Slova pro degustaci, seřazená po japonsku
Pět chutí v japonské degustační řeči je nigami, hořkost; amami, sladkost; sanmi, kyselost; shibumi, svíravost, což je místo, kde tanin žije; a umami, které již znáte. Kolem nich sedí texturová slova: koku je tělo a hloubka, kire je ostrý, čistý závěr, nodogoshi je pocit, jako by pivo teklo do hrdla, a yoin je přetrvávající závěr vína. Kaori je aroma a sloveso pro procházející příchuť je kiku: hoppu ga kiite iru, chmel prochází.
První kartou je otázka, která otevírá každou návštěvu výčepního. Další tři jsou slova, která použijete k výběru.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 飲み比べできますか。 | Nomikurabe dekimasu ka. | Mohu ochutnat několik? |
| 苦味 | nigami | hořkost |
| 辛口 | karakuchi | suché |
| 樽生 | taru nama | čepované |
| 甘み | amami | sladkost |
| 酸味 | sanmi | kyselost |
| 渋み | shibumi | svíravost, tříslovina |
| コク | koku | tělo, hloubka |
| キレ | kire | ostrý, čistý povrch |
| のどごし | nodogoshi | pocit klesá |
| 余韻 | yoin | přetrvávající závěr |
| ホップが効いていますね。 | Hoppu ga kiite imasu ne. | Chmel opravdu projde. |
Slova pro pivo a slova pro víno
Většina názvů stylů je katakana a zní jako pečlivě řečeno anglicky: pēru ēru, sutauto, vaitsen, ragā. Nativní slova jsou ta, která je obklopují. Nama je točené a taru nama ze soudku je znamení, které je třeba hledat. Jibīru, místní pivo, bylo slovem první řemeslné vlny a stále se objevuje na etiketách; kurafuto bīru je aktuální slovo. U vína jsou aka a shiro červené a bílé, roze je růžové, supākuringu je šumivé a gurasu de a botoru de jsou u sklenice a u láhve. Hinshu je odrůda a sanchi oblast. Tabulka zarovná dva slovníky.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 今日の樽生は何がありますか。 | Kyō no taru nama wa nani ga arimasu ka. | Co je dnes na čepu? |
| 赤をグラスでお願いします。 | Aka o gurasu de onegai shimasu. | Sklenku červeného, prosím. |
| 品種は何ですか。 | Hinshu wa nan desu ka. | Co je to hrozno? |
| 度数はどのくらいですか。 | Dosu wa dono kurai desu ka. | jak silný je? |
| 日本ワインを飲んでみたいです。 | Nihon wain o nonde mitai desu. | Rád bych ochutnal japonské víno. |
| Pivo | Víno | Sdíleno |
|---|---|---|
| 樽生 taru nama, na kohoutku | グラスで gurasu de, u skla | 飲み比べ nomikurabe, let |
| ホップ hoppu, chmel | 品種 hinshu, odrůda révy vinné | 産地 sanchi, původ |
| 麦芽 bakuga, slad | ヴィンテージ vintēji, ročník | 度数 dosu, síla |
| 苦味 nigami, hořkost | 渋み shibumi, tanin | 香り kaori, aroma |
| のどごし nodogoshi, cítím, že jde dolů | 余韻 yoin, skončit | コク koku, tělo |
| ペールエール pēru ēru, světlé pivo | 辛口 karakuchi, suché | おすすめ osusume, doporučení |
Nihon wain, japonské víno, je označení pro víno vyrobené pouze z hroznů pěstovaných v Japonsku; kokusan wain, domácí víno, bylo použito volněji. Pokud chcete místní produkt, požádejte o Nihon wain a v Yamanashi o Kōshū bílé hrozny, kterými je region známý.
Čtení etikety
Japonské štítky vkládají užitečná fakta do malé krabičky na zadní straně. Genzairyō je řádek ingrediencí: pro pivo to zní bakuga, hoppu a někdy kome, rýže nebo sutāchi, škrob. Arukōru bun je obsah alkoholu, vytištěný v procentech. Naiyōryō je objem, shōmi kigen datum minimální trvanlivosti, yōreizō značka uchování v chladničce. Na víně je legální kategorie tištěná kajitsushu, ovocné víno, a sankabōshizai je sulfitová řada, často následovaná muten'ka, bez přidání, jako prodejní argument. Pivo má ještě jednu past: happōshu a daisan no bīru jsou produkty s nižším sladem, které se prodávají vedle piva v každém supermarketu, a etiketa, nikoli regál, vám řekne, které je které.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 原材料：麦芽、ホップ | genzairyō: bakuga, hoppu | Etiketa: přísady: slad, chmel |
| アルコール分 | arukōru bun | Štítek: obsah alkoholu |
| 内容量 | naiyōryō | Štítek: objem |
| 賞味期限 | shōmi kigen | Štítek: nejlepší před |
| 要冷蔵 | yōreizō | Označení: uchovávejte v chladu |
| 果実酒 | kajitsushu | Označení: ovocné víno, právní kategorie |
| 酸化防止剤無添加 | sankabōshizai muten'ka | Označení: bez přidaných siřičitanů |
| 発泡酒 | happōshu | nízkosladové pivo, samostatná kategorie |
| 醸造元 | jōzōmoto | Štítek: vaří |
Objednání degustační sady
Výčepní výměna je jednoduchá a všude se opakuje: zeptáte se na let, personál vám řekne, kolik sklenic a požádá vás, abyste si vybrali, řeknete, co se vám líbí, a oni navrhnou. Částice de opět vykonává svou práci: nigame de, na hořké straně; karukute nomiyasui žádné de, něco lehkého a snadného. Pokud si nemůžete vybrat, Omakase de, nechám to na vás, je vítán ve výčepu a sežene vám oblíbence personálu.
Poznámka k registraci: výčepy a vinárny jsou neformální místa a prosté zdvořilé formy jsou správné. Zaměstnanci na vás použijí obchod keigo; nemusíte to porovnávat.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 飲み比べセットをお願いします。 | Nomikurabe setto o onegai shimasu. | Vy: Ochutnávkový let, prosím. |
| 四種類お選びください。 | Yonshurui oerabi kudasai. | Zaměstnanci: Vyberte čtyři. |
| 苦めのが好きです。おすすめはありますか。 | Nigame no ga suki desu. Osusume wa arimasu ka. | Vy: Mám je rád hořké. Nějaké doporučení? |
| 軽くて飲みやすいのを一つ。 | Karukute nomiyasui no o hitotsu. | Vy: A takový, který je lehký a snadno se pije. |
| あとはおまかせで。 | Ato wa omakase de. | Vy: Zbytek nechám na vás. |
| 試飲できますか。 | Shiin dekimasu ka. | Vy: Můžu ochutnat? |
| 少しだけお出ししますね。 | Sukoshi dake odashi shimasu ne. | Personál: Naleju vám malou ochutnávku. |
Odashi shimasu je pokorná forma dasu, sloužit; zaměstnanci to používají, vy ne. Pokud barman nabídne ochutnávku, než se zeptáte, Sumimasen, itadakimasu to zdvořile přijme.
V taproom: rozhovor
Jakmile je let před vámi, rozhovor je o tom, co ochutnáte, a zaměstnanci pivovaru to baví. Zeptejte se, co je v pivu, a uslyšíte chmelové názvy, slad a někdy i vodu; zeptejte se na víno a uslyšíte hrozny, vinice a rok. Řekněte jednu věc o každé sklenici. Dialog níže je jeho tvar; barmanovy odpovědi jsou poslechovou praxí.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| これはどんなビールですか。 | Kore wa donna bīru desu ka. | Ty: Co je to za pivo? |
| ペールエールです。柑橘系の香りが特徴です。 | Pēru ēru desu. Kankitsukei no kaori ga tokuchō desu. | Barman: Světlé pivo. Citrusové aroma je jeho charakter. |
| 苦味はどのくらいですか。 | Nigami wa dono kurai desu ka. | Vy: Jak je to hořké? |
| しっかりありますが、後味はすっきりです。 | Shikkari arimasu ga, atoaji wa sukkiri desu. | Barman: Docela hořký, ale závěr je čistý. |
| 本当だ。キレがいいですね。 | Hontō da. Kire ga ii desu ne. | Ty: Máš pravdu. Pěkný čistý povrch. |
| 度数は六パーセントくらいです。 | Dosu wa roku pāsento kurai desu. | Barman: Je to asi šest procent. |
| これ、もう一杯ください。 | Kore, mō ippai kudasai. | Ty: Dám si další z tohoto. |
Jak říct, co ochutnáváte
Degustační poznámka v japonštině spojuje dvě kvality s formou te: furūtī de nomiyasui, ovocné a snadno pitelné; nigami ga tsuyokute koku ga aru, silně hořký tělem. Přidejte atoaji na dochuť nebo yoin na závěr vína a mata nomitai, vypila bych to znovu, abych to uzavřel. Víno má několik slov navíc: omoi a karui pro plné a lehké tělo, shibui pro tříslovinu a sanmi ga hakkiri shite iru pro jasnou kyselost. Vyhněte se suppai, což znamená kyselé jako chyba.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| フルーティーで飲みやすいです。 | Furūtī de nomiyasui desu. | Ovocné a snadno pitelné. |
| 苦味が強くて、コクがあります。 | Nigami ga tsuyokute, koku ga arimasu. | Silně hořké, se skutečným tělem. |
| この赤は渋みが少なくて軽いですね。 | Kono aka wa shibumi ga sukunakute karui desu ne. | Tato červená je světlá, s malým množstvím taninu. |
| 酸味がはっきりしていて、余韻が長いです。 | Sanmi ga hakkiri shite ite, yoin ga nagai desu. | Jasná kyselost a dlouhý závěr. |
| 麦の香りがしっかりします。 | Mugi no kaori ga shikkari shimasu. | Dobré silné sladové aroma. |
| これはまた飲みたいです。 | Kore wa mata nomitai desu. | Tohle bych vypila znovu. |
| ちょっと私には重いかも。 | Chotto watashi ni wa omoi kamo. | Může to být pro mě trochu těžké. (neformální) |
Kamo na konci změkčuje názor na možná, což je zdvořilý způsob, jak říct, že jste nemilovali sklenici, kterou si barman vybral. Watashi ni wa, pro mě, drží to o vašem vkusu spíše než jejich pivo.
Chyby a poznámky k míře formálnosti
- Tsuyoi pro silný nápoj. Tsuyoi popisuje příchuť; pro obsah alkoholu řekněme dosu ga takai, vysoký obsah alkoholu nebo dosu ga tsuyoi, což je také slyšet.
- Suppai pro kyselost. Stejně jako u kávy zní suppai jako stížnost; sanmi ga aru nebo sanmi ga hakkiri shite iru je chuťové slovo.
- Karai pro suché víno. Karai samotný znamená pikantně pálivý; suché je karakuchi, s kuchi. Karakuchi no shiro, suchá bílá, je fráze.
- Bīru pro happōshu. Regály supermarketů míchají pivo s nízkosladovým happōshu a daisan no bīru; pokud je na etiketě uvedeno happōshu, není to legálně pivo, což je důležité, pokud jste přišli pro slad.
- Dorai s velkým D. Dorai na etiketě japonského piva znamená svěží, suchý styl a je spíše slovem značky než výrazem pro degustaci; karakuchi nese stejnou myšlenku v rozhovoru.
- Nalévání vlastní sklenice u formálního stolu. U stolu izakaya si lidé navzájem nalévají; u výčepního pultu si nalijte. Zvyk se řídí nastavením, ne nápojem.
Z páteční sklenky udělejte páteční lekci
Degustační koníček přichází s vestavěným rituálem a rituál je místo, kde se jazyk drží. Vyslovte poznámku nahlas, než si ji zapíšete, přečtěte si etiketu, než láhev otevřete, a požádejte o let v japonštině, i když je menu v angličtině.
- Přihlaste se na Unihongo a zeptejte se Mocchi, studijní referentky, o /quiz na degustační slova v tomto článku: nigami, amami, sanmi, shibumi, koku, kire, nodogoshi a yoin. Mocchi se ptá jeden po druhém, vysvětluje ty, které vám chybí, a sleduje je, takže kvíz příštího pátku začíná těmi.
- Když si spletete pár, zeptejte se přímo Mocchi: jaký je rozdíl mezi koku a kire, nebo kdy řeknou japonští pijáci nodogoshi? Jedna odpověď vlastními slovy stojí za stránku seznamů.
- U samotného pultu otevřete AI Sensei, vyberte Sakura-sensei a požádejte Sakura-sensei, aby si zahrál na barmana u výčepu pivovaru. Objednejte si let, řekněte, co se vám líbí, reagujte na každou skleničku a požádejte o další; zpráva z hovoru poté ukazuje věty, které opravila.
- Pro začátek stačí bezplatný účet na unihongo.com/login a první kvíz se vejde mezi otevření lahve a první doušek.
Váš tah
Řekněte to nahlas se sklenkou v ruce, než se podíváte zpět na věty.
- Objednejte si let pro čtyři a řekněte personálu, co se vám líbí a co jim necháte.
- Popište svůj současný nápoj dvěma vlastnostmi spojenými formou te.
- Přečtěte si nahlas štítek: přísady, síla, objem, minimální trvanlivost.
- Zeptejte se hroznů a oblasti vína a zda se jedná o japonské víno.
- Odmítněte druhou sklenku něčeho zdvořile a požádejte o další něco jiného.