Čtyři zvuky z kuchyně, od kterých začít
Pokud se naučíte jen čtyři kuchařská slova, udělejte z nich tato. Společně pokrývají horkou pánev, rušný hrnec, pomalý hrnec a fritézu a všechny čtyři uslyšíte v každé japonské kuchyni, v televizi a ve videích s recepty.
Jūjū je jasné giongo: kopíruje syčení masa nebo ryb, které se setkávají s horkým povrchem. Gutsugutsu a kotokoto sedí mezi zvukem a zrakem a popisují jak hluk, tak vzhled bublin. Karatto je gitaigo: popisuje spíše suchý, ostrý povrch než zvuk.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 肉がじゅうじゅう焼ける。 | Niku ga jūjū yakeru. | Maso se při vaření prská. |
| 鍋がぐつぐつ煮えている。 | Nabe ga gutsugutsu niete iru. | V hrnci to hezky bublá. |
| 弱火でことこと煮る。 | Yowabi de kotokoto niru. | Pomalu vařte na mírném ohni. |
| からっと揚がった！ | Karatto agatta! | Usmažilo se krásně křupavě! |
Od mírného varu po bublání
Japonština má na sporáku malý žebříček slov pro tekutinu a výběr správného kroku napoví posluchači, jak silné je teplo. Stůl běží od prvních malých bublinek do úplného varu.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| スープがふつふつしてきた。 | Sūpu ga futsufutsu shite kita. | Polévka začíná bublat. |
| カレーをことこと煮込む。 | Karē o kotokoto nikomu. | Kari necháme pomalu provařit. |
| おでんがぐつぐつ煮えている。 | Oden ga gutsugutsu niete iru. | oden v hrnci bublá. |
| お湯がぐらぐら沸いている。 | Oyu ga guragura waite iru. | Voda se vaří. |
| 沸騰したら弱火にしてください。 | Futtō shitara yowabi ni shite kudasai. | Jakmile se vaří, snižte teplotu. |
| Slovo | Typ | Co vidíte nebo slyšíte | Typické sloveso |
|---|---|---|---|
| futsufutsu | Většinou gitaigo | Začínají stoupat malé bublinky | futsufutsu to waku, futsufutsu suru |
| kotokoto | Obě | Vařte na mírném ohni, víko jemně chrastí | kotokoto niru, kotokoto nikomu |
| gutsugutsu | Obě | Husté jídlo silně bublající: dušené maso, kari, oden, horký hrnec | gutsugutsu nieru, gutsugutsu iu |
| guragura | Obě | Obyčejná voda při plném varu | guragura waku |
Rozdíl mezi gutsugutsu a guragura podrazí mnoho studentů. Gutsugutsu navrhuje něco hustého a plného ingrediencí, takže se to hodí na kari, oden nebo horký hrnec na stůl. Japonci obvykle říkají o pánvi s vodou na těstoviny nebo vodou na nudle guragura. Futsufutsu má také obrazné použití: hněv nebo myšlenka, která se v někom pomalu buduje, futsufutsu to waite kuru.
Smažení a grilování: jūjū, pachipachi, kongari, karatto
Slova na smažení popisují dvě věci: hluk v pánvi a barvu nebo strukturu výsledku. Jūjū je samotné syčení a uslyšíte ho v yakiniku restauracích, okonomiyaki pultech a teppanyaki grilech, kde je zvuk součástí jídla. Pachipachi je ostřejší praskání oleje vyplivnutého z pánve a často přichází s varováním. Kongari je gitaigo pro dobrou zlatohnědou, barvu toastu nebo grilované rybí kůže udělané tak akorát.
Karatto je slovo pro smažené jídlo, které je křupavé, lehké a není mastné. Japonští domácí kuchaři často smaží karaage dvakrát, nidoage, aby dosáhli tohoto výsledku, a uvidíte karatto u mnoha názvů receptů. Opakem, jídlo, které se rozmočilo, je shinnari nebo betabeta, v závislosti na pokrmu.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| フライパンで肉をじゅうじゅう焼く。 | Furaipan de niku o jūjū yaku. | Na pánvi orestujte maso. |
| 鉄板の上でじゅうじゅういっている。 | Teppan no ue de jūjū itte iru. | Na plotně to srší. |
| 油がぱちぱち跳ねるから気をつけて。 | Abura ga pachipachi haneru kara ki o tsukete. | Pozor, olej plive. (neformální) |
| パンをこんがり焼く。 | Pan o kongari yaku. | Toustový chléb dozlatova. |
| 唐揚げがからっと揚がった。 | Karaage ga karatto agatta. | Smažené kuře vyšlo křupavé. |
| 二度揚げするとからっとする。 | Nidoage suru to karatto suru. | Dvojitým smažením bude křupavý. |
Karatto má mimo kuchyni dva běžné významy. Popisuje počasí, které se vyjasňuje suché a jasné, a osobnost, která je otevřená a nechová zášť. Oba jsou pozitivní, stejně jako křupavé smažené jídlo.
Příprava: tonton, satto, shinnari
Než se cokoliv rozpálí, nakrájíte, opláchnete a blanšírujete a japonština má pro každý z nich dobré slovo. Tonton je neustálé klepání nožem na prkénko, zvuk, který si mnoho lidí ráno spojuje s domácí kuchyní. Satto znamená rychle nebo krátce; v receptech vám říká, abyste něco nepřeháněli, jako například blanšírování špenátu na pár sekund. Shinnari popisuje zeleninu, která změkla a ochabnula buď teplem, nebo potíráním solí.
Shinnari je užitečné, protože recepty ho používají jako cíl: smažte cibuli, dokud nebude shinnari, okurku potírejte solí, dokud nebude shinnari. Je to stav, který vidíte a cítíte, tak to je gitaigo.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 包丁でとんとん切る。 | Hōchō de tonton kiru. | Nasekejte stálým klepáním nožem. |
| ねぎをとんとん刻む。 | Negi o tonton kizamu. | Zelenou cibulku nakrájíme nadrobno. |
| ほうれん草をさっと茹でる。 | Hōrensō o satto yuderu. | Špenát rychle blanšírujte. |
| さっと炒めてください。 | Satto itamete kudasai. | Krátce ji orestujte. (styl receptury) |
| 玉ねぎがしんなりするまで炒める。 | Tamanegi ga shinnari suru made itameru. | Smažte cibuli do měkka. |
| 塩もみするときゅうりがしんなりする。 | Shiomomi suru to kyūri ga shinnari suru. | Tření okurky se solí zjemní. |
Gramatika: jak se kuchyňská slova pojí se slovesy
Vaření slova se řídí stejnými vzory jako ostatní japonská zvuková slova. Opakovaná slova jako jūjū nebo kotokoto mohou jít přímo před slovesem, s nebo bez. Slova, která končí na malé tsu, jako například karatto a satto, již obsahují to a jdou přímo před slovesem. Mnoho slov se také kombinuje s suru, aby se stalo vlastním slovesem, a minulý tvar shita jim umožňuje popisovat podstatné jméno.
Když je bodem samotný zvuk, japonština přidá iu, aby řekl nebo vydal zvuk: jūjū iu, gutsugutsu iu. V řeči se často vypouští to před iu.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| じゅうじゅういう音がする。 | Jūjū iu oto ga suru. | Uslyšíte syčivý zvuk. |
| からっとした天ぷらが好き。 | Karatto shita tenpura ga suki. | Mám rád ostrou tempuru. (neformální) |
| こんがりしたトースト | kongari shita tōsuto | pěkně opečené toasty |
| しんなりした白菜 | shinnari shita hakusai | změkčené napa zelí |
| Slovo | Běžné vzory | Význam v kuchyni |
|---|---|---|
| jūjū | jūjū yaku, jūjū iu | Opláchněte na horkém povrchu |
| gutsugutsu | gutsugutsu nieru, gutsugutsu suru | Tvrdě probublávejte v hrnci |
| kotokoto | kotokoto niru, kotokoto nikomu | Dlouho doměkka dusíme |
| karatto | karatto ageru, karatto shita + podstatné jméno | Smažte do křupava a světla |
| kongari | kongari yaku, kongari shita + podstatné jméno | Pěkně hnědé |
| shinnari | shinnari suru vyrobeno, shinnari shita + podstatné jméno | Změkčit, vadnout |
Vaříme podle receptu
Zde je návod, jak slova spolupracují ve skutečném receptu. Nikujaga, domácí dušené maso a brambory, je klasické první japonské jídlo a jeho kroky používají téměř každé slovo v tomto průvodci. Recepty jsou psány v čisté formě nebo ve zdvořilé masu formě; video návody a učitelé vaření obvykle používají zdvořilou formu.
Všimněte si, jak vám každé zvukové slovo říká, kdy máte přejít k dalšímu kroku: sekáte do rytmu, opékáte, dokud cibule nevypadá určitým způsobem, a měníte teplotu, když hrnec zní určitým způsobem.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| まず、玉ねぎをとんとん切ります。 | Mazu, tamanegi o tonton kirimasu. | Krok 1: Nejprve si nakrájejte cibuli. |
| しんなりするまで炒めます。 | Shinnari suru made itamemasu. | Krok 2: Smažte do změknutí. |
| ぐつぐつしてきたら弱火にします。 | Gutsugutsu shite kitara yowabi ni shimasu. | Krok 3: Když začne bublat, snižte teplotu. |
| ふたをして、ことこと二十分煮ます。 | Futa o shite, kotokoto nijuppun nimasu. | Krok 4: Přikryjte a vařte 20 minut doměkka. |
Krátký dialog: v kuchyni u kamaráda
V běžné kuchyňské řeči se neustále objevují zvuková slova, často s iu a neformálními koncovkami ne a yo. Tato výměna názorů je mezi dvěma přáteli, kteří spolu dělají večeři.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| いい匂い！何作ってるの？ | Ii nioi! Nani tsukutteru no? | Přítel: Voní dobře! co to děláš? |
| カレー。今、ことこと煮込んでるところ。 | Karē. Ima, kotokoto nikonderu tokoro. | Vy: Kari. Teď to nechávám vařit. |
| 火、強くない？ぐつぐついってるよ。 | Hi, tsuyokunai? Gutsugutsu itteru yo. | Přítel: Není to vedro příliš vysoké? Silně to bublá. |
| あ、本当だ。弱火にするね。 | A, hontō da. Yowabi ni suru ne. | Ty: Oh, máš pravdu. ztlumím to. |
| 唐揚げも作るの？ | Karaage mo tsukuru no? | Kamarád: Taky děláš karaage? |
| うん。二度揚げするとからっと揚がるんだって。 | Un. Nidoage suru to karatto agaru n datte. | Vy: Ano. Říká se, že když dvakrát smažete, bude to křupavé. |
| じゅうじゅういう音、たまらないね。 | Jūjū iu oto, tamaranai ne. | Přítel: Ten syčivý zvuk je neodolatelný. |
Časté chyby studentů
- Použití gutsugutsu pro pánev s čistou vodou. Je to pochopitelné, ale guragura zní přirozeněji pro vodu při plném varu.
- Rčení kotokoto pro jídlo při vysoké teplotě. Kotokoto vždy doporučuje nízké teplo a trpělivost; pokud hrnec silně bublá, je to gutsugutsu.
- Použití karatto pro cokoliv křupavého. Karatto je o suchém, křupavém závěru po smažení nebo sušení. Pro křupavou zeleninu nebo krekry se lépe hodí slova jako shakishaki nebo paripari.
- Zapomínání, že shinnari může být dobré nebo špatné. V receptu na smažení je to cíl; u tempury nebo salátových listů, které by měly být křupavé, to znamená, že ochabla.
- Vynechání slovesa. V receptu je kotokoto sám o sobě neúplný; řekněme kotokoto niru nebo kotokoto nikomu.
Vařte a mluvte nahlas
Zvuková slova nejlépe drží, když je říkáte a přitom děláte věc, kterou popisují. Než začnete vařit, zeptejte se Mocchi v chatu na krátký recept: například Napište jednoduchý nikujaga recept ve zdvořilé japonštině pomocí pěti kuchařských zvukových slov. Mocchi to napíše na vaší úrovni a můžete pokračovat s /explain a libovolným řádkem, kterým si nejste jisti, jako je krok o smažení cibule do shinnari, abyste viděli, jak každá část věty funguje. Mocchi si uchovává poznámky ke slovům, která vám připadají záludná, takže pozdější kvíz může vrátit gutsugutsu a guragura, dokud je nepřestanete míchat.
Poté procvičte mluvenou stranu. V AI Sensei požádejte Hana-sensei, aby si zahrál na instruktora na kurzu japonského vaření a aby vám dával kroky se zdravými slovy, zatímco je budete opakovat a klást otázky jako Kono kurai de ii desu ka, je to tak správně? Požádejte Sensei, aby zpočátku mluvil pomaleji, a poté zkontrolujte ve zprávě ze cvičení slova, u kterých jste zaváhali.