मूल विचार: प्रत्येक खानाको आफ्नै छोटो लहर छ
अङ्ग्रेजीले वर्षको एक चौथाईका लागि र खानाको सबैभन्दा राम्रो समयको लागि दुवै मौसम प्रयोग गर्दछ। जापानीहरूले तिनीहरूलाई अलग राख्छन्: किसेत्सु वर्षको मौसम हो; शुन भनेको एक घटकको शिखर हो, र प्रत्येक घटकको शुन यसको आफ्नै तालिकामा सुरु हुन्छ र रोकिन्छ।
क्यालेन्डरमा प्रत्येक खानालाई लहरको रूपमा चित्रण गर्नुहोस्। यो देखिन्छ, फुल्छ, चुचुरो हुन्छ र कहिलेकाहीँ छ हप्ता भित्र मर्छ, त्यसैले दस दिनको कान्जी फिट हुन्छ: एक हप्तामा गनिन्छ। यसको शिखरमा खाना सस्तो, राम्रो छ र थोरै खाना पकाउन आवश्यक छ, त्यसैले पसलहरू छालहरू नजिकबाट हेर्छन्। तपाईं खाना पकाउने साथीसँग सुपरमार्केटमा हुनुहुन्छ।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 今が旬ですね。 | Ima ga shun desu ne. | यो अहिले सिजनमा छ, हैन? |
| 今、何が旬ですか。 | Ima, nani ga shun desu ka. | अहिले सिजनमा के छ? |
| 旬のものは安くておいしいです。 | Shun no mono wa yasukute oishii desu. | मौसममा खाना सस्तो र स्वादिष्ट हुन्छ। |
| この時期は何がおいしいですか。 | Kono jiki wa nani ga oishii desu ka. | वर्षको यो समयमा के राम्रो छ? |
Hashiri, sakari र nagori: तरंगका तीन चरणहरू
लहरमा तीन नाम गरिएका भागहरू छन्। Hashiri (走り) शाब्दिक रूपमा दौडिरहेको छ: खाना जुन आफ्नो सिजन अघि चल्छ। यो दुर्लभ र महँगो छ, पहिलो स्वाद को रोमांच को लागी किन्न। तपाईंले एक सिजनमा खानु भएको पहिलो एक hatsumono हो, र पुरानो भनाइले तपाईंको जीवनमा पचहत्तर दिन थप्छ भनी दाबी गर्दछ।
Sakari (盛り), जसलाई शुन पनि भनिन्छ, शिखर हो। यसले मोरुको कान्जी प्रयोग गर्दछ, थुप्रो बनाउन, जस्तै ōmori, एक ठूलो मद्दत: पसलहरूले उच्च खाद्यान्न थुप्र्छ र मूल्यहरू घट्छन्। Nagori (名残) पुच्छरको अन्त्य हो। यो शब्द सामान्यतया नामी-नोकोरीमा ट्रेस गरिएको छ, हावा खसेपछि छालहरू छोडिन्छन्, र यसले विदाईको नोट बोक्छ; nagori oshii को अर्थ हो भाग्नु दुखी। तपाईं अगस्टको अन्त्यमा माछा पसलमा हुनुहुन्छ।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 初物ですね。 | Hatsumono desu ne. | सिजनको पहिलो! |
| まだ出始めだから、高いね。 | Mada dehajime da kara, takai ne. | यो भर्खरै भित्र आएको छ, त्यसैले यो महँगो छ। |
| 来月になったら安くなりますよ。 | Raigetsu ni nattara yasuku narimasu yo. | यो अर्को महिना सस्तो हुनेछ। |
| अवधि | पढ्दै | स्टेज | दिनहुँ भन्ने तरिका हो |
|---|---|---|---|
| 走り | hashiri | पहिले देखिने, दुर्लभ र महँगो | dehajime, भर्खर देखा पर्न थालेको छ |
| 旬・盛り | shun, sakari | शिखर: प्रशस्त, सस्तो, स्वादिष्ट | इमा गा सुन, इमा गा इचिबान ओइशी |
| 名残 | nagori | सिजनको पुच्छर अन्त्य | ओवारीकाके, सोरोसोरो ओवारी |
| 初物 | hatsumono | यो सिजनको पहिलो खानेकुरा | कोतोशी हाजिमेटे, यो वर्ष पहिलो |
खाना वर्ष एक नजर मा
ह्वीलले मध्य जापानमा लगभग महिनाहरूमा सोह्र क्लासिक खानाहरू राख्छ। प्रत्येक लेबलले छालको क्रेस्टलाई चिन्ह लगाउँछ, र धेरैजसो खानाहरू एक महिना वा त्यसको दुवै पक्षको लागि राम्रो हुन्छन्।
ध्यान दिनुहोस् कि गर्मी र जाडो फसलको सट्टा भाँडा मा झुकाव: गर्मी को लागी बरफ, चिसो को लागी तातो भाँडो। त्यो भिन्नता पछि महत्त्वपूर्ण छ, जब हामी लहरमा फिट नहुने कुरालाई हेर्छौं।
| सिजन | पढ्दै | क्लासिक खानाहरू | सामान्य शिखर |
|---|---|---|---|
| 春 | haru | nanohana, sakura mochi, takenoko, hatsugatsuo | फेब्रुअरी देखि मे |
| 夏 | natsu | उमे, unagi, suika, kakigōri | जुन देखि अगस्त सम्म |
| 秋 | aki | sanma, कुरी, matsutake, काकी | सेप्टेम्बर देखि नोभेम्बर |
| 冬 | fuyu | mikan, kani, बुरी, nabe | नोभेम्बर देखि फेब्रुअरी |
वसन्त र ग्रीष्म: बाँसका टुक्राहरूबाट मुँडेको बरफसम्म
वसन्त तितो खुल्छ। Nanohana, बलात्कार बिरुवाको अंकुर र कोपिला, तोरीको लुगा लगाएर फेब्रुअरी र मार्चमा आउँछन्; धेरै जापानी मानिसहरूलाई वसन्तको त्यो थोरै तितोपन स्वाद। Sakura mochi, नुनिलो चेरी पातमा बेरिएको गुलाबी चामलको केक, फेब्रुअरीको अन्त्यबाट देखिन्छ। Takenoko, बाँसका टुक्राहरू, टोकियो नजिकै अप्रिलको वरिपरि चुचुरा र खनेको दिन चामलको चोकरले उमालेका हुन्छन्। Hatsugatsuo, पहिलो बोनिटो, मे मा पछ्याउँछ।
ग्रीष्मको प्रारम्भमा हरियो ume ल्याउँछ, जुनमा umeshu मा खडा हुन्छ, tsuyu, वर्षाको मौसममा, 梅雨 लेखिएको, शाब्दिक प्लम वर्षा। उच्च गर्मी भनेको तरबूज, suika, र kakigōri, खौरिएको बरफ हो, 氷 छापिएको झण्डामुनि बेचिन्छ। इल यहाँ स्वाद भन्दा पनि चलन अनुसार हो। साथीहरू र परिवार खानाको बारेमा कुराकानी गर्दैछन्।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 筍ご飯を作りました。 | Takenoko gohan o tsukurimashita. | बाँसको टुक्राले भात बनाएको थिएँ । |
| 桜餅の葉っぱは食べますか。 | Sakura mochi no happa wa tabemasu ka. | के तपाइँ sakura mochi मा पात खानुहुन्छ? |
| 六月に梅酒を漬けます。 | Rokugatsu ni umeshu o tsukemasu. | म जुनमा प्लम लिकर बनाउँछु। |
| 土用の丑の日にうなぎを食べます。 | Doyō no ushi no hi ni unagi o tabemasu. | हामी गर्मीको मध्यमा गोरुको दिनमा इल खान्छौं। |
| かき氷、何味にする？ | Kakigōri, nani aji ni suru? | तपाईं कपाल बरफ को स्वाद प्राप्त गर्दै हुनुहुन्छ? |
शरद र जाडो: साउरी देखि हिउँ क्र्याब सम्म
शरद ऋतु सबैभन्दा धनी स्ट्रेच हो। Sanma 秋刀魚 लेखिएको छ, शाब्दिक शरदको तलवार माछा, सेप्टेम्बर र अक्टोबरमा नुनले पूरै ग्रिल गरिएको लामो चाँदीको माछाको उचित वर्णन। विगत एक दशकमा क्याचहरू तीव्र रूपमा घटेका छन्, त्यसैले मूल्यहरू वर्ष-दर-वर्ष स्विंग हुन्छन्। चेस्टनटहरू कुरी गोहानमा जान्छन्, matsutake अचम्म लाग्ने मूल्यहरू (जापानमा सबैभन्दा बढी बिक्री हुने आयात गरिन्छ), र पर्सिमोनहरू अक्टोबर र नोभेम्बरमा पाक्छन्।
जाडो गर्मी र बोसोको बारेमा हो। Nabe, तातो भाँडो, चिसो महिनाहरूमा चल्छ, mikan कोटात्सु, कानबुरी, जाडोको पहेंलो टेलमा बक्सफुलले खान्छ, सबैभन्दा मोटो हुन्छ, र टोयामा पश्चिमबाट हिउँ-केकडा माछा मार्ने काम नोभेम्बर 6 मा खुल्छ। पसल र एक माछा मानेर कुरा गर्दै छन्।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| さんまの季節になりましたね。 | Sanma no kisetsu ni narimashita ne. | साउरी सिजन आयो, हैन र? |
| 今年のさんまは脂がのっていますね。 | Kotoshi no sanma wa abura ga notte imasu ne. | यस वर्षको साउरी राम्रो र बोसो छ। |
| 松茸は高くて、なかなか買えません。 | Matsutake wa takakute, nakanaka kaemasen. | Matsutake यति महँगो छ कि म तिनीहरूलाई किन्न सक्दिन। |
| 寒ぶりは今が一番おいしいですよ。 | Kanburi wa ima ga ichiban oishii desu yo. | जाडोको पहेंलो टेल अहिले सबैभन्दा राम्रो छ। |
| 寒い日は鍋にしよう。 | Samui hi wa nabe ni shiyō. | चिसो दिनमा, तातो भाँडो खाऔं। |
| こたつでみかんを食べるのが好きです。 | Kotatsu de mikan o taberu no ga suki desu. | मलाई कोटात्सुमा मन्डारिन खान मन पर्छ। |
आधारभूत कुराहरू बाहिर: जोडाहरू जुन भ्रमित गर्न सजिलो छ
धेरै मौसमी शब्दहरू जोडीमा आउँछन् जुन एकै किसिमको देखिन्छ। बोनिटो जोडी सबैभन्दा उपयोगी छ: एउटै माछामा दुई मौसमहरू छन्, एउटा उत्तरतिर र अर्को फर्कने क्रममा।
| शब्द | पढ्दै | अर्थ | यो कसरी फरक छ |
|---|---|---|---|
| 初鰹 | hatsugatsuo | वर्षको पहिलो बोनिटो | वसन्त, उत्तरतर्फ: दुबला र हल्का |
| 戻り鰹 | modorigatsuo | बोनिटो फर्कदै | शरद, दक्षिणतिर जाँदै: फ्याटी र धनी |
| 柿 | kaki | पर्सिमोन | शरद फल; मानक टोकियो भाषणमा समतल पिच |
| 牡蠣 | kaki | ओइस्टर | प्रायः जाडो खाना; पिच ka पछि खस्छ |
| 旬 | shun | खानाको प्राकृतिक शिखर | प्रकृति र मौसम द्वारा सेट |
| 季節限定 | kisetsu gentei | मौसमी सीमित संस्करण | कम्पनी द्वारा सेट; बिक्री विन्डो |
| 新米 | shinmai | यस वर्षको नयाँ चामल | काममा नयाँ व्यक्तिको लागि पनि अपशब्द |
शुन र kisetsu gentei जोडी दिन प्रति दिन सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण छ। मार्चमा साकुरा लट्टे सिजनको लागि समयबद्ध उत्पादन प्रक्षेपण हो: यसले शुनको मूड उधारो लिन्छ, तर कसैले यसलाई काट्दैन।
आधारभूत भन्दा बाहिर: जहाँ लहर फिट हुँदैन
Eel प्रसिद्ध अपवाद हो। Doyō नो उसि नो हि अठार दिन अघि गोरुको दिन हो risshū, शरद ऋतुको सुरुवात; 2026 मा त्यहाँ एक मात्र छ, 26 जुलाई मा। इल त्यसपछि सहनशीलताको लागि खाइन्छ, र पुरानो प्रथाले u बाट सुरु हुने कुनै पनि खाना सिफारिस गर्दछ, जस्तै udon। जंगली इल शरद ऋतुको अन्त्यदेखि जाडोको प्रारम्भसम्म राम्रो मानिन्छ।
भाँडाहरू मौसमलाई पछ्याउँछन्, फसललाई होइन: nabe र kakigōri मौसमी हुन् तर तिनीहरूबाट टाढा रहँदैन। ग्रीनहाउसहरूले चीजहरू पनि धमिलो पार्छन्: स्ट्रबेरीहरूले डिसेम्बरदेखि पसलहरू भर्छन्, तर हाइकूमा तिनीहरू प्रारम्भिक गर्मीको शब्द हुन्।
क्षेत्रले हरेक लहर परिवर्तन गर्दछ। टोकियोको हप्ता अघि क्यूशुमा बाँसका टुक्राहरू देखा पर्छन्, साउरी पहिले होक्काइडोमा ल्याइन्छ, र sakura mochi रूप परिवर्तन हुन्छ: एक पातलो रोल्ड क्रेप, chōmeiji, टोकियोको वरिपरि, दानेदार भापयुक्त चामल, dōmyōji, कन्साईमा। टोकियोका एक आगन्तुक ओसाकामा एक होस्टसँग कुरा गर्दै छन्।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| こちらでは、いつが旬ですか。 | Kochira de wa, itsu ga shun desu ka. | यहाँ वरिपरि सिजनमा कहिले हुन्छ? |
| 関西の桜餅は道明寺なんですね。 | Kansai no sakura mochi wa dōmyōji nan desu ne. | त्यसैले कन्साईमा sakura mochi dōmyōji प्रकारको हो। |
| 天然のうなぎの旬は秋から冬だそうです。 | Tennen no unagi no shun wa aki kara fuyu da sō desu. | मैले सुनेको छु कि जंगली इल शरद ऋतु देखि जाडो सम्म सबै भन्दा राम्रो हुन्छ। |
काउन्टर र बजारमा: कसरी मानिसहरू वास्तवमा टाढाको बारेमा कुरा गर्छन्
पसलका कर्मचारीहरू अनौपचारिक, क्लिप गरिएको भाषणमा बोलाउँछन्: yasui यो, यो सस्तो छ, र इमा गा सुन दा यो। ग्राहकहरू विनम्र वा तटस्थ रूपमा जवाफ दिन्छन्। सुशी काउन्टरमा, भित्र आउनको लागि हेरुको लागि सुन्नुहोस्: ii no ga haittemasu yo मतलब केहि राम्राहरू आएका छन्, i of imasu लाई छोडेर।
शुन खानाभन्दा बाहिर फैलिएको छ: शुन नो वडाई एक सामयिक विषय हो। तपाईं डिसेम्बरको साँझ सुशी काउन्टरमा हुनुहुन्छ।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 今日のおすすめは何ですか。 | Kyō no osusume wa nan desu ka. | तपाईं आज के सिफारिस गर्नुहुन्छ? |
| 今日はいい寒ぶりが入ってますよ。 | Kyō wa ii kanburi ga haittemasu yo. | हामीले आज केही राम्रो जाडो पहेंलो टेल पाएका छौं। |
| じゃあ、それをお願いします。 | Jā, sore o onegai shimasu. | त्यस अवस्थामा, मसँग त्यो हुनेछ, कृपया। |
| 今年初めてのさんまです。 | Kotoshi hajimete no sanma desu. | यो वर्ष मेरो पहिलो साउरी हो। |
| もう終わりかけですね。 | Mō owarikake desu ne. | यो सिजनको लागि लगभग सकियो, हैन? |
| 今、旬の話題ですね。 | Ima, shun no wadai desu ne. | अहिलेको चर्चाको विषय यही हो । |
शुन र मौसमी खानाको साथ सामान्य गल्तीहरू
शुन वा aki देसु भन्नुको अर्थ शरद ऋतु हो । अंग्रेजी सिजनले दुवै विचारहरू समेट्छ; जापानीले गर्दैनन्। शुनलाई खाना चाहिन्छ: कुरी न सुन वा aki देसु। सिजनको लागि, kisetsu प्रयोग गर्नुहोस्।
旬 पढ्दै जुन आफैंमा। सिक्नेहरूले यसलाई पहिलो पटक jōjun र गेजुनमा भेट्छन्, महिनाको पहिलो र अन्तिम दस दिन, जहाँ यो जून पढिन्छ। एक्लै, र यसबाट टाढा छैन, यो टाढिएको छ।
अनौपचारिक कुराकानीमा hashiri र nagori प्रयोग गर्दै। तिनीहरू शेफहरू र मेनुहरूका शब्दहरू हुन्, त्यसैले सुपरमार्केटमा तिनीहरू ब्रोशर जस्तो लाग्दछन्। साथीभाइसँग देहाजिमे र ओवरिकाके भन्छन् ।
एउटा शहरको क्यालेन्डरलाई देशको रूपमा व्यवहार गर्दै। टोकियो शिखर एक महिना अघि कागोशिमा र पछि साप्पोरोमा आउन सक्छ, र समुद्रमा खराब वर्षले सबै कुरा सार्छ। कोचिरा दे वा इत्सु गा सुन देसु का सोध्नुहोस्, र तपाईंले जवाफ र कुराकानी पाउनुहुनेछ।