只說成分，不說類別
最有用的調整是停止命名類別並開始命名成分。素食、無麩質和無乳製品都是忙碌的廚房必須轉化為成分的抽象概念，而翻譯卻是出了問題的地方。命名成分可以省去這個步驟。
核心句子很簡單：該項目，然後 ga taberaremasen，不能吃，或 wa tabemasen，不吃。使用 taberaremasen 來治療過敏或醫療限制，然後使用 tabemasen 來進行選擇，因為第一個更強，並且表明這不靈活。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| えびとかにが食べられません。アレルギーです。 | Ebi to kani ga taberaremasen. Arerugii desu. | 我不能吃蝦或螃蟹。這是一種過敏。 |
| 卵アレルギーがあります。 | Tamago arerugii ga arimasu. | 我對雞蛋過敏。 |
| 肉は食べません。 | Niku wa tabemasen. | 我不吃肉。 |
| 豚肉は食べられません。 | Butaniku wa taberaremasen. | 我不能吃豬肉。 |
| 小麦が入っていないものはありますか。 | Komugi ga haitte inai mono wa arimasu ka. | 你們有沒有沒有小麥的東西嗎？ |
| 少しでも入っていると駄目です。 | Sukoshi demo haitte iru to dame desu. | 即使是少量也是一個問題。 |
隱藏在萬物中的成分
日本烹飪是透過一小部分底料來建立風味的，而這些底料出現在看起來不應該含有它們的菜餚中。了解以下五個問題並逐一詢問它們的名字就可以解決絕大多數問題。
| 成分 | 日本人 | 它隱藏在哪裡 |
|---|---|---|
| 鰹魚湯 | かつおだし 勝夫高湯 | 味噌湯、燉蔬菜、醬汁、玉子燒、大多數高湯 |
| 魚類資源整體狀況 | だし高湯 | 幾乎所有美味的日本料理 |
| 醬油 | しょうゆ醬油 | 含有小麥；幾乎用於所有事物 |
| 豬肉 | 天竺肉butaniku | 拉麵湯、餃子、茶飯、許多炒菜 |
| 雞湯 | くがら 托里加拉 | 拉麵、炒飯、中餐 |
| 清酒和味醂 | 酒・みりん清酒、味醂 | 燉菜、醬汁、醃料 |
| 鰹魚片 | かつお節鰹魚 | 撒在禦好燒、豆腐、沙拉上 |
| 蝦子和蟹 | えび・かに ebi、kani | 強制性過敏原標籤；常見於混合油炸菜餚中 |
Dashi 是第一個要問的人。它出現的頻率比菜單上顯示的要多得多，這也是蔬菜菜餚不是素食的常見原因。
實際檢查的問題
與其問一道菜是否合適，不如問裡面有什麼。工作人員可以根據知識回答有關成分的問題；關於某些東西是否符合您的飲食框架的問題需要他們了解該框架。
三個問題涵蓋了大多數情況：使用什麼湯料，醬汁中是否含有您要避免的東西，以及是否可以在沒有它的情況下製作。第三個問題通常會得到肯定的回答，特別是如果您在訂購前而不是訂購後詢問的話。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| これは何のだしを使っていますか。 | Kore wa nan no dashi o tsukatte imasu ka. | 這裡面用的是什麼股票？ |
| かつおだしは入っていますか。 | Katsuo dashi wa haitte imasu ka. | 裡面有鰹魚高湯嗎？ |
| このソースに小麦は入っていますか。 | Kono sōsu ni komugi wa haitte imasu ka. | 這個醬汁含有小麥嗎？ |
| 肉を抜いてもらえますか。 | Niku o nuite moraemasu ka. | 可以把肉去掉嗎？ |
| かつお節なしでお願いできますか。 | Katsuobushi nashi de onegai dekimasu ka. | 我可以不加鰹魚片嗎？ |
| 野菜だけで作れますか。 | Yasai dake de tsukuremasu ka. | 可以只用蔬菜做嗎？ |
| アレルギー表はありますか。 | Arerugii-hyō wa arimasu ka. | 有過敏原表嗎？ |
素食主義者、素食主義者和高湯問題
Bejiarian 和 biigan 都是可以理解的詞，但這些概念並不能清楚地映射到日本烹飪中，在日本烹飪中，魚湯是背景成分而不是肉類。點蔬菜天婦羅、味噌湯和燉菜的素食者可能已經吃過三頓魚湯了。
可靠的方法是說明限制，然後立即命名大石頭。 Shojin ryōri（佛教寺廟菜餚）真正以植物為基礎，這個詞是一個有用的參考點，就像dōbutsusei（動物源）一樣。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| ベジタリアンです。肉も魚も食べません。 | Bejitarian desu. Niku mo sakana mo tabemasen. | 我是素食主義者。我既不吃肉也不吃魚。 |
| かつおだしも駄目なんです。 | Katsuo dashi mo dame na n desu. | 鰹魚庫存對我來說也是一個問題。 |
| 昆布だしなら大丈夫です。 | Konbu dashi nara daijōbu desu. | 海帶庫存很好。 |
| 動物性のものを使っていない料理はありますか。 | Dōbutsusei no mono o tsukatte inai ryōri wa arimasu ka. | 你們有不含動物成分的菜餚嗎？ |
| 卵と乳製品も食べません。 | Tamago to nyūseihin mo tabemasen. | 我也不吃雞蛋或奶製品。 |
| 精進料理のようなものはありますか。 | Shōjin ryōri no yō na mono wa arimasu ka. | 有沒有類似寺廟美食的東西？ |
昆布高湯由海帶製成，是一種植物性原料，它的命名為廚房提供了一種可用的替代品，而不僅僅是一種禁令。
清真、猶太潔食和宗教限制
豬肉和酒精就是其中的兩個例子，而酒精是最令人驚訝的，因為在許多燉菜和醬汁中都含有清酒和味醂。詢問有關清酒和味醂的問題可以明確地回答有關酒精的一般問題所不能回答的問題。
清真認證的餐廳存在於大城市，通常也有這樣的標誌。除此之外，實際方法與任何限制相同：說出成分，詢問醬汁和湯料，並在廚房無法驗證時接受明確的“否”。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 宗教上の理由で、豚肉が食べられません。 | Shūkyō-jō no riyū de, butaniku ga taberaremasen. | 由於宗教原因，我不能吃豬肉。 |
| お酒も駄目です。料理酒も含めてです。 | Osake mo dame desu. Ryōrishu mo fukumete desu. | 酒精也是不可能的，包括煮清酒。 |
| みりんは使っていますか。 | Mirin wa tsukatte imasu ka. | 你用味醂嗎？ |
| ハラル対応のメニューはありますか。 | Hararu taiō no menyū wa arimasu ka. | 你們有清真菜單嗎？ |
| 同じ油で揚げていますか。 | Onaji abura de agete imasu ka. | 是用同樣的油炸的嗎？ |
| 鶏肉なら大丈夫です。 | Toriniku nara daijōbu desu. | 雞肉很好。 |
確認並知道何時離開
最後一步是確認，而且要具體。重複食材而不是詢問是否可以，可以讓員工有具體的檢查依據。 Kore, kani wa haitte imasen ka 是比 daijōbu desu ka 更好的最後一個問題。
接受「不」同樣重要。一家小餐館說自己不能保證，這並不是說沒有幫助，而是誠實，進一步施壓會讓他們處於不利的境地。坐下前在門口詢問一下，可以讓離開變得簡單。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 確認ですが、これにかには入っていませんか。 | Kakunin desu ga, kore ni kani wa haitte imasen ka. | 只是為了確認一下，這裡面沒有螃蟹嗎？ |
| 厨房で確認していただけますか。 | Chūbō de kakunin shite itadakemasu ka. | 能去廚房確認一下嗎？ |
| 難しければ、大丈夫です。ありがとうございます。 | Muzukashikereba, daijōbu desu. Arigatō gozaimasu. | 如果很難的話，那也很好。謝謝。 |
| 入る前に伺ってもいいですか。 | Hairu mae ni ukagatte mo ii desu ka. | 進來之前可以問一下嗎？ |
| 対応が難しいとのことでしたら、また今度にします。 | Taiō ga muzukashii to no koto deshitara, mata kondo ni shimasu. | 如果很難容納，我會下次再來。 |
這張卡可以解決大部分問題
日語書面卡片是您可以做的最有價值的準備，並且無論您的口語水平如何，它都有效。它應該列出成分而不是類別，說明嚴重性，並且足夠短，以便在繁忙的餐廳中一目了然。
將其作為照片保存在手機和紙上。在就座之前，在門口把它遞過來，這是它最有效的時候。
- 用日文列出成分，而非分類：かつおだし、豚肉、小麥
- 說明嚴重程度：arugiです 或 少しでも駄目です
- 包括你可以吃的東西，這樣廚房就有地方可去
- 保持在四行左右；頁面將不會被讀取
- 入座前在門口出示它
- 在手機上保留照片作為備份