Význam Omakase: Nechat to šéfkuchaři a daleko za sushi

Kanji a sloveso makaseru

Omakase se na jídelních lístcích a obalech v hiraganě píše お任せ nebo někdy おまかせ. Kanji 任 znamená povinnost, odpovědnost nebo svěřit a objevuje se ve slovech jako ninmu, poslání nebo úkol, sekinin, odpovědnost a tanin, učitel, který má na starosti třídu.

Sloveso makaseru znamená někomu něco svěřit, nechat rozhodnutí nebo práci v jeho rukou. Jeho kmen, makase, se stává podstatným jménem a čestná předpona o ho činí zdvořilým. Takže omakase doslova znamená akt, že to nechám na vás, a omakase shimasu znamená, že to nechám na vás.

Nuance je důvěra. Když řeknete makaseru, nenecháváte jen někoho vybrat; říkáte, že věříte, že vyberou dobře. To je důvod, proč slovo kuchaře sushi tak přesně vystihuje: šéfkuchař ví, co toho rána dorazilo na trh, a vy ne.

UnihongoSlovník

おまかせでお願いおねがいします。Výběr šéfkuchaře, prosím.

Omakase u sushi pultu

U sushi pultu omakase znamená, že vám šéfkuchař naservíruje jím zvolenou sekvenci. V závislosti na restauraci to může být tucet nebo více kousků nigiri, někdy s malými pokrmy nazývanými tsumami nebo otsumami, miska polévky a poslední rolka nebo kousek tamaga, sladká omeleta. Kuchař většinou položí každý kousek přímo před vás, často již potřísněný sójovou omáčkou, takže ho můžete rovnou sníst.

Některé přepážky nabízejí pouze omakázu, s pevným kurzem a nastaveným časem začátku. Jiní mají omakase vedle běžného menu. Na nejskromnějším konci může být obědová omakase jen talíř rozmanitých nigiri vybraných kuchyní. Slovo je stejné; zkušenost závisí zcela na obchodě.

Můžete také vidět slova jako kōsu, samozřejmě a hodnocené sady matsu, take a ume, borovice, bambus a švestka, kde je matsu obvykle nejdražší. Ty nejsou stejné jako omakase, ale řeší stejný problém, že nemusíte vybírat každý kousek.

Okonomi: opak omakase

Kontrastní slovo je okonomi, od konomi, preference nebo vkus. Objednat okonomi znamená vybrat si každý kus sami, obvykle dva kusy najednou, z toho, co je na desce nebo ve skleněné vitríně. Je to stejné konomi jako v okonomiyaki, pikantní palačinka vařená, jak ji máte rádi.

Mnoho štamgastů míchá obojí: začínají omakase a končí několika kousky okonomi, které se jim obzvlášť líbily. Pokud chcete další kousek něčeho, co jste právě snědli, jednoduše o něj znovu požádejte pomocí mō hitotsu.

Wasabi nuki, bez wasabi, a sabi nuki, kratší verze na sushi, jsou srozumitelné. Na děti a hosty, kteří to tak preferují, jsou kuchaři zvyklí, takže není třeba se omlouvat.

Alergie, nechuť a co říct jako první

Protože kuchař naplánuje sekvenci, správný čas zmínit vše, co nemůžete jíst, je před prvním kouskem. Zaměstnanci se často při rezervaci nebo při sezení ptají: nigate na mono wa arimasu ka, je něco, co se vám nelíbí? Nigate je měkké, zdvořilé slovo pro něco, co považujete za obtížné, a arerugī je alergie.

Buďte konkrétní. Řekněte, jaký druh mořských plodů, jako je ika, chobotnice, tako, chobotnice, uni, mořský ježek, ebi, krevety nebo hikarimono, ryby se stříbrnou kůží, jako je makrela a žalud. Pokud máte vážnou alergii, řekněte to jasně s arerugī, spíše než nigate, protože nigate zní jako preference.

Proti etiketě během jídla omakase

Omakase je na většině míst uvolněný, ale několik zvyků zajistí, že jídlo půjde hladce a projeví respekt k práci šéfkuchaře. Žádný z těchto zákonů není přísný a zvyky se v jednotlivých obchodech liší, takže v případě pochybností se řiďte pokyny šéfkuchaře.

• Každý kousek snězte brzy poté, co ho položíte před vás; nigiri je načasováno, takže rýže a ryby jsou v jejich nejlepším stavu.
• Ruce nebo hůlky jsou pro nigiri v pořádku. Pokud použijete sójovou omáčku, ponořte lehce rybí stranu, ne rýži.
• Pokud už kuchař kus potřel omáčkou nebo přidal sůl či citrusy, většinou nepotřebuje nic jiného.
• Gari, nakládaný zázvor, je čistič patra mezi kousky, nikoli zálivka.
• Vyhněte se silnému parfému u pultu; aroma je součástí jídla pro všechny kolem vás.
• Zeptejte se před focením, zvláště u malých pultů. Kochira, shashin o totte mo ii desu ka stačí.
• Zasvěcená slova v obchodě sushi jako agari, čaj a oaiso, účet, jsou žargonem zaměstnanců. Hosté obvykle říkají jen ocha a okaikei.

Na konci je přirozená závěrečná linie gochisōsama deshita, děkuji za jídlo. Když řekl oishikatta desu, bylo to vynikající, přímo šéfkuchař je vždy vítán.

Omakase za sushi pultem

V Japonsku není omakase slovo restaurace. Je to běžný způsob předání jakékoli volby. V kadeřnictví je běžná nejasná žádost následovaná ato wa omakase shimasu a zbytek nechám na vás. V květinářství můžete dát rozpočet a požádat o aranžmá omakase de. V práci by manažer mohl říct kono ken wa anata ni makasemasu, nechám tuto záležitost na vás.

Produkty používají toto slovo také. Režim Omakase na pračce nebo rýžovaru znamená automatické nastavení, které rozhodne za vás. Některé restaurace a pekárny prodávají omakase set nebo omakase bento, krabičku, jejíž obsah se mění den za dnem.

Makase ve složených slovech: štěstí, vítr a další lidé

Makase se také kombinuje s jinými podstatnými jmény, aby znamenalo ponechat věci něčemu. Některé z nich jsou neutrální nebo poetické; jiní nesou mírnou kritiku, protože nechat vše na někom jiném může znít nezodpovědně.

Všimněte si, že omakase je jediná s předponou zdvořilost. Přidání o to označí jako uctivou důvěru v konkrétní osobu, což je přesně to, co chcete kuchaři nebo stylistovi vyjádřit.

Význam v zahraničí vs v Japonsku

Mimo Japonsko omakase obvykle signalizuje prémiové degustační menu pouze pro rezervaci a samotné slovo se stalo součástí marketingu. Restaurace v mnoha zemích ji nyní používají i pro nejaponskou kuchyni a někteří vývojáři softwaru si ji vypůjčili k popisu rámců, které za vás rozhodují.

V japonštině toto slovo samo o sobě nenese ten luxusní pocit. Nese důvěru. Bento, jehož obsah si obchod vybere, může být omakase, stejně jako levný účes. Pokud si pamatujete, že omakase jednoduše znamená, že to nechám na vás, pochopíte to všude, od nejdražšího pultu v Ginze až po kamaráda, který vám nabízí naplánování víkendu.