Az alapötlet: állat, rész, vágás
Minden húsnév legfeljebb három helyet tölt be rögzített sorrendben. Először az állat: buta (豚), sertéshús; gyū (牛), marhahús; tori (鶏), csirke. Aztán a rész: bara, has; momo, láb vagy comb; rōsu, ágyék. Ezután a forma: usugiri, vékony szeletek; kakugiri, kockák; hikiniku, darált. Butaniku, sertés, szó szerint sertéshús, gyū momo usugiri pedig vékonyra szeletelt marhacomb.
Amikor az egyik hely nyilvánvaló, az emberek eldobják. Egy tonkatsu étteremben rōsu csak sertés, a yakiniku menüben pedig csak marhahús lehet. Otthon egy címke a sukiyaki használatához is hozzáadhat egy használati módot, például sukiyaki-yō. A hivatalos címkék gyakran hiraganával írják az alkatrészneveket, például kata rōsu-ben (かたロース), míg a receptek és az üzletek feliratai a katakanát és a kanjit (肩ロース) részesítik előnyben. Két lakótárs vacsorát tervez.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 豚バラの薄切りを買ってきて。 | Buta bara no usugiri o katte kite. | Vegyünk fel egy kis vékonyra szeletelt sertéshasat. |
| 鶏ももでいい？むねのほうが安いけど。 | Tori momo de ii? Mune no hō ga yasui kedo. | Jó a csirkecomb? A mell azonban olcsóbb. |
| カレー用の角切りがあったよ。 | Karē-yō no kakugiri ga atta yo. | Kocka volt a curry számára. |
| 牛こまと豚こま、どっちにする？ | Gyū koma to buta koma, dotchi ni suru? | Marha- vagy sertéshústörmelék, melyik? |
| 合いびきを三百グラムお願い。 | Aibiki o sanbyaku-guramu onegai. | Háromszáz gramm vegyes darált, kérem. |
Sertés és csirke: hol vannak a részek
Az alkatrésznevek a testet írják le, így a diagram elvégzi a munka nagy részét. Rōsu az angol roastból származik, egy japán pénzverésből, amely ma a karaj nevet viseli; hire francia filet, és a Kansai régióban is hallani itt, mint a herekatsu. A Bara-t általában az abara rövidítéseként magyarázzák, a bordák, amelyek körül a hashús fekszik.
A csirkenevek ugyanolyan szó szerintiek. Sasami (笹身) szó szerint bambuszlevél hús, a mell alatti vékony levél alakú csík miatt. Teba, a szárny, szó szerint kéztolla, és tebamoto-re, az alapra osztódik; tebanaka, középső; és tebasaki, a hegy, általában a közepével együtt árulják. Egy barát, aki sokat főz, ad tanácsot.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 唐揚げなら鶏ももがおすすめ。 | Karaage nara tori momo ga osusume. | Karaázshoz csirkecombbal mennék. |
| とんかつはロースかヒレで作るよ。 | Tonkatsu wa rōsu ka hire de tsukuru yo. | A Tonkatsut karajból vagy bélszínből készítik. |
| 手羽元はカレーに入れるとおいしいよ。 | Tebamoto wa karē ni ireru to oishii yo. | A dobosok jók a curryben. |
| ささみはサラダに合うよ。 | Sasami wa sarada ni au yo. | A csirkeszeletek jól illenek salátákba. |
| Rész | Olvasás | Hol van | Tipikus használat |
|---|---|---|---|
| 肩ロース | kata rōsu | Sertés lapocka, nyak mellett | Gyömbéres sertéshús, curry, sült krumpli |
| ロース | rōsu | A háta mentén sertéskaraj | Tonkatsu, sertés steak |
| バラ | bara | Sertéshas | Rántott krumpli, nabe, kakuni |
| もも | momo | Sertéshús hátsó láb | Sovány rántott krumpli, sonka |
| ヒレ | hire | Sertés szűzpecsenye, belül a karaj alatt | Hire-katsu |
| むね | mune | Csirkemell | Buggyantott csirke, karaage |
| もも | momo | Csirkecomb és alsócomb | Karaage, teriyaki |
| ささみ | sasami | Gyengéd csík a mell alatt | Saláták, könnyű ételek |
| 手羽先 | tebasaki | Szárnyvég középső résszel | Grillezett vagy sült szárnyak |
| 手羽元 | tebamoto | Szárnyalap, a dob | Curry, párolt ételek |
Marhahús nevek a szupermarketben
A marhahúsnak több hivatalos alkatrésze van, mint a sertéshúsnak, és a szupermarket címkéjén ezeket kell használni: kata rōsu, ribu rōsu (borda karaj), sāroin, bérlés, bara, momo és még néhány. A Yakiniku menük egy második névkészletet használnak. A táblázatban mindkettő keveredik, egy megjegyzéssel, hogy hol látja őket.
| Név | Olvasás | Mi az | Ahol látod |
|---|---|---|---|
| サーロイン | sāroin | Hátszín, hátulja | Steak csomagok |
| ロース | rōsu | Ágyék, gyakran kata rōsu vagy bordás ágyék | Címkék és yakiniku menük |
| カルビ | karubi | Márványozott borda- és hashús | Yakiniku; címkék add bara |
| ハラミ | harami | A rekeszizom belsőségnek számít | Yakiniku menük |
| タン | tan | Nyelv | Yakiniku, gyūtan üzletek |
| もも | momo | Sovány lábszárhús | Marhasült, rántott krumpli |
A Karubi a koreai borda szóból származik, az harami-et pedig általában hara, has, plusz mi, húsként magyarázzák, bár a vágás a rekeszizom. Mivel egyik sem hivatalos alkatrésznév, a karubi-yaki-yō feliratú címkének karubi-ként való grillezéshez a valódi alkatrészt is meg kell adni, általában barát.
Alakzatszavak: usugiri, kiriotoshi, komagire, hikiniku
A harmadik nyílás azt mondja, hogy mit csinált a kés vagy a daráló. Egyes alakszavak az árszintet is megmondják, mert a paszomány olcsóbb, mint a takaros szelet. Hikiniku, darált, szó szerint őrölt hús, hikuból, őrölni. Aibiki, szó szerint őrölve, marha- és sertéshús keverve; a címke először a nehezebb húst nevezi meg, így gyū buta aibiki több marhahúst tartalmaz, mint sertéshúst. Az Komagire és a kiriotoshi egyaránt kivágás, de általában a komagire szó több részből származó kis töredékeket és kiriotoshi nagyobb levágásokat jelent, néha egy megnevezett részből. A pénztári és folyosói kifejezéseknek saját szupermarket-kalauzuk van, a főzés igéknek pedig másik; itt, egy személyzettel rendelkező hentesnél kérdezi az ügyfél.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| この切り落としは、どこの部位ですか。 | Kono kiriotoshi wa, doko no bui desu ka. | Ez a kiriotoshi melyik részből származik? |
| もも肉の切り落としです。 | Momo-niku no kiriotoshi desu. | (Személyzet) Le van vágva a lábáról. |
| 合いびきは牛と豚、どちらが多いですか。 | Aibiki wa gyū to buta, dochira ga ōi desu ka. | Marha- vagy sertéshús van több a vegyes daráltban? |
| しゃぶしゃぶ用に薄く切ってもらえますか。 | Shabushabu-yō ni usuku kitte moraemasu ka. | Szeletelnéd vékonyra shabu-shabunak? |
| カレー用なら角切りがいいですよ。 | Karē-yō nara kakugiri ga ii desu yo. | (Személyzet) Curryhez a kockák jók. |
| Alak | Olvasás | Szó szerint | Amit kapsz |
|---|---|---|---|
| 薄切り | usugiri | vékony vágás | Vékony szelet krumplihoz és nabe-hoz |
| 厚切り | atsugiri | vastag vágás | Vastag szelet steakhez vagy tonkatsuhoz |
| 角切り | kakugiri | négyzet alakú vágás | Kocka curryhez és pörkölthöz |
| 切り落とし | kiriotoshi | levágott darabok | Levágások a vágásból, gyakran egy részből |
| こま切れ | komagire | apró vágott darabok | Kisebb darabok, gyakran több részből |
| ひき肉 | hikiniku | darált hús | Finomkodik |
| 合いびき | aibiki | összedarálják | Darált marha- és sertéshús |
| ブロック | burokku | tömb | Vágatlan darab sütéshez vagy pároláshoz |
A csomagoláson lévő címke elolvasása
A név dekódolása után a címke többi része négy kérdésre válaszol: honnan, meddig, mennyit és ki csomagolta. Kokusan (国産), háziasított: az állat élete leghosszabb részét Japánban töltötte; import neve az országot. A friss húson shōhi kigen található, a lejárati dátum. Egy személyzettel ellátott pultnál az árkártyán szereplő nagy szám a 100 grammos ár; egy csomagon a fizetendő végösszeg kakaku vagy onedan. A hazai marhahúshoz hozzáad egy tízjegyű egyedi azonosító számot, a lefagyasztott húst pedig kaitō, felengedett jelöléssel látják el. Egy újonc ellenőrzi a csomagot egy kollégájával.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 国産は日本で育ったという意味ですか。 | Kokusan wa Nihon de sodatta to iu imi desu ka. | A kokusan azt jelenti, hogy Japánban nevelték? |
| 消費期限は十月一日までですね。 | Shōhi kigen wa jūgatsu tsuitachi made desu ne. | A lejárati dátum október elseje. |
| 百グラム百九十八円だから、全部で五百九十四円です。 | Hyaku-guramu hyaku kyūjū hachi-en da kara, zenbu de gohyaku kyūjū yo-en desu. | 198 jen 100 grammonként, tehát összesen 594 jen. |
Az alapokon túl: yakiniku menüszavak
Egy yakiniku étteremben, ahol az asztalnál grilleznek húst, az étlap saját neveket használ, főleg a marhahús esetében. Karubi, rōsu, harami és barna a mag; A horumon belsőség, a sertésnyak pedig tontoroként jelenik meg. Az osztályzatok előtt: jō, prémium, és tokujō, felső prémium. A személyzet gyakran kérdezi, hogyan szeretne egy tányér fűszerezést, tára, édes szójaszószt vagy shio sót. A tan shio, a sózott nyelv gyakori első tányér. A kollégák elrendelik az első kört.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| まずタン塩からいきましょう。 | Mazu tan shio kara ikimashō. | Kezdjük a sózott nyelvvel. |
| 上カルビを二人前お願いします。 | Jō-karubi o ninin-mae onegai shimasu. | Két adag prémium karubi, kérem. |
| タレと塩、どちらになさいますか。 | Tare to shio, dochira ni nasaimasu ka. | (Személyzet) Szósz vagy só? |
| ハラミはタレでお願いします。 | Harami wa tare de onegai shimasu. | A harami szósszal, kérem. |
| 盛り合わせにしませんか。 | Moriawase ni shimasen ka. | Vegyünk egy válogatott tányért? |
| ホルモンはちょっと苦手なんです。 | Horumon wa chotto nigate nan desu. | Nem igazán szeretem a belsőségeket. |
Az alapokon túl: wagyū, kokusan-gyū és állati olvasmányok
A három állat kanjija megváltoztatja az olvasást a szóval. Buta, sertés, tonnává válik olyan vegyületekben, mint a tonkatsu és a tonjiru. Ushi az élő tehén, de a hús gyū: gyūniku, gyūdon, gyūtan. Niwatori a madár a tanyaudvaron, míg a hús tori, mint a toriniku és a yakitori esetében. Az alábbi párok azok, amelyek megbotránkoztatják a vásárlókat.
| Pár | Olvasás | Miben különbözik |
|---|---|---|
| 和牛 / 国産牛 | wagyū / kokusan-gyū | Wagyū négy japán fajta és keresztezéseik, Japánban születtek és nőttek fel; kokusan-gyū bármely fajta, amelyet főleg Japánban tenyésztenek |
| ロース / ヒレ | rōsu / hire | Karaj zsíros peremmel szemben a sovány bélszínnel |
| 肩ロース / ロース | kata rōsu / rōsu | Márványos lapocka kontra karcsúbb karaj |
| むね / もも | mune / momo | Sovány, olcsó csirkemell kontra lédús comb |
| 牛 / 牛肉 | ushi / gyūniku | Az állat kontra húsa |
Gyakori hibák a hússzavaknál
Hasnak harami-t veszünk. A névben szereplő hara hasra utal, így a vásárlók a barára számítanak. Harami a membrán; hasra keresd a barát.
A rōsu gondolkodás azt jelenti, hogy sült. A szó az angol roast szóból származik, de Japánban egy részt, a karajt nevez meg. A marhasült rōsuto bīfu általában momoból készül.
A aibiki olvasása fél és félként. Az arány változó, és a címke először a nehezebb húst nevezi meg. Gyū buta aibiki többnyire marhahús.
Többet fizet, mint amire számított. Az árkártyákon és címkéken nagy számokkal látható a 100 grammos ár, a 350 grammos kiszerelés ennek három és félszerese. Keresse meg a kakaku-t vagy az onedan-t, mielőtt eléri a kasszát.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| お腹の肉なら、バラですよ。 | Onaka no niku nara, bara desu yo. | Ha hashúsra gondolsz, az a bara. |
| ローストビーフ用のもも肉はありますか。 | Rōsuto bīfu-yō no momo-niku wa arimasu ka. | Van combhús marhasülthez? |