मूल विचार: अगाडिबाट लिफ्ट, पछाडिबाट उठाउनुहोस्
एक को लागी एक ट्रे सेट को चित्रण गर्नुहोस्। दुईवटा कचौराहरू अगाडि बस्छन्, तपाईंको शरीरको नजिक: बाँयामा चामल, दायाँमा सूप। यी कचौराहरू तपाईंले उठाउनुहुन्छ, किनकि जापानमा दुवैलाई मुखको छेउमा राखिन्छ। तपाईंले मात्र छनौट गर्ने भाँडाहरू टाढा बस्नुहोस्: दायाँपट्टिको मुख्य डिश, बाँयामा साइड डिश र बीचमा सानो दोस्रो साइड डिश। धेरै अगाडि चपस्टिकहरू छन्।
दायाँ हाते व्यक्तिले कसरी खान्छ त्यसबाट प्रत्येक स्थिति पछ्याउँछ। बायाँ हातले धेरै खानाको लागि भातको कचौरा समात्छ, त्यसैले चामल बायाँतिर जान्छ। दाहिने हातले चपस्टिकहरू समात्छ र प्रायः मुख्य परिकारको लागि पुग्छ, त्यसैले यो दायाँ फर्कन्छ। कारण जान्नुहोस् र तपाईंलाई चार्ट याद गर्न आवश्यक छैन। यहाँ एक अभिभावकले बच्चालाई टेबल सेट गर्न सिकाउनुहुन्छ।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| ご飯は左、お味噌汁は右ね。 | Gohan wa hidari, o-misoshiru wa migi ne. | बाँयामा चामल, दायाँमा मिसो सूप। |
| お魚は右の奥に置いて。 | O-sakana wa migi no oku ni oite. | माछालाई दाँयामा पछाडि राख्नुहोस्। |
| サラダは左の奥ね。 | Sarada wa hidari no oku ne. | सलाद बायाँमा पछाडि जान्छ। |
| お箸は一番手前に置いてね。 | O-hashi wa ichiban temae ni oite ne. | चपस्टिकहरू तपाईंको नजिकै राख्नुहोस्। |
| 箸先は左に向けてね。 | Hashisaki wa hidari ni mukete ne. | बायाँ तिर टिप्स देखाउनुहोस्। |
के एक सूप र तीन भाँडा को रूप मा गणना
Ichijū सानसाई शाब्दिक रूपमा एक सूप, तीन परिकार हो। इची एउटा हो र jū (汁) सूप हो; सान तीन हो र साई (菜), एउटा वर्ण जसको अर्थ साग हो, यहाँको अर्थ भातसँग खाएको कुनै पनि परिकार हो। गणनाले दुई चीजहरू छोड्छ जुन सधैं अनुमान गरिन्छ: चामल आफैं र अचार, kō no mono (香の物), शाब्दिक रूपमा सुगन्धित चीजहरू। त्यसोभए पाँचवटा भाँडा र अचारको सानो थाली भएको ट्रे अझै पनि एक सूप र तीनवटा भाँडाहरू हुन्।
| वस्तु | पढ्दै | यो के हो | जहाँ जान्छ |
|---|---|---|---|
| ご飯（主食） | gohan (shushoku) | चामल, मुख्य; गणना गरिएको छैन | अगाडि बायाँ |
| 汁物 | shirumono | एक सूप: मिसो सूप वा स्पष्ट सूप | अगाडि दायाँ |
| 主菜 | shusai | मुख्य परिकार, तीन मध्ये पहिलो: माछा, मासु, टोफु वा अण्डा | दायाँ फर्कनुहोस् |
| 副菜 | fukusai | साइड डिश, तीन मध्ये दोस्रो: उमालेको वा लुगा लगाएको तरकारी | पछाडि बायाँ |
| 副々菜 | fukufukusai | सानो साइड डिश, तीन मध्ये तेस्रो: साग, सिमी वा समुद्री शैवाल | केन्द्र |
| 香の物 | kō no mono | अचार; गणना गरिएको छैन | चामलको नजिक वा केन्द्रमा |
| 箸・箸置き | hashi, hashioki | चपस्टिक र तिनीहरूको बाँकी | अगाडिको किनारा, टिप्स बायाँ |
दैनिक बोलीमा मानिसहरू विरलै shusai वा fukufukusai बोल्छन्। घरमा खाना हो gohan, मिसोशिरु र ओकाजु, भातसँगै जाने परिकार; प्राविधिक सर्तहरू स्कूलको मेनु र कुकबुकहरू हुन्। कचौरा र प्लेटहरूको नामहरू आफैंलाई छुट्टै टेबलवेयर शब्दावली गाइडमा कभर गरिएको छ।
किन प्रत्येक डिश जहाँ बस्छ
अगाडि र पछाडि पहिले। चामलको कचौरा र सूपको कचौरा उठाइन्छ, चामलको कचौरा निरन्तर चलिरहन्छ, त्यसैले दुवै हात जहाँ छन् त्यहीँ हो। माछा वा तरकारीको प्लेट ट्रेमा रहन्छ र टाढा बस्न सक्छ। मुख्य पकवान दायाँ फर्किन्छ किनभने चपस्टिक हातले यसलाई सबैभन्दा धेरै भेट्छ; साइड डिशहरू पछाडि बायाँ र बीचमा लिन्छ।
त्यसपछि बायाँ र दायाँ। सूप एक डिश हो जुन फैलिन्छ, त्यसैले यो बलियो हातले बस्छ, र भातले बायाँ लिन्छ, जहाँ देब्रे हातले यसलाई समात्छ। पुरानो कारण पनि छ । जापानी परम्पराले बायाँलाई दायाँबाट माथि राख्छ, hidari jōi (左上位), शाब्दिक रूपमा बायाँ-माथिल्लो श्रेणी, चीनबाट उधारिएको विचार: दक्षिणतिर फर्केका शासकको बायाँमा उदाउँदो सूर्य, पूर्व हुन्छ। एउटै सिद्धान्त प्रायः सम्पूर्ण माछालाई बायाँ तिर टाउको, पेट तपाइँ तिर प्रस्तुत गरिएको कारणको रूपमा दिइन्छ। रियोकान डिनरमा, एक आगन्तुकले जापानी साथीलाई ट्रेको बारेमा सोध्छन्।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| どうしてご飯が左なんですか。 | Dōshite gohan ga hidari na n desu ka. | किन बायाँ तर्फ चामल छ? |
| 左手でお茶碗を持つからですよ。 | Hidarite de o-chawan o motsu kara desu yo. | किनकी तपाईंले आफ्नो बायाँ हातमा चामलको कचौरा समात्नु हुन्छ। |
| お味噌汁はこぼれやすいから右なんです。 | O-misoshiru wa kobore-yasui kara migi na n desu. | मिसो सूप सजिलै फैलिन्छ, त्यसैले यो दायाँ तिर जान्छ। |
| 魚は頭を左にして出します。 | Sakana wa atama o hidari ni shite dashimasu. | माछा टाउको बायाँ तिर राखेर सेवा गरिन्छ। |
सही र गलत: मिरर गरिएको ट्रे
सबैभन्दा सामान्य पर्ची अनियमित लेआउट होइन तर दर्पण छवि हो। यो तब हुन्छ जब कसैले टेबलको विपरित पक्षबाट सेवा गर्छ, जहाँ डिनरको बायाँ सर्भरको दायाँमा हुन्छ। भात र सूप बदल्ने ठाउँहरू, मुख्य भाँडा पछाडि बायाँतिर जान्छ र चपस्टिकहरूले गलत बाटो देखाउँछन्।
जापानी आँखामा मिरर गरिएको ट्रे एकै पटक अनौठो देखिन्छ, जस्तै प्लेटको दाहिनेपट्टिको फोर्कले धेरै युरोपेलीहरूलाई गर्छ। कसैले यसको लागि पाहुनालाई गाली गर्दैन, तर यो सेट गर्ने परिवारको सदस्यले चाँडै ग्याकु दा यो सुन्नेछ, यो गलत तरिका हो। ग्याकु (逆) को अर्थ उल्टो।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| ご飯とお味噌汁、逆だよ。 | Gohan to o-misoshiru, gyaku da yo. | चामल र मिसो सूप गलत तरिका हो। |
| あ、反対に置いちゃった。 | A, hantai ni oichatta. | उफ्, मैले तिनीहरूलाई गलत पक्षहरूमा राखें। |
| お箸の向きも逆になってる。 | O-hashi no muki mo gyaku ni natteru. | चपस्टिकहरू पनि गलत तरिकाले सामना गरिरहेका छन्। |
| 座る人から見て左だよ。 | Suwaru hito kara mite hidari da yo. | यो त्यहाँ बसेको व्यक्तिले देखेको रूपमा छोडिएको छ। |
चपस्टिक र चपस्टिक आराम
चपस्टिकहरू तपाईंको नजिकको किनारमा तेर्सो रूपमा सुतेका छन्, सबै खानाको अगाडि, टिप्सहरू सहित, हाशिसाकी (箸先), बायाँतिर इशारा गर्दै। दायाँ-हातको डिनरले तिनीहरूलाई दायाँ-हातको छेउबाट तिनीहरूलाई गोलो नबनाइ उठाउँछ। टिप्सहरू hashioki (箸置き), शाब्दिक रूपमा चपस्टिक-प्लेसर, सिरेमिक, काठ वा गिलासको सानो बाँकीमा रहन्छ, त्यसैले तपाईंको मुखमा जाने भागले टेबललाई कहिल्यै छुँदैन। टिप को केहि सेन्टिमिटर सामान्यतया यसको बाहिर टाँसिन्छ।
यो तेर्सो लेआउटले चाँडै जापानी तालिकालाई चिन्ह लगाउँछ: धेरैजसो चीन र कोरियामा, चपस्टिकहरू प्रायः कचौराको दायाँतिर ठाडो रूपमा राखिन्छन्। जब तपाइँ खानाको समयमा पज गर्नुहुन्छ, तिनीहरू बाँकीमा उस्तै तरिकाले फर्किन्छन्, बायाँतिरका सुझावहरू। डिस्पोजेबल वारीबाशी र आराम नगर्दा धेरै मानिसहरूले कागजको आस्तीनलाई एउटैमा फोल्ड गर्छन्। दुई साथीहरू आराम नगरी एउटा सानो रेस्टुरेन्टमा खाना खाइरहेका छन्।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 箸置き、ありますか。 | Hashioki, arimasu ka. | त्यहाँ एक चपस्टिक आराम छ? |
| 箸袋で箸置きを作ってみた。 | Hashibukuro de hashioki o tsukutte mita. | मैले कागजको आस्तीनबाट एक चपस्टिक आराम गरें। |
| お箸は箸置きに戻してね。 | O-hashi wa hashioki ni modoshite ne. | आफ्नो चपस्टिकहरू बाँकीमा राख्नुहोस्। |
आधारभूत भन्दा बाहिर: भिन्नताहरू तपाईले वास्तवमा देख्नुहुनेछ
Ichijū सन्साई एउटा नमुना हो, दैनिक कानून होइन। यो होन्जेन ryōri (本膳料理) को एक ट्रे ढाँचाको रूपमा सुरु भयो, समुराई घरपरिवारहरूको औपचारिक भोज शैली, जुन nijū गोसाई, दुई सूप र पाँचवटा परिकारहरू जस्ता प्रबन्धहरू सम्म पुग्यो। साधारण ईडो-काल परिवारहरूले धेरै सरल रूपमा खाए; सामान्य खातामा, ढाँचा मेइजी युगदेखि नै दैनिक आदर्श बन्यो। आज धेरै घरपरिवारहरूले ichijū निसाइ, एउटा सूप र दुईवटा भाँडाहरू, वा ichijū इसाई, एउटा सूप र एउटा परिकार खान्छन्, जसलाई कुकी लेखक डोई योशिहारुले सन् २०१६ को पुस्तकमा एकदमै राम्रो दैनिक खानाको रूपमा बचाएका थिए।
रेस्टुरेन्टहरूले लेआउटलाई टिशोकुमा राख्छन्, एक सेट खाना: चामल अगाडि बायाँ, मिसो सूप अगाडि दायाँ, ग्रिल गरिएको माछा वा फ्राइड पोर्क पछाडि प्लेटमा। एउटा ठूलो मुख्य परिकार, जस्तै टुक्रा बन्दकोबीको साथ टोन्कात्सु, प्राय: पछाडिको केन्द्रमा सर्छ। काइसेकी खानामा पहिलो ट्रेमा भात, सूप र mukōzuke (向付) भनिने भाँडो राखिएको हुन्छ, शाब्दिक रूपमा टाढाको छेउमा राखिएको हुन्छ, किनभने यो ट्रेको पछाडि बस्छ। पछि पाठ्यक्रमहरू एक एक गरेर आउँछन्।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 今日は一汁一菜でいいか。 | Kyō wa ichijū issai de ii ka. | एउटा सूप र एउटा डिशले आज गर्नेछ। |
| うちは一汁二菜が普通です。 | Uchi wa ichijū nisai ga futsū desu. | हाम्रो घरमा एउटा सूप र दुईवटा परिकार हुनु सामान्य कुरा हो। |
घरमा, टिशोकु रेस्टुरेन्टमा र र्योकानमा वाक्यांशहरू
कर्मचारीहरू विनम्र सेवा जापानी बोल्छन्; ग्राहकहरूले सादा विनम्र फारमहरूमा जवाफ दिन्छन्। टिशोकु रेस्टुरेन्टमा चामल रिफिल गर्ने प्रश्न हो, किनकि धेरै ठाउँमा चामल सित्तैमा रिफिल गरिन्छ। रयोकनमा, डिनर ट्रेमा ल्याइएको छ र कर्मचारीहरूले पछि उनीहरूले खाली गर्न सक्छन् कि भनेर सोध्छन्। घरमा, योसो (よそう) एक कटोरामा चावल वा सूप राख्नको लागि क्रिया हो।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 焼き魚定食をお願いします。 | Yakizakana teishoku o onegai shimasu. | ग्रील्ड माछा सेट खाना, कृपया। |
| ご飯は少なめでお願いします。 | Gohan wa sukuname de onegai shimasu. | चामलको सानो भाग, कृपया। |
| ご飯のおかわりは無料です。 | Gohan no okawari wa muryō desu. | चामल रिफिलहरू निःशुल्क छन्। (कर्मचारी) |
| お味噌汁のおかわりはできますか。 | O-misoshiru no okawari wa dekimasu ka. | के म थप मिसो सूप लिन सक्छु? |
| お茶のおかわりをください。 | O-cha no okawari o kudasai. | के म थप चिया पिउन सक्छु, कृपया? |
| お膳をお下げしてもよろしいですか。 | O-zen o o-sage shite mo yoroshii desu ka. | के म ट्रेहरू खाली गर्न सक्छु? (ryokan कर्मचारी) |
| ご飯、よそってくれる？ | Gohan, yosotte kureru? | के तपाई भात पकाउन सक्नुहुन्छ? (घरमा) |
जापानी ट्रे सेट गर्दा सामान्य गल्तीहरू
टेबल भरि देखि मिररिङ। कारण सर्भर खडा भएको ठाउँबाट बायाँ र दायाँ न्याय गर्दैछ। डिनरको सिटबाट सोच्नुहोस्।
मुख्य परिकारलाई अगाडि र बीचमा राख्नु, पश्चिमी बानी। अगाडि तपाईंले उठाउनुभएको कचौराको लागि हो; तपाईंले पछाडिबाट छान्नुभएको प्लेटहरू, दायाँपट्टिको मुख्य परिकार।
भातलाई तीन परिकार मध्ये एक मान्दै। अङ्ग्रेजीमा, भात एउटा परिकार जस्तो लाग्छ। ichijū सन्साईमा भात र अचार मानिन्छ; तीन साईहरू मुख्य परिकार र दुई पक्ष हुन्, त्यसैले ट्रेमा पाँचवटा भाँडाहरू छन्।
ठाडो रूपमा चपस्टिकहरू राख्नु वा दायाँ तिरको टिपहरूसँग, अन्य व्यञ्जनहरूको बानी। तेर्सो, तपाईं नजिकै, टिप्स बाँकी मा बायाँ।
दायाँ तिर टाउको राखेर पूरै माछालाई सेवा दिँदै, किनभने यो कुनै पनि तरिकाले सममित देखिन्छ। बायाँ तिर टाउको, डिनर तिर पेट; फिलेटको लागि, फराकिलो छेउ बायाँ र छालाको छेउ पछाडि जान्छ।