Cztery kuchenne dźwięki na początek
Jeśli nauczysz się tylko czterech słów kulinarnych, ułóż je tymi. Razem obejmują gorącą patelnię, ruchliwy garnek, wolny garnek i frytownicę, a wszystkie cztery usłyszysz w każdej japońskiej kuchni, w telewizji i w filmach z przepisami.
Jūjū jest jasne giongo: kopiuje syk mięsa lub ryby spotykającej się z gorącą powierzchnią. Gutsugutsu i kotokoto sytuują się pomiędzy dźwiękiem a widokiem, opisując zarówno hałas, jak i wygląd bąbelków. Karatto to gitaigo: opisuje raczej suche, ostre wykończenie niż dźwięk.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 肉がじゅうじゅう焼ける。 | Niku ga jūjū yakeru. | Mięso skwierczy na patelni. |
| 鍋がぐつぐつ煮えている。 | Nabe ga gutsugutsu niete iru. | Garnek bulgocze. |
| 弱火でことこと煮る。 | Yowabi de kotokoto niru. | Gotuj powoli na małym ogniu. |
| からっと揚がった！ | Karatto agatta! | Wyszło pięknie chrupiące! |
Od delikatnego pyrkotania do gwałtownego wrzenia
Japończycy mają małą drabinkę słów na określenie płynu na kuchence, a wybór odpowiedniego stopnia mówi słuchaczowi, jak silne jest ciepło. Stół biegnie od pierwszych małych bąbelków do pełnego wrzenia.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| スープがふつふつしてきた。 | Sūpu ga futsufutsu shite kita. | Zupa zaczyna wrzeć. |
| カレーをことこと煮込む。 | Karē o kotokoto nikomu. | Niech curry powoli się zagotuje. |
| おでんがぐつぐつ煮えている。 | Oden ga gutsugutsu niete iru. | oden bulgocze w garnku. |
| お湯がぐらぐら沸いている。 | Oyu ga guragura waite iru. | Woda wrze. |
| 沸騰したら弱火にしてください。 | Futtō shitara yowabi ni shite kudasai. | Gdy się zagotuje, zmniejsz ogień. |
| Słowo | Typ | Co widzisz lub słyszysz | Typowy czasownik |
|---|---|---|---|
| futsufutsu | Przeważnie gitaigo | Małe bąbelki zaczynają się unosić | futsufutsu to waku, futsufutsu suru |
| kotokoto | Obydwa | Duś cicho na małym ogniu, delikatnie grzechocząc pokrywką | kotokoto niru, kotokoto nikomu |
| gutsugutsu | Obydwa | Gęste, mocno bulgoczące jedzenie: gulasz, curry, oden, gorący garnek | gutsugutsu nieru, gutsugutsu j.j |
| guragura | Obydwa | Zwykła woda w stanie pełnego wrzenia | guragura waku |
Różnica między gutsugutsu a guragura potyka się u wielu uczniów. Gutsugutsu sugeruje coś gęstego i pełnego składników, więc pasuje do curry, oden lub gorący garnek na stole. W przypadku garnka z wodą na makaron lub wodą na makaron, japońscy użytkownicy zwykle mówią guragura. Futsufutsu ma również zastosowanie przenośne: złość lub pomysł powoli narastający w kimś, futsufutsu to waite kuru.
Smażenie i grillowanie: jūjū, pachipachi, kongari, karatto
Słowa „smażenie” opisują dwie rzeczy: hałas na patelni oraz kolor lub konsystencję powstałego smażenia. Jūjū to samo skwierczenie, które usłyszysz w yakiniku restauracjach, okonomiyaki ladach i teppanyaki grillach, gdzie dźwięk jest częścią posiłku. Pachipachi to ostrzejszy trzask oleju wylewającego się z miski, któremu często towarzyszy ostrzeżenie. Kongari to gitaigo, co oznacza dobry złocisty kolor, kolor tostów lub grillowanej rybiej skórki.
Karatto to słowo określające smażone jedzenie, które jest chrupiące, lekkie i nietłuste. Japońscy kucharze domowi często smażą karaage dwukrotnie, nidoage, aby uzyskać taki wynik, a w wielu tytułach przepisów zobaczysz karatto. Przeciwnie, rozmoczone jedzenie to shinnari lub betabeta, w zależności od potrawy.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| フライパンで肉をじゅうじゅう焼く。 | Furaipan de niku o jūjū yaku. | Mięso podsmaż na patelni. |
| 鉄板の上でじゅうじゅういっている。 | Teppan no ue de jūjū itte iru. | Na gorącym talerzu skwierczy. |
| 油がぱちぱち跳ねるから気をつけて。 | Abura ga pachipachi haneru kara ki o tsukete. | Ostrożnie, olej pluje. (potocznie) |
| パンをこんがり焼く。 | Pan o kongari yaku. | Opiecz chleb na złoty kolor. |
| 唐揚げがからっと揚がった。 | Karaage ga karatto agatta. | Smażony kurczak wyszedł chrupiący. |
| 二度揚げするとからっとする。 | Nidoage suru to karatto suru. | Dwukrotne smażenie sprawi, że będzie chrupiące. |
Karatto ma dwa wspólne znaczenia poza kuchnią. Opisuje pogodę, która jest sucha i jasna, oraz osobowość otwartą i nie chującą urazy. Obydwa są pozytywne, podobnie jak chrupiące smażone jedzenie.
Przygotowania: tonton, satto, shinnari
Zanim cokolwiek się podgrzeje, siekasz, płuczesz i blanszujesz, a w języku japońskim każde z nich ma odpowiednie słowo. Tonton to ciągłe stukanie noża w deskę do krojenia, dźwięk, który wielu osobom kojarzy się z poranną domową kuchnią. Satto oznacza szybko lub krótko; w przepisach mówi, żeby nie przesadzić, np. blanszować szpinak przez kilka sekund. Shinnari opisuje warzywa, które zmiękły i więdły pod wpływem ciepła lub natarcia solą.
Shinnari jest przydatne, ponieważ przepisy wykorzystują go jako cel: podsmaż cebulę, aż będzie shinnari, natrzyj ogórek solą, aż będzie shinnari. Jest to stan, który widzisz i czujesz, więc tak jest gitaigo.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 包丁でとんとん切る。 | Hōchō de tonton kiru. | Posiekaj, uderzając równomiernie nożem. |
| ねぎをとんとん刻む。 | Negi o tonton kizamu. | Drobno posiekaj zieloną cebulę. |
| ほうれん草をさっと茹でる。 | Hōrensō o satto yuderu. | Szybko zblanszuj szpinak. |
| さっと炒めてください。 | Satto itamete kudasai. | Smaż krótko, mieszając. (styl przepisu) |
| 玉ねぎがしんなりするまで炒める。 | Tamanegi ga shinnari suru made itameru. | Smaż cebulę, aż będzie miękka. |
| 塩もみするときゅうりがしんなりする。 | Shiomomi suru to kyūri ga shinnari suru. | Pocieranie ogórka solą zmiękcza go. |
Gramatyka: jak słowa kulinarne łączą się z czasownikami
Słowa kulinarne mają te same wzorce, co inne japońskie słowa dźwiękowe. Powtarzające się słowa, takie jak jūjū lub kotokoto, mogą występować bezpośrednio przed czasownikiem, z lub bez to. Słowa kończące się na małą tsu, takie jak karatto i satto, zawierają już to i występują bezpośrednio przed czasownikiem. Wiele słów łączy się również z suru, tworząc własny czasownik, a forma przeszła shita pozwala im opisać rzeczownik.
Kiedy chodzi o sam dźwięk, język japoński dodaje iu, aby powiedzieć lub wydać dźwięk: jūjū iu, gutsugutsu iu. W mowie często pomija się słowo „do” przed iu.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| じゅうじゅういう音がする。 | Jūjū iu oto ga suru. | Słychać skwierczący dźwięk. |
| からっとした天ぷらが好き。 | Karatto shita tenpura ga suki. | Lubię ostrą tempurę. (potocznie) |
| こんがりしたトースト | kongari shita tōsuto | ładnie przyrumienione tosty |
| しんなりした白菜 | shinnari shita hakusai | miękka kapusta pekińska |
| Słowo | Typowe wzory | Znaczy w kuchni |
|---|---|---|
| jūjū | jūjū yaku, jūjū j.j | Smażyć na gorącej powierzchni |
| gutsugutsu | gutsugutsu nieru, gutsugutsu suru | Twarde bąbelkowanie w garnku |
| kotokoto | kotokoto niru, kotokoto nikomu | Dusić delikatnie przez długi czas |
| karatto | karatto ageru, karatto shita + rzeczownik | Smażyć, aż będzie chrupiący i jasny |
| kongari | kongari yaku, kongari shita + rzeczownik | Brąz ładnie |
| shinnari | shinnari suru wykonane, shinnari shita + rzeczownik | Zmiękczyć, więdnąć |
Gotowanie krok po kroku z przepisem
Oto jak te słowa współdziałają w prawdziwym przepisie. Nikujaga, domowy gulasz z mięsa i ziemniaków, to klasyczne pierwsze japońskie danie, a jego kroki wykorzystują niemal każde słowo w tym przewodniku. Przepisy są pisane w prostej formie lub grzecznie masu; instrukcje wideo i nauczyciele gotowania zwykle używają grzecznej formy.
Zwróć uwagę, jak każde dźwiękowe słowo mówi Ci, kiedy przejść do następnego kroku: siekasz w rytm, smażysz, aż cebula będzie wyglądać w określony sposób, i zmieniasz ogień, gdy garnek wydaje określony dźwięk.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| まず、玉ねぎをとんとん切ります。 | Mazu, tamanegi o tonton kirimasu. | Krok 1: Najpierw posiekaj cebulę. |
| しんなりするまで炒めます。 | Shinnari suru made itamemasu. | Krok 2: Smażyć do miękkości. |
| ぐつぐつしてきたら弱火にします。 | Gutsugutsu shite kitara yowabi ni shimasu. | Krok 3: Kiedy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień. |
| ふたをして、ことこと二十分煮ます。 | Futa o shite, kotokoto nijuppun nimasu. | Krok 4: Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. |
Minidialog: w kuchni u znajomego
W zwykłych rozmowach w kuchni przez cały czas pojawiają się słowa dźwiękowe, często z iu i przypadkowymi zakończeniami ne i yo. Ta wymiana zdań odbywa się pomiędzy dwoma przyjaciółmi przygotowującymi razem kolację.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| いい匂い！何作ってるの？ | Ii nioi! Nani tsukutteru no? | Przyjaciel: Ładnie pachnie! Co robisz? |
| カレー。今、ことこと煮込んでるところ。 | Karē. Ima, kotokoto nikonderu tokoro. | Ty: Curry. Pozwalam mu się teraz zagotować. |
| 火、強くない？ぐつぐついってるよ。 | Hi, tsuyokunai? Gutsugutsu itteru yo. | Przyjaciel: Czy temperatura nie jest zbyt wysoka? Ciężko bulgocze. |
| あ、本当だ。弱火にするね。 | A, hontō da. Yowabi ni suru ne. | Ty: Och, masz rację. Odrzucę to. |
| 唐揚げも作るの？ | Karaage mo tsukuru no? | Przyjaciel: Czy ty też robisz karaage? |
| うん。二度揚げするとからっと揚がるんだって。 | Un. Nidoage suru to karatto agaru n datte. | Ty: Tak. Mówią, że smażenie dwa razy sprawia, że jest chrupiący. |
| じゅうじゅういう音、たまらないね。 | Jūjū iu oto, tamaranai ne. | Przyjaciel: Temu skwierczącemu dźwiękowi nie można się oprzeć. |
Typowe błędy uczących się
- Używanie gutsugutsu w przypadku miski ze zwykłą wodą. Jest to zrozumiałe, ale guragura brzmi bardziej naturalnie w przypadku wody całkowicie wrzącej.
- Powiedzieć kotokoto, jeśli chodzi o jedzenie na dużym ogniu. Kotokoto zawsze sugeruje niską temperaturę i cierpliwość; jeśli w garnku mocno bulgocze, jest to gutsugutsu.
- Używanie karatto do wszystkiego, co chrupiące. Karatto to wytrawny, chrupiący finisz powstały w wyniku smażenia lub suszenia. W przypadku chrupiących warzyw lub krakersów lepiej pasują słowa takie jak shakishaki lub paripari.
- Zapominanie, że shinnari może być dobre lub złe. W przepisie na smażenie jest to celem; w przypadku tempury lub liści sałaty, które powinny być chrupiące, oznacza to, że zwiotczały.
- Pominięcie czasownika. W przepisie samo kotokoto jest niekompletne; powiedz kotokoto niru lub kotokoto nikomu.
Gotuj, mówiąc na głos
Zdrowe słowa najlepiej się trzymają, gdy wypowiadasz je podczas robienia rzeczy, którą opisują. Zanim zaczniesz gotować, poproś Mocchi na czacie o krótki przepis: na przykład napisz prosty nikujaga przepis w uprzejmym języku japońskim, używając pięciu dźwiękowych słów związanych z gotowaniem. Mocchi zapisuje to na twoim poziomie i możesz kontynuować za pomocą /explain i dowolnego zdania, co do którego nie masz pewności, na przykład kroku dotyczącego smażenia cebuli do shinnari, aby zobaczyć, jak działa każda część zdania. Mocchi przechowuje notatki na temat słów, które wydają ci się trudne, więc w późniejszym quizie możesz przywrócić gutsugutsu i guragura, dopóki nie przestaniesz ich mieszać.
Następnie ćwicz stronę mówioną. W AI Sensei poproś Hana-sensei, aby zagrał instruktora na japońskich lekcjach gotowania i podał ci kroki z dźwiękowymi słowami, podczas gdy ty je powtarzasz, i zadaj pytania takie jak Kono kurai de ii desu ka, czy to prawda? Poproś Sensei, aby najpierw mówił wolniej, a potem sprawdź raport z sesji pod kątem słów, nad którymi się wahałeś.