মূল ধারণা: প্রাণী, অংশ, কাটা
প্রতিটি মাংসের নাম একটি নির্দিষ্ট ক্রমে তিনটি স্লট পর্যন্ত পূরণ করে। প্রথমে প্রাণী: buta (豚), শুকরের মাংস; gyū (牛), গরুর মাংস; tori (鶏), মুরগি। তারপর অংশ: বড়া, পেট; মোমো, পা বা উরু; rōsu, কটি। তারপর আকৃতি: usugiri, পাতলা টুকরা; kakugiri, কিউবস; hikiniku, কিমা। বুটানিকু, শুয়োরের মাংস, আক্ষরিক অর্থে শূকরের মাংস, এবং gyū মোমো usugiri পাতলা কাটা গরুর মাংস।
যখন একটি স্লট সুস্পষ্ট হয়, লোকেরা এটি ফেলে দেয়। একটি টোনকাটসু রেস্তোরাঁয় rōsu শুধুমাত্র শুয়োরের মাংস হতে পারে, এবং একটি ইয়াকিনিকু মেনুতে এটি শুধুমাত্র গরুর মাংস হতে পারে। বাড়িতে, একটি লেবেল সুকিয়াকির জন্য sukiyaki-yō এর মতো একটি ব্যবহারও যোগ করতে পারে। অফিসিয়াল লেবেলগুলি প্রায়শই হিরাগানায় অংশের নাম লেখে, যেমন kata rōsu (かたロース), যখন রেসিপি এবং দোকানের চিহ্নগুলি কাতাকানা এবং কাঞ্জি (肩ロース) পছন্দ করে। দুই ফ্ল্যাটমেট রাতের খাবারের পরিকল্পনা করছে।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 豚バラの薄切りを買ってきて。 | Buta bara no usugiri o katte kite. | কিছু পাতলা কাটা শুয়োরের মাংসের পেট তুলে নিন। |
| 鶏ももでいい？むねのほうが安いけど。 | Tori momo de ii? Mune no hō ga yasui kedo. | মুরগির উরু ঠিক আছে? স্তন সস্তা, যদিও. |
| カレー用の角切りがあったよ。 | Karē-yō no kakugiri ga atta yo. | তরকারির জন্য কিউব ছিল। |
| 牛こまと豚こま、どっちにする？ | Gyū koma to buta koma, dotchi ni suru? | গরুর মাংসের স্ক্র্যাপ বা শুয়োরের মাংসের স্ক্র্যাপ, কোনটি? |
| 合いびきを三百グラムお願い。 | Aibiki o sanbyaku-guramu onegai. | মিশ্র কিমা তিনশ গ্রাম, দয়া করে. |
শুয়োরের মাংস এবং মুরগির মাংস: যেখানে অংশ আছে
অংশের নামগুলি শরীরের বর্ণনা করে, তাই চিত্রটি বেশিরভাগ কাজ করে। Rōsu ইংরেজি রোস্ট থেকে এসেছে, একটি জাপানি মুদ্রা যা এখন কটি নাম দেয়; ভাড়াটি ফ্রেঞ্চ ফাইলেট থেকে এসেছে এবং কানসাই অঞ্চলে আপনি এখানেও শুনতে পাবেন, যেমন হেরেকাতসুতে। বারাকে সাধারণত আবরা, পাঁজরের জন্য সংক্ষিপ্ত হিসাবে ব্যাখ্যা করা হয়, যার চারপাশে পেটের মাংস থাকে।
মুরগির নামগুলো ঠিক আক্ষরিক। Sasami (笹身) হল আক্ষরিক অর্থে বাঁশ-পাতার মাংস, স্তনের নীচে পাতলা পাতার আকৃতির ফালা। তেবা, ডানা, আক্ষরিক অর্থে হাতের পালক, এবং এটি tebamoto, ভিত্তিতে বিভক্ত; tebanaka, মধ্যম; এবং tebasaki, টিপ, সাধারণত মাঝখানে সংযুক্ত করে বিক্রি করা হয়। একজন বন্ধু যে অনেক রান্না করে আপনাকে পরামর্শ দেয়।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 唐揚げなら鶏ももがおすすめ。 | Karaage nara tori momo ga osusume. | কারাজের জন্য, আমি মুরগির উরু দিয়ে যাব। |
| とんかつはロースかヒレで作るよ。 | Tonkatsu wa rōsu ka hire de tsukuru yo. | টনকাটসু কটি বা টেন্ডারলাইন দিয়ে তৈরি করা হয়। |
| 手羽元はカレーに入れるとおいしいよ。 | Tebamoto wa karē ni ireru to oishii yo. | তরকারিতে ঝোল ভালো। |
| ささみはサラダに合うよ。 | Sasami wa sarada ni au yo. | মুরগির টেন্ডারগুলি সালাদে ভাল যায়। |
| অংশ | পড়া | যেখানে আছে | সাধারণ ব্যবহার |
|---|---|---|---|
| 肩ロース | kata rōsu | শুয়োরের মাংসের কাঁধের কটি, ঘাড়ের পাশে | আদা শুয়োরের মাংস, তরকারি, ভাজা |
| ロース | rōsu | পিঠ বরাবর শুয়োরের মাংসের কটি | টোনকাটসু, শুয়োরের মাংস স্টেকস |
| バラ | bara | শুকরের মাংসের পেট | নাড়া-ভাজা, নাবে, কাকুনি |
| もも | momo | শুকরের মাংসের পিছনের পা | চর্বিহীন ভাজা, হ্যাম |
| ヒレ | hire | শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইন, কটির নীচে ভিতরে | হায়ার-কাটসু |
| むね | mune | মুরগির স্তন | পোচড চিকেন, কারাগে |
| もも | momo | চিকেন জাং এবং ড্রামস্টিক | কারাগে, তেরিয়াকি |
| ささみ | sasami | স্তনের নিচে টেন্ডার স্ট্রিপ | সালাদ, হালকা খাবার |
| 手羽先 | tebasaki | মাঝের অংশের সাথে উইং টিপ | ভাজা বা ভাজা উইংস |
| 手羽元 | tebamoto | উইং বেস, ড্রামেট | তরকারি, সিদ্ধ করা খাবার |
সুপার মার্কেটে গরুর মাংসের নাম
গরুর মাংসে শুয়োরের মাংসের চেয়ে বেশি অফিসিয়াল অংশ রয়েছে এবং একটি সুপারমার্কেট লেবেল অবশ্যই সেগুলি ব্যবহার করবে: kata rōsu, রিবু rōsu (পাঁজরের কটি), sāroin, ভাড়া, বড়া, মোমো এবং আরও কিছু। ইয়াকিনিকু মেনু নামের দ্বিতীয় সেট ব্যবহার করে। টেবিল দুটিকে মিশ্রিত করে, যেখানে আপনি প্রতিটি দেখতে পান তার একটি নোট সহ।
| নাম | পড়া | এটা কি | যেখানে দেখবেন |
|---|---|---|---|
| サーロイン | sāroin | Sirloin, পিছনের পিছনের অংশ | স্টেক প্যাক |
| ロース | rōsu | কটি, প্রায়ই kata rōsu বা পাঁজরের কটি | লেবেল এবং ইয়াকিনিকু মেনু |
| カルビ | karubi | মার্বেল পাঁজর এবং পেটের মাংস | ইয়াকিনিকু; লেবেল বারা যোগ করুন |
| ハラミ | harami | ডায়াফ্রাম, অফাল হিসাবে গণনা করা হয় | ইয়াকিনিকু মেনু |
| タン | tan | জিহ্বা | ইয়াকিনিকু, gyūtan দোকান |
| もも | momo | চর্বিহীন পায়ের মাংস | গরুর মাংস ভাজা, ভাজা |
Karubi পাঁজরের জন্য কোরিয়ান শব্দ থেকে এসেছে, এবং harami সাধারণত হারা, পেট, প্লাস মি, মাংস হিসাবে ব্যাখ্যা করা হয়, যদিও কাটাটি ডায়াফ্রাম। কারণ কোনটিই একটি অফিসিয়াল অংশের নাম নয়, একটি লেবেল যা বলে karubi-yaki-yō, গ্রিল করার জন্য karubi হিসাবে, প্রকৃত অংশও দিতে হবে, সাধারণত বড়া।
আকৃতির শব্দ: usugiri, kiriotoshi, komagire, hikiniku
তৃতীয় স্লট বলে ছুরি বা পেষকদন্ত কি করেছে। কিছু আকৃতির শব্দ আপনাকে দামের স্তরও বলে, কারণ ছাঁটাই করা ঝরঝরে স্লাইসের চেয়ে সস্তা। Hikiniku, কিমা, আক্ষরিক অর্থে ভুনা মাংস, হিকু থেকে, পিষে। Aibiki, আক্ষরিক অর্থে একত্রিত, গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস মিশ্রিত হয়; লেবেলে প্রথমে ভারী মাংসের নাম দেওয়া হয়েছে, তাই gyū buta aibiki শুয়োরের মাংসের চেয়ে বেশি গরুর মাংস রয়েছে। Komagire এবং kiriotoshi উভয়ই ট্রিমিং, তবে সাধারণ ব্যবহারে komagire মানে বিভিন্ন অংশ থেকে ছোট স্ক্র্যাপ এবং kiriotoshi বড় অফকাট, কখনও কখনও একটি নামকৃত অংশ থেকে। চেকআউট এবং আইল বাক্যাংশগুলির নিজস্ব সুপারমার্কেট গাইড আছে, এবং রান্নার ক্রিয়া অন্যটি; এখানে, একজন কর্মী কসাইয়ের কাছে, একজন গ্রাহক জিজ্ঞাসা করে।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| この切り落としは、どこの部位ですか。 | Kono kiriotoshi wa, doko no bui desu ka. | এটি কোন অংশ থেকে kiriotoshi? |
| もも肉の切り落としです。 | Momo-niku no kiriotoshi desu. | (স্টাফ) এটা পা থেকে অফকাট. |
| 合いびきは牛と豚、どちらが多いですか。 | Aibiki wa gyū to buta, dochira ga ōi desu ka. | মিশ্রিত কিমাতে কি আরও গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস আছে? |
| しゃぶしゃぶ用に薄く切ってもらえますか。 | Shabushabu-yō ni usuku kitte moraemasu ka. | শাবু-শাবুর জন্য পাতলা করে কাটা যাবে? |
| カレー用なら角切りがいいですよ。 | Karē-yō nara kakugiri ga ii desu yo. | (স্টাফ) তরকারির জন্য, কিউবগুলি ভাল। |
| আকৃতি | পড়া | আক্ষরিক অর্থে | যা পাবেন |
|---|---|---|---|
| 薄切り | usugiri | পাতলা কাটা | ভাজা এবং নাবের জন্য পাতলা স্লাইস |
| 厚切り | atsugiri | পুরু কাটা | স্টেক বা টনকাটসুর জন্য মোটা স্লাইস |
| 角切り | kakugiri | বর্গক্ষেত্র কাটা | তরকারি এবং স্টু জন্য কিউব |
| 切り落とし | kiriotoshi | কাটা টুকরা | ছাঁটাই থেকে অফকাট, প্রায়ই এক অংশ থেকে |
| こま切れ | komagire | ছোট কাটা টুকরা | ছোট স্ক্র্যাপ, প্রায়ই বিভিন্ন অংশ থেকে |
| ひき肉 | hikiniku | স্থল মাংস | কিমা |
| 合いびき | aibiki | একসঙ্গে মাটি | গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস কিমা |
| ブロック | burokku | ব্লক | ভাজা বা সিদ্ধ করার জন্য একটি কাটা অংশ |
প্যাকের লেবেল পড়া
একবার নামটি ডিকোড করা হয়ে গেলে, বাকি লেবেলটি চারটি প্রশ্নের উত্তর দেয়: কোথা থেকে, কখন পর্যন্ত, কতটা এবং কে এটি প্যাক করেছে। Kokusan (国産), গৃহপালিত, মানে প্রাণীটি তার জীবনের দীর্ঘতম সময় জাপানে কাটিয়েছে; আমদানি দেশের নাম। তাজা মাংস বহন করে shōhi kigen, একটি ব্যবহার-তারিখ। একটি স্টাফড কাউন্টারে প্রাইস কার্ডের বড় সংখ্যা হল প্রতি 100 গ্রাম মূল্য; একটি প্যাকে, আপনি যে পরিমাণ অর্থ প্রদান করেন তা হল kakaku বা একদান। গার্হস্থ্য গরুর মাংস একটি দশ-সংখ্যার পৃথক শনাক্তকরণ নম্বর যোগ করে, এবং যে মাংস হিমায়িত করা হয়েছিল তা চিহ্নিত করা হয় kaitō, গলানো। একজন নবাগত একজন সহকর্মীর সাথে একটি প্যাক চেক করছে।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 国産は日本で育ったという意味ですか。 | Kokusan wa Nihon de sodatta to iu imi desu ka. | kokusan মানে কি এটা জাপানে বেড়ে উঠেছে? |
| 消費期限は十月一日までですね。 | Shōhi kigen wa jūgatsu tsuitachi made desu ne. | ব্যবহারের তারিখ অক্টোবরের প্রথম। |
| 百グラム百九十八円だから、全部で五百九十四円です。 | Hyaku-guramu hyaku kyūjū hachi-en da kara, zenbu de gohyaku kyūjū yo-en desu. | এটি প্রতি 100 গ্রাম 198 ইয়েন, তাই সব মিলিয়ে 594 ইয়েন। |
মৌলিক বিষয়ের বাইরে: ইয়াকিনিকু মেনু শব্দ
একটি ইয়াকিনিকু রেস্তোরাঁয়, যেখানে আপনি টেবিলে মাংস গ্রিল করেন, মেনুটি তার নিজস্ব নাম ব্যবহার করে, বেশিরভাগ গরুর মাংসের জন্য। Karubi, rōsu, harami এবং ট্যান হল মূল; horumon অফাল, এবং শুয়োরের মাংসের ঘাড় টোনটোরো হিসাবে প্রদর্শিত হয়। গ্রেডগুলি সামনে রয়েছে: jō, প্রিমিয়াম, এবং tokujō, শীর্ষ প্রিমিয়াম। স্টাফরা প্রায়শই জিজ্ঞাসা করে যে আপনি কীভাবে একটি প্লেট পাকা, টরে, একটি মিষ্টি সয়া সস, বা শিও, লবণ চান। ট্যান শিও, লবণাক্ত জিহ্বা, একটি সাধারণ প্রথম প্লেট। সহকর্মীরা প্রথম রাউন্ডের অর্ডার দিচ্ছেন।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| まずタン塩からいきましょう。 | Mazu tan shio kara ikimashō. | এর লবণাক্ত জিহ্বা দিয়ে শুরু করা যাক। |
| 上カルビを二人前お願いします。 | Jō-karubi o ninin-mae onegai shimasu. | প্রিমিয়ামের দুটি অংশ karubi, অনুগ্রহ করে। |
| タレと塩、どちらになさいますか。 | Tare to shio, dochira ni nasaimasu ka. | (স্টাফ) সস বা লবণ? |
| ハラミはタレでお願いします。 | Harami wa tare de onegai shimasu. | সস সহ harami, দয়া করে। |
| 盛り合わせにしませんか。 | Moriawase ni shimasen ka. | আমরা কি একটি বিচিত্র থালা পাব? |
| ホルモンはちょっと苦手なんです。 | Horumon wa chotto nigate nan desu. | আমি সত্যিই অফাল জন্য এক নই. |
মৌলিক বিষয়ের বাইরে: wagyū, kokusan-gyū এবং প্রাণীর পড়া
তিনটি প্রাণীর জন্য কাঞ্জি শব্দের সাথে তাদের পড়া পরিবর্তন করে। Buta, শূকর, টনকাটসু এবং টোনজিরুর মতো যৌগগুলিতে টন হয়ে যায়। Ushi হল জীবন্ত গরু, কিন্তু মাংস হল gyū: gyūniku, gyūdon, gyūtan। নিওয়াতোরি হল খামারবাড়ির পাখি, যেখানে মাংস হয় tori, যেমন তোরিনিকু এবং ইয়াকিটোরিতে। নীচের জোড়াগুলি হল যেগুলি ক্রেতাদের ট্রিপ দেয়৷
| জোড়া | পড়া | কি পার্থক্য |
|---|---|---|
| 和牛 / 国産牛 | wagyū / kokusan-gyū | Wagyū চারটি জাপানি জাত এবং তাদের ক্রস, জাপানে জন্ম ও বেড়ে ওঠা; kokusan-gyū মূলত জাপানে উত্থিত যে কোনো জাত |
| ロース / ヒレ | rōsu / hire | চর্বিযুক্ত কটি বনাম চর্বিযুক্ত টেন্ডারলইন |
| 肩ロース / ロース | kata rōsu / rōsu | মার্বেল কাঁধের কটি বনাম লীনার কটি |
| むね / もも | mune / momo | চর্বিহীন, সস্তা মুরগির স্তন বনাম সরস উরু |
| 牛 / 牛肉 | ushi / gyūniku | পশু বনাম তার মাংস |
মাংস শব্দের সাথে সাধারণ ভুল
পেটের জন্য harami গ্রহণ করা। নামের হারা পেটের ইঙ্গিত দেয়, তাই ক্রেতারা বড় আশা করে। Harami ডায়াফ্রাম; পেটের জন্য, বড়ার জন্য দেখুন।
ভাবা rōsu মানে রোস্ট। শব্দটি ইংরেজি রোস্ট থেকে এসেছে, তবে জাপানে এটি একটি অংশের নাম দেয়, কটি। রোস্ট গরুর মাংস, rōsuto bīfu, সাধারণত মোমো থেকে তৈরি করা হয়।
অর্ধেক হিসাবে পড়া aibiki. অনুপাত পরিবর্তিত হয়, এবং লেবেল প্রথমে ভারী মাংসের নাম দেয়। Gyū buta aibiki বেশিরভাগই গরুর মাংস।
আপনার প্রত্যাশার চেয়ে বেশি অর্থ প্রদান করা হচ্ছে। মূল্য কার্ড এবং লেবেলগুলি বড় অঙ্কে প্রতি 100 গ্রাম মূল্য দেখায় এবং একটি 350-গ্রাম প্যাকের দাম সাড়ে তিনগুণ। আপনি তিল পর্যন্ত পৌঁছানোর আগে kakaku বা onedan সন্ধান করুন।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| お腹の肉なら、バラですよ。 | Onaka no niku nara, bara desu yo. | আপনি যদি পেটের মাংস মানে, এটা বড়া। |
| ローストビーフ用のもも肉はありますか。 | Rōsuto bīfu-yō no momo-niku wa arimasu ka. | আপনি ভুনা গরুর মাংস জন্য লেগ মাংস আছে? |