Значение омакасе: оставить все на усмотрение шеф-повара и выйти далеко за рамки суши.

Кандзи и глагол макасеру

В меню и на упаковке Омакасэ пишется お任せ, а иногда и おまかせ хираганой. Кандзи 任 означает долг, ответственность или поручение и встречается в таких словах, как нинму (миссия или задача), секинин (ответственность) и таннин (учитель, отвечающий за класс).

Глагол макасеру означает доверить что-то кому-то, оставить решение или работу в его руках. Его основа, макасе, становится существительным, а почетная приставка о делает его вежливым. Итак, омакасе буквально означает «предоставление этого тебе», а омакасе симасу означает «я оставляю это тебе».

Нюанс – доверие. Когда вы говорите макасеру, вы не только позволяете кому-то выбирать; вы говорите, что верите, что они сделают правильный выбор. Вот почему это слово так точно подходит к суши-повару: шеф-повар знает, что поступило на рынок этим утром, а вы — нет.

UnihongoСловарный запас

おまかせでお願いおねがいします。Выбор шеф-повара, пожалуйста.

Омакасе за суши-стойкой

На суши-стойке омакасе означает, что шеф-повар подает вам выбранную им последовательность. В зависимости от ресторана это может быть дюжина или более кусочков нигири, иногда с небольшими блюдами, называемыми цумами или оцумами, тарелкой супа и последним роллом или кусочком тамаго, сладкого омлета. Шеф-повар обычно кладет каждый кусок прямо перед вами, часто уже смазанный соевым соусом, чтобы вы могли съесть его сразу.

Некоторые стойки предлагают только омакасе с фиксированным курсом и временем начала. В других рядом с обычным меню есть омакасе. В самом скромном смысле омакасе на обед может представлять собой просто тарелку различных нигири, выбранных на кухне. Слово то же самое; впечатления полностью зависят от магазина.

Вы также можете увидеть такие слова, как «косу», «конечно», и ранжированные наборы «мацу», «такэ» и «умэ», «сосна», «бамбук» и «слива», где «мацу» обычно является самым дорогим. Это не то же самое, что омакасе, но они решают ту же проблему: не нужно выбирать каждый кусок.

Окономи: противоположность омакасе.

Противоположное слово — окономи, от кономи, предпочтения или вкуса. Заказать окономи означает самостоятельно выбирать каждый кусок, обычно по два, из того, что находится на доске или в витрине. Это тот же кономи, что и окономияки, пикантные блины, приготовленные по вашему вкусу.

Многие завсегдатаи смешивают эти два блюда: начинают с омакасе и заканчивают несколькими кусочками окономи, которые им особенно понравились. Если вы хотите еще кусочек того, что вы только что съели, просто попросите его еще раз с помощью мо хитоцу.

Васаби нуки без васаби и саби нуки, более короткая версия суши-прилавка, понятны. Повара привыкли к детям и гостям, которые так предпочитают, поэтому извиняться не стоит.

Аллергия, антипатии и что сказать в первую очередь

Поскольку шеф-повар планирует последовательность действий, самое время упомянуть о том, что вам нельзя есть, — перед первым куском. Персонал часто спрашивает, когда вы бронируете номер или садитесь за столик: nigate na mono wa arimasu ka, есть что-нибудь, что вам не нравится? Нигате — мягкое и вежливое слово, обозначающее что-то, что вам кажется трудным, а арруги — аллергия.

Будьте конкретны. Скажите, какие морепродукты, например, ика, кальмары, тако, осьминоги, уни, морской еж, эби, креветки или хикаримоно, рыба с серебристой кожей, такая как скумбрия и желудок шад. Если у вас серьезная аллергия, скажите об этом четко, используя arerugī, а не nigate, потому что nigate звучит как предпочтение.

Противоречивый этикет во время еды омакасе

В большинстве мест Омакасе непринуждён, но некоторые привычки позволяют трапезе пройти гладко и проявить уважение к работе шеф-повара. Ни один из этих законов не является строгим, а обычаи в разных магазинах различаются, поэтому, если у вас есть сомнения, следуйте указаниям шеф-повара.

• Съедайте каждый кусочек вскоре после того, как он будет помещен перед вами; нигири рассчитан так, чтобы рис и рыба были в лучшем виде.
• Для приготовления нигири подойдут как руки, так и палочки. Если вы используете соевый соус, слегка обмакивайте в него рыбную сторону, а не рис.
• Если повар уже смазал кусок соусом, добавил соль или цитрусовые, обычно больше ничего и не требуется.
• Гари, маринованный имбирь, очищает вкус между кусочками, а не является начинкой.
• Избегайте сильных духов на прилавке; Аромат является частью еды для всех вокруг.
• Спросите, прежде чем фотографировать, особенно у маленьких прилавков. Кочира, шашин о тотте мо и десу ка достаточно.
• Инсайдерские слова суши-магазина, такие как агари, чай и оаизо, счет, являются жаргоном сотрудников. Гости обычно просто говорят «оча» и «окайкей».

В конце гочисосама дешита (спасибо за еду) — это естественная завершающая фраза. Говоря оисикатта десу, было очень вкусно, непосредственно повару всегда рады.

Омакасе за прилавком с суши

В Японии омакасе — не ресторанное слово. Это обычный способ передать любой выбор. В парикмахерской обычное дело — расплывчатая просьба, за которой следует ато ва омакасе симасу, а остальное я оставляю вам. В цветочном магазине вы можете указать бюджет и попросить сделать композицию омакасе де. На работе менеджер может сказать: «Коно кен ва аната ни макасемасу, я оставлю это дело тебе».

Продукты тоже используют это слово. Режим «омакасе» в стиральной машине или рисоварке означает автоматическую настройку, которая решается за вас. В некоторых ресторанах и пекарнях продаются наборы омакасе или омакасе бенто — коробка, содержимое которой меняется изо дня в день.

Макасэ в сложных словах: удача, ветер и другие люди.

Макасе также сочетается с другими существительными, что означает «предоставление чего-то». Некоторые из них нейтральны или поэтичны; другие высказывают легкую критику, поскольку оставлять все кому-то другому может показаться безответственным.

Обратите внимание, что омакасе — единственное слово с вежливым префиксом. Добавление o обозначает уважительное доверие к конкретному человеку, а это именно то, что вы хотите выразить шеф-повару или стилисту.

Значение за рубежом и в Японии

За пределами Японии омакасе обычно обозначает дегустационное меню премиум-класса, доступное только по предварительному заказу, и само это слово стало частью маркетинга. Рестораны во многих странах теперь используют его и для неяпонской кухни, а некоторые разработчики программного обеспечения позаимствовали его для описания структур, которые делают выбор за вас.

В японском языке это слово само по себе не несет в себе ощущение роскоши. Это несет в себе доверие. Бенто, содержимое которого выбирает магазин, может быть омакасе, как и недорогая стрижка. Если вы помните, что омакасе просто означает «я оставлю это вам», вы поймете это везде, от самого дорогого прилавка в Гиндзе до друга, предлагающего спланировать выходные.