Čtení japonského menu: Sekce, Vaření Kanji, Sada jídel a Poznámky k cenám

Jak je organizováno japonské menu

Většina japonských menu, od tabule izakaya po hotelovou večeři, používá stejnou sadu nadpisů sekcí. Mnohé končí mono, věc nebo rui, druh, takže jakmile poznáte první kanji, víte, co sekce obsahuje. Yakimono jsou grilované věci, agemono jsou smažené věci, nimono jsou dušené věci, mushimono jsou dušené věci, gohanmono jsou rýžové pokrmy a menrui jsou nudle. Sekce jsou obvykle v jídelním pořadí: lehké předkrmy, pak saláty a sashimi, pak vařená jídla, na závěr rýže a nudle, pak dezert a nápoje.

Jídelníčky Izakaya často obsahují několik dalších položek: otsumami nebo ichihin pro malé talíře ke sdílení a shime, závěrečný sacharid. Obchody s teishoku tyto sekce úplně přeskakují a jednoduše vypisují sady.

UnihongoSlovník

日替わりひがわり定食ていしょくは何なにですか。Jaké je dnešní jídlo?

Dva nadpisy vypadají stejně. Gohanmono je rýžové jídlo, jako je donburi, zatímco gohan samotný je obyčejná miska rýže objednaná jako příloha.

Metoda vaření kanji uvnitř názvů jídel

Druhým klíčem je hrst kanji, která popisuje, jak se jídlo vaří. Obvykle jsou na konci názvu jídla, za přísadou: přísada, pak ne, pak metoda. Jakmile je odhalíte, neznámé jídlo přestane být záhadou. Saba no shioyaki je makrela, grilovaná na slano. Nasu no agebitashi je lilek, smažený a namočený. Buta no kakuni je vepřové maso, dušené na kostičky. Chawanmushi je pikantní dušený vaječný krém v šálku.

Yaki je nejflexibilnější, protože zahrnuje grilování, smažení na pánvi a pečení: používají ho yakitori, yakizakana a okonomiyaki. Věk vždy znamená smažení a karaage, tempura a tonkatsu žijí v této části. Ni se vaří v dashi, sóji a mirinu, metodě domácího vaření, která stojí za nikujagou. Mushi se paří. Nama znamená syrové nebo čerstvé: namabīru je točené pivo a nama harumaki je tepelně neupravený jarní závitek.

Nastavte jídla, rýži a okurky

Teishoku je slovo, které v Japonsku odemyká oběd. Je to sada postavená kolem hlavního jídla s rýží, polévkou miso a malým talířem tsukemono, okurkou a někdy přílohou zeleniny. Nabídka obvykle uvádí hlavní jídlo plus teishoku, takže karaage teishoku je smažené kuře s těmito stranami. Setto je ekvivalent katakany z kaváren a restaurací západního stylu: kari setto může přidat salát a nápoj místo polévky a okurky.

Rýže má svůj vlastní slovník. Gohan ōmori je velká porce rýže, často zdarma nebo za malý příplatek, a sukuname je menší porce. Okawari je náplň a okawari jiyū znamená doplňování zdarma. Některé obchody nabízejí výběr shiro gohan, obyčejné bílé rýže nebo zakkoku mai, smíšených zrn. Miso shiru je miso polévka a tonjiru je vydatnější vepřová a zeleninová verze, která někdy stojí navíc.

Nudle, porce a velikosti

Sekce menrui uvádí soba, udon a ramen, obvykle s vývarem nebo polevou jako první slovo: kake soba je obyčejná soba v horkém vývaru, tempura udon je udon s polevou tempura a shōyu rāmen je ramen na sójovém základě. Studené nudle mají svá vlastní slova: zaru soba přichází na bambusovém tácu s omáčkou a hiyashi chūka je studený ramen salát, který se objevuje v létě.

V obchodech s nudlemi na slovech porcí záleží, protože velikosti jsou pevné. Nami je běžná porce, ōmori je velké a tokumori je extra velké. Obchody s rameny často prodávají kaedama, druhou porci nudlí na stejnou misku. Jinde uvidíte hāfu saizu, poloviční velikost, a ninmae, porce pro jednu osobu, takže ni-san ninmae na izakaya menu znamená dostatek pro dva nebo tři lidi.

Čtení nápojového lístku

Nomimono, nápoje, je obvykle poslední a dělí se na alkoholické a nealkoholické nápoje. Pivo je bīru a namabīru je točené, prodává se podle velikosti hrnku: chū je střední, dai je velké a shō je malé. Nihonshu je saké, prodává se ve sklenici nebo v malé baňce, ichigō. Shōchū je destilovaná lihovina podávaná s vodou, mizuwari, horkou vodou, oyuwari nebo sodou. Chūhai a sawā jsou shōchū se sodou a ovocem a haibōru je whisky a soda.

Nealkoholické nápoje jsou sofuto dorinku. Ūroncha, čaj oolong, je výchozím nealkoholickým nápojem v izakaya. Ocha nebo mizu je často zdarma v obchodech s teishoku a nudlemi, v takovém případě není v nabídce vůbec; jednoduše se zeptáte.

• Namabīru chū: standardní džbánek na točené pivo; dai a shō pro velké i malé
• Nihonshu ichigō: saké u baňky; reishu je chlazený, atsukan je horký
• Shōchū mizuwari, oyuwari, sodawari: shōchū s vodou, horkou vodou nebo sodou
• Chūhai, sawā, haibōru: shōchū nebo whisky smíchané se sodou
• Ūroncha, ryokucha, orenjijūsu: obvyklé nealkoholické nápoje
• Nomihōdai: vše, co můžeš pít; zkontrolujte časový limit a poslední objednávku
• Ohiya: sklenici studené vody, zdarma, když požádáš

Přečtěte si malé písmo pod nomihōdai. Obvykle je na něm uveden časový limit, poslední objednávka a to, že to musí vzít každý člověk u stolu. Tyto podmínky se liší podle obchodu, proto se zeptejte, pokud je tisk nejasný.

Alergenové ikony a dietní poznámky

Řetězcové restaurace a větší menu stále častěji tisknou informace o alergenech jako řadu malých ikon nebo samostatnou tabulku. Záhlaví je arerugī a položky, které uvidíte nejčastěji, jsou komugi, pšenice; tamago, vejce; nyū, mléko; ebi, krevety; kani, krab; rakkasei, arašídy; soba, pohanka; a kurumi, ořech. Kruh nebo zaškrtnutí pod miskou znamená, že alergen je přítomen. Malé nezávislé restaurace obvykle žádný takový stůl nemají.

Vegetariánské a veganské značky jsou mimo turistické oblasti stále neobvyklé a dashi vyrobené z bonita je ve většině polévek a omáček, takže jídlo bez viditelného masa může stále obsahovat ryby. Pokud na tom záleží, zeptejte se přímo na dashi.

Ceny, daně a malé písmo

Cenová linie má svůj vlastní slovník. Zeikomi, včetně daně, znamená, že vytištěná částka je to, co platíte; zeinuki nebo zeibetsu, bez daně, znamená, že spotřební daň se připočítává na pokladně. Nabídky jsou povinné k zobrazení součtu, ale rozvržení se liší, takže zkontrolujte, zda velké nebo malé číslo v závorkách je číslo zeikomi. Jikagaku nebo jika, tržní cena, se objevuje vedle sezónních ryb a znamená, že byste se měli před objednávkou zeptat na cenu.

U izakaya a barů se v poznámce ve spodní části často zmiňuje otōshi, malý předkrm podávaný automaticky s poplatkem za místo, někdy psaný jako sekiryō nebo chāji. Sābisuryō je servisní poplatek, častější v hotelech a formálních restauracích. Rasuto ōdā je čas poslední objednávky a tabehōdai, all-you-can-eat, přichází s časovým limitem. Žádný z těchto poplatků není v Japonsku fixní, takže se podívejte na nabídku před vámi nebo se zeptejte.

Když nemůžete přečíst název jídla

I se sekcemi a vařením kanji vás některá jména porazí: regionální ryba, domácí specialita napsaná v rozkvětu. Řešením je jedna krátká otázka. Ukažte na čáru a zeptejte se kore wa nan desu ka, co je to. Zaměstnanci obvykle odpoví s přísadou a způsobem vaření, což jsou přesně ty dva kousky, které už víte, jak je slyšet.

Pokud je odpověď stále nejasná, zužte ji otázkou ano-ne: sakana desu ka, je to ryba; karai desu ka, je to pikantní. Osusume wa nan desu ka, co doporučujete, je vždy bezpečné. Chybou, které je třeba se vyhnout, je hádání z jednoho kanji: nama na pivu znamená točené, ale nama na kuřecím pokrmu znamená syrové a yakimeshi je spíše smažená rýže než cokoliv grilovaného.