Da porta para a mesa
A sequência de abertura é fixa: cumprimente, pergunte quantos, pergunte sobre fumar ou preferência de assento quando relevante, e mostre-lhes uma mesa. É sempre igual e vale a pena perfurar primeiro porque acontece com todos os grupos.
Contar pessoas usa um contador específico e é uma das poucas peças gramaticais neste trabalho que vale a pena estudar deliberadamente.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| いらっしゃいませ。何名様ですか。 | Irasshaimase. Nanmei-sama desu ka. | Bem-vindo. Quantas pessoas? |
| お二名様ですね。 | Onimei-sama desu ne. | Duas pessoas, certo? |
| ただいま満席でございます。 | Tadaima manseki de gozaimasu. | No momento estamos lotados. |
| 少々お待ちいただけますか。 | Shōshō omachi itadakemasu ka. | Você poderia esperar um pouco? |
| お席にご案内いたします。 | Oseki ni goannai itashimasu. | Vou mostrar-lhe o seu lugar. |
| こちらのお席へどうぞ。 | Kochira no oseki e dōzo. | Por aqui, para o seu lugar, por favor. |
Tomando o pedido
É nesta parte que acontecem os erros, pois as encomendas chegam rapidamente, muitas vezes de várias pessoas, numa sala com ruído de fundo. A defesa é a repetição: leia toda a ordem antes de sair da mesa.
Repetir é uma prática padrão e esperada, por isso não custa nada socialmente e detecta quase todos os erros de audição.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| ご注文はお決まりですか。 | Gochūmon wa okimari desu ka. | Você está pronto para fazer o pedido? |
| ご注文を繰り返します。 | Gochūmon o kurikaeshimasu. | Vou repetir seu pedido. |
| 以上でよろしいでしょうか。 | Ijō de yoroshii deshō ka. | Isso é tudo? |
| お飲み物はいかがなさいますか。 | Onomimono wa ikaga nasaimasu ka. | O que você gostaria de beber? |
| 申し訳ございません、本日は品切れです。 | Mōshiwake gozaimasen, honjitsu wa shinagire desu. | Sinto muito, está esgotado hoje. |
| 少々お待ちください。 | Shōshō omachi kudasai. | Por favor, espere um momento. |
Ler o pedido de volta é o hábito mais valioso neste trabalho. Demora quinze segundos e evita os erros que custam tempo à cozinha.
Alergias e necessidades dietéticas
Esta é a única área onde adivinhar é genuinamente perigoso. Os ingredientes mudam, os molhos contêm coisas que não são óbvias e as consequências de uma resposta errada podem ser graves.
O procedimento correto é sempre o mesmo: levar a pergunta para a cozinha e trazer a resposta. Nunca responda de memória.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| アレルギーはございますか。 | Arerugī wa gozaimasu ka. | Você tem alguma alergia? |
| 厨房に確認してまいります。 | Chūbō ni kakunin shite mairimasu. | Vou verificar com a cozinha. |
| こちらは卵を使用しております。 | Kochira wa tamago o shiyō shite orimasu. | Este usa ovo. |
| 確認が取れるまでお待ちください。 | Kakunin ga toreru made omachi kudasai. | Aguarde até que eu possa confirmar. |
| 変更は可能でございます。 | Henkō wa kanō de gozaimasu. | Uma mudança é possível. |
| 申し訳ございません、対応できかねます。 | Mōshiwake gozaimasen, taiō dekikanemasu. | Lamento, não podemos acomodar isso. |
Servindo e limpando
Servir tem suas próprias frases curtas, ditas à medida que cada prato chega. São breves e repetitivos e constituem a parte mais fácil da linguagem do trabalho.
A verificação da mesa no meio do caminho é esperada em muitos restaurantes e tem uma frase fixa.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| お待たせいたしました。 | Omatase itashimashita. | Obrigado por esperar. |
| こちら、熱くなっておりますのでお気をつけください。 | Kochira, atsuku natte orimasu node oki o tsuke kudasai. | Isso está quente, por favor, tenha cuidado. |
| お下げしてもよろしいでしょうか。 | Osage shite mo yoroshii deshō ka. | Posso esclarecer isso? |
| ごゆっくりどうぞ。 | Goyukkuri dōzo. | Por favor, não tenha pressa. |
| お代わりはいかがですか。 | Okawari wa ikaga desu ka. | Você gostaria de uma recarga? |
| ご注文は以上でしょうか。 | Gochūmon wa ijō deshō ka. | Isso foi tudo? |
A conta e os problemas
A prática de pagamento varia: alguns restaurantes aceitam o pagamento na mesa e muitos na caixa registradora. Dividir uma conta é comum e vale a pena lidar com isso.
Para reclamações, a sequência é pedir desculpas, não explicar, chamar o gerente. Explicar o que aconteceu é como se defender, e a decisão geralmente não é sua.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| お会計はレジにてお願いいたします。 | Okaikei wa reji nite onegai itashimasu. | Por favor, pague no caixa. |
| お会計は別々になさいますか。 | Okaikei wa betsubetsu ni nasaimasu ka. | Você gostaria de contas separadas? |
| 大変申し訳ございません。 | Taihen mōshiwake gozaimasen. | Sinto muito. |
| すぐにお作り直しいたします。 | Sugu ni otsukurinaoshi itashimasu. | Vamos refazê-lo imediatamente. |
| 店長を呼んでまいります。 | Tenchō o yonde mairimasu. | Vou chamar o gerente. |
| ありがとうございました。またお越しくださいませ。 | Arigatō gozaimashita. Mata okoshi kudasaimase. | Obrigado. Por favor, volte novamente. |
Oferecer-se para refazer um prato geralmente está sob sua autoridade; qualquer coisa que envolva dinheiro não é. Saiba em qual linha você está antes de falar.
A metade que escuta
Falar neste trabalho é estereotipado e fácil de treinar. Ouvir não: os pedidos chegam rápido, de várias pessoas, com muito barulho e muitas vezes com abreviações específicas do seu restaurante.
É aí que a prática deve ir. O ruído degrada exatamente as distinções de comprimento que o japonês usa, portanto, perfurar vogais longas e o pequeno tsu no laboratório de pronúncia cria a margem que sua própria fala precisa para chegar a uma sala movimentada.
Para o lado da compreensão, o volume da conversa é o que ajuda. As sessões na sala de aula 3D imersiva aumentam a velocidade de análise que permite capturar um pedido na primeira vez, e o relatório da sessão mostra onde você respondeu à coisa errada, que é a assinatura de ter perdido o final de uma frase.
Aprenda as abreviações do menu do seu próprio restaurante na primeira semana. Eles não estão em nenhum livro didático e são metade do que você ouvirá.