el espíritu destilado, servido con agua, mizuwari, agua caliente, oyuwari o refresco. Chūhai ysawā son shōchū con refresco y fruta, y haibōru es whisky y refresco.
Los refrescos son sofuto dorinku. Ūroncha, té oolong, es el refresco predeterminado en izakaya. Ocha o mizu suelen ser gratuitos en las tiendas de teishoku y fideos, en cuyo caso no están en el menú en absoluto; simplemente preguntas.
- Namabīru chū: jarra de cerveza de barril estándar; dai y shō para grandes y pequeños
- Nihonshu ichigō: sake en frasco; El reishu está frío, el atsukan está caliente.
- Shōchū mizuwari, oyuwari, sodawari: shōchū con agua, agua caliente o refresco
- Chūhai, sawā, haibōru: shōchū o whisky mezclado con refresco
- Ūroncha, ryokucha, orenjijūsu: los refrescos de siempre
- Nomihōdai: todo lo que puedas beber; consultar el límite de tiempo y el último pedido
- Ohiya: un vaso de agua fría, gratis cuando lo pidas
Lea la letra pequeña debajo de nomihōdai. Suele indicar el tiempo límite, el último pedido y que cada persona en la mesa debe tomarlo. Estas condiciones varían según la tienda, así que pregunte si la impresión no es clara.
Iconos de alérgenos y notas dietéticas.
Las cadenas de restaurantes y los menús más grandes imprimen cada vez más información sobre alérgenos como una fila de pequeños íconos o una tabla separada. El título es arerugī, y los artículos que verás más son komugi, trigo; tamago, huevo; nyū, leche; ebi, camarones; kani, cangrejo; rakkasei, maní; soba, trigo sarraceno; y kurumi, nuez. Un círculo o una marca debajo de un plato significa que el alérgeno está presente. Los pequeños restaurantes independientes no suelen tener mesas de este tipo.
Las marcas vegetarianas y veganas todavía son poco comunes fuera de las zonas turísticas, y el dashi hecho con bonito se encuentra en la mayoría de las sopas y salsas, por lo que un plato sin carne visible aún puede contener pescado. Si es importante, pregunta directamente sobre el dashi.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| アレルギー表はありますか。 | Arerugī-hyō wa arimasu ka. | ¿Tiene una tabla de alérgenos? |
| これに小麦は入っていますか。 | Kore ni komugi wa haitte imasu ka. | ¿Esto contiene trigo? |
| えびとかにが食べられません。 | Ebi to kani ga taberaremasen. | No puedo comer camarones ni cangrejo. |
| だしはかつおですか。 | Dashi wa katsuo desu ka. | ¿El caldo está hecho de bonito? |
| 肉と魚を使っていない料理はありますか。 | Niku to sakana o tsukatte inai ryōri wa arimasu ka. | ¿Tienes platos sin carne ni pescado? |
Precios, impuestos y letra pequeña
La línea de precios tiene su propio vocabulario. Zeikomi, impuestos incluidos, significa que la cifra impresa es lo que pagas; zeinuki o zeibetsu, sin impuestos, significa que el impuesto al consumo se añade en la caja. Se requieren menús para mostrar el total, pero los diseños varían, así que verifique si el número grande o pequeño entre paréntesis es la cifra zeikomi. Jikagaku o jika, precio de mercado, aparece junto al pescado de temporada y obliga a preguntar el precio antes de realizar el pedido.
En los izakaya y los bares, una nota en la parte inferior suele mencionar otōshi, el pequeño aperitivo que se sirve automáticamente con un cargo por asiento, a veces escrito como sekiryō o chāji. Sābisuryō es un cargo por servicio, más común en hoteles y restaurantes formales. Rasuto ōdā es el último momento para pedir, y tabehōdai, todo lo que puedas comer, tiene un límite de tiempo. Ninguno de estos cargos es fijo en todo Japón, así que consulta el menú que tienes delante o pregunta.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| この値段は税込みですか。 | Kono nedan wa zeikomi desu ka. | ¿Este precio incluye el impuesto? |
| お通しはいくらですか。 | Otōshi wa ikura desu ka. | ¿Cuánto cuesta el aperitivo? |
| 時価と書いてありますが、今日はいくらですか。 | Jika to kaite arimasu ga, kyō wa ikura desu ka. | Dice precio de mercado; ¿cuanto cuesta hoy? |
| サービス料はかかりますか。 | Sābisuryō wa kakarimasu ka. | ¿Hay un cargo por servicio? |
| ラストオーダーは何時ですか。 | Rasuto ōdā wa nan-ji desu ka. | ¿A qué hora es el último pedido? |
Cuando no puedes leer el nombre de un plato
Incluso con las secciones y los kanji de cocina, algunos nombres te derrotarán: un pescado regional, una especialidad de la casa escrita con floritura. La solución es una pregunta breve. Señale la línea y pregunte a kore wa nan desu ka, ¿qué es esto? El personal suele responder con el ingrediente y el método de cocción, que son exactamente las dos cosas que ya sabes escuchar.
Si la respuesta aún no está clara, limítela con una pregunta de sí o no: sakana desu ka, ¿es pescado? karai desu ka, ¿es picante? Osusume wa nan desu ka, que recomiendas, siempre es seguro. El error que se debe evitar es adivinar a partir de un solo kanji: nama en una cerveza significa barril, pero nama en un plato de pollo significa crudo, y yakimeshi es arroz frito en lugar de algo asado.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| すみません、これは何ですか。 | Sumimasen, kore wa nan desu ka. | Disculpe, ¿qué es esto? |
| これはどういう料理ですか。 | Kore wa dō iu ryōri desu ka. | ¿Qué tipo de plato es este? |
| 魚ですか、肉ですか。 | Sakana desu ka, niku desu ka. | ¿Es pescado o carne? |
| 辛いですか。 | Karai desu ka. | ¿Es picante? |
| おすすめは何ですか。 | Osusume wa nan desu ka. | ¿Qué me recomienda? |
| この字は何と読みますか。 | Kono ji wa nan to yomimasu ka. | ¿Cómo lees a este personaje? |