Jak zorganizowane jest japońskie menu
Większość japońskich menu, od tablicy izakaya po kartę z kolacją w hotelu, wykorzystuje ten sam zestaw nagłówków sekcji. Wiele z nich kończy się na mono, rzecz lub rui, miły, więc kiedy rozpoznasz pierwsze kanji, wiesz, co kryje się w tej sekcji. Yakimono to dania z grilla, agemono to dania smażone w głębokim tłuszczu, nimono to dania gotowane na wolnym ogniu, mushimono to dania gotowane na parze, gohanmono to dania z ryżu, a menrui to makaron. Sekcje są zazwyczaj uporządkowane w kolejności jedzenia: lekkie przystawki, następnie sałatki i sashimi, następnie dania gotowane, na koniec ryż i makaron, potem deser i napoje.
Menu Izakaya często dodaje kilka dodatkowych nagłówków: otsumami lub ichihin na małe talerze do dzielenia się i shime, czyli węglowodany zamykające. Sklepy Teishoku całkowicie pomijają te sekcje i po prostu wymieniają zestawy.
| Sekcja | Czytanie | Co to trzyma |
|---|---|---|
| 前菜 | zensai | przystawki, małe pierwsze dania |
| サラダ | sarada | sałatki |
| 刺身 | sashimi | surowa pokrojona ryba |
| 焼き物 | yakimono | dania z grilla |
| 揚げ物 | agemono | dania smażone w głębokim tłuszczu |
| 煮物 | nimono | dania gotowane |
| 蒸し物 | mushimono | dania na parze |
| ご飯物 | gohanmono | dania z ryżu |
| 麺類 | menrui | kluski |
| デザート | dezāto | desery |
| 飲み物 | nomimono | napoje |
| 一品料理 | ippin ryōri | pojedyncze dania, à la carte |
Dwa nagłówki wyglądają podobnie. Gohanmono to danie z ryżu, takie jak donburi, natomiast gohan sam w sobie to zwykła miska ryżu zamawiana jako dodatek.
Kanji dotyczące sposobu gotowania w nazwach potraw
Drugim kluczem jest garść znaków kanji opisujących sposób przyrządzania potrawy. Zwykle pojawiają się na końcu nazwy dania, po składniku: składnik, następnie nie, a na końcu metoda. Gdy je zauważysz, nieznane danie przestaje być tajemnicą. Saba no shioyaki to makrela grillowana w soli. Nasu no agebitashi to bakłażan smażony w głębokim tłuszczu i moczony. Buta no kakuni to wieprzowina duszona w kostce. Chawanmushi to pikantny krem jajeczny gotowany na parze w filiżance.
Yaki jest najbardziej elastyczne, ponieważ obejmuje grillowanie, smażenie na patelni i pieczenie: używają go wszyscy yakitori, yakizakana i okonomiyaki. Wiek zawsze oznacza smażone w głębokim tłuszczu, a karaage, tempura i tonkatsu występują w tej sekcji. Ni gotuje się w dashi, soi i mirinie, domowej metodzie gotowania stojącej za nikujagą. Mushi paruje. Nama oznacza surowy lub świeży: namabīru to piwo z beczki, a nama harumaki to niegotowana sajgonka.
| Kanji | Czytanie | Metoda gotowania |
|---|---|---|
| 焼き | yaki | grillowane, smażone na patelni lub pieczone |
| 揚げ | age | smażone w głębokim tłuszczu |
| 煮 | ni | gotowane w przyprawionym płynie |
| 蒸し | mushi | na parze |
| 生 | nama | surowy, świeży, beczkowy |
| 炒め | itame | smażone |
| 和え | ae | ubrane, polane sosem |
| 漬け | zuke | marynowane lub marynowane |
| 天 | ten | tempura, w nazwach potraw |
| 塩 | shio | przyprawiony solą |
Zestaw posiłków, ryżu i pikli
Teishoku to słowo, które odblokowuje lunch w Japonii. Jest to zestaw zbudowany wokół dania głównego, składającego się z ryżu, zupy miso i małego talerza tsukemono, pikli, a czasami dodatku warzyw. W menu zwykle znajduje się danie główne plus teishoku, więc karaage teishoku to smażony kurczak z tymi dodatkami. Setto to odpowiednik katakany z kawiarni i restauracji w stylu zachodnim: setto curry może dodać sałatkę i napój zamiast zupy i pikli.
Ryż ma swoje własne słownictwo. Gohan ōmori to duża porcja ryżu, często bezpłatna lub za niewielką dopłatą, a sukuname to mniejsza porcja. Okawari to uzupełnienie, a okawari jiyū oznacza darmowe uzupełnienie. Niektóre sklepy oferują wybór shiro gohan, zwykłego białego ryżu lub zakkoku mai, mieszanych ziaren. Miso shiru to zupa miso, a tonjiru to bardziej sycąca wersja wieprzowo-warzywna, która czasami kosztuje dodatkowo.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 日替わり定食は何ですか。 | Higawari teishoku wa nan desu ka. | Jaki jest dzisiejszy zestaw dań? |
| ご飯は大盛りにできますか。 | Gohan wa ōmori ni dekimasu ka. | Czy mogę zjeść dużą porcję ryżu? |
| ご飯のおかわりは無料ですか。 | Gohan no okawari wa muryō desu ka. | Czy uzupełnienia ryżu są bezpłatne? |
| 定食にはお味噌汁がつきますか。 | Teishoku ni wa o-misoshiru ga tsukimasu ka. | Czy w zestawie znajduje się zupa miso? |
| 漬物は何が入っていますか。 | Tsukemono wa nani ga haitte imasu ka. | Co jest w piklach? |
| セットの飲み物は何が選べますか。 | Setto no nomimono wa nani ga erabemasu ka. | Jakie napoje mogę wybrać w zestawie? |
Makaron, porcje i rozmiary
Sekcja menrui wymienia soba, udon i ramen, zwykle z bulionem lub polewą jako pierwszym słowem: kake soba to zwykła soba w gorącym bulionie, tempura udon to udon z polewą w tempurze, a shōyu rāmen to ramen na bazie soi. Makaron na zimno ma swoje własne określenie: zaru soba podaje się na bambusowej tacy z sosem, a hiyashi chūka to zimna sałatka ramen, która pojawia się latem.
W sklepach z makaronem słowa dotyczące porcji mają znaczenie, ponieważ rozmiary są stałe. Nami to zwykła porcja, ōmori jest duża, a tokumori jest bardzo duża. W sklepach z ramenem często sprzedaje się kaedamę, czyli drugą porcję makaronu w tej samej misce. Gdzie indziej zobaczysz hāfu saizu o połowę mniejsze i ninmae, porcję dla jednej osoby, więc ni-san ninmae w menu izakaya oznacza tyle, co dla dwóch lub trzech osób.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 並と大盛りはいくら違いますか。 | Nami to ōmori wa ikura chigaimasu ka. | Jaka jest różnica w cenie pomiędzy zwykłym a dużym? |
| 替え玉はありますか。 | Kaedama wa arimasu ka. | Czy masz dodatkowy makaron? |
| これは何人前ですか。 | Kore wa nan-ninmae desu ka. | Dla ilu osób to jest? |
| ハーフサイズはありますか。 | Hāfu saizu wa arimasu ka. | Czy jest rozmiar połówkowy? |
| 温かいのと冷たいの、どちらですか。 | Atatakai no to tsumetai no, dochira desu ka. | Czy jest gorąco czy zimno? |
Czytanie menu drinków
Nomimono, napoje, zwykle pojawia się na końcu i dzieli się na napoje alkoholowe i bezalkoholowe. Piwo to bīru, a namabīru to beczka, sprzedawane według wielkości kubka: chū jest średnie, dai jest duże, a shō jest małe. Nihonshu to sake sprzedawane w szklance lub małej butelce, ichigō. Shōchū to destylowany alkohol podawany z wodą, mizuwari, gorącą wodą, oyuwari lub sodą. Chūhai i sawā to shōchū z napojami gazowanymi i owocami, a haibōru to whisky i napoje gazowane.
Napoje bezalkoholowe to sofuto dorinku. Ūroncha, herbata oolong, to domyślny napój bezalkoholowy w izakaya. Ocha lub mizu są często bezpłatne w sklepach z teishoku i makaronami, w takim przypadku w ogóle nie ma ich w menu; po prostu pytasz.
- Namabīru chū: standardowy kufel do piwa z beczki; dai i shō dla dużych i małych
- Nihonshu ichigō: sake przy butelce; reishu jest zimne, atsukan jest gorące
- Shōchū mizuwari, oyuwari, sodawari: shōchū z wodą, gorącą wodą lub sodą
- Chūhai, sawā, haibōru: shōchū lub whisky zmieszana z sodą
- Ūroncha, ryokucha, orenjijūsu: zwykłe napoje bezalkoholowe
- Nomihōdai: wszystko, co możesz wypić; sprawdź limit czasu i ostatnie zamówienie
- Ohiya: szklanka zimnej wody, bezpłatna, jeśli poprosisz
Przeczytaj drobny druk pod nomihōdai. Zwykle określa termin, ostatnie zamówienie i informację, że każda osoba przy stole musi je przyjąć. Warunki te różnią się w zależności od sklepu, więc zapytaj, czy nadruk jest niejasny.
Ikony alergenów i uwagi dietetyczne
Restauracje sieciowe i większe menu coraz częściej drukują informacje o alergenach w postaci rzędu małych ikon lub osobnej tabeli. Nagłówek to arerugī, a produkty, które zobaczysz najczęściej, to komugi, pszenica; tamago, jajko; nyū, mleko; ebi, krewetka; kani, krab; rakkasei, orzeszki ziemne; soba, gryka; i kurumi, orzech włoski. Kółko lub znacznik pod naczyniem oznacza obecność alergenu. Małe, niezależne restauracje zazwyczaj nie mają takiego stołu.
Oznaczenia wegetariańskie i wegańskie są nadal rzadkością poza obszarami turystycznymi, a dashi z bonito znajduje się w większości zup i sosów, więc danie bez widocznego mięsa może nadal zawierać ryby. Jeśli to ma znaczenie, zapytaj bezpośrednio o dashi.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| アレルギー表はありますか。 | Arerugī-hyō wa arimasu ka. | Czy masz tabelę alergenów? |
| これに小麦は入っていますか。 | Kore ni komugi wa haitte imasu ka. | Czy to zawiera pszenicę? |
| えびとかにが食べられません。 | Ebi to kani ga taberaremasen. | Nie mogę jeść krewetek ani krabów. |
| だしはかつおですか。 | Dashi wa katsuo desu ka. | Czy bulion jest wykonany z bonito? |
| 肉と魚を使っていない料理はありますか。 | Niku to sakana o tsukatte inai ryōri wa arimasu ka. | Czy macie dania bez mięsa i ryb? |
Ceny, podatki i drobny druk
Linia cenowa ma swoje własne słownictwo. Zeikomi, z podatkiem, oznacza, że płacisz za wydrukowaną kwotę; zeinuki lub zeibetsu, bez podatku, oznacza, że przy kasie doliczany jest podatek konsumpcyjny. Menu są wymagane, aby pokazać sumę, ale układy są różne, więc sprawdź, czy duża liczba czy mała liczba w nawiasach to liczba zeikomi. Jikagaku lub jika, cena rynkowa, pojawia się obok ryb sezonowych i oznacza, że przed złożeniem zamówienia należy zapytać o cenę.
W przypadku izakaya i barów notatka na dole często wspomina o otoshi, małej przystawce podawanej automatycznie za opłatą za miejsce, czasami zapisaną jako sekiryō lub chāji. Sābisuryō to opłata za obsługę, częściej spotykana w hotelach i eleganckich restauracjach. Rasuto ōdā to ostatni moment zamówienia, a tabehōdai, czyli zjedzenie wszystkiego, co możesz, ma ograniczony czas. Żadna z tych opłat nie jest stała w całej Japonii, więc sprawdź menu przed sobą lub zapytaj.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| この値段は税込みですか。 | Kono nedan wa zeikomi desu ka. | Czy ta cena zawiera podatek? |
| お通しはいくらですか。 | Otōshi wa ikura desu ka. | Ile kosztuje przystawka? |
| 時価と書いてありますが、今日はいくらですか。 | Jika to kaite arimasu ga, kyō wa ikura desu ka. | Mówi cenę rynkową; ile to jest dzisiaj? |
| サービス料はかかりますか。 | Sābisuryō wa kakarimasu ka. | Czy pobierana jest opłata za obsługę? |
| ラストオーダーは何時ですか。 | Rasuto ōdā wa nan-ji desu ka. | O której godzinie jest ostatnie zamówienie? |
Kiedy nie możesz odczytać nazwy dania
Nawet przy sekcjach i kanji gotowania niektóre nazwy Cię pokonają: regionalna ryba, specjalny dom napisany z rozmachem. Rozwiązaniem jest jedno krótkie pytanie. Wskaż linię i zapytaj kore wa nan desu ka, co to jest. Personel zazwyczaj odpowiada, podając składnik i metodę gotowania, czyli dokładnie te dwa elementy, które już wiesz, jak usłyszeć.
Jeśli odpowiedź jest nadal niejasna, zawęź ją pytaniem tak lub nie: sakana desu ka, czy to ryba; karai desu ka, czy jest ostre. Osusume wa nan desu ka, co polecasz, jest zawsze bezpieczne. Błędem, którego należy unikać, jest zgadywanie na podstawie pojedynczego kanji: nama na piwie oznacza beczkę, nama na daniu z kurczaka oznacza surowe, a yakimeshi to smażony ryż, a nie cokolwiek grillowanego.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| すみません、これは何ですか。 | Sumimasen, kore wa nan desu ka. | Przepraszam, co to jest? |
| これはどういう料理ですか。 | Kore wa dō iu ryōri desu ka. | Co to za danie? |
| 魚ですか、肉ですか。 | Sakana desu ka, niku desu ka. | Czy to ryba czy mięso? |
| 辛いですか。 | Karai desu ka. | Czy jest ostre? |
| おすすめは何ですか。 | Osusume wa nan desu ka. | Co warto zamówić? |
| この字は何と読みますか。 | Kono ji wa nan to yomimasu ka. | Jak odczytujesz tę postać? |