Řekněte přísadu, ne kategorii
Jedinou nejužitečnější úpravou je přestat jmenovat kategorie a začít pojmenovávat přísady. Vegetariánské, bezlepkové a mléčné výrobky jsou abstrakce, které musí rušná kuchyně převést do ingrediencí, a v překladu se věci pokazí. Pojmenování přísady tento krok odstraní.
Základní věta je jednoduchá: položka, pak ga taberaremasen, nemůže jíst, nebo wa tabemasen, nejíst. Použijte taberaremasen pro alergii nebo zdravotní omezení a tabemasen pro volbu, protože první je silnější a signalizuje, že to není flexibilní.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| えびとかにが食べられません。アレルギーです。 | Ebi to kani ga taberaremasen. Arerugii desu. | Nemůžu jíst krevety ani kraby. Je to alergie. |
| 卵アレルギーがあります。 | Tamago arerugii ga arimasu. | Mám alergii na vejce. |
| 肉は食べません。 | Niku wa tabemasen. | Nejím maso. |
| 豚肉は食べられません。 | Butaniku wa taberaremasen. | Nemůžu jíst vepřové maso. |
| 小麦が入っていないものはありますか。 | Komugi ga haitte inai mono wa arimasu ka. | Máte něco bez pšenice? |
| 少しでも入っていると駄目です。 | Sukoshi demo haitte iru to dame desu. | I malé množství je problém. |
Ingredience ukrývající se ve všem
Japonské vaření vytváří chuť z malé sady základů a tyto základy se objevují v pokrmech, které vypadají, jako by je neměly obsahovat. Znát níže uvedených pět a ptát se na ně jménem zachytí drtivou většinu problémů.
| Přísada | japonský | Kde se skrývá |
|---|---|---|
| Akcie Bonito | かつおだし katsuo dashi | Miso polévka, dušená zelenina, omáčky, tamagoyaki, většina vývarů |
| Rybí zásoby obecně | だし dashi | Téměř každé pikantní japonské jídlo |
| Sójová omáčka | しょうゆ shōyu | Obsahuje pšenici; používá se téměř ve všem |
| Vepřové | 豚肉 butaniku | Ramen vývar, gyoza, chāhan, mnoho stir-fries |
| Kuřecí vývar | 鶏がら torigara | Ramen, smažená rýže, jídla na čínský způsob |
| Saké a mirin | 酒・みりん saké, mirine | Vařené pokrmy, omáčky, marinády |
| Bonito vločky | かつお節 katsuobushi | Posypané okonomiyaki, tofu, saláty |
| Krevety a krab | えび・かに ebi, kani | Povinné označení alergenů; běžné ve smíšených smažených pokrmech |
Dashi je ten, na koho se musíte zeptat jako první. Je přítomen mnohem častěji, než naznačuje jídelní lístek, a to je obvyklý důvod, proč zeleninový pokrm není vegetariánský.
Otázky, které skutečně prověřují
Spíše než se ptát, zda je pokrm vhodný, zeptejte se, co je v něm. Zaměstnanci mohou na základě znalostí odpovědět na otázku o přísadách; otázka, zda něco odpovídá vašemu stravovacímu rámci, vyžaduje, aby rozuměli tomuto rámci.
Tři otázky pokrývají většinu situací: jaký vývar se používá, zda omáčka obsahuje věc, které se vyhýbáte, a zda ji lze připravit i bez ní. Na třetí se často odpovídá ano, zejména pokud se zeptáte před objednávkou, nikoli poté.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| これは何のだしを使っていますか。 | Kore wa nan no dashi o tsukatte imasu ka. | Jaký druh zásoby se v tomto používá? |
| かつおだしは入っていますか。 | Katsuo dashi wa haitte imasu ka. | Obsahuje bonito zásoby? |
| このソースに小麦は入っていますか。 | Kono sōsu ni komugi wa haitte imasu ka. | Obsahuje tato omáčka pšenici? |
| 肉を抜いてもらえますか。 | Niku o nuite moraemasu ka. | Mohl bys nechat maso? |
| かつお節なしでお願いできますか。 | Katsuobushi nashi de onegai dekimasu ka. | Mohl bych to mít bez bonito vloček? |
| 野菜だけで作れますか。 | Yasai dake de tsukuremasu ka. | Dalo by se to udělat jen ze zeleniny? |
| アレルギー表はありますか。 | Arerugii-hyō wa arimasu ka. | Máte tabulku alergenů? |
Vegetariánství, veganství a problém dashi
Bejitarian a biigan jsou oba srozumitelná slova, ale koncepty se nemapují čistě na japonskou kuchyni, kde je rybí vývar základní přísadou spíše než maso. Vegetarián, který si objedná zeleninovou tempuru, miso polévku a dušenou zeleninu, možná jedl rybí vývar třikrát.
Spolehlivý přístup je uvést omezení a poté okamžitě pojmenovat dashi. Shōjin ryōri, buddhistická chrámová kuchyně, je skutečně rostlinná a toto slovo je užitečným referenčním bodem, stejně jako dōbutsusei, živočišného původu.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| ベジタリアンです。肉も魚も食べません。 | Bejitarian desu. Niku mo sakana mo tabemasen. | Jsem vegetarián. Nejím maso ani ryby. |
| かつおだしも駄目なんです。 | Katsuo dashi mo dame na n desu. | Problém mi dělá i sklad Bonito. |
| 昆布だしなら大丈夫です。 | Konbu dashi nara daijōbu desu. | Zásoba řas je v pořádku. |
| 動物性のものを使っていない料理はありますか。 | Dōbutsusei no mono o tsukatte inai ryōri wa arimasu ka. | Máte pokrmy bez přísad živočišného původu? |
| 卵と乳製品も食べません。 | Tamago to nyūseihin mo tabemasen. | Vejce ani mléčné výrobky nejím. |
| 精進料理のようなものはありますか。 | Shōjin ryōri no yō na mono wa arimasu ka. | Máte něco jako chrámovou kuchyni? |
Konbu dashi, vyrobené z řasy, je rostlinná surovina a její pojmenování dává kuchyni použitelnou alternativu, nikoli pouze zákaz.
Halal, košer a náboženská omezení
Je třeba jmenovat vepřové maso a alkohol a alkohol je ten, který lidi překvapuje, protože vaření saké a mirin je součástí mnoha vařených jídel a omáček. Dotaz na saké a mirin konkrétně vystihuje to, co obecná otázka o alkoholu nebude.
Restaurace s certifikací Halal existují ve větších městech a obvykle jsou tak podepsány. Mimo ně je praktický přístup stejný jako u jakéhokoli omezení: pojmenujte ingredience, zeptejte se na omáčku a vývar a přijměte jasné ne, když to kuchyně nemůže ověřit.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 宗教上の理由で、豚肉が食べられません。 | Shūkyō-jō no riyū de, butaniku ga taberaremasen. | Z náboženských důvodů nemohu jíst vepřové maso. |
| お酒も駄目です。料理酒も含めてです。 | Osake mo dame desu. Ryōrishu mo fukumete desu. | Alkohol také není možný, včetně vaření saké. |
| みりんは使っていますか。 | Mirin wa tsukatte imasu ka. | Používáte mirin? |
| ハラル対応のメニューはありますか。 | Hararu taiō no menyū wa arimasu ka. | Máte halal-friendly menu? |
| 同じ油で揚げていますか。 | Onaji abura de agete imasu ka. | Smaží se na stejném oleji? |
| 鶏肉なら大丈夫です。 | Toriniku nara daijōbu desu. | Kuře je fajn. |
Potvrzení a vědět, kdy odejít
Posledním krokem je potvrzení a mělo by být konkrétní. Opakování ingredience spíše než dotazování se, zda je v pořádku, dává personálu něco konkrétního, proti čemu se dá zkontrolovat. Kore, kani wa haitte imasen ka je lepší závěrečná otázka než daijōbu desu ka.
Stejně důležité je přijmout ne. Malá restaurace, která tvrdí, že to nemůže zaručit, je spíše upřímná než neužitečná, a další tlak ji staví do špatné pozice. Když se zeptáte u dveří, než si sednete, odchod je snadný.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 確認ですが、これにかには入っていませんか。 | Kakunin desu ga, kore ni kani wa haitte imasen ka. | Jen pro potvrzení, není v tom žádný krab? |
| 厨房で確認していただけますか。 | Chūbō de kakunin shite itadakemasu ka. | Mohl bys to zkontrolovat v kuchyni? |
| 難しければ、大丈夫です。ありがとうございます。 | Muzukashikereba, daijōbu desu. Arigatō gozaimasu. | Pokud je to těžké, je to v pořádku. Děkuju. |
| 入る前に伺ってもいいですか。 | Hairu mae ni ukagatte mo ii desu ka. | Můžu se zeptat, než přijdu? |
| 対応が難しいとのことでしたら、また今度にします。 | Taiō ga muzukashii to no koto deshitara, mata kondo ni shimasu. | Pokud bude těžké vyhovět, přijdu jindy. |
Karta, která většinu z toho řeší
Psaná karta v japonštině je nejcennější příprava, kterou můžete udělat, a funguje bez ohledu na úroveň vašeho mluvení. Měl by jmenovat ingredience spíše než kategorii, uvádět závažnost a být dostatečně krátký, aby se dal přečíst na první pohled v rušné restauraci.
Uschovejte si to jako fotku v telefonu i na papíře. Předání u dveří, než se posadíte, je bod, kdy to udělá největší dobro.
- Uveďte přísady v japonštině, nikoli kategorie: かつおだし、豚肉、小麦
- Uveďte závažnost: アレルギーです nebo 少しでも駄目です
- Zahrňte, co můžete sníst, ať má kuchyně kam jít
- Udržujte to asi na čtyřech řádcích; stránka se nepřečte
- Ukaž to u dveří, než se posadíš
- Ponechte si fotku v telefonu jako zálohu