สี่เสียงในครัวที่ควรรู้ก่อน
หากคุณเรียนรู้คำศัพท์ในการทำอาหารเพียงสี่คำ จงสร้างคำเหล่านี้ โดยครอบคลุมทั้งกระทะร้อน หม้อตุ๋น หม้อตุ๋นไฟฟ้า และหม้อทอดลึก และคุณจะได้ยินทั้งสี่ครัวในครัวญี่ปุ่น ในโทรทัศน์ และในวิดีโอสูตรอาหาร
Jūjū ชัดเจน giongo: เป็นการคัดลอกเสียงฟู่ของเนื้อสัตว์หรือปลาที่สัมผัสกับพื้นผิวที่ร้อน Gutsugutsu และ kotokoto นั่งอยู่ระหว่างเสียงกับการมองเห็น บรรยายทั้งเสียงและรูปลักษณ์ของฟองอากาศ Karatto คือ gitaigo: อธิบายถึงผลลัพธ์ที่แห้งกรอบมากกว่าเสียง
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 肉がじゅうじゅう焼ける。 | Niku ga jūjū yakeru. | เนื้อฉ่าเสียงดังตอนปรุง |
| 鍋がぐつぐつ煮えている。 | Nabe ga gutsugutsu niete iru. | หม้อกำลังเดือดปุด ๆ |
| 弱火でことこと煮る。 | Yowabi de kotokoto niru. | เคี่ยวเบา ๆ ด้วยไฟอ่อน |
| からっと揚がった！ | Karatto agatta! | ทอดออกมากรอบกำลังดี! |
จากเคี่ยวเบา ๆ ไปจนถึงเดือดพล่าน
ภาษาญี่ปุ่นมีบันไดเล็กๆ สำหรับเติมคำสำหรับของเหลวบนเตา และการเลือกขั้นตอนที่ถูกต้องจะบอกผู้ฟังว่าความร้อนนั้นแรงแค่ไหน โต๊ะเริ่มจากฟองเล็กๆ ฟองแรกไปจนถึงเดือดเต็มที่
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| スープがふつふつしてきた。 | Sūpu ga futsufutsu shite kita. | น้ำซุปเริ่มเป็นฟอง |
| カレーをことこと煮込む。 | Karē o kotokoto nikomu. | ปล่อยให้แกงเคี่ยวช้าๆ |
| おでんがぐつぐつ煮えている。 | Oden ga gutsugutsu niete iru. | oden กำลังเดือดพล่านอยู่ในหม้อ |
| お湯がぐらぐら沸いている。 | Oyu ga guragura waite iru. | น้ำกำลังเดือดพล่าน |
| 沸騰したら弱火にしてください。 | Futtō shitara yowabi ni shite kudasai. | เมื่อเดือดแล้วกรุณาลดไฟลง |
| คำ | พิมพ์ | สิ่งที่คุณเห็นหรือได้ยิน | กริยาทั่วไป |
|---|---|---|---|
| futsufutsu | ส่วนใหญ่ gitaigo | ฟองอากาศเล็กๆเริ่มลอยขึ้นมา | futsufutsu to waku, futsufutsu suru |
| kotokoto | ทั้งคู่ | เคี่ยวอย่างเงียบ ๆ ด้วยไฟอ่อน ฝามีเสียงเขย่าเบา ๆ | kotokoto niru, kotokoto nikomu |
| gutsugutsu | ทั้งคู่ | อาหารหนาฟองแข็ง: สตูว์ แกง oden หม้อไฟ | gutsugutsu nieru, gutsugutsu ไอยู |
| guragura | ทั้งคู่ | น้ำเปล่าต้มจนเดือด | guragura waku |
ความแตกต่างระหว่าง gutsugutsu และ guragura ทำให้ผู้เรียนจำนวนมากสะดุด Gutsugutsu หมายถึงของที่ข้นและเต็มไปด้วยส่วนผสม จึงเหมาะกับแกงกะหรี่ oden หรือหม้อไฟบนโต๊ะ สำหรับน้ำพาสต้าหรือน้ำสำหรับบะหมี่ คนญี่ปุ่นมักจะพูดว่า guragura Futsufutsu ยังมีการใช้เป็นรูปเป็นร่าง: ความโกรธหรือความคิดที่ค่อย ๆ ก่อตัวขึ้นในตัวใครบางคน futsufutsu to waite kuru
ทอดและย่าง: jūjū, pachipachi, kongari, karatto
คำที่ใช้ทอดอธิบายสองสิ่ง: เสียงในกระทะ และสีหรือพื้นผิวของผลลัพธ์ Jūjū คือเสียงฉ่า และคุณจะได้ยินมันที่ yakiniku ร้านอาหาร okonomiyaki เคาน์เตอร์ และ teppanyaki เตาปิ้งย่าง ซึ่งเสียงดังกล่าวเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหาร Pachipachi คือเสียงน้ำมันที่พุ่งออกมาจากกระทะ และมักจะมีคำเตือนมาด้วย Kongari คือ gitaigo สำหรับสีน้ำตาลทองที่ดี สีของขนมปังปิ้ง หรือหนังปลาย่างกำลังพอดี
Karatto คือคำว่าของทอดกรอบ บางเบา และไม่มันเยิ้ม พ่อครัวชาวญี่ปุ่นมักจะทอด karaage สองครั้ง nidoage เพื่อให้ได้ผลลัพธ์นี้ และคุณจะเห็น karatto ในหลายชื่อสูตรอาหาร ตรงกันข้าม อาหารที่เปียกคือ shinnari หรือ betabeta ขึ้นอยู่กับอาหารจานนั้น
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| フライパンで肉をじゅうじゅう焼く。 | Furaipan de niku o jūjū yaku. | ผัดเนื้อในกระทะ |
| 鉄板の上でじゅうじゅういっている。 | Teppan no ue de jūjū itte iru. | มันร้อนบนจานร้อน |
| 油がぱちぱち跳ねるから気をつけて。 | Abura ga pachipachi haneru kara ki o tsukete. | ระวังน้ำมันจะกระเด็นออกมา (กันเอง) |
| パンをこんがり焼く。 | Pan o kongari yaku. | ปิ้งขนมปังให้เป็นสีน้ำตาลทอง |
| 唐揚げがからっと揚がった。 | Karaage ga karatto agatta. | ไก่ทอดก็ออกมากรอบๆ |
| 二度揚げするとからっとする。 | Nidoage suru to karatto suru. | การทอดสองครั้งจะทำให้กรอบ |
Karatto มีความหมายทั่วไปสองประการนอกครัว บรรยายถึงสภาพอากาศที่ปลอดโปร่งและสดใส และมีบุคลิกที่เปิดกว้างและไม่ขุ่นเคือง ทั้งสองเป็นบวกเช่นอาหารทอดกรอบ
เตรียมวัตถุดิบ: tonton, satto, shinnari
คุณต้องสับ ล้าง และลวกก่อนจะร้อนอะไร ภาษาญี่ปุ่นก็มีคำศัพท์ที่ชัดเจนอยู่แล้ว Tonton คือการเคาะมีดอย่างต่อเนื่องบนเขียง ซึ่งเป็นเสียงที่หลายๆ คนนึกถึงการเข้าครัวที่บ้านในตอนเช้า Satto หมายถึง รวดเร็วหรือโดยย่อ; ในสูตรอาหารจะบอกคุณว่าอย่าทำอะไรมากเกินไป เช่น การลวกผักโขมสักสองสามวินาที Shinnari อธิบายถึงผักที่นิ่มและเดินกะโผลกกะเผลก ไม่ว่าจะเกิดจากความร้อนหรือจากการถูด้วยเกลือ
Shinnari มีประโยชน์เพราะสูตรอาหารใช้เป็นเป้าหมาย: ทอดหัวหอมให้เป็น shinnari ถูแตงกวาด้วยเกลือจนเป็น shinnari มันเป็นสภาวะที่คุณเห็นและรู้สึก ดังนั้นมันจึงเป็น gitaigo
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 包丁でとんとん切る。 | Hōchō de tonton kiru. | สับด้วยการแตะมีดอย่างต่อเนื่อง |
| ねぎをとんとん刻む。 | Negi o tonton kizamu. | สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต |
| ほうれん草をさっと茹でる。 | Hōrensō o satto yuderu. | ลวกผักขมอย่างรวดเร็ว |
| さっと炒めてください。 | Satto itamete kudasai. | ผัดให้สั้นลง (สไตล์สูตร) |
| 玉ねぎがしんなりするまで炒める。 | Tamanegi ga shinnari suru made itameru. | ผัดหัวหอมจนนิ่ม |
| 塩もみするときゅうりがしんなりする。 | Shiomomi suru to kyūri ga shinnari suru. | การถูแตงกวาด้วยเกลือจะทำให้มันนิ่มลง |
ไวยากรณ์: คำเลียนเสียงในการทำอาหารเกาะกับกริยาอย่างไร
คำในการทำอาหารมีรูปแบบเดียวกับคำเสียงภาษาญี่ปุ่นอื่นๆ คำที่ซ้ำกัน เช่น jūjū หรือ kotokoto สามารถใช้ตรงหน้าคำกริยา โดยจะมีหรือไม่มี to ก็ได้ คำที่ลงท้ายด้วย tsu ตัวเล็ก เช่น karatto และ satto มี to และไปตรงหน้ากริยาอยู่แล้ว หลายคำรวมกับ suru กลายเป็นคำกริยาของตัวเอง และรูปอดีต shita ช่วยให้คำเหล่านี้อธิบายคำนามได้
เมื่อเสียงเป็นจุดสนใจ ภาษาญี่ปุ่นจะเติม iu เพื่อพูดหรือออกเสียง: jūjū iu, gutsugutsu iu ในคำพูด to ก่อน iu มักจะตกหล่น
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| じゅうじゅういう音がする。 | Jūjū iu oto ga suru. | คุณจะได้ยินเสียงที่ร้อนจัด |
| からっとした天ぷらが好き。 | Karatto shita tenpura ga suki. | ฉันชอบเทมปุระที่กรอบ (กันเอง) |
| こんがりしたトースト | kongari shita tōsuto | ขนมปังสีน้ำตาลอย่างดี |
| しんなりした白菜 | shinnari shita hakusai | กะหล่ำปลี Napa นิ่ม |
| คำ | รูปแบบทั่วไป | ความหมายในครัว |
|---|---|---|
| jūjū | jūjū yaku, jūjū ไอยู | เสียงดังฉ่าบนพื้นผิวที่ร้อน |
| gutsugutsu | gutsugutsu nieru, gutsugutsu suru | ฟองแข็งในหม้อ |
| kotokoto | kotokoto niru, kotokoto nikomu | เคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลานาน |
| karatto | karatto ageru, karatto shita + คำนาม | ทอดจนกรอบและเบา |
| kongari | kongari yaku, kongari shita + คำนาม | สีน้ำตาลอย่างดี |
| shinnari | shinnari suru ทำ, shinnari shita + คำนาม | นุ่มเหี่ยวเฉา |
ทำอาหารตามสูตร
นี่คือวิธีที่คำเหล่านี้ทำงานร่วมกันในสูตรที่แท้จริง Nikujaga สตูว์เนื้อและมันฝรั่งสไตล์โฮมเมดเป็นอาหารจานแรกสุดคลาสสิกของญี่ปุ่น และขั้นตอนการทำใช้เกือบทุกคำในคู่มือนี้ สูตรอาหารเขียนในรูปแบบธรรมดาหรือแบบสุภาพ masu วิดีโอคำแนะนำและครูสอนทำอาหารมักจะใช้รูปแบบสุภาพ
สังเกตว่าแต่ละคำที่มีเสียงจะบอกคุณว่าเมื่อใดควรไปยังขั้นตอนต่อไป: คุณสับเป็นจังหวะ ทอดจนหัวหอมมีลักษณะบางอย่าง และเปลี่ยนความร้อนเมื่อหม้อมีเสียงในลักษณะใดลักษณะหนึ่ง
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| まず、玉ねぎをとんとん切ります。 | Mazu, tamanegi o tonton kirimasu. | ขั้นตอนที่ 1: ขั้นแรกสับหัวหอม |
| しんなりするまで炒めます。 | Shinnari suru made itamemasu. | ขั้นตอนที่ 2: ทอดจนนุ่ม |
| ぐつぐつしてきたら弱火にします。 | Gutsugutsu shite kitara yowabi ni shimasu. | ขั้นตอนที่ 3: เมื่อเดือด ให้ลดความร้อนลง |
| ふたをして、ことこと二十分煮ます。 | Futa o shite, kotokoto nijuppun nimasu. | ขั้นตอนที่ 4: ปิดฝาและเคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 20 นาที |
บทสนทนาสั้น ๆ: ในครัวของเพื่อน
ในการพูดคุยเรื่องครัวแบบสบายๆ คำที่มีเสียงมักจะเกิดขึ้นกับ iu และตอนจบแบบไม่เป็นทางการ ne และ yo การแลกเปลี่ยนนี้เป็นการแลกเปลี่ยนระหว่างเพื่อนสองคนที่ทำอาหารเย็นด้วยกัน
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| いい匂い！何作ってるの？ | Ii nioi! Nani tsukutteru no? | เพื่อน: กลิ่นหอม! คุณกำลังทำอะไรอยู่? |
| カレー。今、ことこと煮込んでるところ。 | Karē. Ima, kotokoto nikonderu tokoro. | คุณ : แกง. ฉันปล่อยให้มันเคี่ยวอยู่ตอนนี้ |
| 火、強くない？ぐつぐついってるよ。 | Hi, tsuyokunai? Gutsugutsu itteru yo. | เพื่อน:ความร้อนไม่สูงไปเหรอ? มันกำลังเดือดพล่านอย่างหนัก |
| あ、本当だ。弱火にするね。 | A, hontō da. Yowabi ni suru ne. | คุณ: โอ้คุณพูดถูก ฉันจะปิดมันลง |
| 唐揚げも作るの？ | Karaage mo tsukuru no? | เพื่อน: คุณก็ทำ karaage เหมือนกันเหรอ? |
| うん。二度揚げするとからっと揚がるんだって。 | Un. Nidoage suru to karatto agaru n datte. | คุณ: ใช่. เขาว่าทอด2ครั้งจะทำให้กรอบ |
| じゅうじゅういう音、たまらないね。 | Jūjū iu oto, tamaranai ne. | เพื่อน: เสียงอันร้อนแรงนั้นไม่อาจต้านทานได้ |
ข้อผิดพลาดที่ผู้เรียนมักเจอ
- การใช้ gutsugutsu สำหรับกระทะใส่น้ำเปล่า เป็นที่เข้าใจได้ แต่ guragura ฟังดูเป็นธรรมชาติมากกว่าหากน้ำเดือดเต็มที่
- พูดว่า kotokoto สำหรับอาหารที่ใช้ความร้อนสูง Kotokoto แสดงถึงความร้อนและความอดทนต่ำเสมอ ถ้าหม้อเกิดฟองแรง แสดงว่าเป็น gutsugutsu
- ใช้ karatto กับสิ่งที่กรุบกรอบ Karatto เป็นเรื่องเกี่ยวกับการทำให้แห้งกรอบจากการทอดหรือทำให้แห้ง สำหรับผักหรือแครกเกอร์กรุบกรอบ คำเช่น shakishaki หรือ paripari เหมาะกว่า
- โดยลืมไปว่า shinnari อาจดีหรือไม่ดีก็ได้ ในสูตรผัดคือเป้าหมาย สำหรับเทมปุระหรือใบสลัดที่ควรจะกรอบ แสดงว่าใบอ่อนไปแล้ว
- ละกริยาออกไป ในสูตร kotokoto เพียงอย่างเดียวนั้นไม่สมบูรณ์ พูด kotokoto niru หรือ kotokoto nikomu
พูดออกเสียงไปพร้อมกับทำอาหาร
คำที่มีเสียงจะติดได้ดีที่สุดเมื่อคุณพูดในขณะที่ทำสิ่งที่พวกเขาอธิบาย ก่อนที่คุณจะทำอาหาร ให้ถาม Mocchi ในแชทเกี่ยวกับสูตรอาหารสั้นๆ เช่น เขียนสูตรอาหารง่ายๆ nikujaga ในภาษาญี่ปุ่นอย่างสุภาพโดยใช้คำศัพท์ในการทำอาหารห้าคำ Mocchi เขียนในระดับของคุณ และคุณสามารถต่อด้วย /explain และบรรทัดอื่นๆ ที่คุณไม่แน่ใจ เช่น ขั้นตอนในการทอดหัวหอมจนถึง shinnari เพื่อดูว่าแต่ละส่วนของประโยคทำงานอย่างไร Mocchi จดโน้ตคำศัพท์ที่คุณคิดว่ายาก ดังนั้นแบบทดสอบหลังๆ จะนำ gutsugutsu และ guragura กลับมาได้จนกว่าคุณจะหยุดปะปนกัน
จากนั้นจึงฝึกด้านการพูด ใน AI Sensei ให้ Hana-sensei รับบทเป็นผู้สอนในชั้นเรียนทำอาหารญี่ปุ่น และให้ขั้นตอนที่มีคำศัพท์ที่ชัดเจนในขณะที่คุณพูดซ้ำและถามคำถามเช่น Kono kurai de ii desu ka เรื่องนี้ใช่ไหม ขอให้ Sensei พูดช้าลงในตอนแรก และตรวจสอบรายงานสรุปเซสชันในภายหลังเพื่อหาคำพูดที่คุณลังเล