គំនិតស្នូល: សត្វ, ផ្នែក, កាត់
ឈ្មោះសាច់នីមួយៗត្រូវបំពេញរហូតដល់បីរន្ធតាមលំដាប់លំដោយ។ ទីមួយសត្វ៖ buta (豚), សាច់ជ្រូក; gyū (牛) សាច់គោ; tori (鶏) មាន់។ បន្ទាប់មកផ្នែក: bara, ពោះ; momo ជើងឬភ្លៅ; rōsu, ចង្កេះ។ បន្ទាប់មករូបរាង: usugiri, slices ស្តើង; kakugiri, គូប; hikiniku, mince ។ Butaniku សាច់ជ្រូក គឺជាសាច់ជ្រូក ហើយ gyū momo usugiri គឺជាជើងសាច់គោស្តើងៗ។
នៅពេលដែលរន្ធមួយច្បាស់ មនុស្សទម្លាក់វា។ នៅភោជនីយដ្ឋាន Tonkatsu rōsu អាចជាសាច់ជ្រូកតែប៉ុណ្ណោះ ហើយនៅលើមុខម្ហូប yakiniku វាអាចគ្រាន់តែជាសាច់គោប៉ុណ្ណោះ។ នៅផ្ទះ ស្លាកក៏អាចបន្ថែមការប្រើប្រាស់ដូចជា sukiyaki-yō សម្រាប់ស៊ូគីយ៉ាគី។ ស្លាកផ្លូវការជារឿយៗសរសេរឈ្មោះផ្នែកជាភាសាហ៊ីរ៉ាហ្គាណា ដូចនៅក្នុង kata rōsu (かたロース) ខណៈពេលដែលរូបមន្ត និងស្លាកសញ្ញាហាងចូលចិត្ត កាតាកាណា និងកានជី (肩ロース)។ មិត្តរួមផ្ទះល្វែងពីរនាក់កំពុងរៀបចំអាហារពេលល្ងាច។
| ជប៉ុន | រ៉ូម៉ាជី | អត្ថន័យ |
|---|---|---|
| 豚バラの薄切りを買ってきて。 | Buta bara no usugiri o katte kite. | យកសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំស្តើងៗ។ |
| 鶏ももでいい？むねのほうが安いけど。 | Tori momo de ii? Mune no hō ga yasui kedo. | ភ្លៅមាន់មិនអីទេ? ដើមទ្រូងមានតម្លៃថោកជាង។ |
| カレー用の角切りがあったよ。 | Karē-yō no kakugiri ga atta yo. | មានគូបសម្រាប់គុយរី។ |
| 牛こまと豚こま、どっちにする？ | Gyū koma to buta koma, dotchi ni suru? | ប្រហិតសាច់គោ ឬ ប្រឡាក់សាច់ជ្រូក តើមួយណា? |
| 合いびきを三百グラムお願い。 | Aibiki o sanbyaku-guramu onegai. | បីរយក្រាមនៃ mince ចម្រុះ, សូម។ |
សាច់ជ្រូកនិងសាច់មាន់: កន្លែងដែលផ្នែក
ឈ្មោះផ្នែកពិពណ៌នាអំពីរាងកាយ ដូច្នេះដ្យាក្រាមធ្វើការងារភាគច្រើន។ Rōsu មកពីភាសាអង់គ្លេស roast ដែលជាកាក់របស់ជប៉ុនដែលឥឡូវនេះដាក់ឈ្មោះ loin; ជួលគឺមកពីឯកសារបារាំង ហើយនៅក្នុងតំបន់ Kansai អ្នកក៏នឹងឮនៅទីនេះដែរ ដូចជានៅ herekatsu ដែរ។ បារ៉ាជាធម្មតាត្រូវបានពន្យល់ថាខ្លីសម្រាប់ abara, ឆ្អឹងជំនី, ដែលនៅជុំវិញសាច់ពោះ។
ឈ្មោះមាន់គឺដូចជាព្យញ្ជនៈ។ Sasami (笹身) គឺជាសាច់ស្លឹកឬស្សី សម្រាប់បន្ទះស្លឹកស្ដើងនៅក្រោមសុដន់។ Teba, the wing, is literally hand feather ហើយវាបែងចែកជា tebamoto, base; tebanaka កណ្តាល; និង tebasaki, ព័ត៌មានជំនួយ, ជាធម្មតាត្រូវបានលក់ដោយមានភ្ជាប់កណ្តាល។ មិត្តដែលធ្វើម្ហូបច្រើនផ្តល់ដំបូន្មានដល់អ្នក។
| ជប៉ុន | រ៉ូម៉ាជី | អត្ថន័យ |
|---|---|---|
| 唐揚げなら鶏ももがおすすめ。 | Karaage nara tori momo ga osusume. | សម្រាប់ karaage ខ្ញុំនឹងទៅជាមួយភ្លៅមាន់។ |
| とんかつはロースかヒレで作るよ。 | Tonkatsu wa rōsu ka hire de tsukuru yo. | Tonkatsu ត្រូវបានគេផលិតដោយសាច់ចង្កេះ ឬសាច់ខ្ចី។ |
| 手羽元はカレーに入れるとおいしいよ。 | Tebamoto wa karē ni ireru to oishii yo. | Drumettes គឺល្អនៅក្នុង curry ។ |
| ささみはサラダに合うよ。 | Sasami wa sarada ni au yo. | ការដេញថ្លៃសាច់មាន់ដំណើរការបានល្អនៅក្នុងសាឡាត់។ |
| ផ្នែក | ការអាន | តើវានៅឯណា | ការប្រើប្រាស់ធម្មតា។ |
|---|---|---|---|
| 肩ロース | kata rōsu | ចង្កេះជ្រូកជាប់នឹងក | ខ្ញី សាច់ជ្រូក គុយទាវ កូរ |
| ロース | rōsu | ឆ្អឹងជំនីជ្រូកនៅខាងក្រោយ | Tonkatsu, សាច់អាំងសាច់ជ្រូក |
| バラ | bara | ពោះជ្រូក | ចៀន, ណាបេ, កាគូនី |
| もも | momo | ជើងជ្រូក | ចៀនគ្មានខ្លាញ់, Ham |
| ヒレ | hire | សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ ខាងក្នុងក្រោមចង្កេះ | ជួល-katsu |
| むね | mune | សុដន់មាន់ | មាន់បំពង, ខារ៉ាអូខេ |
| もも | momo | ភ្លៅមាន់ និងស្គរ | Karaage, teriyaki |
| ささみ | sasami | បន្ទះទន់ភ្លន់នៅក្រោមសុដន់ | Salads ចានស្រាល |
| 手羽先 | tebasaki | ចុងស្លាបជាមួយផ្នែកកណ្តាល | ស្លាបដុតឬចៀន |
| 手羽元 | tebamoto | មូលដ្ឋានស្លាប, ស្គរ | ការី, ចានឆ្អិន |
ឈ្មោះសាច់គោនៅផ្សារទំនើប
សាច់គោមានផ្នែកផ្លូវការច្រើនជាងសាច់ជ្រូក ហើយស្លាកផ្សារទំនើបត្រូវប្រើវា៖ kata rōsu, ribu rōsu (rib loin), sāroin, ជួល, bara, momo និងមួយចំនួនទៀត។ ម៉ឺនុយ Yakiniku ប្រើសំណុំទីពីរនៃឈ្មោះ។ តារាងលាយបញ្ចូលគ្នាទាំងពីរ ដោយកំណត់ចំណាំលើកន្លែងដែលអ្នកឃើញនីមួយៗ។
| ឈ្មោះ | ការអាន | តើវាជាអ្វី | កន្លែងដែលអ្នកឃើញវា។ |
|---|---|---|---|
| サーロイン | sāroin | Sirloin, ផ្នែកខាងក្រោយនៃខ្នង | កញ្ចប់សាច់អាំង |
| ロース | rōsu | ចង្កេះជាញឹកញាប់ kata rōsu ឬឆ្អឹងជំនីរ | ស្លាក និងម៉ឺនុយ yakiniku |
| カルビ | karubi | ឆ្អឹងជំនីរថ្មម៉ាប និងសាច់ពោះ | យ៉ាគីនីគុ; ស្លាកបន្ថែមបារ៉ា |
| ハラミ | harami | ដ្យាក្រាម, រាប់ថាជាអ័ព្ទ | ម៉ឺនុយ Yakiniku |
| タン | tan | អណ្តាត | Yakiniku, gyūtan ហាង |
| もも | momo | សាច់ជើងគ្មានខ្លាញ់ | សាច់គោអាំង, ចៀន |
Karubi មកពីពាក្យកូរ៉េសម្រាប់ឆ្អឹងជំនី ហើយ harami ជាធម្មតាត្រូវបានពន្យល់ថាជា ហារ៉ា, ពោះ, បូក mi, សាច់ ទោះបីជាការកាត់គឺជាដ្យាក្រាមក៏ដោយ។ ដោយសារតែទាំងមិនមែនជាឈ្មោះផ្នែកផ្លូវការ ស្លាកដែលនិយាយថា karubi-yaki-yō សម្រាប់ការដុតជា karubi ក៏ត្រូវតែផ្តល់ឱ្យផ្នែកពិតប្រាកដផងដែរ ជាធម្មតា bara ។
ពាក្យរាង៖ usugiri, kiriotoshi, komagire, hikiniku
រន្ធទីបីនិយាយអ្វីដែលកាំបិតឬម៉ាស៊ីនកិនបានធ្វើ។ ពាក្យរាងខ្លះក៏ប្រាប់អ្នកពីកម្រិតតម្លៃដែរ ព្រោះការកាត់គឺថោកជាងបន្ទះស្អាត។ Hikiniku, mince គឺជាសាច់ដីតាមព្យញ្ជនៈ ពី hiku ដើម្បីកិន។ Aibiki, ព្យញ្ជនៈដីរួមគ្នា, គឺសាច់គោនិងសាច់ជ្រូកលាយ; ស្លាកដាក់ឈ្មោះសាច់ដែលធ្ងន់ជាងមុន ដូច្នេះ gyū buta aibiki មានសាច់គោច្រើនជាងសាច់ជ្រូក។ Komagire និង kiriotoshi គឺជាការតុបតែងទាំងពីរ ប៉ុន្តែនៅក្នុងការប្រើប្រាស់ទូទៅ komagire មានន័យថា សំណល់តូចៗពីផ្នែកជាច្រើន និង kiriotoshi ការកាត់ធំជាង ជួនកាលមកពីផ្នែកដែលមានឈ្មោះមួយ។ ឃ្លា Checkout និង aisle មានមគ្គុទ្ទេសក៍ផ្សារទំនើបផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ ហើយកិរិយាសព្ទចម្អិនអាហារផ្សេងទៀត; នៅទីនេះ អតិថិជនម្នាក់បានសួរទៅកាន់អ្នកកាប់សាច់។
| ជប៉ុន | រ៉ូម៉ាជី | អត្ថន័យ |
|---|---|---|
| この切り落としは、どこの部位ですか。 | Kono kiriotoshi wa, doko no bui desu ka. | តើ kiriotoshi នេះមកពីផ្នែកណា? |
| もも肉の切り落としです。 | Momo-niku no kiriotoshi desu. | (បុគ្គលិក) ដាច់ជើង។ |
| 合いびきは牛と豚、どちらが多いですか。 | Aibiki wa gyū to buta, dochira ga ōi desu ka. | តើមានសាច់គោ ឬសាច់ជ្រូកច្រើនជាងនៅក្នុងសាច់ច្របល់ដែរឬទេ? |
| しゃぶしゃぶ用に薄く切ってもらえますか。 | Shabushabu-yō ni usuku kitte moraemasu ka. | តើអាចកាត់វាឱ្យស្តើងៗសម្រាប់ឆាប៊ូសាប៊ូបានទេ? |
| カレー用なら角切りがいいですよ。 | Karē-yō nara kakugiri ga ii desu yo. | (បុគ្គលិក) សម្រាប់ការីគូបគឺល្អ។ |
| រាង | ការអាន | តាមព្យញ្ជនៈ | អ្វីដែលអ្នកទទួលបាន |
|---|---|---|---|
| 薄切り | usugiri | កាត់ស្តើង | ចំណិតស្តើង ៗ សម្រាប់ចៀននិងណាបេ |
| 厚切り | atsugiri | កាត់ក្រាស់ | ចំណិតស្តើង ៗ សម្រាប់សាច់អាំងឬថុងកឹស |
| 角切り | kakugiri | កាត់ការ៉េ | គូបសម្រាប់ curry និង stew |
| 切り落とし | kiriotoshi | បំណែកកាត់ | កាត់ចេញពីការកាត់ ជាញឹកញាប់ពីផ្នែកមួយ។ |
| こま切れ | komagire | បំណែកតូចៗកាត់ | សំណល់តូចៗជាញឹកញាប់ពីផ្នែកជាច្រើន។ |
| ひき肉 | hikiniku | សាច់ដី | កិន |
| 合いびき | aibiki | ដីជាមួយគ្នា | សាច់គោ និងសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ |
| ブロック | burokku | ប្លុក | ដុំមិនកាត់សម្រាប់ដុត ឬចំហុយ |
ការអានស្លាកនៅលើកញ្ចប់
នៅពេលដែលឈ្មោះត្រូវបានឌិកូដ ស្លាកដែលនៅសល់នឹងឆ្លើយសំណួរចំនួនបួន៖ តើមកពីណា រហូតដល់ពេលណា ប៉ុន្មាន និងអ្នកណាវេចខ្ចប់វា។ Kokusan (国産), ក្នុងស្រុក, មានន័យថាសត្វបានចំណាយពេលយូរបំផុតនៃជីវិតរបស់ខ្លួននៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន; នាំចូលឈ្មោះប្រទេស។ សាច់ស្រស់ដឹក shōhi kigen ដែលជាកាលបរិច្ឆេទប្រើប្រាស់។ នៅឯបញ្ជរបុគ្គលិក លេខធំនៅលើកាតតម្លៃគឺជាតម្លៃក្នុង 100 ក្រាម; នៅលើកញ្ចប់មួយ សរុបដែលអ្នកបង់គឺ kakaku ឬ onedan ។ សាច់គោក្នុងស្រុកបន្ថែមលេខអត្តសញ្ញាណបុគ្គលដប់ខ្ទង់ ហើយសាច់ដែលត្រូវបានកកត្រូវបានសម្គាល់ kaitō រលាយ។ អ្នកចំណូលថ្មីពិនិត្យមើលកញ្ចប់ជាមួយមិត្តរួមការងារ។
| ជប៉ុន | រ៉ូម៉ាជី | អត្ថន័យ |
|---|---|---|
| 国産は日本で育ったという意味ですか。 | Kokusan wa Nihon de sodatta to iu imi desu ka. | តើ kokusan មានន័យថាវាត្រូវបានចិញ្ចឹមនៅប្រទេសជប៉ុនទេ? |
| 消費期限は十月一日までですね。 | Shōhi kigen wa jūgatsu tsuitachi made desu ne. | កាលបរិច្ឆេទនៃការប្រើប្រាស់គឺដំបូងនៃខែតុលា។ |
| 百グラム百九十八円だから、全部で五百九十四円です。 | Hyaku-guramu hyaku kyūjū hachi-en da kara, zenbu de gohyaku kyūjū yo-en desu. | វាគឺ 198 យ៉េនក្នុង 100 ក្រាម ដូច្នេះ 594 យ៉េនសរុប។ |
លើសពីមូលដ្ឋាន: ពាក្យម៉ឺនុយ yakiniku
នៅភោជនីយដ្ឋាន yakiniku ដែលអ្នកដុតសាច់នៅតុ មុខម្ហូបប្រើឈ្មោះរបស់វា ដែលភាគច្រើនជាសាច់គោ។ Karubi, rōsu, harami និង tan គឺជាស្នូល; Horumon គឺខុសហើយកសាច់ជ្រូកលេចឡើងជា tontoro ។ ថ្នាក់ទៅខាងមុខ៖ jō បុព្វលាភ និង tokujō បុព្វលាភកំពូល។ បុគ្គលិកតែងតែសួរពីរបៀបដែលអ្នកចង់បានចានឆាំង ទឹកស៊ីអ៊ីវផ្អែម ឬទឹកស៊ីអ៊ីវ អំបិល។ Tan Shio អណ្តាតអំបិលគឺជាចានដំបូងធម្មតា។ មិត្តរួមការងារកំពុងបញ្ជាទិញជុំទីមួយ។
| ជប៉ុន | រ៉ូម៉ាជី | អត្ថន័យ |
|---|---|---|
| まずタン塩からいきましょう。 | Mazu tan shio kara ikimashō. | ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយអណ្តាតអំបិល។ |
| 上カルビを二人前お願いします。 | Jō-karubi o ninin-mae onegai shimasu. | ពីរផ្នែកនៃបុព្វលាភ karubi សូម។ |
| タレと塩、どちらになさいますか。 | Tare to shio, dochira ni nasaimasu ka. | (បុគ្គលិក) ទឹកជ្រលក់ ឬអំបិល? |
| ハラミはタレでお願いします。 | Harami wa tare de onegai shimasu. | សូម harami ជាមួយទឹកជ្រលក់។ |
| 盛り合わせにしませんか。 | Moriawase ni shimasen ka. | តើយើងត្រូវយកចានចម្រុះមួយទេ? |
| ホルモンはちょっと苦手なんです。 | Horumon wa chotto nigate nan desu. | ខ្ញុំពិតជាមិនមែនម្នាក់សម្រាប់ offal ទេ។ |
លើសពីមូលដ្ឋាន៖ wagyū, kokusan-gyū និងការអានសត្វ
កានជីសម្រាប់សត្វទាំងបីផ្លាស់ប្តូរការអានរបស់ពួកគេជាមួយនឹងពាក្យ។ Buta ជ្រូកក្លាយជាតោននៅក្នុងសមាសធាតុដូចជា tonkatsu និង tonjiru ។ Ushi គឺជាគោរស់ ប៉ុន្តែសាច់គឺ gyū: gyūniku, gyūdon, gyūtan ។ Niwatori គឺជាបក្សីនៅក្នុងកសិដ្ឋានខណៈពេលដែលសាច់គឺ tori ដូចជានៅក្នុង toriniku និង yakitori ។ គូខាងក្រោមគឺជាគូដែលទាក់ទាញអ្នកទិញទំនិញ។
| គូ | ការអាន | អ្វីដែលខុសគ្នា |
|---|---|---|
| 和牛 / 国産牛 | wagyū / kokusan-gyū | Wagyū គឺជាពូជជប៉ុនចំនួនបួន និងឈើឆ្កាងរបស់ពួកគេ ដែលកើត និងធំធាត់នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន។ kokusan-gyū គឺជាពូជណាមួយដែលចិញ្ចឹមជាចម្បងនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន |
| ロース / ヒレ | rōsu / hire | Loin ជាមួយគែមនៃខ្លាញ់ធៀបនឹង tenderloin គ្មានខ្លាញ់ |
| 肩ロース / ロース | kata rōsu / rōsu | ចង្កេះស្មាថ្មម៉ាបធៀបនឹងចង្កេះដែលទន់ |
| むね / もも | mune / momo | សុដន់មាន់គ្មានខ្លាញ់ ធៀបនឹងភ្លៅដែលមានជាតិជូរ |
| 牛 / 牛肉 | ushi / gyūniku | សត្វទល់នឹងសាច់របស់វា។ |
កំហុសទូទៅជាមួយពាក្យសាច់
លេប harami សម្រាប់ពោះ។ ហារ៉ានៅក្នុងឈ្មោះបង្ហាញពីក្បាលពោះ ដូច្នេះអ្នកទិញទំនិញរំពឹងថាបារ៉ា។ Harami គឺជា diaphragm; សម្រាប់ពោះ, រកមើល bara ។
ការគិត rōsu មានន័យថា អាំង។ ពាក្យនេះបានមកពីភាសាអង់គ្លេស roast ប៉ុន្តែនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនវាដាក់ឈ្មោះផ្នែកមួយ, loin ។ សាច់គោអាំង rōsuto bīfu ជាធម្មតាត្រូវបានផលិតពីម៉ូម៉ូ។
ការអាន aibiki ជាពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាល។ សមាមាត្រខុសគ្នា ហើយស្លាកដាក់ឈ្មោះសាច់ដែលធ្ងន់ជាងមុន។ Gyū buta aibiki ភាគច្រើនជាសាច់គោ។
ចំណាយច្រើនជាងអ្វីដែលអ្នករំពឹងទុក។ ប័ណ្ណតម្លៃ និងស្លាកបង្ហាញតម្លៃក្នុង 100 ក្រាមជាតួលេខធំ ហើយកញ្ចប់ 350 ក្រាមមានតម្លៃ 3 ដងកន្លះ។ រកមើល kakaku ឬ onedan មុនពេលអ្នកទៅដល់ផ្លូវ។
| ជប៉ុន | រ៉ូម៉ាជី | អត្ថន័យ |
|---|---|---|
| お腹の肉なら、バラですよ。 | Onaka no niku nara, bara desu yo. | បើចង់និយាយថាសាច់ក្បាលពោះគឺបារ៉ា។ |
| ローストビーフ用のもも肉はありますか。 | Rōsuto bīfu-yō no momo-niku wa arimasu ka. | តើអ្នកមានសាច់ជើងសម្រាប់សាច់គោអាំងទេ? |